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廚(chu)(chu)師在(zai)人(ren)們(men)的眼中是(shi)很光(guang)鮮(xian)的職業，吃(chi)香的，喝辣(la)的，白白胖胖，風吹不(bu)著，日曬不(bu)到，牙(ya)齒倍兒(er)好，身體倍兒(er)棒。其實不(bu)然。可(ke)以(yi)說(shuo)絕大多數(shu)人(ren)都想(xiang)不(bu)到，在(zai)各類(lei)職業病高危族(zu)群(qun)中，廚(chu)(chu)師竟然名列第二！僅次于消防員。更(geng)可(ke)怕(pa)的是(shi)，大多數(shu)廚(chu)(chu)師并沒(mei)有認識到這一點。

廚(chu)師(shi)(shi)的(de)(de)職業病和(he)中(zhong)(zhong)國社會(hui)不發(fa)達的(de)(de)現狀以及中(zhong)(zhong)國烹飪的(de)(de)方式(shi)有關。一向(xiang)講究煎(jian)、炒、烹、炸，而這些(xie)烹調方式(shi)可(ke)產生大量油煙，并散布在廚(chu)房這個狹小的(de)(de)空間內，隨(sui)空氣侵入(ru)人體(ti)呼吸道，進而引起疾病。廚(chu)師(shi)(shi)在為人們奉獻精美可(ke)口的(de)(de)食物的(de)(de)同時，自身的(de)(de)健康也受到了(le)危害。造成了(le)很多廚(chu)師(shi)(shi)特有的(de)(de)職業病。

肺病

來自于燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙—— 一氧化碳，這是廚房空(kong)氣(qi)中的主要污染物之一(yi)。而烹調時如果(guo)通風不良(liang)，那些油(you)煙(yan)很(hen)容(rong)易被(bei)人吸(xi)入引(yin)起“油(you)煙(yan)病(bing)(bing)”。主要表現為：食欲(yu)減(jian)退(tui)，有饑餓(e)感，卻食之無味，精神不佳(jia)，嗜睡，全身無力(li)，平時飲食很(hen)少，但(dan)體重逐漸(jian)增(zeng)加。這(zhe)也是為什么不少廚師(shi)體胖腰粗的原因(yin)之一(yi)。過(guo)多接觸油(you)煙(yan)，還(huan)會(hui)導致(zhi)其(qi)他的疾(ji)病(bing)(bing)，比如油(you)煙(yan)會(hui)刺激(ji)眼睛，時間(jian)長了即(ji)成慢性(xing)結(jie)膜(mo)炎；會(hui)刺激(ji)鼻黏(nian)膜(mo)，得慢性(xing)鼻炎；還(huan)會(hui)刺激(ji)咽喉，導致(zhi)慢性(xing)氣(qi)管炎、支氣(qi)管炎等(deng)癥，甚(shen)至導致(zhi)肺癌。

防治：首(shou)先要(yao)(yao)徹底改善廚(chu)房(fang)內(nei)的(de)通風狀況，合理使用抽油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)機、排氣扇，經常開門(men)窗，使油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)及時排到(dao)室外；其次是把握好食(shi)用油(you)(you)的(de)烹調溫度(du)，一般不(bu)(bu)超過100℃，否(fou)則不(bu)(bu)僅破壞了(le)(le)其所含的(de)脂溶性維(wei)生素，而(er)且散發(fa)(fa)出的(de)油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)也(ye)會更多；油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)病的(de)發(fa)(fa)生與(yu)油(you)(you)的(de)品(pin)質(zhi)有直接關系，半煉(lian)(lian)油(you)(you)加(jia)(jia)熱(re)后會產生丙烯醛(quan)，吸入(ru)(ru)可致(zhi)慢性中(zhong)毒，引起(qi)油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)綜(zong)合征，嚴(yan)重時可誘發(fa)(fa)癌(ai)癥(zheng)，所以 烹調用油(you)(you)不(bu)(bu)要(yao)(yao)使用劣質(zhi)油(you)(you)。好的(de)全煉(lian)(lian)油(you)(you)，不(bu)(bu)僅無異味，加(jia)(jia)熱(re)時也(ye)不(bu)(bu)易起(qi)煙(yan)(yan)(yan)。如果(guo)已經得了(le)(le)油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)綜(zong)合征，首(shou)先要(yao)(yao)停止油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)的(de)繼續吸入(ru)(ru)，同時采(cai)取消炎、止咳等對(dui)癥(zheng)治療措施，并加(jia)(jia)強體育(yu)鍛煉(lian)(lian)，每天早晨到(dao)室外呼吸1至2小(xiao)時新鮮(xian)空氣，一般一兩個月即能治愈。

胃病

大部分廚師(shi)的胃(wei)都不好。因(yin)為工(gong)作(zuo)時(shi)間的不確定性，廚師(shi)們的飲(yin)食(shi)經常無(wu)規(gui)律，食(shi)無(wu)定時(shi)或食(shi)無(wu)定量，同時(shi)高溫和勞累的原因(yin)，廚師(shi)也(ye)沒有胃(wei)口吃飯了，吃得也(ye)很少。長此(ci)以往，會使消化系(xi)統功能紊亂，引起(qi)慢性胃(wei)炎(yan)，便秘，嚴(yan)重者(zhe)會患(huan)上萎縮(suo)性胃(wei)炎(yan)，有的患(huan)上脂肪肝、膽囊(nang)炎(yan)、膽結石(shi)。

治(zhi)療：廚師職業性胃(wei)病，規律的(de)飲食習慣(guan)幾乎(hu)是最根本(ben)的(de)治(zhi)療方法(fa)，但廚師工作的(de)特(te)殊性使(shi)這一(yi)點很難實現。所以(yi)隨身攜帶一(yi)些零食，比如(ru)能(neng)提供熱量(liang)的(de)巧克力，或(huo)者面包蛋糕之類(lei)的(de)點心(xin)，可以(yi)隨時(shi)補充能(neng)量(liang)。

腕部腱鞘囊腫

因為手(shou)腕要用力捉握、腕部要旋轉、彎曲，可能造成癥狀。所以每天拿(na)著鍋(guo)、鏟的廚師就是(shi)這(zhe)種(zhong)職業病的高(gao)危人群。

防治(zhi)：首先(xian)，要使上肢得到充分休息(xi)，盡量不做重(zhong)活(huo)；其次，不要受涼，以(yi)(yi)防止痙(jing)攣；再次，如果癥狀比較(jiao)嚴重(zhong)，可以(yi)(yi)采用注射藥(yao)物的(de)方法，傳統的(de)針灸也能收到較(jiao)好的(de)治(zhi)療效果。

靜脈曲張

廚(chu)師的工作需要長時間(jian)站立(li)，一天(tian)十幾(ji)個小時下(xia)(xia)(xia)來，常(chang)常(chang)站得兩腳(jiao)(jiao)發酸。長時間(jian)保持站立(li)不(bu)動(dong)，會令下(xia)(xia)(xia)肢(zhi)(zhi)血液(ye)循環欠佳，導致下(xia)(xia)(xia)肢(zhi)(zhi)腫脹甚至于(yu)靜脈曲張，甚至骨頭(tou)缺血壞死，所以腳(jiao)(jiao)部靜脈曲張幾(ji)乎是(shi)每(mei)個老廚(chu)師的毛病。而不(bu)當的站姿會使腰(yao)椎過(guo)(guo)度(du)彎曲而致下(xia)(xia)(xia)背(bei)痛，足部負擔過(guo)(guo)大，若加上鞋(xie)子不(bu)適時，容(rong)易引起足部疼痛和骨質增(zeng)生。

防治：廚(chu)師首先需(xu)要有一雙防潮濕的(de)鞋子，以保證腳部足夠(gou)干(gan)燥溫暖；其次(ci)，在工(gong)作(zuo)的(de)間隙，盡量做(zuo)一些可以舒(shu)展身體的(de)運(yun)動，比如踢踢腿，在室外開闊(kuo)場地做(zuo)做(zuo)體操也是一種不錯的(de)選擇。

生育力下降

廚(chu)(chu)房一直都(dou)是悶熱(re)不堪(kan)，廚(chu)(chu)師在高溫下連續(xu)工(gong)作出(chu)汗很多，時(shi)間一長(chang)容易出(chu)現頭(tou)暈胸悶，心(xin)臟的壓力(li)(li)增大，干活沒力(li)(li)氣，還有惡(e)心(xin)、頭(tou)痛、嘔吐等癥(zheng)狀。另外據美(mei)國(guo)國(guo)家職業(ye)健康研究報報道，從事高溫職業(ye)的男性，如面包(bao)師、廚(chu)(chu)師、焊接(jie)工(gong)、消防員、制陶(tao)工(gong)及(ji)鑄造工(gong)等，因(yin)暴露于高水平的熱(re)輻射之中，精子(zi)減少導致生(sheng)育能力(li)(li)下降(jiang)。

防治：高溫環境下的廚(chu)師要盡量間(jian)歇離開廚(chu)房，并不斷補(bu)充(chong)水分，用(yong)濕毛巾降溫，若廚(chu)師有發(fa)燒、胸悶等(deng)癥(zheng)狀，千萬不能硬撐著。

聽力下降

廚(chu)房內，各種機(ji)器產生的(de)噪音，在不同(tong)程度地影響廚(chu)師的(de)聽(ting)力(li)(li)。長久在高分貝噪音中生活，會導致(zhi)聽(ting)力(li)(li)適(shi)應性下(xia)降，影響廚(chu)師的(de)情(qing)感、智力(li)(li)、記(ji)憶(yi)與學習、感知和(he)心(xin)理運動神經(jing)行為的(de)能(neng)力(li)(li)，使負性情(qing)緒增(zeng)加，智力(li)(li)思維、瞬時記(ji)憶(yi)、位(wei)置判斷、聽(ting)視反應速度和(he)眼(yan)手協調能(neng)力(li)(li)下(xia)降，甚至可引起職業性耳聾。

防治：盡(jin)量(liang)使用(yong)一(yi)些噪(zao)音比(bi)較小的機(ji)(ji)器，在(zai)不影響工作的情(qing)況(kuang)下，適(shi)當戴(dai)一(yi)些減緩噪(zao)音的保護工具，比(bi)如耳塞，耳機(ji)(ji)。