自制夾心(xin)糖(tang) 夾心(xin)軟糖(tang)怎么做

【可可酥心糖】

原料：巧克力（最好用黑巧克力），花生米，芝麻(ma)（黑白(bai)芝麻(ma)均可），白(bai)糖，面粉一勺(炒熟(shu))。

步驟：①將花生米小火慢(man)慢(man)炒出香(xiang)味，晾涼(liang)后去(qu)掉紅皮。

②將(jiang)去(qu)皮花生米、芝麻、白糖、一(yi)勺面粉放(fang)入攪(jiao)拌機，一(yi)起打碎(sui)成(cheng)微濕的粉待用。

③將黑巧克力(li)隔水融(rong)化成(cheng)巧克力(li)液。

④取一點花生芝麻碎，用力捏成球(qiu)，制成餡。

⑤捏成(cheng)球的陷放(fang)到融化(hua)的巧克力(li)液里，將表面都沾滿巧克力(li)液。

⑥均勻沾滿巧克力液的糖果放在架(jia)子上，巧克力凝固即(ji)成可可酥心糖。

【牛軋糖】

原(yuan)料：蔓越莓50克(ke)（可(ke)選芝麻），熟花生(sheng)仁350克(ke)（可(ke)選芝麻），棉花糖（落基(ji)山)350克(ke)，奶粉(全脂無(wu)糖）230克(ke)，黃油（總統）110克(ke)，抹茶粉（可(ke)選）10克(ke)。

步(bu)驟：①50克蔓越(yue)莓切(qie)成碎粒，黃油放入不(bu)粘鍋中(zhong)。（必須選用不(bu)粘鍋）

②小火(huo)將黃油融化，再加棉(mian)花糖。

③小火(huo)將棉花糖(tang)炒融化，倒入奶粉攪拌均勻后(hou)關火(huo)。

④必須將棉花糖(tang)和奶粉(fen)完(wan)全(quan)融化，否則成品(pin)會粘(zhan)手也會變軟。

⑤倒入(ru)蔓越莓(mei)和熟花(hua)生，用刮刀(dao)翻(fan)拌均勻。倒入(ru)不粘揉面墊上，利用面墊帶動擠壓棉(mian)花(hua)糖漿與花(hua)生拌均勻。

⑥倒入鋪(pu)有油布(bu)或油紙的模具中壓平，放至溫涼后切成(cheng)塊即可(ke)。

【蘇打夾心糖】

原料(liao)：夾心(xin)棉花糖，蘇打(da)餅干，表面(mian)裝飾糖，水(shui)。

步驟：①將蘇打餅(bing)干放(fang)在烤(kao)盤(pan)上碼好。

②夾(jia)心棉花糖(tang)的上下表面沾一點點水。

③棉花(hua)糖放在餅干上，表面撒(sa)上裝(zhuang)飾糖。

④烤箱150度，五分鐘。

⑤貼士，沾水(shui)的方法：用(yong)勺子背面(mian)沾水(shui)然后在棉花(hua)糖兩面(mian)涂一(yi)下即可。沾水(shui)的原(yuan)因(yin)：市(shi)面(mian)上的夾心棉花(hua)糖表面(mian)都(dou)較干有粉，加熱也不黏。

【巧克力酒心糖】

原(yuan)料：君度橙酒5克(ke)，黑巧克(ke)力(li)60克(ke)，鮮奶油35克(ke)，黃油15克(ke)，黑巧克(ke)力(li)300克(ke)。

步驟：①先制(zhi)作酒心，將(jiang)A料中的(de)巧克力切碎(sui)塊(kuai)，和鮮奶油(you)混合(he)，隔熱水加熱至巧克力完(wan)全融(rong)(rong)化，加入黃油(you)，攪(jiao)拌至融(rong)(rong)化，稍(shao)涼(liang)后放入君度橙酒攪(jiao)拌均勻。

②將酒心糖(tang)材料(liao)放入冰箱冷凍(dong)20分鐘。

③將B料中的(de)巧(qiao)克(ke)力切碎，放入容器(qi)，隔(ge)熱水攪拌(ban)至融(rong)化(hua)。

④融化(hua)的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力澆(jiao)入巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力模(mo)具，搖晃模(mo)具，讓巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力液均勻的(de)沾(zhan)滿巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力模(mo)具的(de)各個接觸面(mian)，然后將巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力液倒出。

⑤這時巧(qiao)克(ke)(ke)力模具的內部會均勻的沾(zhan)滿一層巧(qiao)克(ke)(ke)力液(ye)，晾至巧(qiao)克(ke)(ke)力凝固，再重(zhong)新澆入巧(qiao)克(ke)(ke)力液(ye)體，搖晃(huang)后倒出，使其(qi)變厚成兩層，放(fang)凝固。

⑥冷卻成型后酒(jiu)心(xin)餡分(fen)成小份，每(mei)個模(mo)具中放一(yi)個，再澆滿巧(qiao)克力液體，用刮板刮除多余的巧(qiao)克力，使其平整(zheng)放入冰箱(xiang)冷藏成型。

⑦待完(wan)全變硬凝固(gu)后(hou)，取(qu)出模具，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)在操(cao)作臺上磕(ke)幾下，成型的酒心糖會光滑的脫落。