該圖片由注冊用戶"愛游蛙"提供，版權聲明反饋

中國是茶的故鄉，不過在古代并不是每個地方都是如此，受到地域的影響西部地區是不產茶的，但是日后通過不同民族的交流和貿易的不斷探索，最終通過條條古道來到了西部地區。從青海穿(chuan)境而來的茶馬古(gu)道，使(shi)得(de)這里(li)的飲茶之風千年不衰。

在橫斷(duan)山脈的高山峽谷，在滇(dian)、川(chuan)、藏(zang)“大三角”地帶的叢林草莽之中，綿延盤(pan)旋著一條神秘的古(gu)道，這(zhe)(zhe)就是(shi)世界上地勢最高的文明文化(hua)傳播古(gu)道之一的“茶(cha)馬(ma)古(gu)道”。青(qing)海地處祖國西北內陸，這(zhe)(zhe)里高寒缺(que)氧(yang)，本是(shi)一個不產茶(cha)的省份，而從青(qing)海穿境而過的茶(cha)馬(ma)古(gu)道卻使飲茶(cha)之風(feng)在這(zhe)(zhe)里盛行千年(nian)不衰(shuai)，形成了邊(bian)區各(ge)民族獨特的茶(cha)文化(hua)。

被(bei)譽為“海藏(zang)(zang)咽喉(hou)”、“茶馬商(shang)(shang)都”的青(qing)海湟(huang)源丹(dan)噶爾古(gu)城位于日(ri)月山腳下。黃(huang)土高原與(yu)青(qing)藏(zang)(zang)高原在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)里(li)結(jie)合，農耕文(wen)化與(yu)草原文(wen)化在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)里(li)相交，唐蕃古(gu)道(dao)與(yu)絲綢南(nan)路在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)里(li)穿越，眾多民族(zu)在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)里(li)集(ji)聚，素有“海藏(zang)(zang)咽喉(hou)”、“茶馬商(shang)(shang)都”、“小(xiao)北京”之美稱(cheng)。這(zhe)(zhe)里(li)也成為了(le)茶馬古(gu)道(dao)在(zai)(zai)青(qing)藏(zang)(zang)線上的重要(yao)的茶馬交易場所。

熬(ao)茶，是青海人冬天(tian)用茯茶來熬(ao)制的茶，深紅(hong)色，有(you)油(you)(you)脂狀(zhuang)感覺，暖(nuan)融融，還有(you)點咸和花(hua)椒味。因為熬(ao)茶里加入(ru)了(le)諸(zhu)多物(wu)(wu)品，這種茶就(jiu)再不像單獨(du)的茶水一樣清爽了(le)，熬(ao)茶的本身(shen)就(jiu)帶著一股油(you)(you)味。但是，熬(ao)茶又可以解油(you)(you)膩(ni)、油(you)(you)脂，是很好的止膩(ni)之物(wu)(wu)，所以它又是促進食物(wu)(wu)消化的好飲料。

一、熬茶的配料

主料，首先為茶葉(xie)(xie)，講(jiang)究用色(se)澤黃褐(he)，香氣純正，濃醇(chun)帶澀，茶(cha)中(zhong)(zhong)閃爍金黃色(se)雪(xue)花的(de)緊(jin)壓茶(cha)，也就是熱性茶(cha)。有兩種頗受(shou)(shou)河湟回族人(ren)的(de)喜愛。一種是松州茶(cha)，是四川(chuan)松藩地區出產的(de)大(da)葉(xie)(xie)散(san)茶(cha)。另一大(da)宗是茯磚茶(cha)，其(qi)中(zhong)(zhong)又以湖南益陽(yang)所產的(de)茯茶(cha)最受(shou)(shou)歡迎。其(qi)次為鹽、鮮奶(nai)、大(da)紅棗、荊(jing)芥，杏仁，核(he)桃仁等。調(diao)料(liao)有草果、姜(jiang)皮、花椒、芝麻等等。

二、獨特的茶具

此類茶(cha)(cha)的制作(zuo)很別(bie)致，不(bu)像通常的飲茶(cha)(cha)那(nei)樣用沸水沖泡(pao)，而是先用石臼將(jiang)茶(cha)(cha)搗碎，然后將(jiang)其(qi)放(fang)入粗(cu)陶罐(guan)中煮飲，故又稱之為(wei)“罐(guan)罐(guan)茶(cha)(cha)”，是用陶土燒(shao)制而成，表面黑(hei)粗(cu)且疙疙瘩瘩極為(wei)土氣。茶(cha)(cha)杯小(xiao)了(le)，不(bu)易散味能保(bao)真香，明代馮可(ke)賓《茶(cha)(cha)箋》道：茶(cha)(cha)壺(hu)以(yi)小(xiao)為(wei)貴，每賓壺(hu)一把，任其(qi)自酌自飲為(wei)得趣。

三、尊古泡制

熬時先將茯(fu)磚茶放入罐中，沏入開水(shui)，然后(hou)放到旺(wang)火上(shang)熬成褐(he)紅色的(de)(de)(de)茶汁(zhi)。對于注重茶道和茶藝的(de)(de)(de)人來說(shuo)，在泡汁(zhi)而飲的(de)(de)(de)茶中加(jia)入食鹽或(huo)調料，似乎是(shi)不可思議的(de)(de)(de)事情(qing)，但這種(zhong)飲茶方法，卻是(shi)古(gu)色古(gu)香的(de)(de)(de)“茶”。據茶葉專家(jia)考(kao)證，炒青綠茶的(de)(de)(de)制法到了宋朝后(hou)期(qi)才嶄露頭角，民間這時也開始用散茶代替餅茶，用沖泡的(de)(de)(de)飲法代替煎煮的(de)(de)(de)飲法。

四、清茶與奶茶

在(zai)(zai)熬(ao)好的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)里(li)適量加一撮鹽。因(yin)為茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)味是香的(de)(de)(de)，而(er)鹽恰恰起了調(diao)(diao)味的(de)(de)(de)作用。在(zai)(zai)茶(cha)(cha)里(li)加入(ru)(ru)(ru)荊芥，同時加入(ru)(ru)(ru)草果(guo)、姜皮(pi)、花椒等調(diao)(diao)料，使香氣更濃(nong)，這樣煮出的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)，廣泛應用于日常飲用和待(dai)客之(zhi)中(zhong)，因(yin)其在(zai)(zai)茶(cha)(cha)中(zhong)沒(mei)有調(diao)(diao)入(ru)(ru)(ru)牛(niu)奶，故又稱之(zhi)為“清茶(cha)(cha)”，相反(fan)如果(guo)在(zai)(zai)熬(ao)茶(cha)(cha)時調(diao)(diao)入(ru)(ru)(ru)鮮牛(niu)奶，則稱之(zhi)為“奶茶(cha)(cha)”。這種茶(cha)(cha)，甜中(zhong)帶咸(xian)，濃(nong)而(er)不膩。

從醫學角(jiao)度來說(shuo)(shuo)，茯茶(cha)還有去油(you)脂油(you)膩、降血壓血脂、生津止渴解酒等作用，有降糖和抗衰老等功效。在青海，與當(dang)地人一(yi)起喝茶(cha)時，他們說(shuo)(shuo)得最多的一(yi)句話(hua)就是(shi)：寧(ning)可(ke)(ke)三日無糧，不(bu)可(ke)(ke)一(yi)日無茶(cha)。這茶(cha)就是(shi)久(jiu)負(fu)盛(sheng)名的茯茶(cha)。

更多青海相關文章推薦閱讀:

青海文化習俗知識大全 約你看青海花兒 學酥油花 賞藏戲 識青海

青海特有的節日有哪些 青海著名的傳統節日習俗活動大全

青海花兒有什么藝術特色 青海花兒曲調介紹

酥油花起源于什么時候 酥油花制作工藝及傳承意義介紹

熱貢藝術有哪些藝術特色 熱貢藝術的歷史起源及藝術特色介紹

青海藏毯有哪些特色 青海藏毯的主要特點及優勢介紹