櫻桃酒的做法

1、分選櫻桃

將收獲的(de)櫻桃(tao)進(jin)行分選(xuan)，把成(cheng)熟度(du)不高、有(you)腐壞和受(shou)蟲害的(de)櫻桃(tao)篩選(xuan)出(chu)去(qu)。確保用于釀(niang)酒(jiu)的(de)櫻桃(tao)都是成(cheng)熟的(de)新(xin)鮮大櫻桃(tao)。

2、清理櫻桃

對挑選好的櫻桃進行人工去梗，避免長梗的苦澀味影響櫻桃酒的(de)口(kou)感。人(ren)工去(qu)(qu)梗(geng)是(shi)目前可以采取(qu)的(de)最好(hao)的(de)去(qu)(qu)梗(geng)方法，既可以很好(hao)的(de)去(qu)(qu)除長梗(geng)還可以保證果(guo)實(shi)的(de)完整，避免(mian)果(guo)汁流失。將去(qu)(qu)梗(geng)后的(de)櫻桃果(guo)實(shi)放入純凈(jing)水中(zhong)進行(xing)清洗，浸泡殺(sha)菌。

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3、破碎

將(jiang)清理好的(de)(de)櫻(ying)桃(tao)(tao)，放入(ru)經過(guo)消毒的(de)(de)容器里(li)，用手(shou)擠(ji)碎或搗碎，在(zai)搗碎櫻(ying)桃(tao)(tao)的(de)(de)過(guo)程中，就可以(yi)撒入(ru)安(an)琪(qi)甜酒(jiu)曲。操作前須將(jiang)手(shou)、木棒、容器等先用高錳(meng)酸(suan)鉀水洗(xi)一次，再(zai)用清水沖(chong)一次，然后再(zai)去操作，以(yi)防止雜菌(jun)污染，同(tong)時要注意不(bu)要使(shi)用鐵(tie)、銅等金屬的(de)(de)工具和(he)容器。

4、發酵

將搗碎的(de)(de)櫻(ying)桃(tao)連皮(pi)帶汁一(yi)起倒入(ru)發(fa)酵(jiao)的(de)(de)容器中(zhong)，開(kai)始發(fa)酵(jiao)過程(cheng)。發(fa)酵(jiao)的(de)(de)容器事先用(yong)高錳酸鉀水洗一(yi)次，再用(yong)清水沖(chong)一(yi)次，最(zui)后(hou)控干水分。在倒入(ru)櫻(ying)桃(tao)汁的(de)(de)時(shi)候，必須保證發(fa)酵(jiao)容器干凈無水。

5、壓榨

發酵結束后(hou)，將酒(jiu)液(ye)(ye)用(yong)潔凈的(de)布(bu)袋(dai)或紗布(bu)，進行(xing)(xing)擠(ji)壓或扭壓，櫻桃酒(jiu)液(ye)(ye)即流出來(lai)，稱為元酒(jiu)。此時得(de)到的(de)元酒(jiu)仍然(ran)是比(bi)較混(hun)濁的(de)，還需要進行(xing)(xing)澄清處理，進一步去除(chu)酒(jiu)液(ye)(ye)中的(de)細微雜質。

6、澄清

每(mei)30毫升櫻桃元(yuan)酒約加雞(ji)蛋(dan)清(qing)一個。方法是(shi)將雞(ji)蛋(dan)清(qing)打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌(ban)(ban)混合，然后加入酒中，再充分攪拌(ban)(ban)和(he)靜(jing)置，至酒液清(qing)透明，將沉淀物棄掉。

7、調配

在發酵過(guo)程中，糖分(fen)基本(ben)上(shang)被消耗掉了，如果你希望(wang)做出的(de)櫻桃酒帶點(dian)甜味(wei)，此時應該加(jia)糖調配，加(jia)糖量約12～14%，攪拌至溶解(jie)即可。

櫻桃酒的功效與作用

1、祛痛風

《本草綱目(mu)》有(you)云：“櫻(ying)桃甘、熱、澀，祛風(feng)、除濕(shi)、透(tou)疹、解毒”。櫻(ying)桃酒中(zhong)(zhong)含有(you)豐富(fu)的(de)鉀(jia)離(li)子(zi)，能夠為(wei)機體(ti)補充足夠的(de)鉀(jia)離(li)子(zi)，從而與痛風(feng)患(huan)者體(ti)內過(guo)多(duo)的(de)溶解度不高的(de)鈉(na)尿(niao)(niao)(niao)酸鹽中(zhong)(zhong)的(de)鈉(na)離(li)子(zi)發生離(li)子(zi)交換，使沉積的(de)鈉(na)尿(niao)(niao)(niao)酸鹽變成溶解度極高的(de)鉀(jia)尿(niao)(niao)(niao)酸鹽，通過(guo)血(xue)液循環，隨尿(niao)(niao)(niao)液排出體(ti)外，從而達到降(jiang)低尿(niao)(niao)(niao)酸祛痛風(feng)的(de)作用。

2、美容養顏

《名醫別錄》：“櫻(ying)桃(tao)性(xing)溫(wen)、味甘酸，調中(zhong)，益脾氣，令(ling)人(ren)好(hao)顏色(se)”。櫻(ying)桃(tao)酒(jiu)(jiu)中(zhong)含有豐富(fu)的(de)鐵元素，是(shi)合(he)成人(ren)體(ti)血紅(hong)(hong)蛋白(bai)、肌紅(hong)(hong)蛋白(bai)的(de)原料(liao)，在人(ren)體(ti)免疫、蛋白(bai)質合(he)成及能量代(dai)謝等過(guo)程中(zhong)，發揮重要作用。常飲櫻(ying)桃(tao)酒(jiu)(jiu)可補充人(ren)體(ti)對(dui)鐵元素量的(de)需求，促進血紅(hong)(hong)蛋白(bai)再生，讓皮膚紅(hong)(hong)潤有光澤。

3、抗炎解毒

《本草綱(gang)目》：“蛇咬，搗(dao)汁飲(yin)。并敷之(zhi)。”櫻桃(tao)核味辛苦性(xing)平，有(you)(you)解毒的(de)(de)功能。美(mei)國密西根大學研究發(fa)現，櫻桃(tao)酒中特有(you)(you)的(de)(de)矢車(che)菊素(su)具有(you)(you)良好的(de)(de)抗(kang)炎(yan)活(huo)性(xing)，它的(de)(de)抗(kang)發(fa)炎(yan)效力是阿司匹林的(de)(de)十倍。

櫻(ying)桃酒(jiu)中的(de)花青素，也能(neng)降低發炎(yan)的(de)幾率(lv)，同時緩解或消除長期面對(dui)電腦(nao)工作而產生(sheng)的(de)頭痛、肌肉酸痛等癥(zheng)狀(zhuang)。

4、防治麻疹

麻疹流行時，飲用櫻桃汁或者全汁發酵釀造的櫻桃酒能夠預防(fang)感(gan)染(ran)，櫻桃核(he)則具有發(fa)汗透疹解毒(du)的作用(yong)。