一、花雕雞是什么菜系

廣東菜，簡稱粵菜，是中國四大菜系之一，有“食在廣州”的美譽。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產豐富，山珍海味無所不有，蔬果時鮮四季不同，清人竹枝詞曰：“響螺脆不及至鮮。最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。”把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。花雕雞作(zuo)為粵(yue)菜中的一道名菜，以其(qi)獨特的口感和(he)味道深得廣大(da)群眾的喜歡。

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材料：母(mu)雞(ji)1只1250克、肥(fei)肉75克、姜(jiang)塊35克、蔥條35克。

調料：花雕酒100克、蠔油50克、淡二湯125克、蜂蜜30克、味精5克。

二、花雕雞的做法

1、將(jiang)雞宰凈，放入沸水鍋中氽約2分(fen)鐘，取(qu)出去(qu)凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾(liang)至(zhi)皮干；

2、先涂蠔油，再涂蜂蜜于皮上(shang)；豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調(diao)成料汁；

3、炒鍋(guo)用旺火(huo)(huo)燒熱(re)，貼豬肥(fei)肉片于(yu)鍋(guo)底，煎至(zhi)有油脂分泌，即(ji)將雞(ji)蛋側放(fang)在肉面(mian)上，煎至(zhi)兩(liang)面(mian)腿、脅(xie)微黃，加姜(jiang)、蔥(cong)拌勻，續加入花雕酒(jiu)，略(lve)煎，下料汁(zhi)(zhi)，加蓋(gai)用旺火(huo)(huo)燒開，即(ji)端離(li)火(huo)(huo)口，待(dai)溫度稍降(jiang)再回爐上，如(ru)此(ci)反(fan)復8次(ci)(ci)。其中把雞(ji)身(shen)轉3次(ci)(ci)，即(ji)每燜一面(mian)，需端離(li)火(huo)(huo)口兩(liang)次(ci)(ci)；如(ru)此(ci)反(fan)復燜火(huo)(huo)局，約(yue)需12分鐘(zhong)，最(zui)后1次(ci)(ci)端離(li)火(huo)(huo)口，需待(dai)3分鐘(zhong)后，才揭(jie)蓋(gai)，去掉(diao)姜(jiang)、蔥(cong)、油渣，將雞(ji)取出，切塊，裝盤時(shi)拼砌雞(ji)形，淋原汁(zhi)(zhi)于(yu)面(mian)即(ji)成。

三、雞肉的營養價值

雞(ji)肉(rou)蛋白(bai)質的含量(liang)比例較高，種類多(duo)，而(er)且消化率高，很(hen)容易(yi)被人(ren)(ren)體吸收利用，有(you)增(zeng)強(qiang)體力、強(qiang)壯身體的作用。雞(ji)肉(rou)含有(you)對人(ren)(ren)體生長(chang)發肓(huang)有(you)重要(yao)作用的磷(lin)脂類，是中國人(ren)(ren)膳(shan)食結構(gou)中脂肪和磷(lin)脂的重要(yao)來源之一。雞(ji)肉(rou)對營養(yang)不良、畏寒怕冷(leng)、乏力疲勞(lao)、月經不調、貧血、虛弱等有(you)很(hen)好的食療(liao)作用。祖國醫學認為，雞(ji)肉(rou)有(you)溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiang)筋骨的功效。