【酸(suan)(suan)奶油(you)是什么】自制(zhi)酸(suan)(suan)奶油(you)的(de)做法 酸(suan)(suan)奶油(you)怎么吃

酸奶油是什么

酸奶油是由乳酸菌和風味產生菌發酵的稀奶油制成的。酸奶油應有丁二酮氣味，但是酸奶油具有更多特點，如芳香味更濃、奶油率較高，而且由于乳酸菌發酵能抑制不良微生物的生長等。但酸性奶油也有一些缺點，如酸性奶油的酪乳，PH較(jiao)低，較(jiao)難(nan)處(chu)理(li)；而且酸性(xing)奶油(you)易氧化、易產生金屬(shu)味(wei)，特別(bie)是有微量的銅(tong)或其它重金屬(shu)存在(zai)時(shi)，就會加速(su)這(zhe)一趨勢。

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自制酸奶油的做法

1、首先把30毫(hao)升檸檬汁(zhi)倒進瓶子(zi)里。

2、把200毫升淡奶(nai)油再倒進去不要攪拌。

3、然后靜置30分鐘。

4、30分鐘(zhong)以(yi)后(hou)用(yong)一把小(xiao)勺子攪拌(ban)均(jun)勻，剛開始攪拌(ban)的(de)時候感覺是液體(ti)，但是幾秒鐘(zhong)后(hou)就覺得阻(zu)力加大(da)，越來(lai)越濃稠了。

5、幾十秒以(yi)后(hou)酸(suan)奶油就做好了(le)，挖(wa)一勺(shao)出來看看，已(yi)經是很濃稠或者(zhe)已(yi)經變固體(ti)了(le)。

6、把瓶(ping)蓋(gai)擰緊放(fang)到冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)保存，可以在瓶(ping)口和(he)瓶(ping)蓋(gai)之(zhi)間放(fang)一(yi)張(zhang)保鮮膜以增加密封性。冷(leng)藏(zang)一(yi)夜之(zhi)后(hou)酸奶油(you)完全變(bian)成固體了(le)。

酸奶油怎么吃

一、豆腐芝士酸奶油布丁

豆腐芝士酸奶油布(bu)丁(ding)的(de)用料(liao)：

奶油奶酪150g，絹豆腐150g，白(bai)砂糖60g，魚膠片10g，朗姆酒三(san)勺，酸奶油(you)100g，牛奶80g

準(zhun)備工作：用(yong)(yong)朗姆(mu)酒泡(pao)軟魚膠片備用(yong)(yong)

1、乳酪芝士切小(xiao)塊室溫軟化加白砂糖用打(da)(da)蛋器打(da)(da)到順(shun)滑

2、加入酸奶油(you)打(da)至順(shun)滑

3、加入豆腐(fu)繼續攪打均勻

4、牛(niu)奶加(jia)(jia)熱(re)至沸騰前離火加(jia)(jia)入泡(pao)軟瀝干的魚(yu)膠片攪拌至魚(yu)膠片全部溶解，然后倒入4中，用(yong)刮刀攪拌均勻(yun)

5、過篩倒入布丁碗中冷(leng)藏三小時(shi)以上即可。吃的(de)時(shi)候按喜好(hao)搭配各色水(shui)果。

二、雙拼芝麻艾草酸奶

充滿(man)大自然清香的艾草，和能久久將香氣留(liu)在口中的黑白芝麻，快來試(shi)試(shi)吧~~小貼士！！份量：10只布丁杯（單只容積100ml）。

雙(shuang)拼芝麻艾草酸(suan)奶的用(yong)料：

鮮牛奶(nai)850ml，酸奶發酵(jiao)劑1g(1小袋)，艾草粉1g，淡(dan)奶油150ml，蜂蜜(mi)適量，黑白(bai)芝(zhi)麻適量，帶(dai)蓋布(bu)丁杯10只（每只100ml），1000ml以(yi)上的容器1個，電(dian)動手持(chi)奶泡(pao)器1個，剛(gang)燒開(kai)的(de)水(shui)燙容器滅菌，酸奶機/面包機(ji)/電飯(fan)煲1個

1、將(jiang)酸(suan)奶(nai)發(fa)酵(jiao)劑1袋（1g）從(cong)冰(bing)箱(xiang)取出，常溫放置15分鐘(zhong)。

2、燒水，將容積(ji)1000ml以上(shang)的(de)容器燙(tang)一下滅(mie)菌。

3、將(jiang)850ml鮮牛奶和(he)150ml淡奶油，1g艾(ai)草粉，適量(liang)蜂蜜，倒入滅菌的容積(ji)1000ml以上的容器(qi)中(zhong)，用電(dian)動手持奶泡器(qi)攪拌均勻，此時邊(bian)攪拌，邊(bian)把常溫(wen)放置了15分鐘的酸奶(nai)發(fa)酵劑(ji)1袋（1g）倒(dao)入(ru)，攪拌均勻(yun)，約3-4分(fen)鐘。

4、用燒開的水，將10只(zhi)帶(dai)蓋布丁杯（每(mei)只(zhi)100ml）燙一(yi)下(xia)滅菌。

5、將step3的(de)混合液(ye)倒入(ru)滅菌的(de)10只帶蓋(gai)布丁杯(bei)（每只100ml）中，在(zai)表面(mian)撒(sa)上芝麻，并用(yong)手持奶泡(pao)器在(zai)小(xiao)瓶(ping)子(zi)里攪拌一下，使芝麻沾滿混合液(ye)且浮在(zai)表面(mian)。

6、將step5中的盛有酸奶液的10只布丁杯（不蓋蓋子！！！）放入酸(suan)奶機/面(mian)包機/電飯煲中。

7、插電，1.酸奶機 插電8-12小時后(hou)關閉。2.面(mian)包(bao)機 按“酸奶”鍵，內定時間完成后關閉(bi)。3.電飯煲(bao) 按“酸(suan)奶”鍵(jian)，內(nei)定時(shi)間(jian)完成(cheng)后關閉。

8、關閉電源后，用(yong)開(kai)水將布丁杯的蓋子燙一下滅菌。

9、將(jiang)滅(mie)菌的蓋子蓋在(zai)布丁杯上，放(fang)入冰箱(xiang)冷藏4小時以(yi)上，即可食用。

小貼士：

1、我的酸(suan)(suan)奶發酵(jiao)劑(ji)：佰生(sheng)優家用自制(zhi)益生(sheng)乳(ru)酸(suan)(suan)菌酸(suan)(suan)奶發酵(jiao)劑(ji)。

2、一定要用開水燙所有容器，充分達到滅菌效(xiao)果。

3、步驟3，一定要(yao)將所有(you)食(shi)材混合均勻，尤其是酸奶發酵(jiao)劑。

4、將盛有桂花(hua)酸奶液的(de)10只布(bu)丁杯放(fang)入酸(suan)奶機(ji)/面包機/電飯煲時（不蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)子！！！）

5、插電后，無論是酸奶機/面(mian)包機/電飯煲，插電時間不要超過12小時，否則(ze)會(hui)變酸，會(hui)不好吃(chi)。

6、將做好的酸(suan)奶(nai)(nai)從酸(suan)奶(nai)(nai)機(ji)/面包機(ji)/電(dian)飯煲拿出后，一定要放冰箱冷(leng)藏4小時以上。

7、不要以為淡奶油熱量高，其實奶油熱量不高，不信的自己去和市售餅干對比一下就知道了。