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廚(chu)師在人們的(de)眼中是(shi)很光鮮的(de)職業，吃香的(de)，喝辣的(de)，白(bai)白(bai)胖胖，風吹不著(zhu)，日曬不到(dao)，牙齒倍(bei)兒好，身體(ti)倍(bei)兒棒。其實(shi)不然(ran)。可(ke)以說絕(jue)大(da)多(duo)數人都想不到(dao)，在各(ge)類職業病高(gao)危族群中，廚(chu)師竟然(ran)名列第二！僅(jin)次于消防員。更可(ke)怕的(de)是(shi)，大(da)多(duo)數廚(chu)師并(bing)沒有(you)認識到(dao)這一點。

廚師(shi)的(de)(de)(de)職業(ye)病(bing)和中(zhong)國社會不發達的(de)(de)(de)現(xian)狀以及(ji)中(zhong)國烹(peng)飪的(de)(de)(de)方(fang)式有關。一向講(jiang)究煎、炒、烹(peng)、炸(zha)，而(er)這些烹(peng)調(diao)方(fang)式可(ke)產生大量油(you)煙，并散布在(zai)廚房這個狹小的(de)(de)(de)空(kong)間內，隨空(kong)氣(qi)侵(qin)入人體呼吸道(dao)，進(jin)而(er)引(yin)起疾病(bing)。廚師(shi)在(zai)為人們奉獻精美可(ke)口的(de)(de)(de)食物(wu)的(de)(de)(de)同(tong)時，自身的(de)(de)(de)健康也(ye)受到了危害。造(zao)成了很(hen)多廚師(shi)特有的(de)(de)(de)職業(ye)病(bing)。

肺病

來自于燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙—— 一氧化碳，這是廚房空氣(qi)中的主要(yao)污(wu)染(ran)物(wu)之(zhi)(zhi)一。而烹調時如(ru)果通(tong)風不(bu)良，那些油(you)(you)煙(yan)(yan)很(hen)容易被人吸入引起(qi)“油(you)(you)煙(yan)(yan)病”。主要(yao)表現為：食(shi)(shi)欲減退，有(you)饑餓感(gan)，卻食(shi)(shi)之(zhi)(zhi)無(wu)味，精神(shen)不(bu)佳，嗜睡，全身無(wu)力，平時飲食(shi)(shi)很(hen)少，但體重(zhong)逐漸增加。這(zhe)也是為什(shen)么不(bu)少廚師體胖腰粗的原因之(zhi)(zhi)一。過多接觸(chu)油(you)(you)煙(yan)(yan)，還會(hui)(hui)導致其(qi)他的疾病，比(bi)如(ru)油(you)(you)煙(yan)(yan)會(hui)(hui)刺(ci)激眼睛，時間長了即(ji)成慢(man)性(xing)(xing)結膜炎；會(hui)(hui)刺(ci)激鼻黏膜，得慢(man)性(xing)(xing)鼻炎；還會(hui)(hui)刺(ci)激咽喉，導致慢(man)性(xing)(xing)氣(qi)管炎、支氣(qi)管炎等癥，甚至(zhi)導致肺癌。

防治(zhi)：首先(xian)要徹底改善廚房內的通風狀況(kuang)，合(he)理使用抽油煙(yan)機、排氣(qi)扇，經(jing)常開門窗，使油煙(yan)及(ji)時排到室(shi)外(wai)；其次是(shi)把握好食用油的烹調溫度，一般不(bu)(bu)(bu)超過100℃，否則不(bu)(bu)(bu)僅破壞了(le)其所含的脂溶(rong)性維生素，而且(qie)散發出(chu)的油煙(yan)也(ye)會更(geng)多(duo)；油煙(yan)病的發生與油的品質有直接關系，半煉(lian)油加熱后(hou)會產生丙烯醛，吸入可致慢性中(zhong)毒，引起(qi)油煙(yan)綜合(he)征，嚴重時可誘發癌癥，所以 烹調用油不(bu)(bu)(bu)要使用劣(lie)質油。好的全(quan)煉(lian)油，不(bu)(bu)(bu)僅無異(yi)味，加熱時也(ye)不(bu)(bu)(bu)易(yi)起(qi)煙(yan)。如果已經(jing)得(de)了(le)油煙(yan)綜合(he)征，首先(xian)要停止油煙(yan)的繼續吸入，同時采取消炎、止咳等對癥治(zhi)療(liao)措施，并加強體(ti)育(yu)鍛煉(lian)，每天早(zao)晨(chen)到室(shi)外(wai)呼吸1至(zhi)2小時新鮮空氣(qi)，一般一兩(liang)個(ge)月即(ji)能治(zhi)愈。

胃病

大部(bu)分(fen)廚(chu)師的(de)胃都不(bu)好。因為工(gong)作時(shi)間的(de)不(bu)確定性，廚(chu)師們的(de)飲食(shi)經常無規律(lv)，食(shi)無定時(shi)或食(shi)無定量，同(tong)時(shi)高溫(wen)和勞累的(de)原因，廚(chu)師也(ye)沒有胃口吃飯(fan)了，吃得也(ye)很少。長此以往(wang)，會(hui)使消化系統功能紊亂，引起慢(man)性胃炎(yan)，便秘，嚴重者會(hui)患(huan)上萎縮性胃炎(yan)，有的(de)患(huan)上脂(zhi)肪肝(gan)、膽囊炎(yan)、膽結(jie)石(shi)。

治療：廚師職業性(xing)胃(wei)病，規律的(de)飲食習(xi)慣幾(ji)乎是最根(gen)本(ben)的(de)治療方(fang)法，但廚師工作的(de)特殊性(xing)使這(zhe)一點(dian)很難(nan)實現。所以隨身攜帶(dai)一些零(ling)食，比(bi)如能提供熱(re)量的(de)巧克(ke)力，或者面包(bao)蛋糕之(zhi)類的(de)點(dian)心，可以隨時補充能量。

腕部腱鞘囊腫

因(yin)為(wei)手腕要用力捉握、腕部要旋轉、彎(wan)曲，可(ke)能造成癥(zheng)狀。所以每(mei)天(tian)拿(na)著鍋(guo)、鏟的(de)廚師就(jiu)是這種(zhong)職業病的(de)高危人群。

防(fang)(fang)治：首(shou)先，要使上(shang)肢得到充分休息，盡量不做重(zhong)活；其次，不要受涼，以防(fang)(fang)止痙攣(luan)；再次，如果癥狀比較(jiao)嚴(yan)重(zhong)，可以采用注射藥(yao)物的(de)方法，傳(chuan)統的(de)針灸(jiu)也能收(shou)到較(jiao)好的(de)治療效(xiao)果。

靜脈曲張

廚(chu)師的工作需(xu)要長時(shi)間站立(li)，一天十(shi)幾個小(xiao)時(shi)下(xia)來，常常站得(de)兩腳發酸。長時(shi)間保持站立(li)不(bu)動，會(hui)令下(xia)肢(zhi)(zhi)血液循(xun)環欠佳，導致下(xia)肢(zhi)(zhi)腫脹甚至(zhi)于靜脈曲張(zhang)，甚至(zhi)骨頭(tou)缺血壞(huai)死，所以腳部(bu)靜脈曲張(zhang)幾乎是每個老廚(chu)師的毛病(bing)。而(er)(er)不(bu)當的站姿(zi)會(hui)使腰椎過度彎曲而(er)(er)致下(xia)背痛(tong)，足部(bu)負擔過大，若加上鞋子不(bu)適時(shi)，容易(yi)引起足部(bu)疼(teng)痛(tong)和骨質增生。

防治：廚師(shi)首先需要有一(yi)雙防潮濕的鞋(xie)子(zi)，以保證腳部足夠干燥溫暖(nuan)；其次，在工作(zuo)的間(jian)隙，盡量(liang)做一(yi)些可以舒展身(shen)體的運動，比如踢(ti)踢(ti)腿(tui)，在室外開闊(kuo)場(chang)地做做體操也是一(yi)種不錯(cuo)的選擇(ze)。

生育力下降

廚房一(yi)直都是(shi)悶熱不(bu)堪，廚師(shi)(shi)在(zai)高(gao)溫下(xia)連續工作(zuo)出(chu)汗很(hen)多，時(shi)間一(yi)長(chang)容易(yi)出(chu)現頭暈胸悶，心(xin)臟(zang)的壓力(li)增大，干(gan)活沒力(li)氣，還有惡心(xin)、頭痛、嘔吐等癥狀。另(ling)外(wai)據美國國家職業(ye)健康研(yan)究報報道，從事高(gao)溫職業(ye)的男性，如面包師(shi)(shi)、廚師(shi)(shi)、焊接工、消防員、制陶工及(ji)鑄造工等，因暴露于高(gao)水平的熱輻射之中，精子減少導致(zhi)生(sheng)育能力(li)下(xia)降。

防(fang)治：高溫環境(jing)下(xia)的廚師要盡量間歇離開廚房，并不(bu)斷補充水分，用濕毛(mao)巾降溫，若(ruo)廚師有(you)發燒(shao)、胸(xiong)悶(men)等(deng)癥狀，千萬不(bu)能硬(ying)撐著。

聽力下降

廚房(fang)內，各(ge)種機器產生(sheng)的噪音，在不同程度地影(ying)響廚師(shi)的聽(ting)(ting)力。長久在高(gao)分貝噪音中生(sheng)活，會導致聽(ting)(ting)力適應性下降(jiang)，影(ying)響廚師(shi)的情(qing)感、智力、記(ji)憶與學習、感知(zhi)和(he)心理運動(dong)神經行為的能力，使負性情(qing)緒增加，智力思(si)維、瞬時(shi)記(ji)憶、位置(zhi)判(pan)斷(duan)、聽(ting)(ting)視反應速(su)度和(he)眼手協調能力下降(jiang)，甚至可引起職業性耳聾。

防(fang)治：盡量使(shi)用一些噪音(yin)比(bi)較小的機(ji)器，在不影響(xiang)工作(zuo)的情況下(xia)，適當戴一些減緩(huan)噪音(yin)的保(bao)護工具(ju)，比(bi)如耳(er)塞(sai)，耳(er)機(ji)。