老人四(si)季飲食(shi)原則

春季

春天由寒轉暖，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體。由此導致的口角炎、舌炎和某些皮膚病都是春季常見病。因此，春季首先應攝取足夠的維生素和微量元素。比如，常吃小白菜、油菜、青椒、西紅柿等新鮮蔬菜以及柑橘、檸檬等水果富含維生素C，具有增強(qiang)免(mian)疫功能的(de)作(zuo)用；胡蘿(luo)(luo)卜、莧菜等黃綠色蔬菜富含胡蘿(luo)(luo)卜素，可以在(zai)體內(nei)轉化(hua)為維生素A，有助于保護上呼吸道黏(nian)膜與肺部的(de)上皮(pi)細胞，同時增強(qiang)黏(nian)膜抵御外界異物(wu)的(de)能力。

其次，早春時節仍比(bi)較寒冷，營養結(jie)構應以(yi)高(gao)熱量為主(zhu)，除谷類(lei)外，還應適當吃些黃豆、芝麻(ma)、花生、核桃等(deng)(deng)食物，以(yi)便及時補充能(neng)量物質；蛋(dan)(dan)、魚、蝦、牛(niu)肉、雞肉、豆制品等(deng)(deng)優(you)質蛋(dan)(dan)白質也必不可少。

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夏季

老年人在夏季應以清淡爽(shuang)口的(de)飲(yin)食(shi)為主，利用食(shi)物天然(ran)的(de)顏色，通過食(shi)材(cai)色、香、味的(de)搭配，來增(zeng)加食(shi)欲。比(bi)如香芒草菇(gu)牛柳這道菜，有金黃的(de)芒果、米(mi)色的(de)草菇(gu)、紅色的(de)牛柳，讓人食(shi)欲大增(zeng)，而(er)且一(yi)道菜就能滿足蛋白質、微量(liang)元素(su)、膳食(shi)纖(xian)維以及部(bu)分維生素(su)的(de)需要(yao)。

適當吃一些涼拌菜(cai)(cai)，比(bi)如小蔥(cong)拌豆腐、蔬菜(cai)(cai)沙拉等，但要(yao)注(zhu)意衛(wei)生(sheng)，切(qie)菜(cai)(cai)時(shi)生(sheng)熟分(fen)開(kai)，以防病從口入。做涼菜(cai)(cai)時(shi)少(shao)加(jia)(jia)點醋，可增加(jia)(jia)食(shi)欲，還能殺滅(mie)細菌(jun)、保護維生(sheng)素C。同時(shi)，苦味食(shi)物是夏季必不可少(shao)的(de)，苦瓜(gua)、萵筍等都有助(zhu)瀉火通下(xia)。

秋季

秋季(ji)氣候宜人，有(you)利(li)于調養生息，為人體進補(bu)(bu)的(de)季(ji)節。秋季(ji)應(ying)選(xuan)用(yong)(yong)銀耳、百合等食(shi)品。銀耳含(han)有(you)糖(tang)類、脂肪(fang)、蛋白質(zhi)及磷(lin)、鐵、鎂、鈣等，有(you)滋陰(yin)、潤肺(fei)、養胃、生津的(de)補(bu)(bu)益作用(yong)(yong)。用(yong)(yong)水浸泡后煮爛，加糖(tang)服用(yong)(yong)。百合有(you)養肺(fei)陰(yin)、滋肺(fei)燥、清心安(an)神的(de)功效。

選用健(jian)補(bu)脾胃的食(shi)品(pin)，如蓮子、茭(jiao)白、南(nan)瓜、桂圓、黑芝(zhi)麻、紅棗、核桃、山藥(yao)、扁豆等。通過食(shi)補(bu)可使人(ren)保持健(jian)康的體(ti)(ti)魄、旺(wang)盛的精(jing)力，從而達到減少疾病和(he)延緩衰老的目的。秋季(ji)，空氣濕度小，風力大，人(ren)體(ti)(ti)汗(han)(han)液蒸發較(jiao)快，皮(pi)膚容(rong)易(yi)干燥，汗(han)(han)液還(huan)會丟失一部分水(shui)溶性維生素(su)。因此，在秋季(ji)應重視機體(ti)(ti)水(shui)分和(he)維生素(su)攝入充足，多吃(chi)新鮮蔬菜(cai)、水(shui)果。

冬季

冬季氣候寒冷，陰盛陽衰，因此，提高中老年人的耐寒能力和免疫功能很重要。因此，冬天的營養應以增加熱能為主。供給蛋白質，如瘦肉、雞蛋，魚類、乳類、豆類等，這些食物所含蛋白質不僅便于人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營養價值較高，可增強人體的耐寒和抗病能力。冬天綠葉菜少，但甘薯、馬鈴薯等薯類則含較多的胡蘿卜素。除吃大白菜外，還應選用圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜這些蔬菜，經常調換食用，合理搭配，可以補充人體維生素的需要。冬天容易缺乏鉀、鈣、鈉、鐵，因此，應常食蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉。如有低鈉者，做菜時，口味可偏咸，以便補充。詳情+

老人飲食搭配常識

粗細搭配

主(zhu)食要以細糧為(wei)主(zhu)，其實要在飲食中注意(yi)選用一些粗糧，如(ru)小(xiao)米、全麥(mai)、燕麥(mai)、面包、糙米、蕎麥(mai)等(deng)。飲食中增加粗糧有助于(yu)預(yu)防糖(tang)尿病、便秘等(deng)，而且還有助于(yu)減肥。

干稀搭配

干(gan)的(de)(de)(de)食物與稀的(de)(de)(de)食物搭配(pei)食用，如赤小豆燉鯉魚湯利水滲濕；黑芝麻糊及紅樓(lou)夢中(zhong)記載的(de)(de)(de)六(liu)種粥(zhou)(zhou)（紅稻米粥(zhou)(zhou)、碧(bi)梗(geng)粥(zhou)(zhou)、大棗(zao)粥(zhou)(zhou)、鴨子(zi)肉(rou)粥(zhou)(zhou)及燕窩粥(zhou)(zhou)）等均為干(gan)稀搭配(pei)的(de)(de)(de)典型代表。

酸堿搭配

呈酸性(xing)食品主要是指肉類，酸性(xing)物質(zhi)附著血管壁易致動脈粥樣硬(ying)化，還可使人的免(mian)疫力下降(jiang)；呈堿(jian)性(xing)食品主要是蔬菜(cai)(cai)，如黃(huang)瓜(gua)、蘿卜、菠菜(cai)(cai)、海(hai)帶、西(xi)紅(hong)柿等，水(shui)果如葡萄、草莓、柿子等類。

主副食搭配

飲食(shi)中應(ying)將主(zhu)食(shi)和(he)副(fu)食(shi)統一(yi)起來。早餐(can)單(dan)純飲用牛(niu)奶，不如飲牛(niu)奶的同(tong)時(shi)，加用面包會更(geng)好。

顏色搭配

食物一般分為五種顏色，如白色—米面、牛奶等；紅色—西紅柿、大棗、紅葡萄酒及肉類等；綠色—綠色蔬菜、綠茶等；黑色—黑豆、黑米、黑芝麻、墨魚等；黃色—柑橘、米糠、大豆、胡蘿卜等。詳情+

吃剩菜剩飯危害

食物中毒

因(yin)為剩飯已經有一段時間的放置了(le),會有許多(duo)細菌的污染，直接使(shi)用(yong)或是稍微的加熱后(hou)食用(yong)，就會導致不同程度的中毒，患者會出現發熱、嘔吐、腹瀉(xie)等癥狀，甚至更(geng)嚴重。

營養不良

一般(ban)的(de)飯中都(dou)含(han)有(you)不(bu)同的(de)營養物(wu)質，但(dan)經(jing)過反復加熱后，其中的(de)維生素會(hui)(hui)消失，許多的(de)礦(kuang)物(wu)質也會(hui)(hui)隨之流失，經(jing)常使用會(hui)(hui)營養不(bu)良，對身體有(you)害(hai)無(wu)益。

食欲下降

食(shi)物(wu)經過多次的回鍋(guo)翻炒(chao)，色味消失(shi)，又(you)軟(ruan)又(you)爛，毫無食(shi)欲，會使人減少食(shi)欲，失(shi)去飲食(shi)的樂趣。

導致胃病

米飯中的淀粉在進入小腸之后會被分解有腸粘膜吸收，但是經過高于60℃的加熱之后，會“糊化”，冷卻之后就會“老化”，再次加熱之后便不會再回到“糊化”的分子，那么就會大大降低淀粉的水解和消化能力，長期使用就會消化不良，導致胃病。詳情+