【蒸蛋的做法】蒸蛋要多久 蒸蛋的家常做法大全

家常蒸蛋

材料：雞蛋2只(zhi)，蔥1棵(ke)。

調料：鹽1/5湯匙，油1/3湯匙，雞精1/3湯匙。

做法

1、先(xian)將一個(ge)雞蛋(dan)打入碗(wan)中，再拿(na)起第二個(ge)雞蛋(dan)在其頂部敲(qiao)一個(ge)小口，倒出蛋(dan)清和蛋(dan)黃，蛋(dan)殼留著(zhu)備用。

2、在蛋(dan)(dan)殼里(li)盛滿(man)溫水，倒入蛋(dan)(dan)液里(li)，兩個雞(ji)蛋(dan)(dan)需要兌兩個蛋(dan)(dan)殼的溫水。

3、往蛋(dan)液里加1/5湯(tang)匙鹽、1/3湯(tang)匙油(you)、1/3湯(tang)匙雞精，攪勻調味后，用筷子(zi)順(shun)一個方向(xiang)打5分鐘蛋(dan)液。

4、在碗口覆上(shang)一層保鮮膜，大火(huo)燒(shao)開鍋內的水(shui)后(hou)，放入(ru)蛋液并(bing)蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)，隔水(shui)小火(huo)蒸15分(fen)鐘(zhong)

5、取出(chu)蒸好的水蛋(dan)，撒上蔥花，水蒸蛋(dan)即成。

蟹柳蒸蛋

材料：雞(ji)肉75克，蟹柳1條，冬(dong)菇2只，雞(ji)蛋2只，鮮奶（或雞(ji)湯）1杯。

調料：鹽1/3茶(cha)匙(chi)，油半(ban)湯(tang)匙(chi)，生(sheng)抽1茶(cha)匙(chi)，生(sheng)粉半(ban)茶(cha)匙(chi)，油半(ban)湯(tang)匙(chi)。

做法

1、冬菇(gu)用清水浸軟，揸干水剪去菇(gu)梗，原只或(huo)切片(pian)均可。

2、雞肉(rou)撕(si)去皮(pi)，洗凈滴干水，切小粒，加腌料(liao)撈勻(yun)。

3、雞(ji)蛋加(jia)調味(wei)及鮮奶打散，隔去泡。

4、把雞肉、蟹柳、冬菇排在(zai)兜中(zhong)，倒入蛋(dan)汁，用(yong)慢(man)火蒸(zheng)(zheng)(zheng)4分鐘(zhong)，打(da)開鍋蓋(gai)讓蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣散去(qu)，然后(hou)再蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)，每蒸(zheng)(zheng)(zheng)之或3分鐘(zhong)把鍋蓋(gai)打(da)開1次，直到蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟，約蒸(zheng)(zheng)(zheng)9分鐘(zhong)。這樣蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟的(de)蛋(dan)，面光(guang)滑(hua)又嫩。

（注：如果要把蛋蒸的光滑平整，可使用帶蓋子的碗，或者在碗上面裹一層保鮮膜。）

烹調技巧

1、水(shui)量蛋(dan)(dan)液(ye)和溫水(shui)的比例是(shi)1:1，不能拿捏放多(duo)少水(shui)量，可直接(jie)用蛋(dan)(dan)殼來兌(dui)，這樣準確率高。

2、打(da)(da)蛋(dan)技巧。通常水蛋(dan)內會有蜂窩孔，有部分原(yuan)因是打(da)(da)蛋(dan)技巧不佳讓蛋(dan)液(ye)內產生氣(qi)泡，因此打(da)(da)蛋(dan)時應順(shun)一個方向不停地(di)攪打(da)(da)，直至蛋(dan)液(ye)變得(de)細滑，才下鍋清蒸。

3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭(tou)過大，水蛋容易變老。

4、可往(wang)蛋(dan)(dan)液里加點(dian)水(shui)淀粉，會使蒸出的水(shui)蛋(dan)(dan)更加鮮嫩(nen)；也可用溫牛奶代替溫水(shui)，讓水(shui)蛋(dan)(dan)味道更加鮮美。

彩色蒸蛋

主料：雞(ji)蛋(dan)(dan)、皮蛋(dan)(dan)、灰包蛋(dan)(dan)、咸蛋(dan)(dan)黃

配料：香蔥姜鹽

1、所有(you)材料(liao)備齊；

2、所有蛋(dan)切(qie)小粒，雞蛋(dan)的蛋(dan)清蛋(dan)黃分(fen)開，姜(jiang)磨泥濾(lv)汁。準(zhun)備好一個不沾的容器，刷一層油(you)。鹽，姜(jiang)汁分(fen)兩份(fen)分(fen)別加進蛋(dan)黃蛋(dan)清中攪拌均勻；

3、三種蛋粒鋪在容器下(xia)面(mian)，蛋清倒(dao)進去，蓋上保鮮膜戳(chuo)上均勻小洞；

4、放入蒸鍋，開水上鍋蒸10分鐘(zhong)。拿出來；

5、蛋(dan)黃倒在上(shang)面。包上(shang)保(bao)鮮(xian)膜，蒸15分鐘(zhong)即可(ke)；

6、拿出來切塊裝(zhuang)盤，用(yong)香蔥裝(zhuang)飾即可。

農家蒸蛋

材料(liao)：雞蛋、蔥(cong)花

步驟：

1、取鮑(bao)魚盤(pan)一只，在盤(pan)底抹上(shang)少許油，打雞蛋5個于其盤(pan)上(shang)；

2、在雞蛋的上(shang)面，均勻的撒(sa)上(shang)鹽，花椒面（喜歡吃辣的話，再(zai)撒(sa)上(shang)點細辣椒粉）

3、蒸鍋燒開(kai)水(shui)，水(shui)開(kai)的時候(hou)，將(jiang)鮑魚盤放入屜上，找一盤子為(wei)蓋，蓋在鮑魚盤上（這樣做是為(wei)了不讓蒸氣水(shui)進去(qu)）

4、蓋上蒸(zheng)鍋蓋，中火蒸(zheng)，4分鐘即好(hao)。

牛奶蒸蛋

原料：雞蛋、牛奶

做法：

1、先將雞蛋打(da)散，加入牛奶(nai)攪拌均(jun)勻（比例為1:3.5）。

2、刮去表面(mian)的(de)泡沫，并在容器上蓋上保鮮(xian)膜，大火蒸15分(fen)鐘即可。

臘腸蒸蛋

原料：香腸、雞蛋、鹽、料酒

做法：

1、臘(la)腸(chang)切(qie)片，擺(bai)在盤子(zi)里，擺(bai)兩層。

2、中間打上一只雞蛋(dan)，在(zai)周圍淋一些料酒，在(zai)蛋(dan)黃(huang)上撒一小撮鹽，上鍋蒸至香腸流油即好

南瓜蒸蛋

原料：小南瓜、雞蛋、鹽

做法：

1、小南(nan)瓜洗(xi)凈(jing)，切去(qu)頂部，蓋子留著不(bu)要扔(reng)；把南(nan)瓜里面的(de)籽挖(wa)空，再挖(wa)去(qu)一(yi)小部分果肉；雞蛋打散，加一(yi)點鹽攪勻，再倒入適量(liang)溫水繼續攪勻，水和雞蛋的(de)比(bi)例約為2：1。

2、把(ba)南瓜(gua)盅和蓋子一起(qi)放入蒸鍋(guo)，蒸20分(fen)鐘，蒸好后(hou)放置一會，倒入蛋液(ye)，入蒸鍋(guo)蒸10分(fen)鐘左右即可。

豆漿蒸蛋

原料：雞蛋、豆漿、鹽

做法：

1、雞蛋(dan)打入大(da)碗中，調入少許鹽打散；加入豆(dou)(dou)漿，將豆(dou)(dou)漿和(he)蛋(dan)液攪拌均勻(yun)，靜置一會，表面的泡(pao)沫(mo)會慢慢消失(shi)。

2、將豆(dou)漿蛋(dan)液(ye)倒(dao)入(ru)平(ping)底較淺(qian)的(de)容器中約8分滿，放入(ru)蒸(zheng)鍋中，上面(mian)蓋一(yi)個盤子防止水汽進入(ru)。

3、開火蒸，待鍋(guo)中水開后，再繼(ji)續蒸5、6分鐘(zhong)即可。

肉沫蒸蛋

原料(liao)：雞蛋、豬肉(rou)餡、油(you)、鹽、蔥、姜(jiang)、生(sheng)姜(jiang)

做法：

1、將雞(ji)蛋(dan)打在碗(wan)里，加(jia)少許生抽和鹽，攪(jiao)拌均勻。

2、加入(ru)兩倍于蛋液的溫(wen)水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮(fu)著(zhu)的泡面，最后蓋上蓋子放入(ru)蒸(zheng)鍋中。

3、冷水上鍋，水開后轉(zhuan)中(zhong)火蒸約10-15分鐘(zhong)。

4、炒(chao)鍋熱(re)油，放入生(sheng)姜(jiang)片(pian)爆香后撈出(chu)(chu)生(sheng)姜(jiang)不要，再放入蔥花(hua)(hua)，肉沫煸炒(chao)，加幾滴料(liao)酒，肉沫煸炒(chao)至顏色發白，加少(shao)(shao)許(xu)老(lao)抽(chou)和生(sheng)抽(chou)、水煸炒(chao)，撒蔥花(hua)(hua)，加少(shao)(shao)許(xu)鹽(yan)和糖調味后翻(fan)炒(chao)出(chu)(chu)鍋；將炒(chao)好(hao)的(de)肉沫倒在蒸(zheng)好(hao)的(de)雞蛋上即可。

木耳蒸蛋

原(yuan)料：雞(ji)蛋、木(mu)耳、枸杞子、鹽、雞(ji)粉、油(you)

做法：

1、木耳泡發，切碎；雞(ji)蛋打散，加少許鹽(yan)、雞(ji)粉調味，加入幾滴生油，并兌入適量溫(wen)開水攪拌(ban)均勻(yun)。

2、將切碎的(de)木耳放(fang)入蛋(dan)液中(zhong)，燒開一鍋(guo)(guo)水，將備好(hao)的(de)蛋(dan)液放(fang)上鍋(guo)(guo)蒸10分鐘（鍋(guo)(guo)蓋要露一條縫），關火，枸(gou)杞子最后放(fang)蛋(dan)上裝飾。

西紅柿蒸蛋

食材：雞(ji)蛋、味精(jing)、鹽、香油、西(xi)紅柿

做法：

1、雞蛋打入碗里，加一(yi)倍(bei)的溫(wen)水和(he)少許味精、鹽攪勻；

2、餃子盤(pan)里邊(bian)抹上一層香油；

3、將蛋(dan)液用小(xiao)篩(shai)子(zi)過(guo)濾后倒入餃(jiao)子(zi)盤里；

4、鍋內添水(shui)燒開，再隔(ge)水(shui)放入盛蛋液(ye)的盤(pan)子蒸5分鐘；

5、蒸的過程將西紅(hong)柿(shi)切小塊爆鍋；

6、最(zui)后將西(xi)紅柿倒(dao)到蒸好的蛋糕上即可。

特色蒸蛋

食材：雞蛋、姜、豆豉、鹽(yan)、油(you)、香油(you)、醬油(you)、蔥花

做法：

1、先將(jiang)雞(ji)蛋順(shun)一個方(fang)向打成(cheng)蛋液(ye)；

2、把拍(pai)破的(de)姜和豆豉，鹽放入飯碗里(li)，倒(dao)入開水泡(pao)上；

3、火上(shang)置蒸鍋燒水(shui)；把姜豉水(shui)過濾出來加入(ru)溫水(shui)；

4、慢慢淋(lin)入(ru)打好的雞(ji)蛋液里，滴(di)數滴(di)清油，再順一個方向輕輕打；

5、用勺子舀(yao)去面上的泡(pao)泡(pao)；等蒸鍋水燒開了(le)，將雞蛋液放入；

6、最(zui)后大(da)火(huo)蒸10分鐘，等2分鐘左右再揭(jie)鍋(guo)蓋，淋少許香油、醬油、蔥花就完(wan)成(cheng)了。

貼士

雞(ji)蛋(dan)本身含有與味(wei)精(jing)相同的成分(fen)－－谷氨酸，因此做(zuo)雞(ji)蛋(dan)時沒有必(bi)要再放味(wei)精(jing)。

禁忌

1）雞蛋與未煮熟(shu)的(de)豆漿相克，降低(di)了營養價(jia)值。

2）雞蛋與紅薯(shu)相克，同食更加不易消化(hua)。

3）雞蛋(dan)與豆(dou)類相克(ke)。

4）不宜生吃。

5）雞蛋與生蒜相克。