黃油是(shi)什么做的

同黃油一樣，人造黃油的油脂含(han)量不得(de)低(di)于80%。由于天(tian)然油(you)脂(zhi)的油(you)脂(zhi)含量幾乎(hu)是100%，所(suo)以要加入水(通常采用牛奶或鮮奶油)，形(xing)成符合要(yao)求的(de)水(shui)油(you)乳濁物，其物理(li)特性與(yu)黃(huang)油(you)基(ji)本相同。

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大豆(dou)油(you)和(he)棉(mian)籽油(you)經精煉和(he)部分(fen)氫化(hua)后便能達到理想的(de)稠度，所以廣泛用來生產(chan)人造黃油(you)。

在生(sheng)產人造(zao)黃油時，通(tong)常要先制(zhi)成兩種混(hun)合物(wu)：一(yi)種是油脂(zhi)和所有的脂(zhi)溶(rong)性添加(jia)物(wu)，一(yi)種是水(shui)和所有的水(shui)溶(rong)性添加(jia)物(wu)。然后將(jiang)兩種混(hun)合物(wu)置于槽內大力攪拌(ban)乳化，使水(shui)狀(zhuang)物(wu)成為小(xiao)水(shui)珠(zhu)均勻地散布在油狀(zhuang)物(wu)中。

隨(sui)后，快(kuai)速將乳濁(zhuo)物冷卻(que)，因為如(ru)果不(bu)冷卻(que)使其變(bian)硬，乳濁(zhuo)物很快(kuai)分離。現(xian)代(dai)化(hua)的連(lian)續冷卻(que)系統是將乳濁(zhuo)物泵入一(yi)系列熱交換(huan)器，交換(huan)器里可以安裝一(yi)些特殊的攪拌器，進一(yi)步(bu)將小(xiao)水滴化(hua)小(xiao)和分散在逐漸變(bian)硬的油脂中。

然(ran)后再使乳濁(zhuo)物通過經冷卻的(de)(de)結(jie)晶器(qi)，使脂(zhi)肪進一步(bu)凝固和(he)增塑。如要(yao)生產出理(li)的(de)(de)半可塑性的(de)(de)結(jie)構，適當(dang)的(de)(de)溫度控制極為重要(yao)。

最后，半固(gu)體狀的人造黃油可(ke)連續地用(yong)擠壓器壓制成塊并進行包(bao)裝。

雖然(ran)黃(huang)油只(zhi)能含有黃(huang)油油脂，但人造黃(huang)油并不受如此嚴格(ge)的限制，人造黃(huang)油可(ke)以(yi)采用(yong)任何油脂。有些植(zhi)物油制成的人造黃(huang)油可(ke)加入(ru)5～10%的(de)黃油以增強味(wei)道。

黃油(you)和(he)人造黃油(you)的結構(gou)都極(ji)其(qi)緊密。為了增進其(qi)涂抹(mo)性能和(he)減少熱量(liang)含量(liang)，生產(chan)出了攪打(da)黃油(you)和(he)攪打(da)人造黃油(you)。這是將(jiang)空氣和(he)氮氣打(da)入產(chan)品中，以便使其(qi)體積增大(da)50%左右。

黃油怎么打發

黃油的打發原(yuan)理在于，固體油脂在攪打中可以裹入(ru)空氣，類(lei)似于雞(ji)蛋打發一樣(yang)，在不斷(duan)地攪打過程中，黃油的體積變得越(yue)來(lai)越(yue)膨松，內部(bu)充滿了無數的微小氣孔(kong)。

經過打發的黃油和其他材料拌勻以后，烤制過程中，能起到膨松劑(ji)的作用，讓蛋糕(gao)/餅干的體積變(bian)大(da)，變(bian)得松發。

黃油(you)打發(fa)的(de)過程首先(xian)，稱(cheng)取所需重量的(de)黃油(you)，把黃油(you)切成小(xiao)塊，放在碗(wan)里(li)軟化。

必須軟化(hua)到可以(yi)很(hen)輕松地用手(shou)把黃油捅一個(ge)窟窿的程度。

黃油怎(zen)么吃

1、檸檬派

用料：

餅底：250克(ke)細面(mian)粉 檸檬派的(de)奶油餡：3只雞蛋、125克黃(huang)油、3只鮮(xian)檸(ning)檬(榨取汁留用)、70克白(bai)糖(tang)、3湯(tang)匙鮮奶油、1只雞蛋、50克(ke)黃油(you)

做法：

第一步驟(zou)，首先把(ba)黃(huang)(huang)油從冰箱取出軟(ruan)化，用(yong)一個大碗把(ba)量(liang)好的面粉，糖，黃(huang)(huang)油，雞蛋放在一起揉成(cheng)均(jun)勻的面，鋪(pu)開趕成(cheng)一張(zhang)必考盆(pen)稍(shao)大的餅，把(ba)烤盤邊的餅面小(xiao)心用(yong)手(shou)捻緊，用(yong)叉(cha)子(zi)在餅上刺(ci)洞(dong)眼讓其透氣，不然(ran)餅底彭漲裂破。 接(jie)著(zhu)把(ba)烤盆的(de)餅放進預先熱好的(de)烤箱烤15分鐘。

第(di)二步驟(zou)，便(bian)是把雞蛋，奶油(you)(you)，檸檬汁，黃油(you)(you)加在一起打均云，倒進烤好的餅(bing)里(li)放在烤箱，再(zai)烤三十分(fen)鐘即成。

2、三明治

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材料：切片(pian)面包(bao)，三(san)明治火腿(tui)，雞蛋，黃(huang)油

做法：

1、將雞蛋煎成(cheng)薄餅，待用(yong)

2、將切片面(mian)包的邊去(qu)掉，并取同樣(yang)大小的火腿(tui)兩片

3、在面包上(shang)涂(tu)上(shang)適量黃油

4、擺(bai)放順(shun)序：面包+火腿+面包+雞蛋餅+火腿（也(ye)可不要）+面包

5、然后將其對(dui)角(jiao)切成(cheng)三角(jiao)狀，用(yong)保鮮膜包好，放(fang)入(ru)冰箱

吃的時候，放在(zai)微波爐里(li)稍微熱一(yi)下，讓黃油的味(wei)道充分(fen)的滲透到面包里(li)面。根(gen)據個(ge)人的口味(wei)，也(ye)可(ke)夾些(xie)蔬菜！

3、什錦土豆泥

原料：土豆、黃瓜、胡蘿卜、玉(yu)米粒、沙拉醬、少許黃油。

做法：

把土豆(dou)去皮洗凈，切成小塊，放入鍋(guo)內(nei)，加入適量(liang)的水煮爛，撈出盛入碗中用(yong)湯匙把土豆(dou)搗(dao)成泥狀(zhuang)，待用(yong)。

把(ba)黃瓜(gua)、胡蘿卜(bu)洗凈切成薄片，再和洗干凈的(de)玉米粒一起放(fang)鍋內煮熟(shu)撈(lao)出(chu)。

加(jia)在(zai)土豆泥中一(yi)起攪拌，同時加(jia)入沙拉(la)醬、少許黃(huang)油一(yi)起繼續攪拌勻(yun)盛小(xiao)盤即可。

特色：別看它做起來簡(jian)單，營養卻十分豐(feng)富，味(wei)道(dao)也一點不(bu)比餐廳賣(mai)的(de)遜色。此土豆泥可(ke)謂色美、味(wei)好，并含(han)有豐(feng)富的(de)蛋白質、脂肪、碳水化合(he)物、鈣、磷、鐵、鉀(jia)及維(wei)生素A、B、C等(deng)多種(zhong)營養素。

4、香蟹

原料：肉蟹(xie)(xie)或膏蟹(xie)(xie)若干，黃油

做法：

將(jiang)(jiang)(jiang)螃蟹(xie)放(fang)入(ru)沸水中(zhong)焯一下(xia)，取出將(jiang)(jiang)(jiang)其(qi)拆殼(ke)分塊；將(jiang)(jiang)(jiang)植(zhi)物油(you)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)燒至(zhi)七成熟，然后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)切(qie)好的(de)螃蟹(xie)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)過油(you)起鍋(guo)；將(jiang)(jiang)(jiang)黃(huang)油(you)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)燒至(zhi)七、八成熟時(shi)，放(fang)入(ru)蒜(suan)末(mo)、少(shao)(shao)許(xu)姜末(mo)、少(shao)(shao)許(xu)干紅椒，煸(bian)香后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)蟹(xie)重倒(dao)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加(jia)鹽、少(shao)(shao)許(xu)料酒(jiu)，起鍋(guo)即可。

螃蟹(xie)微辣(la)卻又有黃油的(de)清香(xiang)，蟹(xie)膏肥美，蟹(xie)肉香(xiang)甜。

5、洋蔥餅

用料：100克(4 oz)粗面粉(fen)，2.5毫升 (1/2 level tsp) 鹽，25克 (1oz) 黃油(you)，50克 (2oz)麥(mai)馥來(lai)麥(mai)片，5毫升(sheng)(1 level tsp) 糖，60毫升 (4 tbsps) 熱過的牛(niu)奶(nai)，調味品(pin) 25克黃油

做法：

篩細面粉，并撒入鹽，放入黃油攪拌，拌入麥片，和進發酵粉、糖和溫牛奶放在溫熱的地方10分鐘起泡。在面粉和麥片的(de)混合物中加入定(ding)量(liang)的(de)打成糊的(de)雞蛋，并做成軟面團，輕揉至(zhi)光滑有彈性，用涂油的(de)聚已稀(xi)膜蓋住直到(dao)發成兩(liang)倍大小(xiao)，再(zai)揉搓成圓(yuan)圈，做成23厘米長的(de)餅環，蓋(gai)住在發成(cheng)兩倍大小。

6、咖喱牛肉飯

首先把牛肉(rou)(rou)切成(cheng)塊，燒一(yi)鍋(guo)開(kai)水，等(deng)水開(kai)后把牛肉(rou)(rou)放(fang)(fang)入(ru)稍煮，等(deng)肉(rou)(rou)全變(bian)白后撈出，把黃油放(fang)(fang)入(ru)炒(chao)鍋(guo)化開(kai)，放(fang)(fang)入(ru)咖喱粉一(yi)代（味好美）就行，炒(chao)一(yi)會在放(fang)(fang)洋蔥(cong)丁(ding)炒(chao)出香味后放(fang)(fang)肉(rou)(rou)再炒(chao)，放(fang)(fang)少(shao)(shao)量的醬(jiang)油，再放(fang)(fang)足(zu)量水燉，大約兩個小時，肉(rou)(rou)爛了就好，加鹽和(he)糖(tang)少(shao)(shao)許。

還沒完，在把土豆切成塊(kuai)煮(zhu)熟(shu)后，放到牛肉鍋和牛肉一(yi)起在煮(zhu)20分鐘(zhong)，等水耗下(xia)去成粘(zhan)稠(chou)狀，最(zui)后在放(fang)入洋蔥(cong)丁就(jiu)好了。（解釋一下(xia)為(wei)什么要(yao)先吧土豆(dou)煮熟，因為(wei)要(yao)把生的(de)土豆(dou)放(fang)如牛肉鍋里，如水不是很多了容(rong)易(yi)粘(zhan)鍋，要(yao)是水還挺(ting)多的(de)可(ke)以把土豆(dou)直接放(fang)到鍋里）

蒸一鍋米飯，把牛(niu)肉(rou)澆上，非常(chang)美味(wei)，我經常(chang)做(zuo)的，試(shi)(shi)試(shi)(shi)吧，如喜歡還可(ke)放點胡(hu)蘿卜塊。

7、西餐、甜點

做蛋糕，抹在烤(kao)面包片上(shang)，做奶油磨姑湯，西(xi)餐用得較(jiao)多(duo)，可參考(kao)西(xi)餐做法。但黃(huang)油熱量很高，不宜多(duo)吃。油脂有保鮮期，注意“哈喇”了就不要吃了。烤面包抹黃油真是太香了，只要你不怕油；做羅宋湯，用黃油煸炒洋蔥、土豆、洋白菜、番茄醬都可以，味道要濃得多。意大利通心粉除了加奶酪也可再加黃油煸炒一些蔬菜，總之你只要做西餐很快就吃完了。

吃黃油會胖嗎

黃(huang)油提取(qu)于(yu)牛奶中的脂(zhi)(zhi)肪等成份，是新鮮(xian)牛奶加以攪(jiao)拌后，上層的濃稠狀物(wu)體濾(lv)去部分水(shui)分制成的，屬于(yu)高熱(re)高脂(zhi)(zhi)食物(wu)，吃了容易長(chang)胖。首(shou)先，黃(huang)油熱(re)量(liang)很高。熱(re)量(liang)達(da)888大卡/100克。另(ling)外，黃(huang)油脂肪(fang)含量也很高(gao)，脂肪(fang)含量在90%以(yi)上，剩下的主要是水(shui)分，且所含(han)的脂肪(fang)酸為飽和脂肪(fang)酸，吃(chi)了非常容(rong)易發胖，減肥(fei)期間不宜食(shi)用。在(zai)平時可以(yi)適當控制黃油等高脂肪(fang)高熱量食(shi)物的攝入，食(shi)用時最好是做成黃油煎餅等之類的食(shi)物食(shi)用。

怎么吃黃油不發胖

1、控制量

黃油雖然熱量高，但營養價值豐富，作為調料烹飪食物，味道香醇，綿甜可口。想要吃黃油不發胖，主要是控制食用量，一般建議一天不超過15克（一湯匙），也就是133大卡左右熱量，大概(gai)相當于1根半香蕉。

其實(shi)，黃油富含(han)脂肪，維持體(ti)溫和保護內臟；提供(gong)必需(xu)脂肪酸(suan)；促進這些(xie)脂溶性維生素的吸收，增(zeng)加飽腹感(gan)。在適(shi)量吃的基(ji)礎上，不會對減肥有影響，還(huan)能幫助適(shi)當(dang)控制(zhi)飲食。

2、忌(ji)晚餐吃(chi)

黃油含脂(zhi)肪較多(duo)，且多(duo)是飽和脂(zhi)肪酸，晚上新陳(chen)代(dai)謝緩慢，吃了更容(rong)易(yi)長(chang)胖(pang)。建(jian)議早上抹在面(mian)包上吃，味道好吃了又不容(rong)易(yi)胖(pang)。

3、代替部分食用(yong)油(you)

早餐或(huo)者(zhe)午(wu)餐吃(chi)了黃(huang)油(you)的(de)話，要適當減少食用油(you)的(de)攝取。比如中午(wu)炒(chao)菜(cai)(cai)的(de)時候，盡量選(xuan)擇蒸菜(cai)(cai)或(huo)者(zhe)水(shui)煮的(de)菜(cai)(cai)，這樣就(jiu)能降(jiang)低避免油(you)脂(zhi)攝取過(guo)多了。