材(cai)料：雞1只(zhi)、姜(jiang)3片、蔥2根(gen)（切成段(duan)，尾(wei)不要(yao)）、芝麻油(you)1茶匙、豉油(you)雞汁1杯(bei)半、清水(shui)1杯(bei)半。
制作：
1、把鮮(xian)雞(ji)洗干凈(jing)，雞(ji)的(de)個(ge)頭不(bu)(bu)(bu)要(yao)太大，1斤(jin)2兩(liang)左右(you)最好(hao)，不(bu)(bu)(bu)要(yao)超過1斤(jin)半，個(ge)太小了沒肉(rou)，太大了肉(rou)粗不(bu)(bu)(bu)進(jin)味(wei)不(bu)(bu)(bu)好(hao)吃(chi)。
2、在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮(zhu)開(kai)，把(ba)整雞放(fang)進鍋里，加蓋，用慢火煮(zhu)開(kai)，每隔(ge)幾(ji)分(fen)鐘就把(ba)雞翻(fan)轉一次，讓(rang)雞身(shen)各(ge)個(ge)部位都(dou)著色入(ru)味，大約煮(zhu)20分(fen)鐘左右，雞身(shen)全部變(bian)成深咖(ka)啡色，就加1茶匙(chi)芝麻油，加蓋再煮(zhu)5分(fen)鐘，離火再浸5分(fen)鐘。
3、取出(chu)雞(ji)斬塊，淋一(yi)些汁或用小碗裝一(yi)些汁蘸著吃。
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材料：三黃雞一只，老抽、生(sheng)抽、紅糖(tang)，姜片、冰(bing)糖(tang)、八(ba)角、桂(gui)皮(pi)、米酒、清水
制作：
將所有配料(liao)倒入(ru)(ru)鍋中，用小火煮(zhu)(zhu)開，讓雞(ji)浸入(ru)(ru)汁水，用慢(man)火煮(zhu)(zhu)開，20分鐘(zhong)(zhong)后(hou)關火，讓雞(ji)肉浸泡30分鐘(zhong)(zhong)，然后(hou)在小火煮(zhu)(zhu)10分鐘(zhong)(zhong)，再浸泡30分鐘(zhong)(zhong)即可。
在吃前，也(ye)可稍微再加(jia)熱，也(ye)可直接切件上盤。
主料(liao)：雞(ji)、紅蔥(cong)頭
輔(fu)料：姜、糖(tang)、生抽、花椒、香蔥
制作：
1、花椒放入生抽中浸泡(pao)，雞洗(xi)干凈后，倒入花椒生抽(chou)
2、蔥頭拍碎(sui)，切幾片姜片，一并倒(dao)入，給雞(ji)各個部位按摩(mo)一小(xiao)會(hui)
3、倒入(ru)糖（10克左右），繼續按摩，
4、腌制(zhi)2－4個小時(shi)，不需要入冰箱，演(yan)好腌制(zhi)好以后挑出(chu)姜蔥碎(sui)
5、加熱電飯煲，滴入(ru)少(shao)許油，倒入(ru)姜蔥碎煎香
6、放(fang)入腌好的雞(ji)，把(ba)雞(ji)有皮的各面都抹(mo)一次鍋(guo)底，讓表(biao)面粘上油色，更飽(bao)滿
7、倒入腌制的醬汁，蓋上蓋子，按下(xia)煮飯鍵，中途(tu)翻面幾次(ci)，使雞的各面上色均勻
8、最后關火后放入(ru)洗干凈的香蔥，用(yong)鍋的余溫(wen)唐燙至斷(duan)生，和雞一起(qi)裝出。
用料：
三黃雞半只(zhi)、食(shi)鹽1勺(shao)、冰糖3粒(li)、姜5克、料(liao)酒3勺(shao)、生抽1勺(shao)、老抽2勺(shao)、香油1小(xiao)(xiao)、小(xiao)(xiao)蔥5克、植(zhi)物油適量
制作：
1、三黃雞剁開，去掉雞頭和雞腳，因為(wei)我(wo)家(jia)的鍋(guo)子小，所以打(da)算用半只雞(整雞最好，容易保持雞皮完整)
2、生姜切大片、小蔥切成段，和雞肉放在一起，調入老抽2勺、生(sheng)抽(chou)1勺、料酒(jiu)3勺、鹽(yan)1勺、冰糖3粒腌制(zhi)半個小時(期間要給雞肉翻翻身，讓雞肉上色均(jun)勻(yun))
3、鍋(guo)內倒入比(bi)平時炒菜稍(shao)微多(duo)點的(de)油
4、燒至4成熱時，將腌制雞肉的料汁和生姜小蔥統(tong)統(tong)倒進去
5、燒(shao)沸，熬煮2分鐘
6.把雞放進去(小心放，別讓油汁(zhi)濺(jian)出來燙到自(zi)己)
7、先將表皮煎黃(huang)上色
8、再翻(fan)面(mian)，將內面(mian)也(ye)燒煮上色
9、淋入芝麻香油1小勺
10、蓋(gai)上鍋蓋(gai)，轉中小火，10分(fen)鐘
11、用筷(kuai)子(zi)在雞(ji)(ji)肉(rou)最厚實的地(di)方扎(zha)下去，沒有血水冒出(chu)，就(jiu)說明(ming)雞(ji)(ji)肉(rou)熟(shu)了(le)。半只雞(ji)(ji)(一斤(jin)半)差(cha)不多10分(fen)鐘正好，筷(kuai)子(zi)扎(zha)下去有鮮美的肉(rou)汁流出(chu)來(lai)，非(fei)常棒
12、繼續翻面(mian)，開大火，讓鍋里(li)的(de)燒(shao)汁收濃一些，關(guan)火，裝盤。
豉油雞是比(bi)較出(chu)名(ming)的廣東(dong)家(jia)常菜，因為用(yong)料簡單，做(zuo)法簡單，味(wei)道(dao)卻特別好，做(zuo)出(chu)來(lai)得雞肉(rou)特別嫩(nen)滑可(ke)口，而備受(shou)大家(jia)的喜歡(huan)，即使家(jia)庭中(zhong)都可(ke)以(yi)(yi)輕(qing)松做(zuo)出(chu)，味(wei)道(dao)比(bi)較好的話(hua)最好選用(yong)整只雞來(lai)做(zuo)，那(nei)樣雞的口感會更爽(shuang)滑，不過(guo)自(zi)己家(jia)吃(chi)不了那(nei)么多的話(hua)也(ye)可(ke)以(yi)(yi)做(zuo)半只雞，一樣味(wei)道(dao)很好，因為是現做(zuo)的好吃(chi)，所以(yi)(yi)人少的就做(zuo)半只雞。
雞肉肉質(zhi)細嫩，滋味(wei)鮮美，由于(yu)其味(wei)較淡，因此可(ke)使用于(yu)各種(zhong)料理中(zhong)。雞肉不但適于(yu)熱(re)炒、燉湯，而且是(shi)比較適合(he)冷食涼拌的(de)肉類(lei)。雞肉的(de)蛋白(bai)質(zhi)的(de)含量頗多，在(zai)肉之(zhi)中(zhong)，可(ke)以說(shuo)是(shi)蛋白(bai)質(zhi)最高(gao)的(de)肉類(lei)之(zhi)一(yi)，是(shi)屬于(yu)高(gao)蛋白(bai)低脂肪的(de)食品(pin)。
