中(zhong)醫提倡春(chun)(chun)天飲食中(zhong)應“省酸增甘”，這是春(chun)(chun)季養(yang)肝的基本法則。因為在春(chun)(chun)天人(ren)的肝臟(zang)陽氣旺盛(sheng)，再吃酸性食物，會導(dao)致肝氣過于旺盛(sheng)，而肝旺就容易(yi)損(sun)傷脾(pi)胃(wei)，所以，春(chun)(chun)季的飲食是忌酸倡甘甜的。

要(yao)避免過(guo)多食(shi)用(yong)酸性的食(shi)物(wu)，如(ru)(ru)羊肉、狗(gou)肉、鵪(an)鶉、炒花(hua)生、炒瓜子、海魚、蝦、螃蟹等(deng)(deng)。多食(shi)用(yong)甘溫補脾(pi)的食(shi)物(wu)，如(ru)(ru)山藥(yao)、春筍(sun)、菠菜、大棗、韭(jiu)菜等(deng)(deng)。

有(you)九種食(shi)物護肝功效(xiao)突出，最適宜在春(chun)天養生食(shi)用。

1、韭菜

李時珍把韭菜描述為(wei)(wei)“肝之菜”，是因為(wei)(wei)肝主升(sheng)發，而韭菜是溫性(xing)(xing)食(shi)物，能(neng)起到(dao)助肝升(sheng)發的作用。韭菜含有(you)的揮發性(xing)(xing)精油及(ji)硫化物等(deng)特(te)(te)殊成分，能(neng)散發出一(yi)種(zhong)獨特(te)(te)的辛香氣(qi)味(wei)，有(you)助于疏調(diao)肝氣(qi)，增進(jin)食(shi)欲，提(ti)高(gao)消化功(gong)能(neng)。

2、西蘭花

西(xi)蘭花(hua)營(ying)養豐富(fu)，含蛋(dan)白質、糖、脂肪、維(wei)生(sheng)素(su)和(he)胡蘿卜素(su)等(deng)營(ying)養成(cheng)份，位居(ju)同類(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)之首，被(bei)譽為(wei)“蔬(shu)菜(cai)(cai)皇冠”。西(xi)蘭花(hua)還(huan)含有豐富(fu)的(de)抗壞血酸，能(neng)增(zeng)強肝臟的(de)解(jie)毒能(neng)力(li)，提高機體(ti)免(mian)疫力(li)。

3、豆苗

清(qing)明節前后，是吃豆苗(miao)的好時節。豆苗(miao)性清(qing)涼，有(you)清(qing)肝明目的食(shi)療功效。豆苗(miao)含有(you)極豐富(fu)的鈣、鎂等營養元(yuan)素(su)，有(you)利(li)尿、止(zhi)瀉、消(xiao)腫、止(zhi)痛和(he)助消(xiao)化等作(zuo)用。其(qi)富(fu)含的胡蘿卜(bu)素(su)和(he)葉黃素(su)，對保護視力非常有(you)益。

4、小米

包括小米(mi)在(zai)內的谷物是護肝(gan)佳品。其(qi)中富(fu)含的B族維生素就像人體(ti)的能(neng)(neng)量(liang)庫，加速物質代謝，為身體(ti)提供能(neng)(neng)量(liang)，還(huan)能(neng)(neng)修復肝(gan)臟功能(neng)(neng)、防(fang)止脂肪肝(gan)變性，進而起到預防(fang)脂肪肝(gan)的作用。

5、枸杞

枸杞性(xing)平味(wei)甘，功(gong)能潤肺(fei)清肝(gan)、滋(zi)腎益(yi)氣(qi)、生精助(zhu)陽(yang)、補虛勞、強筋(jin)骨，是滋(zi)補性(xing)強壯(zhuang)藥(yao)(yao)，為廣東民間(jian)煲湯的常用藥(yao)(yao)材，如《食(shi)療本草》說它“堅筋(jin)耐老”，“補益(yi)筋(jin)骨，能益(yi)人，去虛勞”。所以(yi)在春季可以(yi)多吃枸(gou)杞(qi)養肝(gan)。

6、紅棗

紅(hong)(hong)棗是一種富含營養的(de)(de)食物，而且它還有很不錯的(de)(de)美容功效。紅(hong)(hong)棗是家常養肝(gan)佳(jia)品，具有補(bu)脾益氣(qi)、養血安神(shen)、生(sheng)津(jin)液、解(jie)藥毒、緩(huan)和藥性的(de)(de)功效。紅(hong)(hong)棗中含有某類特(te)殊(shu)化合物成(cheng)分剛好可(ke)抑制肝(gan)炎病毒的(de)(de)活性，能保護(hu)肝(gan)臟，增強人體免疫力。

7、西紅柿

番(fan)茄中的(de)(de)果(guo)糖、葡萄糖及維生素等，對(dui)肝(gan)臟(zang)(zang)、心臟(zang)(zang)等器官都具有(you)營養保(bao)健效能(neng)。所(suo)以常吃番(fan)茄，能(neng)起保(bao)肝(gan)護(hu)心之作用。肝(gan)病(bing)患者(zhe)(zhe)(zhe)及心臟(zang)(zang)病(bing)人(ren)應把番(fan)茄列入自(zi)己的(de)(de)食譜中。肝(gan)功不正常者(zhe)(zhe)(zhe)可常吃西紅(hong)柿鴨蛋湯，有(you)滋陰功效，可作為肝(gan)炎(yan)患者(zhe)(zhe)(zhe)的(de)(de)日常膳食。

8、菠菜

舒肝(gan)(gan)(gan)養血菠菜(cai)好。菠菜(cai)為春天的應時蔬菜(cai)，它具有滋陰潤燥、舒肝(gan)(gan)(gan)生血等(deng)作用，對肝(gan)(gan)(gan)氣不舒及(ji)并(bing)發(fa)胃病的輔(fu)助治療(liao)常有很好的療(liao)效。但不宜與豆(dou)腐(fu)一起食(shi)用。

9、蓬蒿菜

早在(zai)唐代已列為食療(liao)之品，唐代醫家孫思邈在(zai)《千金方》中稱之能“安心(xin)氣(qi)，養(yang)脾胃，消痰(tan)飲”。蓬蒿菜有(you)(you)明顯的平肝、清虛熱(re)作用，對肝陽上亢者如高血壓頭昏腦漲、煩(fan)熱(re)頭昏、睡(shui)眠不安及熱(re)咳(ke)有(you)(you)痰(tan)等有(you)(you)良好療(liao)效。蓬蒿菜還有(you)(you)潤腸通便(bian)之功，尤宜于內熱(re)便(bian)秘者。

春季養肝護肝食譜

1、杞棗雞蛋湯

選用枸(gou)(gou)杞(qi)(qi)子30克，紅(hong)棗(zao)10枚，雞(ji)(ji)蛋2只(zhi)。將枸(gou)(gou)杞(qi)(qi)子洗(xi)(xi)凈，紅(hong)棗(zao)洗(xi)(xi)凈去核，一起(qi)放于(yu)砂(sha)鍋中(zhong)，加(jia)清(qing)水適(shi)量燒開(kai)后(hou)，加(jia)入(ru)雞(ji)(ji)蛋煮熟，調味即可。此款藥膳補(bu)肝(gan)腎(shen)，健脾胃(wei)，滋(zi)陰潤(run)燥(zao)，養血(xue)除煩。適(shi)用于(yu)肝(gan)腎(shen)虧損、脾胃(wei)虛(xu)弱者(zhe)以及(ji)慢性(xing)肝(gan)炎患者(zhe)。枸(gou)(gou)杞(qi)(qi)子味甘，性(xing)平，功能(neng)滋(zi)補(bu)肝(gan)腎(shen)，益精明目。紅(hong)棗(zao)能(neng)補(bu)中(zhong)益氣，養血(xue)安神(shen)。

2、豬肝枸杞子湯

準備豬(zhu)肝(gan)100克，枸杞(qi)(qi)子30克。將豬(zhu)肝(gan)與枸杞(qi)(qi)子一起滾(gun)燙，調味即可(ke)。具(ju)有(you)能(neng)補(bu)肝(gan)、養血、明目的作用。

3、丹參黃豆湯

選取丹(dan)參(can)10克，黃(huang)(huang)豆50克，蜂蜜適量(liang)。把丹(dan)參(can)洗凈(jing)，黃(huang)(huang)豆用水(shui)浸泡1小時。將丹(dan)參(can)、黃(huang)(huang)豆放(fang)入(ru)砂(sha)鍋中，加水(shui)適量(liang)煲湯(tang)，至黃(huang)(huang)豆爛，揀出丹(dan)參(can)，加蜂蜜調(diao)味即可(ke)食用。可(ke)以補(bu)虛(xu)養肝，活(huo)血祛(qu)淤。丹(dan)參(can)味苦(ku)微溫，活(huo)血祛(qu)淤，安神寧心。黃(huang)(huang)豆能健脾(pi)寬中、益氣(qi)和(he)中、生津(jin)潤燥、清(qing)熱解(jie)毒，利于補(bu)虛(xu)養肝。

4、紅棗花生湯

準(zhun)備(bei)紅(hong)棗50克，花(hua)(hua)生(sheng)80克，冰糖50克。將(jiang)紅(hong)棗、花(hua)(hua)生(sheng)洗凈，同放砂煲內，加清水(shui)適量(liang)，武(wu)火煮沸(fei)后，改用(yong)(yong)文(wen)火煲至花(hua)(hua)生(sheng)熟爛，加入(ru)冰糖再煲片(pian)刻(ke)，即可(ke)食用(yong)(yong)。具有補脾和胃、養血(xue)止血(xue)的功效。

5、紅棗炒木耳

原(yuan)料：紅(hong)棗15枚，白(bai)木耳15克，黑木耳15克，鹽、香油、蔥、姜(jiang)適量，清水100毫升(sheng)。

做法：

1、將黑、白木耳(er)洗凈浸泡(pao)后，切成(cheng)條(tiao)狀備(bei)用；大棗洗凈（剖開）備(bei)用。

2、姜(jiang)入油鍋(guo)(guo)爆香后(hou)，放入準備好(hao)的黑、白木耳(er)翻(fan)(fan)炒幾(ji)下后(hou)，再(zai)加入洗凈好(hao)的大棗，加水(shui)蓋上鍋(guo)(guo)蓋稍燜(men)5分鐘后(hou)再(zai)快速翻(fan)(fan)炒，收湯后(hou)加入調味料(liao)即(ji)可(ke)食用(yong)。

功效(xiao)：紅棗(zao)富(fu)含(han)各類維(wei)生(sheng)素，可說是維(wei)生(sheng)素的(de)寶庫。而木(mu)耳(er)性味甘(gan)平，有清肺熱、養(yang)胃肝陰、滋腎(shen)燥之功效(xiao)。木(mu)耳(er)中含(han)有一(yi)種膠質(zhi)成分(fen)及豐富(fu)的(de)鈣元素，可增加人(ren)體(ti)的(de)免疫力。

6、絲瓜黑木耳炒腰花

原料：絲瓜1根，豬腰2個，黑(hei)木耳15克，高(gao)湯少許，姜末少許。醬油(you)、糖(tang)、酒、淀粉(fen)各適量。

做法：

1、豬腰開邊，去白筋，用鹽(yan)搓洗(xi)(xi)干凈，再(zai)用清(qing)水(shui)沖洗(xi)(xi)，切花，用腌料稍(shao)腌。黑木耳用清(qing)水(shui)浸(jin)發，反復清(qing)洗(xi)(xi)，然后小火煮至軟身；絲瓜(gua)去皮，洗(xi)(xi)凈，切塊；備好姜末；

2、起油(you)鍋，爆(bao)姜末，將絲瓜和黑木耳兜炒，加少(shao)許高湯(tang)，調(diao)味上碟。再起油(you)鍋，將豬(zhu)腰爆(bao)炒至(zhi)熟透(tou)，并(bing)勾芡(qian)擺在(zai)絲瓜上即可。

功效(xiao)：絲(si)瓜含有豐富的維生(sheng)素(su)B、C及礦物質(zhi)，具有消暑(shu)化痰、解毒助消化功效(xiao)。黑(hei)木耳蛋白質(zhi)豐富，還含有多種維生(sheng)素(su)和(he)鐵(tie)質(zhi)。能滋(zi)腎養血，治療腰酸腿軟。肢(zhi)體(ti)麻木和(he)大(da)便燥澀。豬腰滋(zi)陰補腎、養肝明目(mu)。絲(si)瓜黑(hei)木耳炒(chao)腰花(hua)，適合身體(ti)虛弱(ruo)、頭(tou)暈耳鳴、腰酸無力者。

7、豬肝綠豆粥

原料：新鮮豬肝100克(ke)(ke)，綠豆60克(ke)(ke)，大米100克(ke)(ke)，食鹽、味精各適量。

做法：

1、先將綠豆、大米洗凈(jing)同煮，大火煮沸(fei)后再改(gai)用小火慢(man)熬。

2、煮至八成熟之后，再(zai)將(jiang)切(qie)成片或條狀的豬肝(gan)放入鍋中同煮，熟后再(zai)加調味品。

功效：此粥(zhou)補肝養血、清熱明目(mu)、美(mei)容(rong)潤(run)膚，可使人容(rong)光煥發，特別適(shi)合那些面色蠟黃、視力(li)減退、視物模糊的體弱者。

8、三鮮燴

原料：雞(ji)脯肉(rou)、胡蘿(luo)卜丁各(ge)100克，雞(ji)蛋(dan)（取蛋(dan)清(qing)），嫩(nen)豌豆25克，番(fan)茄丁50克。肉(rou)湯、料酒(jiu)、牛奶、雞(ji)油、淀粉、鹽各(ge)適量。

做法

1、將(jiang)雞(ji)(ji)脯肉洗凈，剁成肉泥(ni)；將(jiang)少許淀粉用(yong)牛奶調和成汁；把雞(ji)(ji)蛋清和雞(ji)(ji)肉泥(ni)放在一(yi)起拌勻。

2、把肉湯(tang)入(ru)(ru)鍋(guo)中煮沸，下豌(wan)豆、胡蘿卜丁(ding)、番茄(qie)丁(ding)，待肉湯(tang)滾沸后(hou)離火，用筷子(zi)把雞(ji)肉泥從3。碗(wan)邊一點(dian)一點(dian)地撥進(jin)鍋(guo)內，每(mei)個雞(ji)肉泥要和(he)豌(wan)豆大小一樣，待撥完后(hou)將鍋(guo)燒沸，最后(hou)把淀粉汁倒入(ru)(ru)鍋(guo)中勾芡，放(fang)入(ru)(ru)鹽、雞(ji)油、料酒，煮沸，盛出即可。

功(gong)效：此菜品大補氣血、養肝明目、健(jian)脾開胃(wei)。對于平素肝血不(bu)足，視(shi)力較差(cha)者則更為適宜。

9、番茄豬肝瘦肉湯

原料：西紅柿2個，豬肝80克，瘦肉(rou)80克，食(shi)鹽(yan)、食(shi)用油(you)、陳(chen)醋、小蔥適(shi)量。

做法：

1、將(jiang)西紅柿洗凈(jing)，去掉頭(tou)部后(hou)切塊備用，瘦肉洗凈(jing)切薄片，豬肝切薄片，用清水(shui)將(jiang)血漿徹底洗去后(hou)，加醋腌制10分(fen)鐘后(hou)再次用清水(shui)洗凈(jing)備用。

2、將豬肝與瘦肉加入(ru)(ru)少許食鹽(yan)腌10分(fen)鐘，放入(ru)(ru)滾水中，煮到半熟后撈起。

3、取鍋(guo)加適量水(shui)，下(xia)入(ru)西紅(hong)柿(shi)，用(yong)(yong)小火煮15分鐘后，下(xia)入(ru)豬肝(gan)、瘦(shou)肉(rou)煮至肉(rou)熟后，加入(ru)少量食(shi)(shi)用(yong)(yong)油與鹽(yan)調(diao)味，即可起鍋(guo)食(shi)(shi)用(yong)(yong)。

功(gong)效(xiao)：豬肝(gan)補肝(gan)、養血、明目，瘦(shou)肉補肌潤(run)燥，番茄功(gong)能止渴(ke)生(sheng)津、健(jian)脾消食、清(qing)熱、降低血壓(ya)。

10、干貝蘆筍

原料(liao)：干(gan)貝85克(ke)(ke)、蘆筍200克(ke)(ke)、文(wen)蛤300克(ke)(ke)。鹽、香(xiang)油、蔥花。

做法：

1、蘆筍(sun)去皮，切段。文蛤吐(tu)沙(sha)，洗凈(jing)，用沸水燙熟后去殼取肉備用。

2、鍋內倒香油燒熱，放入(ru)(ru)蔥花爆(bao)香，先放入(ru)(ru)干貝、蘆筍(sun)拌炒，再放入(ru)(ru)文蛤用大(da)火略(lve)炒，加鹽即(ji)可。

功效：蘆筍脆爽，口味鮮香，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高于一(yi)般水果和(he)蔬(shu)菜，特別是蘆(lu)筍中的(de)天冬(dong)酰胺和(he)微(wei)量元素(su)硒(xi)、鉬、鉻、錳(meng)等，具有調(diao)節機體(ti)代謝，提高身體(ti)免(mian)疫力(li)的(de)功效(xiao)。干(gan)貝蘆(lu)筍有補(bu)(bu)血養陰、滋補(bu)(bu)肝腎的(de)功效(xiao)。