【老人一(yi)日三(san)餐食譜】老人如何安排一(yi)日三(san)餐 老人一(yi)日三(san)餐怎么吃才(cai)健(jian)康

老年人一日三餐食譜

1、蒜蓉蒸茄子

主料：嫩長茄子。

輔料：大蒜、味(wei)精、鹽、糖、香油。

將蒜剁成(cheng)茸。茄子洗凈切成(cheng)長(chang)條(tiao)。炒鍋內放(fang)油燒(shao)熱，倒(dao)入蒜蓉炒香，加鹽、味(wei)精、糖、少許水攪勻。

蒸盤上(shang)擺(bai)好茄子(zi)條，將炒好的蒜(suan)蓉湯汁(zhi)澆上(shang)去，再放入蒸籠蒸五分鐘(zhong)左(zuo)右。取出蒸盤后，淋上(shang)香油即可。

2、素炒南瓜尖

原料：南(nan)瓜尖400g、尖椒25g、大蒜4粒、鹽2.5g、濕淀粉10g、清水少(shao)許。

南瓜(gua)尖(jian)(jian)用鹽水(shui)(shui)浸泡15分(fen)鐘后(hou)洗凈，將南瓜(gua)尖(jian)(jian)瀝干水(shui)(shui)，炒鍋(guo)放油，下蒜末、尖(jian)(jian)椒煸炒，放入南瓜(gua)尖(jian)(jian)煸炒片刻，加少許清水(shui)(shui)、鹽翻炒至軟后(hou)，勾芡(qian)出鍋(guo)。

3、韭菜炒蠶豆

材料：帶皮蠶豆(dou)250克(指(zhi)剝去豆(dou)莢但保留(liu)豆(dou)子種皮的那種蠶豆(dou))、韭(jiu)菜200克、油一(yi)匙、鹽少許。

帶皮(pi)蠶豆洗(xi)(xi)凈(jing)，韭(jiu)菜(cai)折去老(lao)根、泥土和黃葉，洗(xi)(xi)凈(jing)切成小(xiao)段，炒鍋放(fang)(fang)火上，燒(shao)熱(re)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)一匙油，將蠶豆倒入(ru)(ru)，不停翻(fan)炒，加入(ru)(ru)少許鹽調(diao)味。炒勻(yun)后，放(fang)(fang)入(ru)(ru)半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆燜(men)至(zhi)酥爛，感(gan)覺鍋中水分將要收干時，放(fang)(fang)入(ru)(ru)韭(jiu)菜(cai)段，翻(fan)炒均勻(yun)即(ji)可起鍋。

4、豆豉虎皮青椒

材(cai)料(liao)：青椒、豆豉(chi)、蒜(suan)、油(you)、鹽、糖、生(sheng)抽、醋(cu)。

炒鍋倒入油(you)(比平(ping)時炒菜多一點點)，大火(huo)燒至(zhi)八(ba)成熱，改中火(huo)，放入青椒。用鍋鏟背(bei)壓住青椒在鍋底劃(hua)圈，然(ran)后再翻炒，再劃(hua)圈。直到青椒變(bian)軟，表皮(pi)有金黃色(se)的焦(jiao)皮(pi)泛起后留鍋中底油(you)，將(jiang)青椒盛出備用。

炒鍋中放入(ru)豆(dou)豉和(he)蒜末爆香，加(jia)入(ru)青(qing)椒(jiao)(jiao)、少量水(shui)、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調(diao)料炒勻即可(ke)，注意不(bu)要(yao)翻(fan)炒過(guo)度不(bu)然青(qing)椒(jiao)(jiao)會過(guo)蔫。

5、如意香干

材料(liao)：黃豆芽140克、薄香干3塊(kuai)、紅椒1個、大(da)蒜(suan)3瓣。

調料：生(sheng)抽1又1/2大匙、砂糖1茶匙。

黃豆(dou)芽去根(gen)，洗凈瀝干(gan)水(shui)份。香干(gan)切成(cheng)(cheng)長條(tiao)，紅椒去籽切成(cheng)(cheng)細條(tiao)，大蒜(suan)去皮切成(cheng)(cheng)厚片(pian)。鍋內冷油，放入(ru)豆(dou)干(gan)，大蒜(suan)片(pian)。

小火(huo)煸炒(chao)至豆干出(chu)香味，變的略硬。放入(ru)豆芽(ya)。接著放入(ru)紅(hong)椒絲，及生(sheng)抽1又1/3大匙砂糖1茶匙，大火(huo)快炒(chao)，用筷(kuai)子把所有材料混合，約1分半鐘即可出(chu)鍋。

6、尖椒豆腐釀

原料：尖椒4個、豆腐250克(ke)、面包糠。

調(diao)料(liao)：食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。

豆(dou)腐用(yong)勺(shao)子碾碎(sui)，尖(jian)椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的(de)段，碾碎(sui)的(de)豆(dou)腐加蔥姜碎(sui)，添加適量(liang)食用(yong)油(you)、鹽、蘑(mo)菇精、胡椒粉攪(jiao)勻(yun)。把尖(jian)椒的(de)中空段用(yong)攪(jiao)拌好的(de)豆(dou)腐泥填(tian)滿(man)，抹平。

把成型的尖椒豆(dou)腐釀(niang)(niang)雙面沾上層淀粉(fen)芡，然后裹層面包糠(kang)，鍋(guo)內油熱后，把豆(dou)腐釀(niang)(niang)排(pai)入鍋(guo)中，用小火煎至(zhi)雙面金(jin)黃即可出鍋(guo)。

7、孜然土豆

材料(liao)：土豆3個(中等個頭的，2-3個左右)、孜然(ran)粒3克、孜然(ran)粉(fen)3克、黑胡椒粉(fen)3克、辣椒粉(fen)3克、鹽(yan)少許、姜末5克、香菜適量。

挑幾個(ge)中等個(ge)頭(tou)的土豆，3個(ge)就足夠了。取小湯鍋，倒入適(shi)量清水，放入洗干凈的土豆，水量沒過(guo)土豆就行(xing)，再放入5g的鹽。大火(huo)煮(zhu)開后(hou)轉中火(huo)，煮(zhu)約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。還需要一些姜末、孜(zi)(zi)然粉(fen)、孜(zi)(zi)然粒、黑胡椒粉(fen)、辣(la)椒粉(fen)。

土豆(dou)煮(zhu)好了，撈(lao)出(chu)控去水(shui)分，放到一邊降(jiang)降(jiang)溫(wen)。放涼后(hou)去掉外皮(pi)。切成滾刀塊。鍋(guo)中倒入少許油，燒熱后(hou)放入孜然粒，煎炒出(chu)香(xiang)味后(hou)放入土豆(dou)塊。翻炒幾下后(hou)加入姜末，孜然粉(fen)，辣(la)椒(jiao)粉(fen)，黑胡椒(jiao)粉(fen)，鹽，繼續翻炒幾分鐘，最后(hou)出(chu)鍋(guo)的時(shi)候(hou)撒上些香(xiang)菜碎就可以(yi)了。

8、陳醋花生

材料(liao)：花生米、香(xiang)菜、大蒜頭、陳醋(cu)。

花生洗凈，晾干，入(ru)油鍋翻炒，直(zhi)到花生變色，撈起來，晾涼。將(jiang)香菜、大蒜頭切碎備用。在碗里倒入(ru)醋、放入(ru)適量糖(tang)。將(jiang)晾透的花生米、調味汁倒入(ru)保鮮盒，同時(shi)放入(ru)香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一(yi)搖，拌均(jun)勻，一(yi)會兒(er)就(jiu)可以(yi)吃(chi)了(le)。

9、雙椒蒸豆腐

原料：水豆腐一(yi)塊，雙色(se)剁椒各1大(da)匙(chi)，醬油(you)一(yi)大(da)匙(chi)，蔥適(shi)量(liang)，油(you)1大(da)匙(chi)。

水(shui)豆腐倒入盤(pan)中，并切片，用手(shou)輕輕撥(bo)開(kai)成(cheng)斜狀。蔥(cong)切絲(si)后(hou)浸水(shui)待用。剁(duo)椒(jiao)分別倒在豆腐上，澆上醬(jiang)油，用保鮮膜將(jiang)豆腐盤(pan)包好。不(bu)要漏氣(qi)。

蒸(zheng)鍋加水(shui)(shui)大火燒開后(hou)(hou)(hou)，放入豆(dou)腐盤(pan)，蓋蓋蒸(zheng)10分鐘。關火后(hou)(hou)(hou)，將(jiang)豆(dou)腐盤(pan)拿出，去掉保鮮膜(mo)，灑(sa)上(shang)瀝(li)干水(shui)(shui)的蔥絲，燒中熱(re)油后(hou)(hou)(hou)潑上(shang)即可。

10、口味土豆條

原料：土豆。

配料：香葉、干紅(hong)辣(la)椒、十三香、小蔥。

土豆(dou)去皮，切條(tiao)，粗一點比較好。將土豆(dou)條(tiao)倒入(ru)鍋中(zhong)，加清水，水量沒過土豆(dou)，加三四片香葉和1勺鹽，開(kai)火(huo)煮。水開(kai)后繼續煮4-5分鐘(zhong)，即可關火(huo)，將土豆(dou)條(tiao)瀝干，備(bei)用。

鍋燒熱后，倒入適量(liang)油，再將(jiang)(jiang)干(gan)辣椒剪碎，小火(huo)炸出(chu)香味，下(xia)入土豆(dou)(dou)條，繼續用(yong)小火(huo)煸(bian)3分鐘(zhong)左右，加(jia)入蔥花(hua)和適量(liang)十三香，用(yong)筷子(zi)將(jiang)(jiang)調料拌均勻(yun)，使之(zhi)附在土豆(dou)(dou)條上，繼續煸(bian)至(zhi)土豆(dou)(dou)表面略焦黃即可。

11、空心菜梗炒玉米

用料(liao)：空心菜500克(ke)，玉米一條，榨(zha)菜50克(ke)。

配料：干辣(la)椒、生姜、大蒜、蔥、生抽、蘑菇精、濕淀粉各(ge)適(shi)量。

將空心菜的葉子摘下(xia)來留作它用，余下(xia)的空心菜梗切(qie)去根部(bu)(bu)較老的部(bu)(bu)分后洗(xi)(xi)凈(jing)瀝干(gan)，切(qie)成(cheng)約1厘(li)米長的段。玉(yu)米洗(xi)(xi)凈(jing)放入(ru)蒸鍋中，隔水蒸熟(shu)，晾(liang)涼(liang)后掰成(cheng)粒。榨菜切(qie)碎，姜蒜切(qie)碎成(cheng)末，蔥切(qie)花，干(gan)辣椒洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)成(cheng)段。

熱鍋放油，下(xia)入(ru)(ru)干辣椒(jiao)與(yu)姜(jiang)蒜末，炒出香(xiang)味(wei)，下(xia)入(ru)(ru)榨菜(cai)，炒勻。下(xia)入(ru)(ru)熟玉(yu)米粒與(yu)空心菜(cai)梗，炒勻，加入(ru)(ru)適量的鹽與(yu)蘑菇(gu)精，炒勻，放入(ru)(ru)蔥花與(yu)生抽，炒勻后倒入(ru)(ru)濕淀(dian)粉(fen)炒勻勾薄芡即可。

老人如何安排一日三餐

1、食物的內容和食物的量：一日主食量應掌握在250克～300克。蛋白質食品，如牛奶每天最少250毫升，甚至可增加至500毫升，最好飲酸奶。雞蛋(dan)1個，肉類100克，豆類100克，蔬菜400克～800克，植物油20毫(hao)升～30毫(hao)升，鹽4克一6克。水果1—2個。把上述食物安排在各餐次中。

根據早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少的原則，早餐與午餐可安排豐富些。注意食品花樣要多，肉類食品可多選用魚肉，注意粗細搭配等，并可多食一些有保健作用的食品，如豆制品、木耳、銀耳、海帶、紫菜、香菇等。加餐可用酸奶、水果等。

2、餐(can)(can)次(ci)安(an)排，每(mei)天5～6餐(can)(can)，3次(ci)正(zheng)餐(can)(can)之(zhi)間可加1—2餐(can)(can)。老年人睡(shui)前可飲(yin)用(yong)牛奶，這對睡(shui)眠有(you)好(hao)處。

3、烹凋方法要少(shao)用油，使食物清淡、易消(xiao)化(hua)。

4、飯后不再吃甜食，不暴飲暴食，少吃辛辣(la)厚味、油炸食品。

老人一日三餐怎么吃才健康

1、老年人每天應至少攝入12種及(ji)以上的食(shi)(shi)物。平均分配到一日三(san)餐(can)可(ke)以是：早餐(can)1-2種以上主食(shi)(shi)、雞蛋、牛奶、蔬菜或水果。中(zhong)(zhong)餐(can)和(he)晚餐(can)有1-2種以上主食(shi)(shi)，1-2個葷菜、1-2種蔬菜、1份豆制品。飯量小的人，注意(yi)餐(can)前(qian)和(he)進餐(can)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)少喝湯(tang)水，少吃湯(tang)泡飯。

2、咀嚼能力下(xia)降的老年(nian)人，食(shi)物宜細軟。制備食(shi)物時切小剁碎，肉(rou)類可(ke)做成肉(rou)丸，肉(rou)糜；堅果類可(ke)磨成粉；一(yi)些(xie)(xie)水果可(ke)榨汁食(shi)用(yong)；烹調方(fang)法可(ke)多選用(yong)蒸、煮、熬、燴的做法。如可(ke)以(yi)把一(yi)些(xie)(xie)魚肉(rou)、瘦肉(rou)、蔬菜煮粥，雞蛋(dan)做成雞蛋(dan)羹，好咀嚼易消(xiao)化，適合老年(nian)人食(shi)用(yong)。

3、吃飯時一定要細嚼(jiao)慢咽，可(ke)以促(cu)進食物更好消(xiao)化(hua)，充(chong)分發揮唾液殺菌作用，防止誤(wu)吸和提高味(wei)覺(jue)感受。

4、吃(chi)足量的魚、蝦、禽肉、豬(zhu)牛(niu)羊肉，每天100克（二兩），每天吃(chi)一次(ci)豆腐或大(da)豆制(zhi)品(pin)。

5、市場上一(yi)些營養(yang)強化(hua)食品最好(hao)咨詢營養(yang)師或醫生(sheng)后(hou)再食用。

6、關于老年人貧血的問題：首先老年人一(yi)定要保證正(zheng)(zheng)常飲食(shi)，三(san)餐保證動物(wu)性食(shi)品的攝入(ru)，濃茶、咖啡在飯前、飯后1小時(shi)內(nei)不易飲用。提醒(xing)老年人，如果您一(yi)旦出現貧血，一(yi)定要到(dao)正(zheng)(zheng)規醫院采取正(zheng)(zheng)規治療。

7、每(mei)天喝奶(nai)，預防骨質疏松，您可以每(mei)天300克(ke)(ke)(ke)鮮(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)或(huo)者150-200克(ke)(ke)(ke)鮮(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)加150克(ke)(ke)(ke)酸牛(niu)(niu)奶(nai)或(huo)者全脂奶(nai)粉25-30克(ke)(ke)(ke)加150克(ke)(ke)(ke)酸奶(nai)，還可以鮮(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)150-200克(ke)(ke)(ke)加奶(nai)酪20-30克(ke)(ke)(ke)。

8、戶外活動也要(yao)積極參(can)加，每(mei)(mei)天(tian)戶外鍛煉1-2次，每(mei)(mei)次1小時左右，或者每(mei)(mei)天(tian)至少6000步。

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