一、花雕雞是什么菜系

廣東菜，簡稱粵菜，是中國四大菜系之一，有“食在廣州”的美譽。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產豐富，山珍海味無所不有，蔬果時鮮四季不同，清人竹枝詞曰：“響螺脆不及至鮮。最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。”把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。花雕雞作(zuo)為粵菜中的一道名菜，以其獨(du)特的口感和味(wei)道深得廣大(da)群(qun)眾的喜歡。

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材料：母雞1只1250克(ke)、肥(fei)肉75克(ke)、姜塊35克(ke)、蔥條35克(ke)。

調料：花雕酒100克、蠔油50克、淡二湯125克、蜂蜜30克、味精5克。

二、花雕雞的做法

1、將雞宰凈，放(fang)入沸水(shui)鍋中(zhong)氽約2分鐘，取出(chu)去凈絨毛污物(wu)，再加重滾(gun)，撈出(chu)，晾至皮干；

2、先涂蠔油，再涂蜂蜜于皮上(shang)；豬肥肉(rou)切成(cheng)薄片(pian)，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中(zhong)，調成(cheng)料汁；

3、炒鍋用旺火(huo)燒熱(re)，貼豬肥肉片于(yu)鍋底，煎(jian)至有油脂分(fen)泌，即(ji)將雞蛋(dan)側放在肉面上，煎(jian)至兩(liang)面腿(tui)、脅微黃，加姜(jiang)、蔥拌勻，續(xu)加入(ru)花雕酒，略(lve)煎(jian)，下料汁，加蓋(gai)用旺火(huo)燒開，即(ji)端離火(huo)口(kou)，待(dai)溫度(du)稍降再回爐上，如(ru)此反復8次(ci)。其中(zhong)把雞身轉3次(ci)，即(ji)每燜(men)一面，需端離火(huo)口(kou)兩(liang)次(ci)；如(ru)此反復燜(men)火(huo)局，約需12分(fen)鐘(zhong)(zhong)，最后1次(ci)端離火(huo)口(kou)，需待(dai)3分(fen)鐘(zhong)(zhong)后，才揭(jie)蓋(gai)，去(qu)掉姜(jiang)、蔥、油渣，將雞取出，切(qie)塊，裝(zhuang)盤時拼砌雞形，淋原(yuan)汁于(yu)面即(ji)成(cheng)。

三、雞肉的營養價值

雞肉蛋白質的(de)含(han)量比例較高，種類(lei)多，而且消化率(lv)高，很容易(yi)被人(ren)體(ti)吸收利(li)用(yong)(yong)，有(you)增(zeng)強體(ti)力、強壯身體(ti)的(de)作用(yong)(yong)。雞肉含(han)有(you)對(dui)人(ren)體(ti)生長發肓有(you)重要(yao)作用(yong)(yong)的(de)磷脂(zhi)類(lei)，是中國(guo)人(ren)膳食(shi)結構(gou)中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)重要(yao)來源之一。雞肉對(dui)營養(yang)不良、畏寒怕冷、乏(fa)力疲勞、月經不調、貧(pin)血(xue)、虛弱等有(you)很好(hao)的(de)食(shi)療作用(yong)(yong)。祖國(guo)醫(yi)學認為，雞肉有(you)溫中益(yi)氣、補虛填精、健脾胃、活血(xue)脈、強筋骨的(de)功效。