【鐵(tie)鍋(guo)燉魚貼(tie)餅子】東北(bei)鐵(tie)鍋(guo)燉魚貼(tie)餅子做(zuo)法 鐵(tie)鍋(guo)燉魚貼(tie)餅子怎(zen)么(me)做(zuo)

鐵鍋(guo)燉魚(yu)，是(shi)東北農(nong)村的特色(se)大鍋(guo)菜了(le)(le)，再貼(tie)上一圈苞米面餅子(zi)，那味道才叫個絕了(le)(le)。

“一鍋出”是(shi)忙碌的(de)農(nong)家人發明的(de)樸(pu)實(shi)、簡(jian)單(dan)(dan)的(de)鄉土菜，主菜和主食一鍋做(zuo)出來，一起上桌。只有簡(jian)單(dan)(dan)的(de)食材，雞、魚、蔬(shu)菜、均可入(ru)鍋，饅頭、花(hua)卷、大餅、面條，均可入(ru)伙，形式靈活多樣，做(zuo)法簡(jian)單(dan)(dan)。既能(neng)(neng)省(sheng)時，又能(neng)(neng)節(jie)(jie)省(sheng)資(zi)源，絕(jue)對是(shi)節(jie)(jie)儉主婦值得學習的(de)。

最最重要的，農(nong)家“一(yi)鍋出”是由(you)農(nong)家大鍋和柴火燒至而成，這(zhe)些(xie)都是現代都市(shi)缺少的。

也正因為這個(ge)原因，近幾年(nian)，現代(dai)都市涌現出(chu)一批又一批的(de)(de)“柴火居”，農(nong)家“一鍋(guo)出(chu)”也被端(duan)上(shang)了現代(dai)都市的(de)(de)宴(yan)客餐桌(zhuo)。除(chu)了柴火烹調(diao)的(de)(de)那(nei)(nei)份特殊的(de)(de)農(nong)家味道(dao)，最(zui)重要的(de)(de)，還是我們(men)對于鄉村家鄉的(de)(de)那(nei)(nei)份感情吧！

農家“一鍋出”最叫(jiao)座的(de)，莫過于(yu)小(xiao)魚貼餅子(zi)，鍋子(zi)熬(ao)著香噴噴的(de)小(xiao)魚，鍋邊(bian)貼上玉米面的(de)小(xiao)圓餅，灶膛的(de)小(xiao)火舔(tian)著鍋底，將小(xiao)餅子(zi)騰(teng)出金(jin)黃的(de)嘎巴，想(xiang)想(xiang)就(jiu)饞了。

自己在(zai)家做，也(ye)能做出來，但是(shi)絕對沒(mei)有(you)農家大鍋(guo)灶出來的(de)好吃，天然氣的(de)火苗，只有(you)鍋(guo)底那么一點而已(yi)，餅子(zi)無(wu)論如何也(ye)煎不出金(jin)黃(huang)的(de)嘎巴的(de)，這也(ye)是(shi)略感遺憾的(de)地(di)方吧！

小(xiao)魚能(neng)夠熬到位，餅子能(neng)夠燜(men)熟，也算是成(cheng)就了懶(lan)婆娘(niang)的一(yi)餐，既有(you)(you)主(zhu)食又有(you)(you)魚，這一(yi)鍋上桌(zhuo)，糊弄一(yi)家(jia)人，可以不？

東北鐵鍋燉魚貼餅子做法

1、玉米面、白面、黃豆面按20:10:3的比例混合均勻，酵母水放入溫水中調勻，水量約為面粉量的一半左右；（面粉的(de)比例可(ke)以根據自己的(de)口(kou)味來調節，加了(le)黃豆面(mian)的(de)貼餅子營養更全面(mian)，沒(mei)有的(de)話不加也可(ke)以）

2、將調好酵母粉(fen)的(de)溫水慢(man)慢(man)倒入面(mian)粉(fen)中，用筷子混合均勻(yun)；

3、將面粉揉成面團，放(fang)在溫暖處發酵兩個小時(shi)；

4、小黃花(hua)魚去(qu)鰭(qi)，劃開腹部，去(qu)除內臟，去(qu)鰓，清洗(xi)干(gan)凈(jing)；

5、將處(chu)理(li)好的小(xiao)黃花魚(yu)用(yong)廚房用(yong)紙擦干，均勻粘上一層淀粉(fen)(fen)，并(bing)抖去多(duo)余的面粉(fen)(fen)備用(yong)；

6、平底鍋放少許(xu)油，將小魚放到鍋中(zhong)，中(zhong)火煎至底部金(jin)黃；

7、翻面，將(jiang)另一(yi)面也煎(jian)至底部金黃(huang)；

8、另取(qu)一(yi)個大(da)鍋，在(zai)鍋中放蔥(cong)(cong)、姜(jiang)、花椒、八角(jiao)，放入煎好的小(xiao)(xiao)魚；（也可用(yong)油將蔥(cong)(cong)、姜(jiang)爆香再放入小(xiao)(xiao)魚，不過我覺得少放一(yi)點油更(geng)健康(kang)，就直(zhi)接(jie)燉了）

9、將(jiang)豆瓣醬(jiang)用(yong)溫(wen)水調(diao)勻，倒入鍋中，沒過小(xiao)黃花魚；（豆瓣醬(jiang)用(yong)甜面醬(jiang)、黃醬(jiang)或(huo)東北大醬(jiang)代替都可）

10、將玉米(mi)面面團(tuan)(tuan)(tuan)用手團(tuan)(tuan)(tuan)成(cheng)團(tuan)(tuan)(tuan)貼在(zai)鍋邊粘住，大火煮(zhu)開，中火煮(zhu)二十(shi)至三十(shi)分鐘即可。