黃(huang)油(you)是什么(me)做(zuo)的

同黃(huang)油一樣，人造黃(huang)油的(de)油脂含量不得低于(yu)80%。由于天(tian)然油脂的(de)油脂含量幾乎是100%，所(suo)以要加(jia)入水(shui)(通常采用牛奶或鮮奶油)，形成符合要求的水油(you)乳(ru)濁物，其物理特性與黃(huang)油(you)基本(ben)相(xiang)同。

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大豆(dou)油和棉籽油經(jing)精煉和部分氫化(hua)后(hou)便(bian)能(neng)達到理想(xiang)的稠度，所(suo)以廣泛用來(lai)生產人造(zao)黃(huang)油。

在生產人造(zao)黃油時(shi)，通常(chang)要(yao)先制成(cheng)兩(liang)種(zhong)混合物：一(yi)種(zhong)是油脂(zhi)和所有的脂(zhi)溶性添加物，一(yi)種(zhong)是水和所有的水溶性添加物。然(ran)后將(jiang)兩(liang)種(zhong)混合物置于(yu)槽內大力(li)攪(jiao)拌乳化，使水狀物成(cheng)為小水珠均勻地散布(bu)在油狀物中。

隨后，快速將(jiang)乳濁(zhuo)(zhuo)物(wu)冷(leng)卻(que)，因為(wei)如(ru)果不冷(leng)卻(que)使其變(bian)硬，乳濁(zhuo)(zhuo)物(wu)很快分離。現代化(hua)的連(lian)續(xu)冷(leng)卻(que)系統(tong)是將(jiang)乳濁(zhuo)(zhuo)物(wu)泵入一(yi)系列熱交(jiao)換(huan)器，交(jiao)換(huan)器里可(ke)以(yi)安裝一(yi)些特殊(shu)的攪拌(ban)器，進一(yi)步將(jiang)小(xiao)水滴化(hua)小(xiao)和分散在逐漸變(bian)硬的油脂中。

然后(hou)再使乳(ru)濁(zhuo)物(wu)通過經冷卻的結晶(jing)器，使脂(zhi)肪進一步凝固和(he)增(zeng)塑。如(ru)要(yao)生產(chan)出理的半可塑性的結構(gou)，適(shi)當的溫度控(kong)制極為(wei)重(zhong)要(yao)。

最后(hou)，半(ban)固體狀的人(ren)造黃(huang)油可(ke)連續地用擠(ji)壓器(qi)壓制成塊并(bing)進(jin)行(xing)包裝。

雖然黃(huang)油(you)只能含有(you)黃(huang)油(you)油(you)脂，但人造(zao)(zao)黃(huang)油(you)并不(bu)受如此嚴格的(de)(de)限制(zhi)，人造(zao)(zao)黃(huang)油(you)可以(yi)采用任(ren)何(he)油(you)脂。有(you)些(xie)植物油(you)制(zhi)成的(de)(de)人造(zao)(zao)黃(huang)油(you)可加(jia)入5～10%的黃油以增(zeng)強味道(dao)。

黃(huang)油和人造黃(huang)油的結(jie)構都極其緊密(mi)。為了(le)增進其涂抹(mo)性能和減少熱量含量，生產出(chu)了(le)攪打黃(huang)油和攪打人造黃(huang)油。這是將(jiang)空(kong)氣和氮氣打入產品中，以便使(shi)其體積增大(da)50%左右。

黃油怎么打發

黃(huang)油的打(da)發(fa)原理在(zai)于，固體(ti)油脂在(zai)攪打(da)中(zhong)可以(yi)裹(guo)入空(kong)氣，類(lei)似于雞蛋打(da)發(fa)一樣，在(zai)不斷地(di)攪打(da)過程中(zhong)，黃(huang)油的體(ti)積變(bian)得越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)膨松，內(nei)部充滿了無(wu)數的微小氣孔。

經過打發的黃油和其他(ta)材料拌勻以后(hou)，烤制過程(cheng)中，能起(qi)到膨(peng)松劑的作用，讓蛋糕/餅干的體積變大，變得松發。

黃(huang)油打發的(de)過程首(shou)先(xian)，稱(cheng)取所需重(zhong)量的(de)黃(huang)油，把黃(huang)油切成小塊(kuai)，放在碗里軟化。

必(bi)須軟(ruan)化到可以(yi)很輕(qing)松地用手(shou)把黃油(you)捅一個窟(ku)窿的程度(du)。

黃(huang)油怎(zen)么吃

1、檸檬派

用料：

餅底：250克細(xi)面粉(fen) 檸檬派(pai)的奶油餡：3只雞蛋(dan)、125克黃(huang)油、3只鮮檸檬(榨取汁留用)、70克白(bai)糖、3湯匙鮮奶油、1只雞蛋(dan)、50克黃油

做法：

第一(yi)步驟，首先(xian)把(ba)(ba)黃(huang)油從(cong)冰箱(xiang)取出軟化(hua)，用(yong)(yong)一(yi)個(ge)大(da)碗把(ba)(ba)量好的(de)面(mian)粉，糖，黃(huang)油，雞(ji)蛋放在一(yi)起揉成均勻的(de)面(mian)，鋪(pu)開趕成一(yi)張必考盆稍大(da)的(de)餅，把(ba)(ba)烤盤邊的(de)餅面(mian)小心用(yong)(yong)手捻緊，用(yong)(yong)叉(cha)子在餅上刺洞眼讓其透氣(qi)，不然餅底(di)彭漲裂(lie)破。 接(jie)著把烤盆的餅放進預先熱好(hao)的烤箱烤15分鐘。

第(di)二步驟，便是把雞(ji)蛋，奶油，檸檬汁，黃油加在一起(qi)打均云，倒進烤好的餅(bing)里放在烤箱，再(zai)烤三十分鐘即成(cheng)。

2、三明治

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材(cai)料：切片(pian)面包，三明(ming)治火腿，雞蛋，黃油

做法：

1、將雞蛋煎成(cheng)薄(bo)餅，待用(yong)

2、將切片面包的邊去掉(diao)，并取同樣大小(xiao)的火腿兩片

3、在(zai)面(mian)包上涂(tu)上適量黃油

4、擺放(fang)順(shun)序：面包+火腿+面(mian)包(bao)+雞蛋(dan)餅+火腿（也可不要）+面包

5、然(ran)后將其對角(jiao)切成(cheng)三角(jiao)狀(zhuang)，用保鮮(xian)膜包(bao)好(hao)，放入冰(bing)箱

吃(chi)的(de)(de)(de)時候(hou)，放在(zai)微(wei)波爐里稍微(wei)熱一下，讓黃油的(de)(de)(de)味道充分的(de)(de)(de)滲透到面包里面。根據個人的(de)(de)(de)口(kou)味，也可夾些蔬菜！

3、什錦土豆泥

原料(liao)：土豆、黃瓜(gua)、胡蘿卜、玉米粒、沙(sha)拉醬、少許黃油。

做法：

把土豆去皮洗凈(jing)，切成小(xiao)塊(kuai)，放入(ru)鍋內，加入(ru)適量的水煮爛(lan)，撈(lao)出盛入(ru)碗中用湯匙(chi)把土豆搗成泥狀，待用。

把黃瓜(gua)、胡蘿(luo)卜洗凈切成薄(bo)片(pian)，再(zai)和(he)洗干(gan)凈的(de)玉米(mi)粒一(yi)起放鍋內煮熟撈(lao)出。

加(jia)在(zai)土豆泥中一起(qi)攪(jiao)拌，同時加(jia)入沙拉(la)醬、少許(xu)黃油一起(qi)繼(ji)續攪(jiao)拌勻盛小盤即可(ke)。

特(te)色(se)：別看它做起來簡單，營養卻十分豐富，味道也一點不比餐廳(ting)賣(mai)的遜色(se)。此土豆泥可(ke)謂(wei)色(se)美、味好，并含有豐富的蛋白(bai)質(zhi)、脂肪(fang)、碳水化合物、鈣、磷(lin)、鐵、鉀(jia)及維生素A、B、C等多(duo)種營養素。

4、香蟹

原(yuan)料：肉蟹或膏蟹若(ruo)干，黃油

做法：

將(jiang)螃蟹(xie)放入(ru)(ru)(ru)(ru)沸水中(zhong)焯(zhuo)一下，取(qu)出將(jiang)其(qi)拆殼分塊；將(jiang)植物油(you)放入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)燒至七(qi)成熟，然后將(jiang)切好(hao)的(de)螃蟹(xie)放入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)過油(you)起(qi)鍋(guo)(guo)；將(jiang)黃油(you)放入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)燒至七(qi)、八成熟時，放入(ru)(ru)(ru)(ru)蒜(suan)末(mo)、少許姜末(mo)、少許干紅椒，煸香后將(jiang)蟹(xie)重倒入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，加鹽、少許料酒，起(qi)鍋(guo)(guo)即可。

螃蟹(xie)微辣卻又(you)有黃(huang)油(you)的(de)清香，蟹(xie)膏(gao)肥美，蟹(xie)肉香甜(tian)。

5、洋蔥餅

用料：100克(4 oz)粗面粉，2.5毫(hao)升 (1/2 level tsp) 鹽(yan)，25克(ke) (1oz) 黃油(you)，50克(ke) (2oz)麥馥來麥片，5毫升(1 level tsp) 糖，60毫升 (4 tbsps) 熱過(guo)的牛奶，調味品 25克黃油

做法：

篩細面粉，并撒入鹽，放入黃油攪拌，拌入麥片，和進發酵粉、糖和溫牛奶放在溫熱的地方10分(fen)鐘(zhong)起泡。在面粉和麥片的混合物中加入定量的打成(cheng)(cheng)糊的雞蛋，并做成(cheng)(cheng)軟(ruan)面團(tuan)，輕揉(rou)至光滑有(you)彈性，用(yong)涂油的聚(ju)已稀膜(mo)蓋住直到發(fa)成(cheng)(cheng)兩倍大小，再揉(rou)搓(cuo)成(cheng)(cheng)圓圈(quan)，做成(cheng)(cheng)23厘米(mi)長的餅環，蓋住(zhu)在發(fa)成兩倍大小。

6、咖(ka)喱牛(niu)肉飯

首先把牛(niu)肉切成塊，燒一(yi)鍋(guo)開水，等水開后(hou)把牛(niu)肉放(fang)(fang)(fang)入稍煮(zhu)，等肉全變白后(hou)撈出，把黃油放(fang)(fang)(fang)入炒鍋(guo)化開，放(fang)(fang)(fang)入咖喱粉一(yi)代(dai)（味(wei)好美(mei)）就行，炒一(yi)會(hui)在放(fang)(fang)(fang)洋蔥丁(ding)炒出香味(wei)后(hou)放(fang)(fang)(fang)肉再炒，放(fang)(fang)(fang)少(shao)量的醬(jiang)油，再放(fang)(fang)(fang)足量水燉，大約兩(liang)個小時，肉爛了就好，加(jia)鹽和糖少(shao)許。

還沒完，在(zai)把土(tu)豆切成(cheng)塊煮(zhu)熟后，放到牛肉鍋(guo)和(he)牛肉一(yi)起(qi)在(zai)煮(zhu)20分鐘(zhong)，等水(shui)(shui)耗下去成粘(zhan)稠狀，最后在放入(ru)洋蔥丁就好了。（解釋一(yi)下為(wei)什(shen)么(me)要先吧土(tu)(tu)豆(dou)煮熟(shu)，因(yin)為(wei)要把生(sheng)的土(tu)(tu)豆(dou)放如(ru)(ru)牛肉(rou)鍋里(li)，如(ru)(ru)水(shui)(shui)不是(shi)(shi)很(hen)多了容易粘(zhan)鍋，要是(shi)(shi)水(shui)(shui)還挺(ting)多的可(ke)以把土(tu)(tu)豆(dou)直接(jie)放到鍋里(li)）

蒸一鍋米飯，把牛肉澆上(shang)，非常美味，我經常做(zuo)的，試(shi)試(shi)吧，如喜歡還可放點(dian)胡蘿卜塊(kuai)。

7、西餐、甜點

做(zuo)(zuo)蛋糕(gao)，抹在烤面包片(pian)上，做(zuo)(zuo)奶油磨姑湯，西餐用得(de)較多，可參(can)考西餐做(zuo)(zuo)法。但黃油熱量很高，不宜(yi)多吃。油脂有保鮮(xian)期(qi)，注意“哈喇”了就不要吃了。烤面包抹黃油真是太香了，只要你不怕油；做羅宋湯，用黃油煸炒洋蔥、土豆、洋白菜、番茄醬都可以，味道要濃得多。意大利通心粉除了加奶酪也可再加黃油煸炒一些蔬菜，總之你只要做西餐很快就吃完了。

吃黃油會胖嗎

黃(huang)油(you)提取于牛奶(nai)中的脂肪等成份，是新(xin)鮮牛奶(nai)加以攪拌(ban)后(hou)，上層(ceng)的濃稠狀物(wu)體濾去部分(fen)水(shui)分(fen)制成的，屬于高熱(re)高脂食物(wu)，吃了(le)容易長胖。首先，黃(huang)油(you)熱(re)量很高。熱(re)量達(da)888大卡/100克(ke)。另外，黃油脂肪含量(liang)也很高，脂肪含量(liang)在90%以(yi)上，剩下的主(zhu)要是(shi)(shi)水分，且所含的脂(zhi)肪酸為飽和脂(zhi)肪酸，吃(chi)了非(fei)常容(rong)易發胖，減肥期間不宜(yi)食用(yong)。在平時可以(yi)適當控制黃(huang)油等高脂(zhi)肪高熱量食物的攝入，食用(yong)時最好(hao)是(shi)(shi)做(zuo)成黃(huang)油煎餅(bing)等之類(lei)的食物食用(yong)。

怎么吃黃油不發胖

1、控制(zhi)量

黃油雖然熱量高，但營養價值豐富，作為調料烹飪食物，味道香醇，綿甜可口。想要吃黃油不發胖，主要是控制食用量，一般建議一天不超過15克(ke)（一湯匙），也就是133大卡左右熱(re)量，大概相當于(yu)1根半香蕉。

其實，黃油富(fu)含脂(zhi)肪，維(wei)持體溫和保護內臟；提供必需(xu)脂(zhi)肪酸；促進(jin)這些脂(zhi)溶(rong)性維(wei)生素的吸收，增加飽(bao)腹感。在適量(liang)吃的基(ji)礎上，不會對減(jian)肥(fei)有影(ying)響(xiang)，還能(neng)幫助適當控制飲(yin)食(shi)。

2、忌晚餐吃

黃油含脂(zhi)肪較多(duo)，且多(duo)是(shi)飽和脂(zhi)肪酸，晚(wan)上新陳代謝緩慢，吃了更容易長胖。建議早上抹在面(mian)包上吃，味(wei)道好(hao)吃了又不容易胖。

3、代替部分食用油

早餐(can)或者午餐(can)吃了黃油的(de)(de)話，要(yao)適(shi)當減少食用(yong)油的(de)(de)攝取。比(bi)如中午炒菜的(de)(de)時(shi)候，盡量選擇(ze)蒸菜或者水煮(zhu)的(de)(de)菜，這樣就能降低避免油脂攝取過多了。