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中國是茶的故鄉，不過在古代并不是每個地方都是如此，受到地域的影響西部地區是不產茶的，但是日后通過不同民族的交流和貿易的不斷探索，最終通過條條古道來到了西部地區。從青海穿境而來的(de)茶(cha)馬古道(dao)，使得這里的(de)飲茶(cha)之風千年不衰。

在(zai)橫斷山(shan)脈的(de)高(gao)山(shan)峽(xia)谷(gu)，在(zai)滇、川、藏(zang)“大三角”地(di)帶的(de)叢林(lin)草莽(mang)之中，綿(mian)延盤旋著一條神秘的(de)古道(dao)，這就(jiu)是(shi)世界上地(di)勢最高(gao)的(de)文(wen)明(ming)文(wen)化(hua)(hua)傳播古道(dao)之一的(de)“茶(cha)(cha)馬古道(dao)”。青海(hai)地(di)處祖國西北內陸，這里(li)高(gao)寒缺氧(yang)，本(ben)是(shi)一個不(bu)產茶(cha)(cha)的(de)省份，而(er)從青海(hai)穿(chuan)境(jing)而(er)過的(de)茶(cha)(cha)馬古道(dao)卻使飲茶(cha)(cha)之風在(zai)這里(li)盛(sheng)行千(qian)年不(bu)衰，形成了(le)邊區各(ge)民族(zu)獨特(te)的(de)茶(cha)(cha)文(wen)化(hua)(hua)。

被(bei)譽為“海藏(zang)(zang)咽(yan)(yan)喉(hou)”、“茶馬(ma)商(shang)都”的(de)青海湟源丹噶(ga)爾(er)古城位于日月(yue)山腳下。黃土高(gao)原與青藏(zang)(zang)高(gao)原在(zai)這(zhe)(zhe)里結合，農耕(geng)文(wen)化與草原文(wen)化在(zai)這(zhe)(zhe)里相交(jiao)，唐(tang)蕃古道(dao)與絲(si)綢南(nan)路在(zai)這(zhe)(zhe)里穿越，眾多民(min)族在(zai)這(zhe)(zhe)里集聚，素有“海藏(zang)(zang)咽(yan)(yan)喉(hou)”、“茶馬(ma)商(shang)都”、“小北(bei)京”之美稱。這(zhe)(zhe)里也成為了(le)茶馬(ma)古道(dao)在(zai)青藏(zang)(zang)線上(shang)的(de)重要的(de)茶馬(ma)交(jiao)易場(chang)所。

熬茶(cha)(cha)，是青(qing)海人冬天(tian)用茯茶(cha)(cha)來(lai)熬制的(de)(de)茶(cha)(cha)，深紅色，有油(you)脂狀感覺(jue)，暖融融，還有點咸(xian)和花椒味。因為(wei)熬茶(cha)(cha)里加入了(le)諸多物品，這種茶(cha)(cha)就(jiu)再不像單獨的(de)(de)茶(cha)(cha)水一(yi)樣(yang)清爽了(le)，熬茶(cha)(cha)的(de)(de)本身就(jiu)帶著一(yi)股油(you)味。但是，熬茶(cha)(cha)又可(ke)以(yi)解(jie)油(you)膩、油(you)脂，是很好(hao)的(de)(de)止(zhi)膩之物，所(suo)以(yi)它又是促進食物消化(hua)的(de)(de)好(hao)飲料。

一、熬茶的配料

主料，首先為茶葉，講(jiang)究用色(se)(se)澤黃褐，香氣純(chun)正，濃醇(chun)帶澀，茶中(zhong)閃爍金黃色(se)(se)雪花的(de)緊壓茶，也就是熱性茶。有兩種(zhong)頗受(shou)河湟(huang)回族(zu)人的(de)喜愛。一種(zhong)是松州茶，是四川(chuan)松藩(fan)地區出產的(de)大(da)(da)葉散茶。另一大(da)(da)宗是茯(fu)磚(zhuan)茶，其(qi)中(zhong)又以湖南益(yi)陽所產的(de)茯(fu)茶最(zui)受(shou)歡迎。其(qi)次為鹽、鮮奶、大(da)(da)紅棗、荊芥，杏仁(ren)，核桃仁(ren)等。調料有草(cao)果、姜皮、花椒、芝麻等等。

二、獨特的茶具

此類茶(cha)(cha)的(de)制作(zuo)很別致，不(bu)像(xiang)通常的(de)飲茶(cha)(cha)那樣(yang)用(yong)沸水沖泡，而是(shi)先用(yong)石臼將茶(cha)(cha)搗碎，然后將其(qi)放入(ru)粗(cu)陶罐中煮飲，故又稱(cheng)之為“罐罐茶(cha)(cha)”，是(shi)用(yong)陶土燒制而成(cheng)，表面黑粗(cu)且疙疙瘩(da)瘩(da)極為土氣。茶(cha)(cha)杯小了(le)，不(bu)易散(san)味能保真香，明代馮(feng)可賓《茶(cha)(cha)箋》道：茶(cha)(cha)壺(hu)以小為貴，每賓壺(hu)一把，任其(qi)自(zi)酌(zhuo)自(zi)飲為得趣。

三、尊古泡制

熬時(shi)先將(jiang)茯磚茶(cha)(cha)(cha)放入罐(guan)中，沏入開(kai)(kai)水，然后(hou)放到(dao)旺火(huo)上熬成(cheng)褐(he)紅色的(de)茶(cha)(cha)(cha)汁。對于(yu)注重茶(cha)(cha)(cha)道和茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)的(de)人(ren)來說(shuo)，在泡汁而飲的(de)茶(cha)(cha)(cha)中加(jia)入食鹽或調料，似乎是(shi)不可(ke)思議的(de)事情，但(dan)這(zhe)種飲茶(cha)(cha)(cha)方法(fa)(fa)(fa)，卻是(shi)古(gu)色古(gu)香的(de)“茶(cha)(cha)(cha)”。據(ju)茶(cha)(cha)(cha)葉專家(jia)考證，炒(chao)青綠茶(cha)(cha)(cha)的(de)制法(fa)(fa)(fa)到(dao)了宋(song)朝后(hou)期才嶄露頭角，民(min)間這(zhe)時(shi)也(ye)開(kai)(kai)始用(yong)散茶(cha)(cha)(cha)代(dai)替餅茶(cha)(cha)(cha)，用(yong)沖(chong)泡的(de)飲法(fa)(fa)(fa)代(dai)替煎煮的(de)飲法(fa)(fa)(fa)。

四、清茶與奶茶

在(zai)熬好的(de)(de)(de)茶(cha)里適(shi)量(liang)加一撮鹽(yan)。因為茶(cha)的(de)(de)(de)味(wei)是香的(de)(de)(de)，而鹽(yan)恰恰起了調味(wei)的(de)(de)(de)作用。在(zai)茶(cha)里加入(ru)荊芥，同時加入(ru)草果、姜皮、花椒等調料，使香氣(qi)更(geng)濃(nong)，這(zhe)(zhe)樣(yang)煮出的(de)(de)(de)茶(cha)，廣(guang)泛應用于日常飲用和(he)待(dai)客之中，因其(qi)在(zai)茶(cha)中沒有調入(ru)牛(niu)奶(nai)(nai)，故又稱(cheng)之為“清茶(cha)”，相反如果在(zai)熬茶(cha)時調入(ru)鮮牛(niu)奶(nai)(nai)，則稱(cheng)之為“奶(nai)(nai)茶(cha)”。這(zhe)(zhe)種茶(cha)，甜中帶咸，濃(nong)而不膩。

從(cong)醫學角(jiao)度來說，茯(fu)茶(cha)(cha)還(huan)有去油脂油膩、降血(xue)(xue)壓(ya)血(xue)(xue)脂、生津止(zhi)渴解(jie)酒(jiu)等(deng)作用，有降糖和(he)抗衰老等(deng)功(gong)效。在青(qing)海(hai)，與當地(di)人一(yi)起(qi)喝(he)茶(cha)(cha)時，他們說得最多的一(yi)句話就是(shi)：寧可三日無糧，不可一(yi)日無茶(cha)(cha)。這茶(cha)(cha)就是(shi)久負盛名的茯(fu)茶(cha)(cha)。

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