材料：雞(ji)1只、姜3片、蔥(cong)2根（切成段，尾不(bu)要(yao)）、芝(zhi)麻油1茶(cha)匙、豉油雞(ji)汁1杯(bei)半、清水1杯(bei)半。
制作：
1、把(ba)鮮雞洗干凈(jing)，雞的個頭不(bu)要(yao)太大，1斤2兩左右最(zui)好(hao)，不(bu)要(yao)超過(guo)1斤半，個太小了(le)沒(mei)肉(rou)，太大了(le)肉(rou)粗不(bu)進味(wei)不(bu)好(hao)吃。
2、在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和(he)清水煮開，把整(zheng)雞(ji)放進鍋里，加(jia)(jia)蓋(gai)，用慢火煮開，每隔(ge)幾分鐘(zhong)就把雞(ji)翻(fan)轉一次，讓雞(ji)身各個部位都著色入味(wei)，大約煮20分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，雞(ji)身全部變(bian)成深咖啡色，就加(jia)(jia)1茶匙(chi)芝麻油，加(jia)(jia)蓋(gai)再煮5分鐘(zhong)，離火再浸5分鐘(zhong)。
3、取出(chu)雞斬(zhan)塊，淋一些(xie)汁或用(yong)小碗裝(zhuang)一些(xie)汁蘸著(zhu)吃(chi)。
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材料：三黃雞一只，老抽、生抽、紅糖，姜片、冰糖、八(ba)角、桂皮、米酒、清水
制作：
將所(suo)有配(pei)料(liao)倒入鍋中，用(yong)小火煮(zhu)開，讓雞(ji)浸入汁水，用(yong)慢火煮(zhu)開，20分(fen)鐘(zhong)后關火，讓雞(ji)肉浸泡(pao)30分(fen)鐘(zhong)，然后在小火煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)，再(zai)浸泡(pao)30分(fen)鐘(zhong)即可。
在吃前，也(ye)可稍微再加熱，也(ye)可直接切件上盤。
主料：雞、紅(hong)蔥頭
輔料：姜(jiang)、糖、生(sheng)抽、花椒、香蔥
制作：
1、花椒放入生抽中浸泡(pao)，雞洗干凈(jing)后，倒入花椒生抽(chou)
2、蔥頭拍碎，切幾片(pian)姜片(pian)，一并(bing)倒入，給雞各個部位按(an)摩一小(xiao)會
3、倒入(ru)糖（10克(ke)左右(you)），繼(ji)續按(an)摩(mo)，
4、腌(a)制(zhi)2－4個小時，不(bu)需要入冰箱，演好腌(a)制(zhi)好以(yi)后挑(tiao)出(chu)姜蔥碎
5、加(jia)熱(re)電飯煲，滴(di)入(ru)少許油(you)，倒入(ru)姜蔥碎(sui)煎(jian)香
6、放(fang)入腌(a)好(hao)的雞，把雞有(you)皮(pi)的各面(mian)都抹一次鍋底，讓表(biao)面(mian)粘上油色(se)，更飽(bao)滿(man)
7、倒入腌制的醬(jiang)汁，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，按下煮飯鍵(jian)，中途翻(fan)面幾次(ci)，使雞的各面上(shang)色均勻
8、最后關(guan)火后放入(ru)洗干凈(jing)的香蔥(cong)，用鍋的余(yu)溫唐燙至斷生，和雞一起裝出。
用料：
三黃雞半只、食鹽1勺(shao)、冰(bing)糖3粒(li)、姜5克(ke)、料(liao)酒3勺(shao)、生抽1勺(shao)、老抽2勺(shao)、香(xiang)油(you)1小、小蔥5克(ke)、植物油(you)適量
制作：
1、三(san)黃雞(ji)剁(duo)開，去掉雞(ji)頭和雞(ji)腳，因(yin)為我(wo)家的鍋子小，所以打算用半只雞(ji)(整(zheng)雞(ji)最好(hao)，容易(yi)保持雞(ji)皮完整(zheng))
2、生姜切大片、小蔥切成段，和雞肉放在一起，調入老抽2勺、生抽1勺、料酒3勺、鹽1勺、冰糖(tang)3粒腌制半個小(xiao)時(期間要給雞肉(rou)翻(fan)翻(fan)身，讓(rang)雞肉(rou)上(shang)色均勻)
3、鍋內(nei)倒入比平(ping)時(shi)炒菜稍微多點的(de)油
4、燒至4成熱時(shi)，將腌制雞肉的料汁和生姜小蔥統(tong)統(tong)倒進(jin)去
5、燒沸，熬煮2分鐘
6.把雞放進去(小心放，別讓油(you)汁(zhi)濺(jian)出來燙到自己)
7、先(xian)將表皮煎黃上色
8、再翻面(mian)(mian)，將內面(mian)(mian)也燒煮上色(se)
9、淋入芝麻香油1小勺
10、蓋上鍋蓋，轉中(zhong)小(xiao)火，10分鐘
11、用筷(kuai)子(zi)在雞肉(rou)(rou)最厚實的地(di)方扎(zha)下去，沒有血水冒出，就(jiu)說明雞肉(rou)(rou)熟了。半只(zhi)雞(一斤半)差不(bu)多(duo)10分鐘正好，筷(kuai)子(zi)扎(zha)下去有鮮美的肉(rou)(rou)汁(zhi)流出來，非常棒
12、繼續翻面(mian)，開(kai)大火，讓鍋里的(de)燒汁收濃一些，關(guan)火，裝盤。
豉油雞(ji)是比(bi)較出名的(de)廣東家(jia)(jia)常菜，因(yin)為用(yong)料簡單，做法簡單，味(wei)道(dao)卻特別好(hao)，做出來得雞(ji)肉(rou)特別嫩滑可口，而(er)備受大家(jia)(jia)的(de)喜歡，即使家(jia)(jia)庭(ting)中都(dou)可以(yi)(yi)輕松做出，味(wei)道(dao)比(bi)較好(hao)的(de)話(hua)最好(hao)選(xuan)用(yong)整只雞(ji)來做，那樣雞(ji)的(de)口感會(hui)更爽(shuang)滑，不過(guo)自己家(jia)(jia)吃不了(le)那么多的(de)話(hua)也可以(yi)(yi)做半只雞(ji)，一樣味(wei)道(dao)很好(hao)，因(yin)為是現做的(de)好(hao)吃，所(suo)以(yi)(yi)人少的(de)就做半只雞(ji)。
雞(ji)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細(xi)嫩(nen)，滋(zi)味鮮美，由于(yu)(yu)其味較(jiao)淡(dan)，因此(ci)可(ke)使用于(yu)(yu)各種料理中。雞(ji)肉(rou)(rou)不(bu)但適于(yu)(yu)熱炒、燉湯，而且是(shi)比較(jiao)適合冷食涼拌的(de)肉(rou)(rou)類。雞(ji)肉(rou)(rou)的(de)蛋白(bai)質的(de)含量頗多(duo)，在肉(rou)(rou)之中，可(ke)以說是(shi)蛋白(bai)質最高的(de)肉(rou)(rou)類之一，是(shi)屬于(yu)(yu)高蛋白(bai)低脂肪的(de)食品。
