中醫提倡春(chun)(chun)天飲食(shi)(shi)(shi)中應“省酸增甘(gan)”，這(zhe)是春(chun)(chun)季(ji)養肝(gan)的基本法則。因為在春(chun)(chun)天人的肝(gan)臟陽氣旺盛，再(zai)吃酸性(xing)食(shi)(shi)(shi)物，會導(dao)致(zhi)肝(gan)氣過于旺盛，而肝(gan)旺就容易損傷(shang)脾(pi)胃(wei)，所以，春(chun)(chun)季(ji)的飲食(shi)(shi)(shi)是忌酸倡甘(gan)甜的。

要避免(mian)過多食(shi)用(yong)酸性的(de)食(shi)物，如羊肉(rou)、狗肉(rou)、鵪鶉、炒(chao)花生、炒(chao)瓜(gua)子(zi)、海魚、蝦、螃蟹(xie)等(deng)。多食(shi)用(yong)甘溫(wen)補脾的(de)食(shi)物，如山藥、春筍(sun)、菠菜、大棗、韭菜等(deng)。

有九種(zhong)食(shi)物(wu)護(hu)肝功效(xiao)突出，最適宜在春天(tian)養生(sheng)食(shi)用。

1、韭菜

李時(shi)珍把(ba)韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)描述(shu)為“肝之菜(cai)(cai)”，是(shi)(shi)因為肝主(zhu)升(sheng)(sheng)發，而韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)溫性食(shi)物(wu)，能(neng)起(qi)到助肝升(sheng)(sheng)發的(de)(de)作用。韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)含(han)有(you)的(de)(de)揮(hui)發性精油及(ji)硫化(hua)(hua)物(wu)等特殊成分，能(neng)散發出一種獨特的(de)(de)辛香氣味，有(you)助于疏(shu)調(diao)肝氣，增進食(shi)欲，提高消化(hua)(hua)功能(neng)。

2、西蘭花

西蘭花營(ying)養豐(feng)富(fu)，含(han)蛋白質、糖、脂肪、維生(sheng)素和胡蘿(luo)卜素等(deng)營(ying)養成份(fen)，位居同類蔬菜之首，被(bei)譽為“蔬菜皇冠”。西蘭花還含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)抗壞血酸，能(neng)(neng)增強肝臟(zang)的(de)解毒能(neng)(neng)力(li)，提高(gao)機體(ti)免(mian)疫力(li)。

3、豆苗

清(qing)明(ming)節前后，是吃豆苗的(de)好時節。豆苗性清(qing)涼，有清(qing)肝明(ming)目的(de)食療功效。豆苗含有極豐富的(de)鈣、鎂等營養元素，有利尿、止(zhi)瀉、消腫、止(zhi)痛和助消化等作用。其富含的(de)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素和葉黃素，對保護視力非常有益。

4、小米

包(bao)括小米在內的(de)谷物是(shi)護肝佳品(pin)。其中富含的(de)B族(zu)維(wei)生(sheng)素就像人體的(de)能(neng)量庫，加(jia)速物質代謝(xie)，為(wei)身(shen)體提供能(neng)量，還能(neng)修復肝臟功能(neng)、防(fang)止脂肪(fang)肝變性，進而起到預防(fang)脂肪(fang)肝的(de)作用。

5、枸杞

枸杞性平(ping)味甘，功能(neng)潤肺清肝(gan)(gan)、滋腎益氣、生精助陽、補虛勞、強筋骨(gu)，是滋補性強壯(zhuang)藥，為廣東(dong)民間煲湯的常(chang)用(yong)藥材，如《食療本草》說它“堅筋耐老”，“補益筋骨(gu)，能(neng)益人，去虛勞”。所以(yi)在春(chun)季可以(yi)多吃枸杞(qi)養(yang)肝(gan)(gan)。

6、紅棗

紅(hong)(hong)棗是一種富含營(ying)養(yang)(yang)的(de)食物，而且它還有很不錯的(de)美容功效。紅(hong)(hong)棗是家常養(yang)(yang)肝(gan)佳品，具有補脾益氣、養(yang)(yang)血(xue)安神、生津液、解藥毒(du)(du)、緩(huan)和藥性(xing)的(de)功效。紅(hong)(hong)棗中含有某類特殊化合物成分剛好可(ke)抑制肝(gan)炎(yan)病毒(du)(du)的(de)活性(xing)，能保護(hu)肝(gan)臟，增(zeng)強人體免疫(yi)力。

7、西紅柿

番(fan)茄中(zhong)的果糖、葡萄糖及維生素等(deng)，對肝(gan)臟(zang)、心(xin)臟(zang)等(deng)器官(guan)都具有營養保健效能。所以(yi)常(chang)(chang)吃番(fan)茄，能起保肝(gan)護心(xin)之作(zuo)用。肝(gan)病(bing)患者(zhe)及心(xin)臟(zang)病(bing)人應把番(fan)茄列入(ru)自己的食(shi)譜中(zhong)。肝(gan)功不正常(chang)(chang)者(zhe)可(ke)常(chang)(chang)吃西(xi)紅柿鴨(ya)蛋湯(tang)，有滋(zi)陰功效，可(ke)作(zuo)為肝(gan)炎患者(zhe)的日常(chang)(chang)膳食(shi)。

8、菠菜

舒(shu)肝養血(xue)(xue)菠(bo)菜(cai)好。菠(bo)菜(cai)為(wei)春天的應時蔬菜(cai)，它具(ju)有滋陰(yin)潤燥、舒(shu)肝生血(xue)(xue)等作用，對(dui)肝氣不(bu)舒(shu)及并(bing)發胃病的輔助治療常有很好的療效。但不(bu)宜與豆(dou)腐一起食用。

9、蓬蒿菜

早(zao)在唐代已(yi)列為食療(liao)之品(pin)，唐代醫家孫(sun)思邈(miao)在《千金方》中稱之能“安心氣，養脾胃(wei)，消痰(tan)飲”。蓬蒿菜有明顯的平(ping)肝(gan)、清(qing)虛熱作用(yong)，對肝(gan)陽上亢者如高血壓頭(tou)昏(hun)腦漲、煩熱頭(tou)昏(hun)、睡眠不(bu)安及(ji)熱咳(ke)有痰(tan)等有良好療(liao)效。蓬蒿菜還(huan)有潤腸通便(bian)之功，尤宜(yi)于內熱便(bian)秘(mi)者。

春季養肝護肝食譜

1、杞棗雞蛋湯

選用枸(gou)(gou)杞(qi)子30克，紅棗10枚，雞(ji)蛋2只。將枸(gou)(gou)杞(qi)子洗凈，紅棗洗凈去核，一起放(fang)于砂鍋中(zhong)(zhong)，加清水適量(liang)燒開后，加入雞(ji)蛋煮熟，調味即可。此(ci)款藥膳(shan)補(bu)肝(gan)腎，健脾(pi)胃，滋陰潤燥，養(yang)血除煩。適用于肝(gan)腎虧(kui)損、脾(pi)胃虛弱者以及慢性肝(gan)炎患者。枸(gou)(gou)杞(qi)子味甘(gan)，性平，功能滋補(bu)肝(gan)腎，益精明目。紅棗能補(bu)中(zhong)(zhong)益氣，養(yang)血安神(shen)。

2、豬肝枸杞子湯

準備(bei)豬(zhu)(zhu)肝100克(ke)(ke)，枸杞子30克(ke)(ke)。將豬(zhu)(zhu)肝與枸杞子一起滾燙，調味即可。具(ju)有能補肝、養血、明目(mu)的(de)作用。

3、丹參黃豆湯

選取丹參10克(ke)，黃(huang)(huang)(huang)豆50克(ke)，蜂蜜適量。把丹參洗(xi)凈(jing)，黃(huang)(huang)(huang)豆用(yong)水浸(jin)泡1小時(shi)。將丹參、黃(huang)(huang)(huang)豆放入砂鍋中，加水適量煲湯，至黃(huang)(huang)(huang)豆爛，揀出丹參，加蜂蜜調味(wei)即(ji)可食用(yong)。可以補虛(xu)養肝，活(huo)(huo)血祛(qu)淤(yu)。丹參味(wei)苦微溫，活(huo)(huo)血祛(qu)淤(yu)，安神寧心。黃(huang)(huang)(huang)豆能健脾寬中、益氣和中、生津潤燥、清熱(re)解(jie)毒，利于(yu)補虛(xu)養肝。

4、紅棗花生湯

準備紅棗(zao)50克(ke)，花(hua)生(sheng)80克(ke)，冰(bing)糖50克(ke)。將紅棗(zao)、花(hua)生(sheng)洗凈，同(tong)放砂煲內，加清水適量(liang)，武火(huo)煮(zhu)沸后，改(gai)用(yong)文火(huo)煲至花(hua)生(sheng)熟爛(lan)，加入(ru)冰(bing)糖再煲片刻，即可食用(yong)。具(ju)有補(bu)脾和胃、養血(xue)止血(xue)的功效。

5、紅棗炒木耳

原料：紅棗15枚，白木耳(er)15克，黑木耳(er)15克，鹽、香油(you)、蔥、姜適量(liang)，清水(shui)100毫升。

做法：

1、將黑、白木耳(er)洗(xi)凈(jing)浸泡后，切成條狀備用；大棗洗(xi)凈(jing)（剖開(kai)）備用。

2、姜入(ru)油(you)鍋(guo)(guo)爆香后(hou)，放入(ru)準備好的(de)黑(hei)、白木(mu)耳翻炒幾下后(hou)，再加入(ru)洗凈好的(de)大(da)棗(zao)，加水蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)稍燜5分鐘后(hou)再快速翻炒，收湯后(hou)加入(ru)調味(wei)料即可(ke)食用(yong)。

功效：紅棗(zao)富含各類維生(sheng)素，可說是維生(sheng)素的寶(bao)庫。而木(mu)耳性(xing)味甘平，有清肺熱、養(yang)胃肝陰(yin)、滋腎燥(zao)之功效。木(mu)耳中(zhong)含有一種膠(jiao)質(zhi)成分及(ji)豐富的鈣元素，可增(zeng)加人體的免疫力。

6、絲瓜黑木耳炒腰花

原料：絲(si)瓜(gua)1根(gen)，豬腰2個，黑木耳15克，高湯少許(xu)，姜末少許(xu)。醬油、糖、酒、淀粉(fen)各適量。

做法：

1、豬(zhu)腰開(kai)邊，去白筋，用(yong)(yong)鹽搓洗(xi)干(gan)凈，再(zai)用(yong)(yong)清(qing)(qing)水(shui)沖洗(xi)，切(qie)花(hua)，用(yong)(yong)腌料稍(shao)腌。黑木(mu)耳(er)用(yong)(yong)清(qing)(qing)水(shui)浸發(fa)，反(fan)復清(qing)(qing)洗(xi)，然后小火(huo)煮至軟身；絲瓜去皮，洗(xi)凈，切(qie)塊；備好姜(jiang)末；

2、起油鍋，爆(bao)姜末，將(jiang)絲瓜和黑木耳兜炒，加少許(xu)高湯，調味上碟。再起油鍋，將(jiang)豬腰爆(bao)炒至熟(shu)透(tou)，并勾芡擺在絲瓜上即可。

功(gong)效：絲瓜含有(you)豐(feng)富的維生素B、C及礦(kuang)物(wu)質(zhi)，具有(you)消暑化痰、解毒助消化功(gong)效。黑木耳(er)蛋白質(zhi)豐(feng)富，還(huan)含有(you)多種維生素和(he)鐵質(zhi)。能(neng)滋(zi)腎養(yang)(yang)血，治療腰酸腿軟。肢體麻木和(he)大便(bian)燥澀。豬腰滋(zi)陰補腎、養(yang)(yang)肝(gan)明(ming)目。絲瓜黑木耳(er)炒腰花，適合身體虛弱、頭暈耳(er)鳴、腰酸無力者。

7、豬肝綠豆粥

原料：新鮮豬(zhu)肝100克，綠(lv)豆60克，大米100克，食鹽、味精(jing)各適量。

做法：

1、先(xian)將綠豆(dou)、大米洗凈同煮(zhu)，大火(huo)煮(zhu)沸(fei)后(hou)再改用(yong)小(xiao)火(huo)慢熬。

2、煮至(zhi)八成熟之(zhi)后，再將切(qie)成片(pian)或條狀的豬(zhu)肝放(fang)入鍋中同煮，熟后再加調味(wei)品。

功效：此粥補肝養血(xue)、清(qing)熱明(ming)目、美容潤膚，可使人(ren)容光煥(huan)發，特別適合那些面色蠟黃、視力減退、視物(wu)模(mo)糊的體弱者。

8、三鮮燴

原料：雞脯肉、胡蘿卜丁(ding)各(ge)100克，雞蛋(dan)（取(qu)蛋(dan)清），嫩豌豆25克，番茄丁(ding)50克。肉湯(tang)、料酒、牛奶、雞油(you)、淀粉、鹽各(ge)適量(liang)。

做法

1、將(jiang)雞(ji)脯肉洗凈，剁成(cheng)肉泥；將(jiang)少許淀粉(fen)用牛奶(nai)調(diao)和成(cheng)汁；把雞(ji)蛋清和雞(ji)肉泥放(fang)在一(yi)起拌勻。

2、把(ba)肉(rou)湯(tang)入鍋中煮沸(fei)，下豌(wan)豆、胡(hu)蘿卜丁、番茄丁，待肉(rou)湯(tang)滾沸(fei)后(hou)離火，用筷(kuai)子把(ba)雞(ji)肉(rou)泥(ni)從3。碗邊一(yi)點一(yi)點地撥進(jin)鍋內，每個雞(ji)肉(rou)泥(ni)要(yao)和豌(wan)豆大小一(yi)樣，待撥完后(hou)將鍋燒(shao)沸(fei)，最后(hou)把(ba)淀粉汁倒入鍋中勾芡，放入鹽、雞(ji)油(you)、料酒，煮沸(fei)，盛出即可(ke)。

功(gong)效：此菜品大補氣(qi)血、養肝(gan)明(ming)目(mu)、健脾開胃。對于平素(su)肝(gan)血不足，視力較差(cha)者則更為適宜。

9、番茄豬肝瘦肉湯

原(yuan)料：西紅柿2個，豬肝80克(ke)，瘦肉80克(ke)，食鹽、食用油、陳醋、小(xiao)蔥適量。

做法：

1、將西紅柿洗(xi)凈(jing)，去(qu)(qu)掉頭部后切(qie)塊(kuai)備用，瘦肉洗(xi)凈(jing)切(qie)薄片，豬肝切(qie)薄片，用清水(shui)將血漿(jiang)徹底洗(xi)去(qu)(qu)后，加醋腌(a)制(zhi)10分鐘后再次(ci)用清水(shui)洗(xi)凈(jing)備用。

2、將豬肝與(yu)瘦(shou)肉(rou)加入少(shao)許食鹽(yan)腌10分(fen)鐘，放(fang)入滾水(shui)中，煮到半熟后(hou)撈起。

3、取(qu)鍋(guo)(guo)加適(shi)量(liang)水，下入西(xi)紅(hong)柿(shi)，用小火煮15分(fen)鐘(zhong)后(hou)，下入豬肝、瘦(shou)肉煮至肉熟后(hou)，加入少量(liang)食用油與鹽(yan)調味，即可起鍋(guo)(guo)食用。

功效：豬肝補肝、養血(xue)、明目，瘦肉補肌潤燥，番(fan)茄功能止渴生津、健脾(pi)消(xiao)食、清熱(re)、降(jiang)低(di)血(xue)壓。

10、干貝蘆筍

原料：干貝85克、蘆筍200克、文蛤300克。鹽、香(xiang)油、蔥花。

做法：

1、蘆筍去(qu)皮，切段(duan)。文(wen)蛤吐(tu)沙，洗凈，用沸水燙熟后(hou)去(qu)殼取肉備用。

2、鍋內倒香油燒(shao)熱，放(fang)入(ru)蔥(cong)花(hua)爆香，先放(fang)入(ru)干貝、蘆筍(sun)拌炒，再(zai)放(fang)入(ru)文蛤用(yong)大火(huo)略炒，加(jia)鹽即可(ke)。

功效：蘆筍脆爽，口味鮮香，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其(qi)含量均(jun)高于(yu)一(yi)般水果和(he)蔬菜，特別是蘆筍(sun)中的天冬酰(xian)胺(an)和(he)微量元(yuan)素硒、鉬、鉻、錳等(deng)，具有調節機(ji)體(ti)代謝，提高身體(ti)免疫力的功效。干(gan)貝蘆筍(sun)有補血(xue)養陰、滋補肝腎的功效。