【涼(liang)拌(ban)菜(cai)怎么做】10種(zhong)涼(liang)拌(ban)菜(cai)的做法 涼(liang)拌(ban)菜(cai)做法大全

1、拌蔥頭

原料(liao)：蔥(cong)頭一斤、青紅辣椒三個(ge)、醬油三錢、陳(chen)醋三錢、精(jing)鹽五錢、香油三分(fen)。

制法：將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上(shang)香油，攪拌勻即好。

特(te)點(dian)：新鮮脆嫩，酸辣(la)適(shi)口。

2、拌卷心菜

原料：卷心菜斤半、醬油(you)五(wu)錢、香油(you)五(wu)分(fen)、白(bai)糖一錢、食鹽二分(fen)。

制法：將(jiang)卷(juan)心(xin)菜剝(bo)去外幫(bang)洗凈(jing)，直刀(dao)切成(cheng)一寸長、半寸寬的碎(sui)段。入(ru)開(kai)水中煮兩三分鐘撈(lao)起，不可過度，瀝去水放(fang)在碗中。將(jiang)醬(jiang)油(you)、香(xiang)油(you)、白糖、食(shi)鹽(yan)調(diao)入(ru)攪拌勻即好。除此，還可加入(ru)蝦米(mi)、香(xiang)干、青紅辣椒絲，調(diao)以醋，做(zuo)成(cheng)糖醋味卷(juan)心(xin)菜。

特點：甜咸香(xiang)脆，佐酒小菜。

3、拌綠豆芽

原料：綠(lv)豆(dou)芽二斤、黃瓜二兩、精鹽五(wu)錢(qian)、蔥(cong)絲(si)二錢(qian)、姜絲(si)二錢(qian)、醋(cu)五(wu)錢(qian)、香油一錢(qian)。

制法：將綠豆(dou)芽(ya)揀去(qu)雜質洗凈，入開水(shui)鍋里(li)焯(zhuo)熟（注意不要過火焯(zhuo)軟(ruan)），撈出控去(qu)水(shui)；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xi)絲(si)(si)，撒(sa)上(shang)精(jing)鹽，加(jia)入蔥絲(si)(si)、姜絲(si)(si)拌(ban)勻，最后澆上(shang)醋(cu)、香(xiang)油(you)盛(sheng)盤即(ji)(ji)好(hao)。如加(jia)入泡(pao)軟(ruan)的(de)腐干絲(si)(si)、粉絲(si)(si)即(ji)(ji)成綠豆(dou)芽(ya)拌(ban)三(san)絲(si)(si)。

特點：新鮮(xian)味美，富(fu)有(you)營養。

4、黃瓜拌蝦片

原料(liao)：蝦兩對、黃瓜一節、青蒜苗兩棵、青菜葉三(san)棵、醬油五(wu)錢(qian)、香油一錢(qian)、陳醋(cu)二錢(qian)、水(shui)泡木耳二錢(qian)。

制(zhi)法：將(jiang)對蝦脫皮，入(ru)開(kai)水(shui)鍋里煮(zhu)熟，撈出晾(liang)冷；把黃(huang)瓜洗凈，直刀(dao)切(qie)成半圓片(pian)；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀(dao)切(qie)成段，全部放(fang)在案(an)上待用(yong)。這時(shi)將(jiang)冷蝦推切(qie)成片(pian)。再行裝盤和調味。

擺(bai)盤(pan)的(de)次序是：先(xian)用(yong)青菜葉鋪底，接著(zhu)將蝦片擺(bai)成(cheng)花樣（可自選），上(shang)(shang)層將黃瓜片、青蒜(suan)苗擺(bai)上(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)水木耳(er)，倒(dao)入醬(jiang)油、香油、陳(chen)醋即好。

特點：鮮(xian)艷(yan)美觀，清香利口(kou)。

5、麻醬拌豆角

原料：鮮豆角五兩、芝麻醬二兩、精鹽五錢、味精十粒(li)、花(hua)椒油五錢、姜末(mo)三錢。

制(zhi)法：把(ba)豆角抽(chou)筋，折斷，洗干凈(jing)，在開(kai)水鍋(guo)里(li)焯熟，后(hou)用(yong)涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤(pan)里(li)。再把(ba)芝麻醬用(yong)冷開(kai)水調成(cheng)糊狀，把(ba)花椒油燒熱(re)，加入精(jing)鹽、味精(jing)、姜末澆(jiao)在豆角上，拌勻即可(ke)裝盤(pan)。

特點(dian)：顏色翠綠，香味(wei)可口。

6、肉絲拌粉皮

原料：豬(zhu)肉（瘦）三兩、綠豆粉皮二張(zhang)、食用油(you)五(wu)錢、醬(jiang)(jiang)油(you)三錢、香油(you)五(wu)分(fen)、醋二錢、芥末五(wu)分(fen)、鹽水一(yi)錢、麻醬(jiang)(jiang)五(wu)錢、味(wei)精十粒(li)。

制法：先將豬肉(rou)洗凈，片成(cheng)片再切(qie)成(cheng)細絲(si)；粉皮泡軟后(hou)也(ye)直刀切(qie)成(cheng)絲(si)，入開水(shui)鍋(guo)里(li)煮一下，撈(lao)出(chu)放入涼水(shui)里(li)，瀝控(kong)水(shui)分，盛入盤里(li)，用筷子(zi)攪散。再將炒(chao)鍋(guo)置旺火上，倒入油(you)燒熱(re)，隨即(ji)將肉(rou)絲(si)入鍋(guo)煸(bian)炒(chao)，加一錢醬油(you)，待肉(rou)色(se)變色(se)盛在粉絲(si)上。澆上醋、香油(you)、芥末、鹽(yan)水(shui)、味精兌成(cheng)的汁，最好(hao)淋上麻(ma)醬即(ji)成(cheng)。

特(te)點(dian)：味香(xiang)爽口，佐酒佳肴(yao)。

7、拌韭菜

原料：鮮韭(jiu)菜(cai)二斤、食鹽五(wu)錢、花椒十粒。

制法：將韭菜揀(jian)好洗凈(jing)，直刀切成寸段，拌(ban)上(shang)食鹽、花椒，放入(ru)盆(pen)里(li)加(jia)蓋，腌兩(liang)三天即(ji)可食用。

特點：經(jing)濟實惠(hui)，佐飯最宜。

8、拌香黃豆

原(yuan)料：黃豆二(er)(er)斤、食鹽一兩(liang)、醬油一兩(liang)、黃酒五錢(qian)(qian)、五香(xiang)粉(fen)五錢(qian)(qian)、蔥花二(er)(er)錢(qian)(qian)。

制法：將蟲(chong)咬(yao)破爛的黃豆(dou)揀(jian)去(qu)洗凈(jing)，倒入鍋里，加水浸住豆(dou)面，倒入五香(xiang)(xiang)粉（也可(ke)加一錢靈云香(xiang)(xiang)），上旺火煮一刻鐘(zhong)左(zuo)右，移至小火燜(men)煮，這時(shi)須加入鹽、醬油(you)、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜(men)至豆(dou)皮發脹(zhang)，湯成濃汁時(shi)起鍋，晾冷裝(zhuang)盤。吃(chi)時(shi)可(ke)撒些蔥花(hua)，滴幾(ji)點香(xiang)(xiang)油(you)，其味更香(xiang)(xiang)。

特點(dian)：味鮮香脆，佐酒小(xiao)菜。

9、麻辣粉絲

原料(liao)：粉絲六兩、白糖五分(fen)、醬(jiang)油一(yi)兩、辣椒油五錢、醋三錢、花椒粉一(yi)錢、精(jing)一(yi)分(fen)。

制法(fa)：先將粉絲(si)用(yong)(yong)開水(shui)泡軟(ruan)，切成二寸長的段放盤內。用(yong)(yong)碗一(yi)只，放入醬油(you)、醋、白糖(tang)、味精和冷開水(shui)五錢，調成鹵(lu)汁(zhi)，澆在粉絲(si)上，撒上花椒粉，淋(lin)入辣椒油(you)，拌勻即成。

特(te)點：此菜是(shi)四川風味，味重(zhong)麻辣(la)，佐(zuo)酒最(zui)宜。

10、拌粉皮

原(yuan)料(liao)：好粉面五兩、清水三斤、黃瓜(gua)二兩、芝麻醬五錢、芥末三錢、辣(la)椒油(you)五錢、香油(you)二錢、調(diao)和(he)八兩。

制法：將粉面加入(ru)清(qing)水打成(cheng)濃汁，上(shang)火(huo)熬(ao)成(cheng)糊(hu)狀，熬(ao)好后攤在木(mu)板(ban)上(shang)，薄厚要均勻，涼(liang)冷后卷起，切成(cheng)寬條盛盤(pan)，撒上(shang)黃(huang)瓜絲、調(diao)入(ru)芝麻(ma)醬、芥(jie)末、辣椒(jiao)油、澆上(shang)調(diao)和湯，滴入(ru)香油即成(cheng)。

特點：清涼味(wei)美，盛夏(xia)佳品。