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一.黑龍江飲食文化歷史沿革
地處祖國東北邊疆的黑龍江省，地域遼闊，幅員廣大。東北與蘇聯交界， 西南與內蒙古自治區和吉林省接壤。清代(dai)設置黑龍(long)江省(sheng)，以邊境的(de)(de)(de)黑龍(long)江而(er) 得名，本省(sheng)人(ren)(ren)常簡稱為龍(long)江。全省(sheng)面(mian)積 46 萬(wan)(wan)多(duo)(duo)平方公里，人(ren)(ren)口 3521 萬(wan)(wan)，是(shi) 一(yi)個多(duo)(duo)民(min)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)省(sheng)份，有(you)漢、滿(man)、朝鮮、蒙古、回、達斡(wo)爾、鄂(e)溫克、赫(he)哲、 錫伯、鄂(e)倫春和(he)柯爾克孜等民(min)族(zu)(zu)。其中(zhong)漢族(zu)(zu)是(shi)本省(sheng)的(de)(de)(de)主體民(min)族(zu)(zu)，人(ren)(ren)口約(yue) 3000 多(duo)(duo)萬(wan)(wan)，其他少數民(min)族(zu)(zu)人(ren)(ren)口 200 多(duo)(duo)萬(wan)(wan)，雖然各民(min)族(zu)(zu)過去經(jing)濟(ji)生活、文化發展的(de)(de)(de) 程度(du)不同，但都具有(you)悠久(jiu)的(de)(de)(de)歷史。
黑龍江省五大山(shan)(shan)嶺山(shan)(shan)巒起伏(fu)，林(lin)木繁茂。深(shen)山(shan)(shan)密林(lin)中(zhong)(zhong)是(shi)(shi)一個豐饒的(de)(de)(de)獵場， 野(ye)生(sheng)動物(wu)頗多(duo)，可供食用的(de)(de)(de)獸類有狍子(zi)、野(ye)豬、樟子(zi)、馬鹿、堪(kan)達狩(shou)、雪(xue)兔、 灰(hui)鼠、灌子(zi)、貉子(zi)、熊等，還(huan)有皮毛珍貴(gui)的(de)(de)(de)紫貂、水(shui)獺(ta)、狐(hu)貍、黃鼬、猞(she)猁、 艾虎、香(xiang)(xiang)鼠、松(song)鼠和(he)虎狼等。這是(shi)(shi)以射獵為業的(de)(de)(de)民族(zu)賴以生(sheng)活的(de)(de)(de)主要衣(yi)食之 源。山(shan)(shan)林(lin)中(zhong)(zhong)還(huan)棲息(xi)著(zhu)各種珍禽，如天鵝、大雁(yan)、“飛龍”、雉雞(ji)(ji)、野(ye)鴨、松(song) 雞(ji)(ji)、烏雞(ji)(ji)、沙半雞(ji)(ji)和(he)鷹雕等。山(shan)(shan)里還(huan)有很多(duo)菌類植物(wu)，如猴頭蘑(mo)、元(yuan)蘑(mo)、白 蘑(mo)、棒蘑(mo)、花(hua)臉蘑(mo)、木耳(er)。野(ye)果有葡萄(tao)、“黑(hei)豆”、元(yuan)棗、“托盤”、馬林(lin)、 草莓、 柿、牙格達、稠李子(zi)、山(shan)(shan)丁(ding)子(zi)、山(shan)(shan)檀、山(shan)(shan)梨(li)、玫瑰果、榛(zhen)子(zi)、松(song)子(zi) 和(he)核桃等。人(ren)工種植的(de)(de)(de)水(shui)果有沙果、海棠、蘋果、梨(li)、李子(zi)、葡萄(tao)、菇 、 西(xi)瓜(gua)和(he)香(xiang)(xiang)瓜(gua)等。這些也都是(shi)(shi)黑(hei)龍江人(ren)民生(sheng)活中(zhong)(zhong)不可缺少(shao)的(de)(de)(de)食物(wu)。
黑(hei)龍江(jiang)(jiang)的(de)河流和(he)湖泊(bo)是很有(you)(you)(you)經濟(ji)價(jia)值(zhi)的(de)，有(you)(you)(you)五(wu)條大(da)(da)江(jiang)(jiang)，即黑(hei)龍江(jiang)(jiang)、松花(hua)(hua) 江(jiang)(jiang)、烏蘇里江(jiang)(jiang)、嫩江(jiang)(jiang)和(he)壯(zhuang)丹江(jiang)(jiang)；湖泊(bo)有(you)(you)(you)興凱湖、鏡泊(bo)湖、五(wu)大(da)(da)連池(chi)和(he)蓮(lian)花(hua)(hua)泡。 還有(you)(you)(you)注(zhu)入這(zhe)(zhe)幾(ji)條大(da)(da)江(jiang)(jiang)的(de)支流。這(zhe)(zhe)些(xie)河流湖泊(bo)中的(de)水產(chan)資源也十分豐(feng)富，對各 族人民(min)的(de)生活起著不(bu)可(ke)忽視(shi)的(de)作用。江(jiang)(jiang)河湖泊(bo)中盛產(chan)名(ming)貴(gui)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類，稱為(wei)特產(chan) 的(de)有(you)(you)(you)大(da)(da)馬(ma)(ma)哈(ha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)（即鮭魚(yu)(yu)(yu)(yu)）、鱘魚(yu)(yu)(yu)(yu)、蝗(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、金灘(tan)頭(tou)(tou)、銀灘(tan)頭(tou)(tou)和(he)“三花(hua)(hua)五(wu)羅”。 “三花(hua)(hua)”是鰲(ao)花(hua)(hua)、編花(hua)(hua)、鯽(ji)花(hua)(hua)；“五(wu)羅”有(you)(you)(you)哲羅、發(fa)羅、雅羅、同羅和(he)胡羅。 湖泊(bo)中的(de)大(da)(da)鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、松花(hua)(hua)江(jiang)(jiang)中的(de)大(da)(da)鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)都(dou)很著名(ming)。此外，還有(you)(you)(you) 條、白魚(yu)(yu)(yu)(yu)、胖(pang) 頭(tou)(tou)、鰱子(zi)、鏵子(zi)、細鱗、狗魚(yu)(yu)(yu)(yu)、青根、草根、鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、懷頭(tou)(tou)、牛(niu)尾巴、紅鯽(ji)、 黑(hei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、嘎牙子(zi)、鱭(ji)、白漂(piao)子(zi)、板黃、紅尾、馬(ma)(ma)口、船丁子(zi)、泥鰍、團魚(yu)(yu)(yu)(yu)以及(ji) 江(jiang)(jiang)河蝦、田雞、哈(ha)什蟆、蚌蛤等。熊掌、“飛龍”、 鼻、猴頭(tou)(tou)蘑(mo)是歷代向 朝廷進貢的(de)“四珍”；大(da)(da)馬(ma)(ma)哈(ha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、 （鱘）蝗(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)及(ji)魚(yu)(yu)(yu)(yu)籽也是中國(guo)(guo)菜中最名(ming)貴(gui) 的(de)佳肴美饈，營養價(jia)值(zhi)很高，不(bu)僅(jin)在省內、在國(guo)(guo)內，甚(shen)至在國(guo)(guo)際上都(dou)享(xiang)有(you)(you)(you)盛 譽。這(zhe)(zhe)些(xie)名(ming)貴(gui)特產(chan)，從古到(dao)今一直被黑(hei)龍江(jiang)(jiang)人民(min)所(suo)珍視(shi)。黑(hei)龍江(jiang)(jiang)古代土(tu)著民(min) 族都(dou)以漁獵(lie)為(wei)生，他們在這(zhe)(zhe)樣豐(feng)饒的(de)環境里繁衍(yan)發(fa)展。
黑龍(long)江(jiang)省人(ren)(ren)民歷來以(yi)(yi)漁(yu)獵、游牧為(wei)(wei)生。從清代起，在(zai)(zai)政治、經(jing)濟、文化、 飲食等方面(mian)才(cai)開始(shi)發生變化。在(zai)(zai)清以(yi)(yi)前，這里的江(jiang)河流域(yu)、谷(gu)地(di)(di)(di)和(he)平原(yuan)地(di)(di)(di)帶， 仍保持著原(yuan)始(shi)面(mian)貌，被你為(wei)(wei)“北(bei)大(da)荒(huang)”。“北(bei)大(da)荒(huang)”土壤(rang)肥(fei)沃(wo)，水草豐美， 是一個富庶之地(di)(di)(di)。地(di)(di)(di)處寒溫帶，為(wei)(wei)大(da)陸性氣(qi)(qi)候(hou)，夏短冬(dong)長，北(bei)部市縣冬(dong)季最 低(di)氣(qi)(qi)溫常(chang)降至(zhi)攝氏(shi)零(ling)下 40 度或 50 度左右。近幾(ji)十年因(yin)人(ren)(ren)煙(yan)稠密、土地(di)(di)(di)開發 耕種(zhong)(zhong)，氣(qi)(qi)候(hou)顯著轉暖。全省無霜(shuang)期多在(zai)(zai) 100 天至(zhi) 130 天左右，適宜種(zhong)(zhong)植耐寒 早熟(shu)的農作物(wu)。黑龍(long)江(jiang)省各族人(ren)(ren)民早年種(zhong)(zhong)植的農作物(wu)種(zhong)(zhong)類雖然不多，但都(dou)有(you) 其地(di)(di)(di)方特點，諸如糧(liang)食有(you)粟(su)、黍(shu)、稷、菽（豆(dou)）、麥(mai)等，蔬菜(cai)(cai)(cai)有(you)蔥、蒜(suan)、韭、 瓜類，家(jia)禽家(jia)富有(you)馬、牛、羊(yang)、豬、狗、雞(ji)、鴨(ya)、鵝(e)等。無論城鄉漢族或少 數(shu)民族，都(dou)喜(xi)(xi)歡采集野(ye)菜(cai)(cai)(cai)食用。一直傳承著吃(chi)柳蒿芽、四葉菜(cai)(cai)(cai)、桔梗、婆婆 丁（蒲公英）、曲麻菜(cai)(cai)(cai)（苦菜(cai)(cai)(cai)）、黃花菜(cai)(cai)(cai)（金針）、山芹菜(cai)(cai)(cai)、野(ye)韭菜(cai)(cai)(cai)、山蔥、 山白菜(cai)(cai)(cai)、蕨菜(cai)(cai)(cai)、山根蒜(suan)和(he)調味(wei)的山辣椒(jiao)、五味(wei)子藤根的食俗。這些野(ye)菜(cai)(cai)(cai)不僅 營(ying)養價值高(gao)，而且還有(you)食療保健作用，一直受到各族人(ren)(ren)民的歡迎和(he)喜(xi)(xi)愛。
商周時期(qi)，黑(hei)龍(long)(long)江(jiang)(jiang)為(wei)東(dong)(dong)(dong)北(bei)古代土著(zhu)民族(zu)(zu)(zu)(zu)肅(su)(su)慎(shen)、 貊(mo)(mo)和東(dong)(dong)(dong)胡的(de)(de)居住(zhu)地。東(dong)(dong)(dong) 胡族(zu)(zu)(zu)(zu)有一部分在(zai)黑(hei)龍(long)(long)江(jiang)(jiang)上游(you)和大興安(an)嶺一帶；肅(su)(su)慎(shen)族(zu)(zu)(zu)(zu)居住(zhu)的(de)(de)地區(qu)，東(dong)(dong)(dong)至(zhi)日(ri)本 侮，南(nan)至(zhi)長白山北(bei)，西至(zhi)松嫩(nen)(nen)平原，北(bei)至(zhi)堪察加； 貊(mo)(mo)族(zu)(zu)(zu)(zu)活動中心(xin)地區(qu)主要(yao) 在(zai)嫩(nen)(nen)江(jiang)(jiang)和松花(hua)江(jiang)(jiang)匯(hui)流地帶。文獻(xian)記載，肅(su)(su)恒向中原王(wang)朝進貢方物(wu)：“肅(su)(su)慎(shen)氏 貢捨(she)矢石(shi)砮。”《晉書·東(dong)(dong)(dong)夷傳》載：肅(su)(su)慎(shen)氏“無(wu)牛(niu)羊(yang)，多畜(chu)豬，食其(qi)肉(rou)(rou)”。 從寧安(an)縣鶯歌嶺遺(yi)址(zhi)出土文物(wu)中的(de)(de)鏈、石(shi)器、槍頭(tou)、魚鉤、網墜、陶豬、陶 狗等文物(wu)來(lai)看，已(yi)知肅(su)(su)慎(shen)族(zu)(zu)(zu)(zu)以(yi)漁獵為(wei)生(sheng)，魚和豬是他(ta)們(men)主要(yao)肉(rou)(rou)食來(lai)源。東(dong)(dong)(dong)胡 族(zu)(zu)(zu)(zu)主要(yao)以(yi)狩(shou)獵、游(you)牧為(wei)生(sheng)，吃牛(niu)羊(yang)肉(rou)(rou)和野獸肉(rou)(rou)，以(yi)其(qi)皮為(wei)衣； 貊(mo)(mo)族(zu)(zu)(zu)(zu)畜(chu)牧兼 事(shi)漁業(ye)或獵業(ye)，后來(lai)向農業(ye)牧業(ye)經濟轉化， 貊(mo)(mo)黍(shu)食。“黍(shu)”是這個民族(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)(de) 主要(yao)食糧。這些都說明黑(hei)龍(long)(long)江(jiang)(jiang)早在(zai)商周時期(qi)就有了養豕、種黍(shu)、菽(shu)（豆）及 食豬肉(rou)(rou)、黍(shu)菽(shu)的(de)(de)飲食民俗了。
秦漢時期(qi)，黑龍(long)江省西(xi)部(bu)(bu)北(bei)部(bu)(bu)為(wei)(wei)(wei)鮮卑，南部(bu)(bu)為(wei)(wei)(wei)北(bei)扶余(yu)，東北(bei)部(bu)(bu)為(wei)(wei)(wei)抱婁(lou)和(he) 北(bei)沃(wo)沮。在(zai)鮮卑墓葬中可見到牛、馬、羊等作為(wei)(wei)(wei)犧牲，說(shuo)明該(gai)族(zu)(zu)除游獵外， 已(yi)轉向畜牧(mu)業(ye)，“飲(yin)(yin)乳食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)肉”是他們的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)俗(su)。扶余(yu)族(zu)(zu)已(yi)向農(nong)牧(mu)業(ye)發展(zhan)，種植 “五谷(gu)”、“善(shan)養牲”。如豢養“名(ming)馬”和(he)牛、豐、豬、狗等。他們的(de)風土 人(ren)情，“食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)飲(yin)(yin)用俎(zu)豆……以臘(la)月祭天，大會(hui)連日，飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)歌舞(wu)，名(ming)曰迎鼓(gu)”。 因扶余(yu)是漢魏(wei)的(de)屬國，其(qi)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)俗(su)與漢族(zu)(zu)接近。挹婁(lou)仍(reng)以漁(yu)(yu)獵為(wei)(wei)(wei)業(ye)，有(you)(you)(you)一(yi)部(bu)(bu)分挹 婁(lou)族(zu)(zu)的(de)經(jing)濟生活是原始農(nong)業(ye)與畜牧(mu)業(ye)、漁(yu)(yu)獵業(ye)并(bing)存(cun)。《后漢書·東夷(yi)傳·挹 婁(lou)》記(ji)載：“有(you)(you)(you)五谷(gu)麻布(bu)，出赤玉好貂……好養豕(shi)，食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)其(qi)肉，衣其(qi)皮。冬(dong)以 豕(shi)膏涂(tu)身厚數分，以御風寒。”挹婁(lou)人(ren)喜(xi)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)豬肉，與西(xi)部(bu)(bu)各族(zu)(zu)養牛羊、喜(xi)吃(chi) 牛羊肉，在(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)俗(su)上有(you)(you)(you)著明顯的(de)區別。北(bei)沃(wo)沮人(ren)所(suo)居之處(chu)，主(zhu)要在(zai)寧安、東寧、 密山、雞(ji)西(xi)、興凱湖(hu)、牡丹江、綏芬(fen)河和(he)老爺嶺(ling)一(yi)帶。其(qi)地(di)(di)雖有(you)(you)(you)深山大谷(gu)， 亦多(duo)河川盆地(di)(di)，氣候溫和(he)，土地(di)(di)肥(fei)沃(wo)，主(zhu)要從(cong)事(shi)農(nong)業(ye)生產。史書記(ji)載：“地(di)(di) 宜五谷(gu)，其(qi)人(ren)善(shan)種，少牛馬，能乘船至(zhi)海中捕魚及(ji)獵取海中食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物，能制(zhi)鹽和(he) 織貊(mo)布(bu)。”“飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)居處(chu)衣服禮節有(you)(you)(you)似高(gao)麗。”這時期(qi)的(de)黑龍(long)江，既有(you)(you)(you)漁(yu)(yu)獵、 畜牧(mu)業(ye)，又有(you)(you)(you)農(nong)業(ye)。各民族(zu)(zu)有(you)(you)(you)的(de)以魚獸肉為(wei)(wei)(wei)主(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，有(you)(you)(you)的(de)飲(yin)(yin)乳食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)牛羊肉，又有(you)(you)(you) 的(de)肉糧(liang)兼顧或逐漸以糧(liang)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。
魏晉南北(bei)朝時(shi)期，黑(hei)龍江(jiang)省(sheng)西(xi)北(bei)部(bu)為(wei)室(shi)韋(wei)(wei)(wei)各(ge)族(zu)，東南部(bu)為(wei)勿吉(ji)(ji)。北(bei)室(shi)韋(wei)(wei)(wei) “氣候最寒(han)……饒獐(zhang)鹿，射獵為(wei)業，食(shi)(shi)肉(rou)衣皮”。南室(shi)韋(wei)(wei)(wei)“食(shi)(shi)啖與(yu)靺(mo)鞨(he)同(tong)俗(su)”。 《魏書(shu)·失韋(wei)(wei)(wei)傳(chuan)》記述(shu)室(shi)韋(wei)(wei)(wei)生(sheng)產生(sheng)活(huo)狀況及其(qi)風俗(su)時(shi)說：“頗有(you)(you)粟(su)(su)、麥及穄， 唯食(shi)(shi)漁獵，養牛馬(ma)……有(you)(you)曲釀酒(jiu)。”其(qi)食(shi)(shi)俗(su)與(yu)勿吉(ji)(ji)相同(tong)。勿吉(ji)(ji)的地理位置， 主要在(zai)松花江(jiang)平(ping)原(yuan)和三江(jiang)平(ping)原(yuan)的廣大地區。《魏書(shu)·勿吉(ji)(ji)傳(chuan)》載：“其(qi)國無 牛，有(you)(you)車馬(ma)，佃則(ze)偶(ou)耕，車則(ze)步推(tui)，有(you)(you)粟(su)(su)及麥稷，菜則(ze)有(you)(you)葵(kui)。水氣咸……亦 有(you)(you)鹽池。多豬無羊，嚼米釀酒(jiu)，飲(yin)能至醉(zui)。”勿吉(ji)(ji)與(yu)肅慎的習俗(su)既(ji)有(you)(you)繼承又 有(you)(you)不同(tong)。這時(shi)期除了北(bei)室(shi)韋(wei)(wei)(wei)還保留游獵生(sheng)活(huo)“食(shi)(shi)肉(rou)衣皮”外，南室(shi)韋(wei)(wei)(wei)和勿吉(ji)(ji) 農業生(sheng)產有(you)(you)了很大發展(zhan)，井都會以糧造酒(jiu)，而(er)且(qie)“飲(yin)能至醉(zui)”。黑(hei)龍江(jiang)各(ge)族(zu) 人民(min)豪飲(yin)美酒(jiu)的歷史已有(you)(you)一千四五百年的歷史了。
隋唐時期，黑(hei)(hei)(hei)龍江(jiang)分別置室(shi)韋(wei)、忽(hu)訐州和黑(hei)(hei)(hei)水(shui)(shui)三個都(dou)護(hu)府。這時期室(shi)韋(wei) 飲(yin)食與(yu)(yu)靺(mo)(mo)(mo)鞨(he)同(tong)俗(su)。忽(hu)訐州都(dou)護(hu)府管轄的(de)是粟(su)米靺(mo)(mo)(mo)鞨(he)，后被(bei)唐王(wang)朝(chao)冊封為(wei)渤(bo)(bo)(bo)海(hai) 國(guo)(guo)；黑(hei)(hei)(hei)水(shui)(shui)都(dou)護(hu)府管轄的(de)是黑(hei)(hei)(hei)水(shui)(shui)靺(mo)(mo)(mo)鞨(he)。靺(mo)(mo)(mo)鞨(he)諸(zhu)部的(de)社會(hui)經(jing)濟與(yu)(yu)生活習俗(su)，與(yu)(yu)漢 魏時的(de)勿(wu)吉相似；黑(hei)(hei)(hei)水(shui)(shui)靺(mo)(mo)(mo)鞨(he)社會(hui)落后于(yu)粟(su)米靺(mo)(mo)(mo)鞨(he)。粟(su)米靺(mo)(mo)(mo)鞨(he)內部經(jing)濟發展亦(yi) 不平(ping)衡，出現貧富(fu)(fu)分化(hua)，如富(fu)(fu)人養豬有(you)至數百口者，宴賓(bin)客使用金(jin)銀(yin)食器， 以示豪(hao)華(hua)宮(gong)貴。渤(bo)(bo)(bo)海(hai)國(guo)(guo)人精心汲(ji)取漢族的(de)先進(jin)生產(chan)技術，經(jing)濟頗為(wei)發展。其(qi) 地人繁物盛，廣(guang)種水(shui)(shui)稻。渤(bo)(bo)(bo)海(hai)國(guo)(guo)“盧城之(zhi)稻”最為(wei)著名，又有(you)”柵城之(zhi)鼓(gu)” 等(deng)待產(chan)，用豆(dou)(dou)子做的(de)豆(dou)(dou)制品(pin)如豆(dou)(dou)瓣醬、大(da)醬、豆(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)腐等(deng)聞(wen)名于(yu)世。其(qi)地 還產(chan)有(you)太白山之(zhi)兔(tu)、扶余之(zhi)鹿、鄭頡之(zhi)豕、湄沱(tuo)湖（即興凱湖）之(zhi)鯽魚等(deng)等(deng)。 《遼史》記(ji)載：“五月五日，君(jun)臣(chen)宴樂。渤(bo)(bo)(bo)海(hai)膳夫進(jin)艾(ai)糕。”這時期農副(fu)產(chan) 品(pin)比較豐富(fu)(fu)，人民(min)的(de)飲(yin)食也(ye)有(you)很(hen)大(da)變化(hua)。
宋、遼、金(jin)、元、明時(shi)(shi)期(qi)，黑(hei)(hei)龍江先(xian)(xian)后分(fen)別歸(gui)(gui)(gui)室韋、生(sheng)女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、五(wu)國部等(deng)(deng) 節度使(shi)(shi)管(guan)轄(xia)(xia)。西(xi)部的(de)(de)契(qi)(qi)(qi)丹建立了(le)遼朝(chao)(chao)(chao)，女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)建立了(le)金(jin)朝(chao)(chao)(chao)。宋金(jin)時(shi)(shi)，哈(ha)爾濱一 帶歸(gui)(gui)(gui)上(shang)京路(lu)管(guan)轄(xia)(xia)，金(jin)的(de)(de)首都(dou)設在會寧府（今阿(a)城(cheng)縣）。后來蒙(meng)古(gu)建立了(le)元朝(chao)(chao)(chao)，當(dang)時(shi)(shi)黑(hei)(hei)龍江地(di)(di)域歸(gui)(gui)(gui)開元路(lu)和水達路(lu)管(guan)轄(xia)(xia)；明代為(wei)(wei)奴兒干(gan)都(dou)指揮使(shi)(shi)司轄(xia)(xia)地(di)(di)。在 這六(liu)七百年的(de)(de)歷史(shi)時(shi)(shi)期(qi)內，黑(hei)(hei)龍江這塊(kuai)土地(di)(di)上(shang)，先(xian)(xian)后有(you)(you)(you)過契(qi)(qi)(qi)丹人(ren)(ren)(ren)、突厥人(ren)(ren)(ren)、通古(gu)斯人(ren)(ren)(ren)、女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)人(ren)(ren)(ren)、蒙(meng)古(gu)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)活動。宋金(jin)時(shi)(shi)，金(jin)政權曾將(jiang)中原(yuan)地(di)(di)區(qu)的(de)(de)漢民大 量遷(qian)往(wang)黑(hei)(hei)龍江地(di)(di)區(qu)，謂之(zhi)“實內地(di)(di)”。宋朝(chao)(chao)(chao)派往(wang)金(jin)朝(chao)(chao)(chao)的(de)(de)使(shi)(shi)臣，也(ye)常把宮(gong)廷匠 人(ren)(ren)(ren)帶到黑(hei)(hei)龍江地(di)(di)區(qu)傳授技藝。《金(jin)史(shi)》記(ji)載(zai)女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)人(ren)(ren)(ren)“各隨(sui)所(suo)分(fen)土，與(yu)漢人(ren)(ren)(ren)錯 居”，“農作(zuo)時(shi)(shi)令(ling)相助(zhu)濟”。漢族北遷(qian)，不僅為(wei)(wei)黑(hei)(hei)龍江帶來了(le)生(sheng)產技術、漢 族文化(hua)、風(feng)俗(su)民情，更困與(yu)當(dang)地(di)(di)少數民族“錯居”、“相助(zhu)濟”，使(shi)(shi)黑(hei)(hei)龍江 的(de)(de)飲(yin)(yin)食民俗(su)也(ye)有(you)(you)(you)了(le)較大的(de)(de)變化(hua)。以(yi)(yi)(yi)(yi)女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)為(wei)(wei)例，《金(jin)史(shi)》、《大金(jin)國史(shi)》、《三 朝(chao)(chao)(chao)北盟會編》等(deng)(deng)史(shi)書記(ji)載(zai)：女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)人(ren)(ren)(ren)“內地(di)(di)”的(de)(de)農作(zuo)物品種己有(you)(you)(you)小麥、粟、黍、 稷(ji)、麻、菽類，蔬(shu)菜(cai)(cai)有(you)(you)(you)蔥、蒜、韭、葵(kui)、芥、瓜類等(deng)(deng)，家(jia)畜家(jia)禽有(you)(you)(you)馬、牛、 羊、豬、狗(gou)、驢，貓、雞、鴨、鵝等(deng)(deng) 10 余種。宅旁近地(di)(di)經營園圃(pu)，有(you)(you)(you)西(xi)瓜， 有(you)(you)(you)桃李(li)。“習慣依山谷而(er)(er)居，以(yi)(yi)(yi)(yi)火炕取暖”，仍(reng)盛(sheng)行使(shi)(shi)用(yong)木(mu)器，以(yi)(yi)(yi)(yi)“木(mu)碟盛(sheng) 飯，木(mu)盆(pen)盛(sheng)羹”，聚飲(yin)(yin)時(shi)(shi)圍坐炕上(shang)，“用(yong)一木(mu)勺子，自上(shang)而(er)(er)下循環酌之(zhi)”。 “以(yi)(yi)(yi)(yi)糜(mi)釀(niang)酒(jiu)(jiu)，以(yi)(yi)(yi)(yi)豆為(wei)(wei)漿”，“酒(jiu)(jiu)和漿俱為(wei)(wei)女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)人(ren)(ren)(ren)所(suo)樂(le)飲(yin)(yin)”。他(ta)們有(you)(you)(you)別饒風(feng)味 的(de)(de)肉(rou)菜(cai)(cai)粥糜(mi)。其(qi)做法(fa)是：“炙股烹(peng)脯，以(yi)(yi)(yi)(yi)余肉(rou)和綦菜(cai)(cai)（一種野(ye)菜(cai)(cai)）搗(dao)臼中， 糜(mi)爛而(er)(er)進，率(lv)以(yi)(yi)(yi)(yi)為(wei)(wei)常。”而(er)(er)且要加作(zuo)料調(diao)味，食之(zhi)味美可(ke)口。“女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)多(duo)白芍 藥花，皆野(ye)生(sheng)，絕無紅者。好事之(zhi)家(jia)采(cai)其(qi)芽為(wei)(wei)菜(cai)(cai)，以(yi)(yi)(yi)(yi)面煎之(zhi)”，做成鮮(xian)脆佳 肴。“凡待(dai)賓客，齋素則(ze)用(yong)，味脆美，可(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)久(jiu)留(liu)。”但婚(hun)俗(su)尚保(bao)留(liu)原(yuan)始(shi)社會 之(zhi)遺風(feng)。如(ru)有(you)(you)(you)的(de)(de)男子未婚(hun)欲娶，則(ze)騎馬帶酒(jiu)(jiu)具(ju)，“戲飲(yin)(yin)其(qi)地(di)(di)，婦女(nv)聞(wen)其(qi)至(zhi)， 多(duo)聚觀之(zhi)，間(jian)令(ling)侍坐，與(yu)之(zhi)酒(jiu)(jiu)則(ze)飲(yin)(yin)。亦有(you)(you)(you)起舞(wu)謳歌以(yi)(yi)(yi)(yi)侑觴，邂逅相契(qi)(qi)(qi)，調(diao)謔(nve) 往(wang)返，即載(zai)以(yi)(yi)(yi)(yi)歸(gui)(gui)(gui)。”這都(dou)是對熟女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)飲(yin)(yin)食習俗(su)的(de)(de)寫照；而(er)(er)生(sheng)女(nv)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)因散居，多(duo) 喜處于臨山近水之(zhi)處，仍(reng)處在原(yuan)始(shi)社會末(mo)期(qi)階(jie)段，多(duo)以(yi)(yi)(yi)(yi)漁獵為(wei)(wei)生(sheng)，食肉(rou)衣(yi)皮(pi)。
清(qing)代，黑(hei)(hei)龍江(jiang)(jiang)(jiang)省力寧(ning)古塔(ta)將軍和黑(hei)(hei)龍江(jiang)(jiang)(jiang)將軍共管。女(nv)真(zhen)后(hou)裔(yi)滿族(zu)遍布于雙城(cheng)、阿城(cheng)、五常、拉林、寧(ning)安、依蘭、愛輝、望 奎(kui)、卜奎(kui)、富裕等(deng)地，以農業為主。清(qing)初(chu)有許多流入(ru)先(xian)后(hou)遣戍寧(ning)古塔(ta)和卜奎(kui) 城(cheng)，還有大批山東、河(he)北移民(min)北遷來(lai)到黑(hei)(hei)龍江(jiang)(jiang)(jiang)各地落戶。他們給邊遠閉塞的 黑(hei)(hei)龍江(jiang)(jiang)(jiang)又一次帶來(lai)了中原漢族(zu)的傳統(tong)文化（包括飲食文化在內），使(shi)黑(hei)(hei)龍江(jiang)(jiang)(jiang) 的食俗又產生了很大變化，并逐漸(jian)形(xing)成了具有黑(hei)(hei)龍江(jiang)(jiang)(jiang)地域(yu)特點的飲食風俗。
清末民初，東清鐵路(lu)通車，哈爾濱、牡(mu)丹(dan)江、齊齊哈爾等大城(cheng)市(shi)人煙(yan)稠(chou) 密，商業興(xing)隆，市(shi)場(chang)繁榮，飲(yin)(yin)食業日漸(jian)興(xing)旺，飯店餐館遍(bian)及城(cheng)鄉(xiang)。特別是哈 爾濱又受到俄國人的(de)影響，在飲(yin)(yin)食方面又增加了(le)面包、啤酒、香(xiang)腸(chang)、蘇(su)波湯、 牛肉餅、水點心等西式風味(wei)，并形成了(le)哈爾濱獨(du)有的(de)食俗。
自清以來，黑龍江省(sheng)的飲食形成了自己的特點。這些特點表現為：
1．多(duo)食雜糧，副食品(pin)種多(duo)，喜食魚(yu)蝦和野味。口味以咸為(wei)主。
2．保留了不(bu)少祭祀食(shi)風。
3．宴(yan)請之風盛行，待客直樸，菜(cai)肴豐盛，崇尚肉(rou)食。嗜好(hao)飲酒。
4．食(shi)法多(duo)蘸(zhan)、拌(ban)，喜(xi)食(shi)漬(zi)酸菜和火(huo)鍋。
5．飲食業興旺，地(di)方飲食特色突出。
二.黑龍江飲食文化特點
黑龍(long)江物產(chan)豐富，烹調原料門類齊全。這里(li)的(de)人日(ri)習三餐(can)，雜糧和(he)(he)米麥(mai)兼(jian)備，主食愛吃(chi)粘豆包、窩(wo)窩(wo)頭、餃子(zi)、大餅子(zi)、撈飯、包飯、冷(leng)面(mian)和(he)(he)豆粥等(deng)；蔬菜(cai)則(ze)以白菜(cai)、蘿卜、土豆、黃瓜、豆角、番茄(qie)等(deng)為主，近年來(lai)大量(liang)采購南(nan)北時(shi)令細(xi)菜(cai)，蔬菜(cai)品種(zhong)日(ri)益豐富；肉(rou)品中愛吃(chi)白肉(rou)和(he)(he)野(ye)味(wei)，嗜肥濃，喜腥鮮，口味(wei)重(zhong)油偏咸。“黑、咸、赫，盤大、實惠”是對(dui)龍(long)江菜(cai)特點的(de)高度概括。
1.甜(tian)(tian)咸(xian)分(fen)明，味(wei)(wei)道(dao)濃郁甜(tian)(tian)咸(xian)分(fen)明與(yu)(yu)味(wei)(wei)道(dao)濃郁是(shi)龍江(jiang)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)突出特點(dian)。龍江(jiang)菜(cai)(cai)(cai)在以咸(xian)為基本味(wei)(wei)的(de)(de)(de)同(tong)時，對甜(tian)(tian)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)也情有(you)獨鐘。但(dan)是(shi)，龍江(jiang)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)與(yu)(yu)南方菜(cai)(cai)(cai)系(xi)不(bu)同(tong)，多數是(shi)純甜(tian)(tian)口味(wei)(wei)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)，例如(ru)掛漿土豆、酥黃菜(cai)(cai)(cai)、掛霜(shuang)白梨(li)、蜜汁蘋果等。味(wei)(wei)道(dao)濃郁是(shi)相對清淡而言的(de)(de)(de)，是(shi)指菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)醇厚(hou)，回味(wei)(wei)無窮(qiong)。例如(ru)熏鹵醬(jiang)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)，都具有(you)濃郁的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)。但(dan)是(shi)，濃郁并(bing)不(bu)意味(wei)(wei)著油(you)膩(ni)，即使像余(yu)白肉(rou)、白肉(rou)血腸、蒜泥白肉(rou)之(zhi)(zhi)類的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)，由于搭(da)配合理(li)，調(diao)味(wei)(wei)得(de)當，烹制適宜(yi)，也一(yi)改五花肉(rou)油(you)膩(ni)之(zhi)(zhi)嫌，讓人食(shi)后也有(you)“繞梁三日”之(zhi)(zhi)感(gan)。
2.質(zhi)地酥爛，爽脆并存
龍江菜在菜肴質(zhi)地上(shang)主要追求的是(shi)酥(su)爛(lan)(lan)(lan)和爽(shuang)脆這兩(liang)種口感。酥(su)爛(lan)(lan)(lan)具有代表性(xing)，無論是(shi)動物(wu)性(xing)原(yuan)料，還是(shi)植(zhi)物(wu)性(xing)原(yuan)料，都(dou)可以烹制成酥(su)爛(lan)(lan)(lan)的菜肴。例(li)如(ru)燒茄(qie)子、豬肉燉(dun)粉條、小雞燉(dun)蘑菇、香(xiang)酥(su)雞、四喜丸(wan)子等(deng)都(dou)以質(zhi)地酥(su)爛(lan)(lan)(lan)、口味濃郁而成為大眾喜愛的菜肴。生(sheng)脆爽(shuang)口是(shi)龍江菜的特點之一(yi)，例(li)如(ru)蘸醬菜、家常(chang)涼(liang)菜、爽(shuang)口白(bai)菜等(deng)都(dou)是(shi)以清(qing)淡爽(shuang)口著(zhu)稱。
3.用料(liao)(liao)實(shi)而量(liang)足(zu)用料(liao)(liao)實(shi)是(shi)指龍江(jiang)菜(cai)在(zai)選料(liao)(liao)中，主輔料(liao)(liao)分(fen)明，主料(liao)(liao)突出。量(liang)足(zu)，就是(shi)盤子(zi)大裝得多，這是(shi)龍江(jiang)飲食習慣有別于其他地區的典型特征之一。量(liang)足(zu)是(shi)大方、誠實(shi)的一種表現。尤其是(shi)主人(ren)邀請客(ke)人(ren)就餐時(shi)，菜(cai)肴越(yue)豐盛越(yue)好(hao)，不然顯得小氣(qi)，臉上無光。用料(liao)(liao)實(shi)而量(liang)足(zu)反映了黑(hei)龍江(jiang)人(ren)待(dai)客(ke)熱情、誠懇、處事豪(hao)爽大方的特點(dian)。
三.黑龍江飲食文化特色飲食及習俗
1.爽口開(kai)胃的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)用(yong)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)腌漬而成的(de)一(yi)種家(jia)常(chang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，以(yi)(yi)黑(hei)龍江為最(zui)多。酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)腌制方(fang)法(fa)是(shi)：在(zai)秋后收獲(huo)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)后，將白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)陰晾三五天，減(jian)少白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)水分，待(dai)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)半軟后，去其老幫、老葉(xie)和(he)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)根，洗凈后整齊地擺放(fang)到缸(gang)(gang)里，分層撒入少許食鹽(yan)，然后用(yong)石頭(tou)將白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)壓實，將缸(gang)(gang)加滿水即可。一(yi)個月以(yi)(yi)后，就可以(yi)(yi)食用(yong)了(le)，而且(qie)隨(sui)吃隨(sui)撈，菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)在(zai)缸(gang)(gang)中可以(yi)(yi)貯放(fang)一(yi)冬一(yi)春。腌好(hao)的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)呈淺黃色，脆嫩耐嚼(jiao)，令人開(kai)胃。可以(yi)(yi)用(yong)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)做“炒肉(rou)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)粉”、“余白肉(rou)”，可做羊肉(rou)火鍋的(de)重(zhong)要菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)料，還可把酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)剁碎與(yu)豬肉(rou)混和(he)做水餃餡(xian)(xian)或餡(xian)(xian)餅餡(xian)(xian)。酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)調(diao)味(wei)作用(yong)很強，與(yu)肉(rou)做成的(de)食品，不(bu)油不(bu)膩(ni)，清香爽口，開(kai)胃健脾，有增(zeng)進食欲的(de)作用(yong)。酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)不(bu)僅(jin)是(shi)北方(fang)家(jia)庭的(de)家(jia)常(chang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，而且(qie)是(shi)飯店賓館的(de)地方(fang)風味(wei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。
2.濃香(xiang)(xiang)四溢的(de)(de)殺(sha)豬(zhu)菜(cai)過去黑龍江有殺(sha)年豬(zhu)的(de)(de)習俗，而且多在“臘八”之(zhi)(zhi)后(hou)殺(sha)。殺(sha)豬(zhu)這天(tian)，都要(yao)做(zuo)幾桌殺(sha)豬(zhu)菜(cai)：白(bai)肉(rou)、血腸、紅(hong)燒肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)燉(dun)(dun)粉條(tiao)、鹽水肝、酸(suan)(suan)菜(cai)粉等。可以想像，在天(tian)寒(han)地(di)凍、萬物蕭殺(sha)之(zhi)(zhi)際，殺(sha)豬(zhu)菜(cai)濃香(xiang)(xiang)四溢，親朋好友大塊吃肉(rou)，大碗喝酒，其樂無窮。殺(sha)豬(zhu)菜(cai)的(de)(de)做(zuo)法，突出一個(ge)“燉(dun)(dun)”字(zi)。其中最受歡迎的(de)(de)還要(yao)數“豬(zhu)肉(rou)酸(suan)(suan)菜(cai)粉”。酸(suan)(suan)菜(cai)口(kou)感酸(suan)(suan)鮮脆嫩，開胃爽(shuang)口(kou)，五花肉(rou)紅(hong)白(bai)相間，鮮而不(bu)膩，百食(shi)不(bu)厭，經濟(ji)實惠，雅俗共賞。
四.黑龍家特色美食介紹
1、雞西冷面
在雞西，有(you)一道飲食(shi)受到(dao)了市(shi)民幾十年來經(jing)久不衰的(de)喜愛，乃至在“市(shi)花”、“市(shi)徽”始終難(nan)產(chan)的(de)情況下，這道飲食(shi)便公然地成(cheng)為了“市(shi)吃”，它就是雞西冷面。
2、雞西辣菜
雞西辣(la)菜(cai)由于吃冷面離不(bu)開(kai)辣(la)菜(cai)，又被(bei)稱為(wei)冷面菜(cai)，是由傳(chuan)統朝鮮族辣(la)菜(cai)發展來的。
3、齊(qi)齊(qi)哈爾烤(kao)肉
齊齊哈爾有(you)很(hen)多烤(kao)肉(rou)(rou)店，一些(xie)齊齊哈爾人家里(li)自備了烤(kao)肉(rou)(rou)器具，親朋好友相聚可(ke)以一起吃(chi)烤(kao)肉(rou)(rou)。烤(kao)肉(rou)(rou)的(de)主角就(jiu)是牛肉(rou)(rou)，還有(you)烤(kao)蔬菜，烤(kao)蛤蜊(li)，烤(kao)地瓜(gua)，烤(kao)洋蔥，烤(kao)魷魚。燒烤(kao)的(de)調料有(you)孜(zi)然，芝麻(ma)，紅辣椒(jiao)，花(hua)生面，黑(hei)胡椒(jiao)，味精和鹽(yan)。不同的(de)蘸料可(ke)以自己(ji)選擇。
4、哈爾濱紅腸
哈爾濱(bin)最經典的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)和干(gan)腸(chang)。紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)原本來自俄羅斯，最普通的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，也(ye)是(shi)(shi)最著(zhu)名(ming)最傳統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)風味(wei)是(shi)(shi)“里道斯”風味(wei)（就(jiu)是(shi)(shi)大(da)蒜味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，下酒極佳，配(pei)上“格瓦斯”，味(wei)道那(nei)叫一(yi)個棒！）。可以(yi)夾(jia)在(zai)大(da)列巴里，是(shi)(shi)很主(zhu)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉食品種。紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)是(shi)(shi)可以(yi)直接吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。你拿(na)在(zai)手上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話肯定(ding)會(hui)抓(zhua)一(yi)手黑！不要驚慌，這并(bing)不是(shi)(shi)臟，而是(shi)(shi)在(zai)紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)表(biao)面(mian)薄薄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)層炭灰。紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)是(shi)(shi)用長在(zai)大(da)興安嶺(ling)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老果木熏制而成。熏好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)，表(biao)面(mian)會(hui)粘附一(yi)層肉眼看不見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)果木炭灰。吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候要把表(biao)皮也(ye)一(yi)塊吃(chi)掉(diao)，這才是(shi)(shi)真正(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)腸(chang)風味(wei)——就(jiu)是(shi)(shi)要吃(chi)那(nei)個帶點(dian)山野的(de)(de)(de)(de)(de)(de)焦炭味(wei)！
5、殺豬菜
過年(nian)了(le)，村里(li)(li)一(yi)(yi)戶人家殺了(le)頭豬，這(zhe)后(hou)(hou)腰腿的(de)都是好(hao)東(dong)西，剩下的(de)肥(fei)肉(rou)下水怎(zen)么吃？這(zhe)就(jiu)有(you)了(le)殺豬菜了(le)，自家腌的(de)酸菜做的(de)血腸(chang)再(zai)加(jia)上肥(fei)肉(rou)原料就(jiu)齊了(le)。要好(hao)吃大肥(fei)肉(rou)不能(neng)膩，要切成片放進鍋里(li)(li)煮再(zai)過油，然(ran)后(hou)(hou)和(he)酸菜、血腸(chang)一(yi)(yi)起燉。農村里(li)(li)灶膛(tang)火(huo)映著大娘的(de)臉(lian)，鍋里(li)(li)放了(le)姜蒜(suan)的(de)燉菜煮得咕(gu)嘟，咕(gu)嘟。等這(zhe)殺豬菜傳到了(le)城(cheng)市，城(cheng)里(li)(li)飯店多加(jia)了(le)工(gong)序，用足(zu)了(le)料。
五.黑龍江著名菜點以及小吃
黑(hei)龍江著名菜點有(you)：清湯飛龍、紅(hong)燒熊掌、白扒猴頭、烀白肉、手(shou)把(ba)肉、刨花(hua)魚(yu)片、酸辣粉(fen)皮(pi)、羊湯鍋(guo)烙等。在(zai)傳統(tong)的(de)大(da)菜中有(you)虎皮(pi)肘子、澆汁魚(yu)、香酥雞、紅(hong)燒鹿筋(jin)等，都是(shi)些經濟實(shi)惠，百吃不厭，回味(wei)(wei)悠長(chang)的(de)佳肴。哈爾(er)濱還有(you)熏(xun)鹵醬制(zhi)品，如(ru)生熏(xun)馬(ma)哈魚(yu)、燒雞、紅(hong)腸、松仁(ren)小肚、粉(fen)腸等，這些制(zhi)品不僅是(shi)人(ren)們(men)餐桌上的(de)美(mei)味(wei)(wei)，也是(shi)饋贈親友的(de)禮品。
黑龍(long)江(jiang)的風味(wei)小(xiao)吃，選料廣(guang)，品種繁多，充分展(zhan)示了地域(yu)風情。例如雞絲豆腐(fu)腦(nao)、叉(cha)燒火勺、水煎包、玫瑰餅、什(shen)錦元宵(xiao)等，都膾炙人口，流(liu)傳久(jiu)遠。
黑(hei)龍江的家常(chang)風味是集滿、回、漢、朝鮮等(deng)多民族飲食習慣于一體(ti)，具有(you)濃(nong)厚的鄉土氣息，例如白肉血腸(chang)、漬(zi)菜粉、雪(xue)里蕻燉豆腐、汆(cuan)白肉、面片、疙(ge)瘩湯(tang)等(deng)。
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