櫻桃酒的做法

1、分選櫻桃

將(jiang)收獲的櫻(ying)桃進行分選，把成熟(shu)度不高、有腐壞(huai)和受蟲害的櫻(ying)桃篩選出(chu)去。確保用于(yu)釀酒的櫻(ying)桃都(dou)是成熟(shu)的新鮮大櫻(ying)桃。

2、清理櫻桃

對挑選好的櫻桃進行人工去梗，避免長梗的苦澀味影響櫻桃酒的(de)口感。人工去(qu)梗(geng)是目前可以(yi)(yi)采取(qu)的(de)最好的(de)去(qu)梗(geng)方法，既可以(yi)(yi)很好的(de)去(qu)除長梗(geng)還(huan)可以(yi)(yi)保證果(guo)(guo)實的(de)完(wan)整(zheng)，避免(mian)果(guo)(guo)汁流失。將(jiang)去(qu)梗(geng)后的(de)櫻桃果(guo)(guo)實放入純凈水中進行清洗，浸泡殺菌。

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3、破碎

將清理好(hao)的櫻桃，放入(ru)經(jing)過消(xiao)毒的容器里，用(yong)手擠碎或搗碎，在搗碎櫻桃的過程中(zhong)，就可(ke)以撒入(ru)安琪甜(tian)酒曲(qu)。操作前須(xu)將手、木(mu)棒(bang)、容器等(deng)先用(yong)高錳酸(suan)鉀(jia)水洗一次，再用(yong)清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌(jun)污染，同時要(yao)注(zhu)意不要(yao)使用(yong)鐵、銅等(deng)金(jin)屬的工具和(he)容器。

4、發酵

將搗碎的(de)(de)櫻桃連皮帶(dai)汁一起倒入(ru)發酵(jiao)的(de)(de)容(rong)器中，開始發酵(jiao)過程。發酵(jiao)的(de)(de)容(rong)器事先用高錳(meng)酸鉀水(shui)洗(xi)一次，再用清水(shui)沖一次，最后控干(gan)水(shui)分。在(zai)倒入(ru)櫻桃汁的(de)(de)時候，必須(xu)保證發酵(jiao)容(rong)器干(gan)凈(jing)無水(shui)。

5、壓榨

發(fa)酵結束后，將酒液用潔凈的(de)布袋或紗布，進(jin)行擠(ji)壓或扭壓，櫻桃酒液即流(liu)出來，稱為元酒。此時得(de)到的(de)元酒仍然是比較混濁的(de)，還需要(yao)進(jin)行澄清(qing)處理，進(jin)一步(bu)去除酒液中的(de)細微雜質。

6、澄清

每(mei)30毫升櫻桃(tao)元酒(jiu)約加(jia)雞(ji)蛋清(qing)一個。方法是將雞(ji)蛋清(qing)打成泡沫狀，用少量酒(jiu)充分(fen)攪拌混(hun)合，然后加(jia)入酒(jiu)中，再充分(fen)攪拌和靜置，至酒(jiu)液清(qing)透明，將沉淀(dian)物棄(qi)掉。

7、調配

在(zai)發酵過程中(zhong)，糖(tang)分基本上被消耗(hao)掉了，如(ru)果(guo)你希(xi)望做出的櫻桃酒帶點甜味，此時應該(gai)加糖(tang)調配，加糖(tang)量(liang)約12～14%，攪(jiao)拌至溶解即可。

櫻桃酒的功效與作用

1、祛痛風

《本草(cao)綱目(mu)》有云：“櫻(ying)桃甘、熱、澀(se)，祛(qu)風、除濕、透疹、解(jie)毒”。櫻(ying)桃酒中含(han)有豐富(fu)的(de)(de)(de)鉀離(li)(li)子，能夠為(wei)機體(ti)補(bu)充足(zu)夠的(de)(de)(de)鉀離(li)(li)子，從(cong)(cong)而與痛風患者體(ti)內過多(duo)的(de)(de)(de)溶(rong)解(jie)度不高(gao)的(de)(de)(de)鈉尿(niao)酸(suan)鹽(yan)中的(de)(de)(de)鈉離(li)(li)子發生離(li)(li)子交換(huan)，使沉(chen)積的(de)(de)(de)鈉尿(niao)酸(suan)鹽(yan)變成(cheng)溶(rong)解(jie)度極高(gao)的(de)(de)(de)鉀尿(niao)酸(suan)鹽(yan)，通過血液(ye)循環，隨(sui)尿(niao)液(ye)排出體(ti)外，從(cong)(cong)而達到降低(di)尿(niao)酸(suan)祛(qu)痛風的(de)(de)(de)作用。

2、美容養顏

《名醫別錄》：“櫻(ying)(ying)桃性溫(wen)、味甘酸，調中，益脾(pi)氣，令人好顏色”。櫻(ying)(ying)桃酒(jiu)中含有(you)豐富的(de)鐵(tie)元素，是合(he)成(cheng)(cheng)人體血(xue)紅蛋(dan)白、肌紅蛋(dan)白的(de)原料，在人體免疫、蛋(dan)白質合(he)成(cheng)(cheng)及能量(liang)代謝等過程中，發揮重(zhong)要作用。常飲櫻(ying)(ying)桃酒(jiu)可補充人體對鐵(tie)元素量(liang)的(de)需求，促(cu)進血(xue)紅蛋(dan)白再生，讓皮膚紅潤(run)有(you)光(guang)澤。

3、抗炎解毒

《本草綱目》：“蛇咬，搗汁飲。并敷之。”櫻(ying)桃(tao)核味辛苦性(xing)平，有(you)(you)解毒的(de)功能。美國密西(xi)根大學(xue)研究發現，櫻(ying)桃(tao)酒中特有(you)(you)的(de)矢車菊素具有(you)(you)良(liang)好的(de)抗炎(yan)活性(xing)，它的(de)抗發炎(yan)效力是阿司匹(pi)林的(de)十(shi)倍(bei)。

櫻桃酒中的(de)花青素(su)，也能降低發炎的(de)幾率(lv)，同時緩解或消除(chu)長期面對(dui)電(dian)腦工(gong)作而產(chan)生的(de)頭痛(tong)、肌肉酸痛(tong)等癥狀。

4、防治麻疹

麻疹流行時，飲用櫻桃汁或者全汁發酵釀造的櫻桃酒能夠預(yu)防感染(ran)，櫻桃核則具有發汗透疹解毒的作用。