【老(lao)(lao)人(ren)一日(ri)三餐(can)(can)(can)食(shi)譜】老(lao)(lao)人(ren)如何安排一日(ri)三餐(can)(can)(can) 老(lao)(lao)人(ren)一日(ri)三餐(can)(can)(can)怎么吃才健康(kang)

老年人一日三餐食譜

1、蒜蓉蒸茄子

主料：嫩(nen)長(chang)茄(qie)子。

輔料(liao)：大蒜、味(wei)精、鹽、糖、香(xiang)油。

將蒜(suan)剁成茸。茄(qie)子洗凈切成長條。炒(chao)(chao)鍋內放油燒熱(re)，倒入蒜(suan)蓉炒(chao)(chao)香(xiang)，加(jia)鹽、味精、糖、少(shao)許(xu)水攪勻。

蒸(zheng)(zheng)盤(pan)上(shang)擺好茄子(zi)條，將(jiang)炒好的(de)蒜蓉湯汁(zhi)澆上(shang)去(qu)，再(zai)放入蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)五(wu)分鐘左右。取出蒸(zheng)(zheng)盤(pan)后，淋上(shang)香油即(ji)可。

2、素炒南瓜尖

原料：南(nan)瓜尖(jian)400g、尖(jian)椒25g、大蒜4粒、鹽(yan)2.5g、濕淀粉(fen)10g、清水(shui)少(shao)許。

南瓜尖(jian)用(yong)鹽水浸泡15分鐘后洗凈(jing)，將南瓜尖(jian)瀝(li)干水，炒鍋放油(you)，下蒜末、尖(jian)椒煸炒，放入南瓜尖(jian)煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟后，勾(gou)芡(qian)出鍋。

3、韭菜炒蠶豆

材料：帶皮(pi)(pi)蠶(can)豆250克(指剝(bo)去豆莢但(dan)保留豆子種皮(pi)(pi)的(de)那種蠶(can)豆)、韭菜200克、油一(yi)匙、鹽少許(xu)。

帶皮蠶(can)豆洗凈，韭(jiu)菜折去老根、泥(ni)土和黃葉，洗凈切成小(xiao)段，炒(chao)鍋(guo)放(fang)火(huo)上，燒熱，放(fang)入(ru)(ru)一匙油(you)，將(jiang)蠶(can)豆倒入(ru)(ru)，不停翻(fan)炒(chao)，加入(ru)(ru)少許(xu)鹽調(diao)味。炒(chao)勻后，放(fang)入(ru)(ru)半碗水(shui)，蓋上鍋(guo)蓋，將(jiang)蠶(can)豆燜至酥(su)爛(lan)，感覺鍋(guo)中(zhong)水(shui)分將(jiang)要收干(gan)時，放(fang)入(ru)(ru)韭(jiu)菜段，翻(fan)炒(chao)均勻即(ji)可起(qi)鍋(guo)。

4、豆豉虎皮青椒

材料：青椒(jiao)、豆豉、蒜、油、鹽、糖(tang)、生抽、醋。

炒鍋倒入(ru)油(you)(比平時炒菜(cai)多一點點)，大火燒至(zhi)八成熱(re)，改中火，放入(ru)青(qing)椒。用鍋鏟背壓住青(qing)椒在鍋底(di)劃圈，然后再翻炒，再劃圈。直到青(qing)椒變軟，表皮有金黃(huang)色的焦(jiao)皮泛起后留鍋中底(di)油(you)，將青(qing)椒盛出(chu)備用。

炒(chao)鍋(guo)中(zhong)放入豆豉(chi)和蒜(suan)末爆香(xiang)，加(jia)入青(qing)椒(jiao)、少(shao)量水、鹽、糖、生(sheng)抽、醋、蘑菇精(jing)，將調(diao)料(liao)炒(chao)勻即可，注意(yi)不要翻炒(chao)過(guo)度不然青(qing)椒(jiao)會(hui)過(guo)蔫。

5、如意香干

材料：黃豆芽(ya)140克、薄(bo)香干3塊、紅椒1個(ge)、大蒜(suan)3瓣。

調料：生抽1又1/2大匙、砂糖1茶匙。

黃豆芽去(qu)根，洗(xi)凈瀝干水份。香干切成(cheng)長條，紅椒去(qu)籽切成(cheng)細條，大蒜去(qu)皮(pi)切成(cheng)厚片(pian)。鍋(guo)內冷(leng)油，放入豆干，大蒜片(pian)。

小火煸(bian)炒(chao)(chao)至豆干出(chu)香味，變的略(lve)硬。放入(ru)(ru)豆芽。接(jie)著放入(ru)(ru)紅椒(jiao)絲，及生抽1又(you)1/3大匙(chi)砂糖(tang)1茶(cha)匙(chi)，大火快炒(chao)(chao)，用筷子把所有材料(liao)混合，約1分半鐘即可(ke)出(chu)鍋。

6、尖椒豆腐釀

原料：尖椒4個、豆腐250克(ke)、面包糠(kang)。

調料：食用油(you)、鹽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、蘑菇精。

豆腐(fu)用(yong)勺子(zi)碾碎(sui)，尖椒去(qu)(qu)兩端，去(qu)(qu)種子(zi)，切成三厘米厚(hou)的(de)段，碾碎(sui)的(de)豆腐(fu)加蔥姜碎(sui)，添加適(shi)量(liang)食(shi)用(yong)油(you)、鹽、蘑菇(gu)精(jing)、胡椒粉攪勻。把尖椒的(de)中(zhong)空(kong)段用(yong)攪拌好的(de)豆腐(fu)泥(ni)填(tian)滿，抹(mo)平。

把(ba)成型的尖椒(jiao)豆(dou)腐釀雙面(mian)沾(zhan)上層淀粉芡(qian)，然后裹(guo)層面(mian)包糠，鍋(guo)(guo)內油(you)熱后，把(ba)豆(dou)腐釀排入鍋(guo)(guo)中，用小火煎至雙面(mian)金黃即(ji)可出鍋(guo)(guo)。

7、孜然土豆

材料：土豆3個(ge)(ge)(中等個(ge)(ge)頭(tou)的，2-3個(ge)(ge)左右)、孜然粒3克(ke)(ke)、孜然粉3克(ke)(ke)、黑胡(hu)椒粉3克(ke)(ke)、辣椒粉3克(ke)(ke)、鹽少許、姜末(mo)5克(ke)(ke)、香(xiang)菜適量(liang)。

挑(tiao)幾個(ge)中(zhong)等個(ge)頭的土(tu)豆，3個(ge)就足夠(gou)了(le)。取小湯鍋，倒入(ru)(ru)適量清(qing)水，放入(ru)(ru)洗干凈的土(tu)豆，水量沒過土(tu)豆就行(xing)，再放入(ru)(ru)5g的鹽。大火煮(zhu)開后轉(zhuan)中(zhong)火，煮(zhu)約(yue)20分鐘，只(zhi)要(yao)土(tu)豆熟(shu)軟就可(ke)以了(le)。還需要(yao)一(yi)些姜末、孜(zi)然(ran)粉、孜(zi)然(ran)粒、黑胡椒粉、辣椒粉。

土豆煮好了，撈出(chu)控(kong)去水(shui)分(fen)，放到一(yi)邊降降溫。放涼后(hou)(hou)去掉(diao)外皮。切(qie)成滾刀塊。鍋(guo)(guo)中倒入少許油，燒(shao)熱后(hou)(hou)放入孜(zi)然(ran)粒，煎(jian)炒出(chu)香味后(hou)(hou)放入土豆塊。翻炒幾(ji)下后(hou)(hou)加入姜末(mo)，孜(zi)然(ran)粉，辣椒(jiao)粉，黑胡椒(jiao)粉，鹽，繼續(xu)翻炒幾(ji)分(fen)鐘，最后(hou)(hou)出(chu)鍋(guo)(guo)的時候撒上些香菜碎(sui)就(jiu)可以了。

8、陳醋花生

材料：花生(sheng)米(mi)、香(xiang)菜、大蒜(suan)頭、陳醋。

花生洗凈，晾(liang)(liang)干，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾(liang)(liang)涼。將(jiang)香菜、大蒜頭切碎備用。在碗(wan)里倒入醋、放(fang)入適量糖。將(jiang)晾(liang)(liang)透的花生米(mi)、調(diao)味汁倒入保(bao)鮮盒(he)，同時放(fang)入香菜和大蒜頭，蓋(gai)上蓋(gai)子，搖(yao)一搖(yao)，拌均勻，一會兒就(jiu)可以吃了(le)。

9、雙椒蒸豆腐

原(yuan)料：水豆腐一塊，雙色剁椒各(ge)1大(da)匙(chi)，醬(jiang)油一大(da)匙(chi)，蔥適量，油1大(da)匙(chi)。

水豆腐(fu)倒入(ru)盤中，并(bing)切片，用(yong)手輕(qing)輕(qing)撥開成斜狀(zhuang)。蔥切絲后浸水待用(yong)。剁(duo)椒分別倒在豆腐(fu)上，澆上醬油，用(yong)保鮮膜將豆腐(fu)盤包好。不要漏氣。

蒸(zheng)鍋加水(shui)大火燒開后，放入(ru)豆腐盤，蓋蓋蒸(zheng)10分鐘。關火后，將豆腐盤拿(na)出，去掉保(bao)鮮膜(mo)，灑上瀝干水(shui)的蔥絲，燒中熱油后潑(po)上即可。

10、口味土豆條

原料：土豆。

配料(liao)：香葉、干紅辣椒、十三香、小(xiao)蔥。

土(tu)豆去皮，切條，粗一點(dian)比較好。將土(tu)豆條倒(dao)入鍋中，加清(qing)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)量沒過土(tu)豆，加三(san)四片香葉和1勺(shao)鹽，開火(huo)煮(zhu)(zhu)。水(shui)(shui)開后繼續煮(zhu)(zhu)4-5分鐘(zhong)，即可關火(huo)，將土(tu)豆條瀝干，備用。

鍋燒熱后，倒(dao)入適量(liang)(liang)油，再將(jiang)干辣椒剪碎，小火炸出香味，下入土(tu)豆條(tiao)，繼續(xu)(xu)用小火煸3分鐘左右，加入蔥(cong)花(hua)和適量(liang)(liang)十(shi)三香，用筷(kuai)子將(jiang)調料拌(ban)均(jun)勻，使之附在土(tu)豆條(tiao)上，繼續(xu)(xu)煸至土(tu)豆表面(mian)略(lve)焦黃即可。

11、空心菜梗炒玉米

用料：空心菜500克，玉米一條(tiao)，榨菜50克。

配料(liao)：干辣椒、生(sheng)(sheng)姜、大(da)蒜(suan)、蔥、生(sheng)(sheng)抽、蘑菇精(jing)、濕(shi)淀粉各適量(liang)。

將空(kong)心(xin)菜的(de)(de)葉(xie)子摘(zhai)下來(lai)留作(zuo)它用(yong)，余下的(de)(de)空(kong)心(xin)菜梗切(qie)去根部較(jiao)老(lao)的(de)(de)部分后(hou)洗(xi)凈(jing)瀝干，切(qie)成(cheng)約1厘(li)米長(chang)的(de)(de)段。玉米洗(xi)凈(jing)放入蒸鍋中，隔水蒸熟，晾涼后(hou)掰(bai)成(cheng)粒。榨菜切(qie)碎，姜(jiang)蒜(suan)切(qie)碎成(cheng)末，蔥切(qie)花，干辣椒洗(xi)凈(jing)切(qie)成(cheng)段。

熱(re)鍋(guo)放油，下入(ru)(ru)干辣椒與姜(jiang)蒜末，炒(chao)(chao)出香味，下入(ru)(ru)榨(zha)菜，炒(chao)(chao)勻。下入(ru)(ru)熟玉米粒與空心菜梗，炒(chao)(chao)勻，加入(ru)(ru)適量的鹽與蘑菇精，炒(chao)(chao)勻，放入(ru)(ru)蔥花與生(sheng)抽，炒(chao)(chao)勻后倒入(ru)(ru)濕淀(dian)粉炒(chao)(chao)勻勾薄(bo)芡即可。

老人如何安排一日三餐

1、食物的內容和食物的量：一日主食量應掌握在250克～300克。蛋白質食品，如牛奶每天最少250毫升，甚至可增加至500毫升，最好飲酸奶。雞蛋1個，肉類(lei)100克(ke)，豆類(lei)100克(ke)，蔬菜400克(ke)～800克(ke)，植(zhi)物(wu)油20毫升～30毫升，鹽4克(ke)一(yi)6克(ke)。水(shui)果1—2個。把(ba)上述食物(wu)安排在各餐次(ci)中。

根據早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少的原則，早餐與午餐可安排豐富些。注意食品花樣要多，肉類食品可多選用魚肉，注意粗細搭配等，并可多食一些有保健作用的食品，如豆制品、木耳、銀耳、海帶、紫菜、香菇等。加餐可用酸奶、水果等。

2、餐(can)次安排，每(mei)天5～6餐(can)，3次正餐(can)之間(jian)可加1—2餐(can)。老年人(ren)睡(shui)前可飲用牛奶，這(zhe)對睡(shui)眠有好處(chu)。

3、烹(peng)凋方法要(yao)少(shao)用油(you)，使(shi)食物清淡、易消(xiao)化。

4、飯后(hou)不再吃(chi)甜食(shi)(shi)，不暴飲暴食(shi)(shi)，少吃(chi)辛(xin)辣厚味(wei)、油炸食(shi)(shi)品(pin)。

老人一日三餐怎么吃才健康

1、老年人每天應(ying)至(zhi)少(shao)攝入12種(zhong)及(ji)以上(shang)(shang)的食(shi)物。平(ping)均分配到一日三餐可以是(shi)：早餐1-2種(zhong)以上(shang)(shang)主食(shi)、雞蛋、牛奶(nai)、蔬(shu)菜或水果。中餐和晚餐有1-2種(zhong)以上(shang)(shang)主食(shi)，1-2個葷菜、1-2種(zhong)蔬(shu)菜、1份豆制品。飯量小的人，注意(yi)餐前和進餐過程中少(shao)喝湯水，少(shao)吃湯泡飯。

2、咀嚼能力(li)下降的(de)(de)老年人(ren)，食(shi)物宜(yi)細軟。制備食(shi)物時切(qie)小(xiao)剁碎，肉類(lei)可(ke)(ke)做(zuo)(zuo)成肉丸，肉糜；堅果(guo)類(lei)可(ke)(ke)磨(mo)成粉；一些(xie)水果(guo)可(ke)(ke)榨汁食(shi)用；烹調方法可(ke)(ke)多(duo)選用蒸、煮、熬、燴的(de)(de)做(zuo)(zuo)法。如(ru)可(ke)(ke)以(yi)把一些(xie)魚(yu)肉、瘦肉、蔬(shu)菜煮粥(zhou)，雞蛋做(zuo)(zuo)成雞蛋羹，好(hao)咀嚼易消化，適合老年人(ren)食(shi)用。

3、吃飯時一(yi)定要細嚼慢(man)咽，可以(yi)促(cu)進食(shi)物更好消化，充分發揮唾液殺(sha)菌(jun)作用，防(fang)止誤吸和提高味(wei)覺感(gan)受。

4、吃(chi)足(zu)量(liang)的魚(yu)、蝦、禽肉(rou)、豬牛羊肉(rou)，每(mei)天100克（二(er)兩），每(mei)天吃(chi)一(yi)次豆腐或(huo)大(da)豆制品。

5、市場上(shang)一些營養強化(hua)食品最好咨(zi)詢營養師或醫生后再食用。

6、關于(yu)老年人(ren)貧血(xue)的問題(ti)：首先老年人(ren)一(yi)定要(yao)(yao)保(bao)證正常飲食，三餐保(bao)證動物性食品(pin)的攝(she)入，濃茶、咖啡在飯(fan)前(qian)、飯(fan)后(hou)1小時(shi)內不易飲用。提醒老年人(ren)，如果您一(yi)旦出(chu)現貧血(xue)，一(yi)定要(yao)(yao)到(dao)正規醫院采取正規治療(liao)。

7、每天喝奶(nai)(nai)，預防骨質疏松，您可以每天300克(ke)(ke)鮮(xian)牛奶(nai)(nai)或者(zhe)150-200克(ke)(ke)鮮(xian)牛奶(nai)(nai)加150克(ke)(ke)酸(suan)牛奶(nai)(nai)或者(zhe)全脂奶(nai)(nai)粉25-30克(ke)(ke)加150克(ke)(ke)酸(suan)奶(nai)(nai)，還可以鮮(xian)牛奶(nai)(nai)150-200克(ke)(ke)加奶(nai)(nai)酪20-30克(ke)(ke)。

8、戶外活動(dong)也(ye)要(yao)積極參加，每(mei)天(tian)戶外鍛煉(lian)1-2次，每(mei)次1小(xiao)時左右，或(huo)者(zhe)每(mei)天(tian)至少6000步。

推薦閱讀：

【老年人食譜】適合老人吃的家常菜 老年人營養健康食譜大全

【老人家常菜譜大全】適合老人吃的菜譜大全 老人吃的軟菜譜大全

【老人湯譜】適合老人喝的湯 老人喝什么湯好 老人燉湯食譜大全

【老人粥品】老人喝什么粥最好 適合老人喝的粥有哪些？

【老人甜品點心】適合老人吃的甜品 適合老人吃的糕點點心

【老人飲食注意】老年人怎么吃才健康？老人營養飲食平衡搭配

【老年人飲食宜忌大全】老人飲食吃什么比較好 老人飲食注意事項

【老人飲食搭配】老人飲食搭配常識大全 均衡營養更健康

【老人四季飲食原則】老人四季飲食原則指南 擇時而食，老人四季飲食有重點

【吃剩菜剩飯危害】吃剩菜剩飯會致癌嗎？經常吃剩菜剩飯有哪些危害