【粘米(mi)粉(fen)是什么(me)】粘米(mi)粉(fen)可以(yi)做什么(me)？粘米(mi)粉(fen)和糯米(mi)粉(fen)的區別

粘米粉是什么

粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是很多食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。人們常(chang)用來制作小吃，例如蘿卜糕、芋(yu)頭糕等。

粘米粉是一種(zhong)性質平和的(de)食物，味甘、補中(zhong)益氣(qi)、健脾養胃、益精(jing)強志(zhi)、和五(wu)臟、通血脈、聰(cong)耳明(ming)目、止(zhi)煩、止(zhi)渴、止(zhi)瀉。

一(yi)般人群均(jun)可食用(yong)，適(shi)宜一(yi)切體虛(xu)之人、高熱之人、久病(bing)初愈(yu)、婦女產后、老年人、嬰幼兒消(xiao)化(hua)力(li)減弱(ruo)者，煮(zhu)成稀(xi)粥(zhou)調養食用(yong)。

粘(zhan)(zhan)米(mi)粉拿起(qi)來，用拇(mu)指(zhi)和食(shi)指(zhi)擠壓磨擦，純(chun)正粘(zhan)(zhan)米(mi)粉是完全(quan)感覺不到(dao)顆粒狀的，質地比較細滑、柔弱。。如果(guo)想(xiang)要選購粘米(mi)粉(fen)，要注(zhu)意：真正(zheng)純正(zheng)的(de)粘米(mi)粉(fen)并(bing)非是雪白(bai)色的(de)，而是微微帶點灰白(bai)，不要買(mai)雪白(bai)色的(de)。

粘米粉可以做什么

芋頭糕

材料：粘米粉180克、檳(bin)榔芋540克、臘腸2根

調料：食鹽2小匙、蒜2瓣(ban)、水280克(ke)、植物油20克(ke)、五香(xiang)粉1/2小匙(chi)、黑胡椒粉1/2小(xiao)匙

做法：

1、粘米(mi)粉180克+清水280克在碗內調勻成(cheng)粉漿

2、將臘腸蒸熟，切(qie)成小顆(ke)粒，大(da)蒜(suan)切(qie)碎，芋頭切(qie)成1厘(li)米大小(xiao)的方形顆粒

3、炒(chao)鍋內放入(ru)1大(da)匙植物(wu)油(you)，冷油(you)放(fang)入蒜頭爆香(xiang)，加入臘腸粒(li)小火(huo)炒(chao)香(xiang)

4、放入芋頭塊，加(jia)入清水(shui),水量沒過(guo)芋頭的量，中小火慢慢炒制

5、大火煮開后，加(jia)入五(wu)香(xiang)粉(fen)1/2小匙，鹽2小匙，黑胡椒(jiao)粉1/2小(xiao)匙

6、稍(shao)攪拌(ban)均勻后，調好的(de)粉(fen)漿水7、粉漿水全部倒入(ru)后(hou)，這時要轉成小(xiao)火慢慢煮，一(yi)邊(bian)煮一(yi)邊(bian)用鏟子翻(fan)底(di)部，以免糊(hu)底(di)了

8、一直煮到(dao)面(mian)糊(hu)結塊(kuai)了(le)，沒(mei)有液體裝的(de)面(mian)糊(hu)。熄火

9、在模上刷上一層(ceng)植物油防粘，將煮好(hao)的芋(yu)頭漿放(fang)入模具中(zhong)，將芋(yu)頭漿一邊(bian)(bian)拍(pai)一邊(bian)(bian)填平

10、放入蒸(zheng)鍋內，上汽后中火蒸(zheng)制40分鐘

11、蒸好(hao)的芋頭糕不(bu)要(yao)馬上取出(chu)來(lai)，一定要(yao)等放涼了(le)才取出(chu)來(lai)

12、放涼后的糕，切成長方片(pian)，然后煎熟就可

腸粉

材料：粘米粉100克(ke)、澄粉30克、玉米淀粉(fen)10克、鹽少量(liang)(liang)、植物油適量(liang)(liang)、蝦仁200克(ke)、胡椒粉適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、料酒適量(liang)(liang)、蔥姜蒜適量(liang)(liang)、小青菜(cai)幾顆、生(sheng)抽適量(liang)(liang)、香油適量(liang)(liang)

做法：

1、蝦仁加少量鹽、胡椒粉、姜末、腌制半小時左右

2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克(ke)和鹽少量混(hun)合

3、加入1.2倍左(zuo)右的水(shui)攪拌成無(wu)顆粒的米漿，靜置20分鐘

4、取一平底盤刷上一層薄(bo)油(you)（我用(yong)8寸的(de)披薩盤），加(jia)入(ru)一勺(shao)調好的(de)米漿(jiang)

5、轉(zhuan)動盤子(zi)讓米(mi)漿粘(zhan)滿盤底，米(mi)漿越少做得越薄

6、鍋里水燒開，放入(ru)裝好米漿的披薩盤大米蒸2分鐘

7、剛蒸好中(zhong)間(jian)會鼓起

8、拿出來晾(liang)晾(liang)就可輕松(song)揭起(qi)一張粉皮

9、在粉皮上放一些(xie)(xie)腌(a)制過的(de)蝦仁，撒上一些(xie)(xie)蔥(cong)花

10、慢慢卷(juan)起來

11、將卷好(hao)的(de)腸粉全擺(bai)入盤，再蒸3分(fen)鐘即(ji)可

12、吃的時候切(qie)成(cheng)段(duan)，加幾根(gen)氽(tun)燙過的小青菜，上面淋(lin)上生(sheng)抽和香油調的醬汁即可

粘米粉和糯米粉的區別

粘(zhan)(zhan)米(mi)粉(fen)是用普通的大(da)米(mi)磨成的粉(fen)。可以制成蘿卜糕、芋(yu)頭糕、腸粉(fen)等美食。

糯米粉比較黏(nian)，北方叫江米粉(fen)或黏(nian)米粉(fen)，適合作湯圓、條(tiao)頭糕(gao)、驢打(da)滾、糖(tang)年(nian)糕(gao)和油煎(jian)中式點心等。糯米粉(fen)黏(nian)度比粘米粉(fen)高(gao)很多，一般市面賣(mai)的糯米粉(fen)都是生(sheng)糯米粉(fen)。