一、品種（按好吃程度排序）

1、日本和牛

我們(men)常常聽到日(ri)本雪(xue)花和牛(niu)，其實雪(xue)花和牛(niu)不是(shi)具體一種牛(niu)排，而是(shi)指和牛(niu)表面的油花，他們(men)像雪(xue)花一樣，入口即化。油花越(yue)豐富，品質(zhi)越(yue)好。

2、澳洲和牛

澳(ao)(ao)洲和(he)牛(niu)(niu)(niu)(niu)是(shi)日(ri)本(ben)和(he)牛(niu)(niu)(niu)(niu)和(he)澳(ao)(ao)洲安格(ge)斯(si)牛(niu)(niu)(niu)(niu)雜交的后代(dai)，保留了(le)日(ri)本(ben)和(he)牛(niu)(niu)(niu)(niu)和(he)安格(ge)斯(si)牛(niu)(niu)(niu)(niu)的特(te)色，既有和(he)牛(niu)(niu)(niu)(niu)的多(duo)汁(zhi)，又(you)有安格(ge)斯(si)牛(niu)(niu)(niu)(niu)的肉感。

3、安格斯牛

安格(ge)斯牛就是上(shang)面與(yu)和牛雜交的(de)牛，口感也很(hen)不錯，肌肉分(fen)布均勻，有些部位也有雪花。安格(ge)斯牛分(fen)布非常廣，澳洲、美國、加拿大等國家(jia)都有他們的(de)身影(ying)。

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4、其他種類的牛

海福特、甚至是國內的(de)(de)牛（不是國內的(de)(de)牛不好，只是做(zuo)牛排(pai)不是很合適）。

口感排序：和牛>澳洲和牛>安(an)格斯牛>其他

日本和(he)牛(niu)是世界上最好的(de)牛(niu)肉，可惜(xi)自從瘋牛(niu)病(bing)爆發后，我國就禁止進口(kou)和(he)牛(niu)了。對于國人來說，若(ruo)追求口(kou)感，最好的(de)選(xuan)擇是澳洲(zhou)和(he)牛(niu)。

二、谷飼 or 草飼

很多人談(tan)到(dao)谷飼和草(cao)飼會有誤解，是不(bu)是越天然越好？不(bu)是的。

以品(pin)質最好的(de)日本和牛(niu)為例，都是要經過谷飼育肥(fei)的(de)，這樣才能長出更細密的(de)雪花。

草(cao)飼：就(jiu)是牛(niu)光吃草(cao)，這樣雪花不(bu)多，肉質更柴

谷飼：牛除了吃(chi)草還(huan)吃(chi)玉米、谷物等飼料，營(ying)養均衡，肉(rou)質細嫩(nen)

谷飼(si)(si)天(tian)數(shu)(shu)：谷飼(si)(si)天(tian)數(shu)(shu)當然是越(yue)多越(yue)好，谷飼(si)(si) 300 天(tian)的就比谷飼(si)(si) 150 天(tian)的好吃和(he)貴啦（谷飼(si)(si)天(tian)數(shu)(shu)越(yue)多，成本越(yue)高，價格肯定(ding)越(yue)貴）。

口感排序：谷飼(si)>草飼(si)

谷飼天(tian)數長>谷飼天(tian)數短

三、等級

不同國家的分(fen)類(lei)不一樣(yang)。

日本和牛(niu)的等(deng)級是(shi)根據油花來分，分為(wei) A1~A5 ，5個(ge)等(deng)級，A5 最高級。

美國牛肉的等級(ji)(ji)劃分有 8 大級(ji)(ji)，美國農業部把(ba)牛肉分為(wei)極佳級(ji)(ji)（U.S. Prime），特選(xuan)級(ji)(ji)（U.S. Choice），可(ke)選(xuan)級(ji)(ji)（U.S. Select），合(he)格級(ji)(ji)（U.S. Standard），商用級(ji)(ji)（U.S. Commercial），可(ke)用級(ji)(ji)（U.S. Utility），切(qie)塊級(ji)(ji)（U.S. Cutter）及制罐級(ji)(ji)（U.S. Canner）這八大等級(ji)(ji)。

用(yong)于做牛排的至少是 select 以上了哈。

澳洲(zhou)和(he)牛官(guan)方(fang)是(shi)從 M1~M9 分級的(de)，不(bu)過也有澳洲(zhou)公司訂(ding)出非官(guan)方(fang)的(de)分法(fa)，劃分為 M4 ~ M12 。數字(zi)越(yue)大，等級越(yue)高(gao)。

口(kou)感排序：數字越大，等(deng)級(ji)越高(gao)。

四、部位

即(ji)使是(shi)同一(yi)品種(zhong)同一(yi)級別的牛肉，部位(wei)不(bu)同，口(kou)感區別也很大。同品種(zhong)同級別越(yue)貴的部位(wei)越(yue)好吃這(zhe)是(shi)不(bu)變的真理(li)~

常見的好(hao)吃的牛排部位有：菲力(li)、西冷、肉(rou)眼(yan)、香妃扒、上腦等。推(tui)薦(jian)經典套(tao)餐，包郵的。

性價比高的部位有：嫩(nen)肩扒(ba)、保樂肩、小米(mi)龍、大米(mi)龍等。推薦牛扒(ba)達人進(jin)階套餐，同樣包(bao)郵。

口感(gan)排序：動得越少的肉，越好(hao)吃。

同(tong)品種同(tong)級別，價格越貴越好吃。

五、肉質安全問題

像我們前面說的，日本和牛在我國是禁止進口的，國內聲稱“和牛”的買家，要么賣的是澳洲和牛，要么(me)是走私來(lai)的(de)，安全沒有保(bao)障(zhang)。

正規進口(kou)的牛(niu)肉，會(hui)有很多(duo)身份證(zheng)明，進口(kou)單和檢驗(yan)證(zheng)明等。

六、顏色

牛肉的顏色來(lai)自肌(ji)紅蛋白。小(xiao)牛因(yin)為(wei)還沒怎么運動，所以肌(ji)紅蛋白比較(jiao)少(shao)，顏色較(jiao)淡。

在超(chao)市(shi)里買的(de)牛排顏色有好多(duo)種(zhong)，首先來說說冷藏(zang)的(de)。真空(kong)包裝的(de)牛排一般呈紫(zi)紅(hong)色，這(zhe)是(shi)因為肌紅(hong)蛋(dan)白缺乏氧(yang)氣，變成(cheng)脫(tuo)氧(yang)肌紅(hong)蛋(dan)白所表現(xian)出的(de)顏色。