老人四季(ji)飲食原則(ze)

春季

春天由寒轉暖，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體。由此導致的口角炎、舌炎和某些皮膚病都是春季常見病。因此，春季首先應攝取足夠的維生素和微量元素。比如，常吃小白菜、油菜、青椒、西紅柿等新鮮蔬菜以及柑橘、檸檬等水果富含維生素C，具(ju)有增強(qiang)免疫功能的作用(yong)；胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、莧菜(cai)等黃綠色蔬菜(cai)富含胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素，可(ke)以在體(ti)內轉化(hua)為維生(sheng)素A，有助于保護上呼吸道黏膜(mo)與肺(fei)部的上皮細(xi)胞，同時增強(qiang)黏膜(mo)抵御(yu)外界異物(wu)的能力。

其次，早(zao)春時節仍比較(jiao)寒冷，營養結構應以(yi)高熱量為主，除谷類外，還應適(shi)當吃些黃豆、芝麻(ma)、花生、核桃等(deng)食物，以(yi)便及時補充(chong)能(neng)量物質(zhi)；蛋、魚、蝦、牛肉、雞肉、豆制品等(deng)優(you)質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)也必(bi)不可少。

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夏季

老年人在夏季應以清淡爽口的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)為主，利用食(shi)(shi)物天然(ran)的(de)(de)顏色(se)，通過食(shi)(shi)材(cai)色(se)、香(xiang)、味的(de)(de)搭配，來增加食(shi)(shi)欲(yu)(yu)。比如香(xiang)芒草(cao)菇牛柳這道(dao)菜，有金(jin)黃的(de)(de)芒果(guo)、米色(se)的(de)(de)草(cao)菇、紅色(se)的(de)(de)牛柳，讓人(ren)食(shi)(shi)欲(yu)(yu)大增，而且一(yi)道(dao)菜就能滿足蛋白(bai)質(zhi)、微量元素、膳食(shi)(shi)纖維以及部分(fen)維生素的(de)(de)需要。

適當吃(chi)一些涼拌菜(cai)(cai)，比(bi)如小蔥拌豆腐、蔬菜(cai)(cai)沙(sha)拉等，但要注(zhu)意(yi)衛生(sheng)，切菜(cai)(cai)時(shi)(shi)生(sheng)熟分開，以防病從口入。做涼菜(cai)(cai)時(shi)(shi)少(shao)加點醋，可增加食欲，還(huan)能殺(sha)滅細菌、保(bao)護維生(sheng)素C。同時(shi)(shi)，苦(ku)(ku)味(wei)食物(wu)是夏季必不可少(shao)的，苦(ku)(ku)瓜、萵筍等都有助(zhu)瀉火通下。

秋季

秋季(ji)氣候宜人，有利(li)于調養生息，為人體進補(bu)的季(ji)節。秋季(ji)應選用(yong)銀耳、百(bai)合等食品。銀耳含有糖類、脂(zhi)肪(fang)、蛋白(bai)質(zhi)及磷、鐵、鎂、鈣等，有滋陰、潤(run)肺(fei)、養胃、生津的補(bu)益作用(yong)。用(yong)水浸泡(pao)后煮(zhu)爛，加糖服用(yong)。百(bai)合有養肺(fei)陰、滋肺(fei)燥(zao)、清心安神的功效。

選用健補(bu)(bu)脾胃的(de)食品，如蓮子、茭白、南瓜、桂圓(yuan)、黑芝(zhi)麻、紅棗、核桃(tao)、山藥、扁(bian)豆等(deng)。通過食補(bu)(bu)可使人保持健康(kang)的(de)體(ti)魄(po)、旺盛的(de)精力，從而達到減少疾病和(he)(he)延緩衰老的(de)目的(de)。秋季(ji)，空氣濕(shi)度小，風力大(da)，人體(ti)汗液蒸發較快，皮(pi)膚容易干燥，汗液還會丟(diu)失一部分水溶性(xing)維(wei)生(sheng)(sheng)素。因(yin)此，在秋季(ji)應(ying)重視機體(ti)水分和(he)(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素攝入充足，多吃新(xin)鮮蔬菜、水果(guo)。

冬季

冬季氣候寒冷，陰盛陽衰，因此，提高中老年人的耐寒能力和免疫功能很重要。因此，冬天的營養應以增加熱能為主。供給蛋白質，如瘦肉、雞蛋，魚類、乳類、豆類等，這些食物所含蛋白質不僅便于人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營養價值較高，可增強人體的耐寒和抗病能力。冬天綠葉菜少，但甘薯、馬鈴薯等薯類則含較多的胡蘿卜素。除吃大白菜外，還應選用圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜這些蔬菜，經常調換食用，合理搭配，可以補充人體維生素的需要。冬天容易缺乏鉀、鈣、鈉、鐵，因此，應常食蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉。如有低鈉者，做菜時，口味可偏咸，以便補充。詳情+

老人飲食搭配常識

粗細搭配

主食(shi)要以細糧(liang)為(wei)主，其實要在飲(yin)食(shi)中(zhong)注意選用一些粗(cu)糧(liang)，如小(xiao)米(mi)、全(quan)麥(mai)、燕麥(mai)、面包、糙米(mi)、蕎(qiao)麥(mai)等。飲(yin)食(shi)中(zhong)增加(jia)粗(cu)糧(liang)有助于預(yu)防糖尿病、便秘等，而且還有助于減肥。

干稀搭配

干的食物與(yu)稀(xi)的食物搭配(pei)食用，如赤小豆燉(dun)鯉(li)魚湯(tang)利水(shui)滲(shen)濕；黑芝(zhi)麻糊及紅(hong)樓(lou)夢中記(ji)載的六種粥(zhou)（紅(hong)稻米(mi)粥(zhou)、碧梗粥(zhou)、大棗粥(zhou)、鴨子肉粥(zhou)及燕窩粥(zhou)）等均為干稀(xi)搭配(pei)的典型代表(biao)。

酸堿搭配

呈酸(suan)性食(shi)品(pin)主要(yao)(yao)是指肉類，酸(suan)性物質附著血管壁(bi)易(yi)致動(dong)脈粥(zhou)樣(yang)硬化，還可使人(ren)的免疫(yi)力(li)下降；呈堿性食(shi)品(pin)主要(yao)(yao)是蔬(shu)菜(cai)，如黃瓜、蘿(luo)卜、菠菜(cai)、海帶、西(xi)紅柿(shi)等，水果(guo)如葡萄、草(cao)莓、柿(shi)子等類。

主副食搭配

飲(yin)食(shi)中應將主(zhu)食(shi)和副食(shi)統一起來。早餐單純飲(yin)用(yong)牛奶，不(bu)如飲(yin)牛奶的同時，加用(yong)面包會更好。

顏色搭配

食物一般分為五種顏色，如白色—米面、牛奶等；紅色—西紅柿、大棗、紅葡萄酒及肉類等；綠色—綠色蔬菜、綠茶等；黑色—黑豆、黑米、黑芝麻、墨魚等；黃色—柑橘、米糠、大豆、胡蘿卜等。詳情+

吃剩菜剩飯危害

食物中毒

因(yin)為剩飯(fan)已經(jing)有(you)一(yi)段時(shi)間的放置了,會有(you)許多細菌的污染(ran)，直接使(shi)用(yong)或是(shi)稍微的加熱(re)后食用(yong)，就(jiu)會導(dao)致不同程度的中毒，患者(zhe)會出現發熱(re)、嘔吐、腹瀉(xie)等(deng)癥狀，甚至更嚴重。

營養不良

一般的(de)飯(fan)中都(dou)含有不同的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)，但(dan)經(jing)(jing)過(guo)反復加(jia)熱后，其中的(de)維生素會(hui)消失(shi)，許多的(de)礦物(wu)質(zhi)也會(hui)隨(sui)之流失(shi)，經(jing)(jing)常使用會(hui)營(ying)養(yang)不良(liang)，對身體(ti)有害(hai)無益。

食欲下降

食物經(jing)過多次(ci)的回(hui)鍋翻炒，色(se)味消失(shi)(shi)，又軟又爛，毫無(wu)食欲，會(hui)使人減少(shao)食欲，失(shi)(shi)去飲食的樂趣。

導致胃病

米飯中的淀粉在進入小腸之后會被分解有腸粘膜吸收，但是經過高于60℃的加熱之后，會“糊化”，冷卻之后就會“老化”，再次加熱之后便不會再回到“糊化”的分子，那么就會大大降低淀粉的水解和消化能力，長期使用就會消化不良，導致胃病。詳情+