一、蔬菜配送的保鮮方法

1、裝貨(huo)前，必須將(jiang)貨(huo)物和廂體預冷(leng)到運輸適宜溫度，然后再裝車(che)。裝卸貨(huo)時要關閉制冷(leng)機組。運輸途中(zhong)盡量減少開門次數(shu)，以減少冷(leng)量損失。

2、冷藏車(che)裝載貨物(wu)時(shi)，其堆(dui)積(ji)高度應不超過限載線(xian)為宜(yi)，貨物(wu)之(zhi)間(jian)應留有空隙，以利冷氣循(xun)環(huan)。

3、蔬(shu)菜保鮮(xian)在很大程(cheng)度上可以說是(shi)保持水(shui)分。蔬(shu)菜在采收以后的運(yun)輸期間發生失水(shui)現(xian)象是(shi)不(bu)可避免的，因(yin)為水(shui)果(guo)的呼吸代(dai)謝(xie)也(ye)要消耗部分水(shui)分，由于種種原(yuan)因(yin)造(zao)成的水(shui)分蒸發，控制運(yun)輸中(zhong)水(shui)果(guo)失水(shui)的主要方法(fa)是(shi)：

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（1）運輸中減少空(kong)(kong)(kong)氣在產品(pin)(pin)周圍(wei)(wei)的流動(dong)(dong)(dong)。空(kong)(kong)(kong)氣在產品(pin)(pin)周圍(wei)(wei)的流動(dong)(dong)(dong)是影響失水速率(lv)的一(yi)(yi)個重要(yao)因(yin)素(su)，空(kong)(kong)(kong)氣在水果表面流動(dong)(dong)(dong)得越快，蔬(shu)菜的失水速率(lv)敢越大，然而(er)這一(yi)(yi)點與加強空(kong)(kong)(kong)氣運動(dong)(dong)(dong)防(fang)止聚熱的要(yao)求又相(xiang)沖突，這就需要(yao)基本些折(zhe)中的安(an)排(pai)，如何(he)折(zhe)中則需要(yao)根據各(ge)種商品(pin)(pin)萎(wei)蔫的難易程度(du)來定(ding)。

（2）包(bao)裝(zhuang)對蒸(zheng)氣(qi)的(de)(de)滲透性以(yi)有(you)封裝(zhuang)的(de)(de)密集度(du)決定(ding)包(bao)裝(zhuang)降低失水速率(lv)的(de)(de)程度(du)。聚乙(yi)烯(xi)薄膜等(deng)材(cai)料與紙板(ban)和纖維(wei)板(ban)比(bi)較，前者允許(xu)水蒸(zheng)氣(qi)通(tong)過的(de)(de)比(bi)率(lv)比(bi)較低。但是只(zhi)要有(you)紙箱(xiang)或紙袋(dai)包(bao)裝(zhuang)，同無包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)散(san)裝(zhuang)商(shang)(shang)品(pin)比(bi)較，也能(neng)大(da)減少失水量。因此，對于(yu)長途運輸(shu)的(de)(de)商(shang)(shang)品(pin)一定(ding)要有(you)合適(shi)的(de)(de)包(bao)裝(zhuang)，以(yi)防止失水。

（3）可(ke)以適當地加強運輸(shu)中蔬(shu)菜的濕度控制。保證在水(shui)果(guo)運輸(shu)中經常處于溫度較高的環境中特(te)別(bie)是在炎熱天氣(qi)的情況下(xia)，可(ke)以向運輸(shu)中的水(shui)果(guo)上灑上一些水(shui)。

二、生鮮凈菜的保鮮技術

1、使用凈菜保鮮劑

保(bao)(bao)鮮劑(ji)有化(hua)(hua)學(xue)合成(cheng)和天然保(bao)(bao)鮮劑(ji)兩種。大(da)部分化(hua)(hua)學(xue)防腐(fu)保(bao)(bao)鮮劑(ji)都有一(yi)定的副(fu)作用，會給(gei)保(bao)(bao)鮮產(chan)品帶來一(yi)定程(cheng)度的污染。特(te)別是對于凈菜，化(hua)(hua)學(xue)防腐(fu)保(bao)(bao)鮮劑(ji)的使用種類、劑(ji)量、時間(jian)都受(shou)到嚴格的限制。

2、低溫冷藏保鮮技術

低溫不僅可以抑(yi)制凈菜組織(zhi)的(de)呼吸強度(du)，降(jiang)低各(ge)種生(sheng)理生(sheng)化反應速(su)度(du)，延緩衰(shuai)老和抑(yi)制褐變(bian)，而(er)且可以抑(yi)制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長。因此，凈菜從挑選、洗滌、包裝、貯(zhu)藏(zang)、運(yun)輸到銷售均需(xu)在一(yi)個低溫條件下進行(xing)，才能取(qu)得較好的(de)保鮮(xian)效果(guo)。

3、氣調保鮮技術

凈菜在(zai)空氣(qi)(qi)(qi)中易褐變、易被微生物污染且(qie)代謝旺(wang)盛(sheng)，凈菜保(bao)鮮采用(yong)氣(qi)(qi)(qi)調包裝， 使其(qi)處在(zai)低氧(yang)高二氧(yang)化碳氣(qi)(qi)(qi)調環境中，則能降低其(qi)呼吸強度，抑(yi)制(zhi)(zhi)乙烯產生， 延遲鮮切(qie)菜衰(shuai)老(lao)， 延長(chang)貨(huo)架(jia)期。同時也能抑(yi)制(zhi)(zhi)好氣(qi)(qi)(qi)性微生物生長(chang)，防止鮮切(qie)菜腐敗。

4、其它保鮮技術

非化學的(de)新型保鮮技術在凈(jing)菜加工中具有廣(guang)泛(fan)的(de)應用(yong)前景，主要集中在：

1）物(wu)理(li)保(bao)鮮(xian)技術(shu)：采用輻照、空氣放(fang)電、脈(mo)沖電場(chang)、振蕩(dang)磁場(chang)、高壓等物(wu)理(li)方法處理(li)切割菜， 產(chan)品不(bu)發生(sheng)化(hua)學變(bian)化(hua)， 不(bu)產(chan)生(sheng)異味， 而且可以保(bao)存(cun)其營養成分、新(xin)鮮(xian)感和(he)風味；

2）生(sheng)物(wu)防治技(ji)術： 利用一些有益微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)代謝產(chan)物(wu)抑制(zhi)有害微(wei)生(sheng)物(wu)，從(cong)而延長食品的(de)貯藏期，如(ru)乳酸(suan)菌發酵(jiao)產(chan)生(sheng)的(de)乳酸(suan)。

3）目前，國內(nei)外(wai)研(yan)究(jiu)的較(jiao)先進的保(bao)鮮技術(shu)主(zhu)要有臨界低(di)溫(wen)高濕保(bao)鮮、細(xi)胞間水結構化氣(qi)調保(bao)鮮、臭氧氣(qi)調保(bao)鮮、低(di)劑(ji)量(liang)輻射預處理保(bao)鮮、高壓(ya)保(bao)鮮、基因(yin)工程保(bao)鮮、細(xi)胞膨壓(ya)調控(kong)保(bao)鮮。

5、冷藏鏈技術

凈(jing)菜(cai)冷(leng)藏鏈(lian)中(zhong)的(de)主要環(huan)(huan)節(jie)有：原(yuan)料前(qian)外理環(huan)(huan)節(jie)、預(yu)冷(leng)環(huan)(huan)節(jie)、冷(leng)藏環(huan)(huan)節(jie)、流通運輸(shu)環(huan)(huan)節(jie)、銷售(shou)分配環(huan)(huan)節(jie)等。凈(jing)菜(cai)冷(leng)鏈(lian)流通是一項系統(tong)工程，從(cong)凈(jing)菜(cai)的(de)物流方向(xiang)上看(kan)， 分為產區、銷售(shou)區和(he)產銷連接區3個部分。

三、蔬菜長途配送要注意什么

1、運輸車輛的溫度

監控車(che)輛(liang)在運(yun)輸(shu)(shu)過(guo)程中的(de)溫(wen)差會影響生(sheng)鮮(xian)產品(pin)的(de)鮮(xian)活性，從而產生(sheng)貨損。因此(ci)，在運(yun)輸(shu)(shu)過(guo)程中，控制車(che)輛(liang)內的(de)冷藏(zang)溫(wen)度是對降低生(sheng)鮮(xian)產品(pin)損耗率的(de)重要手(shou)段。

2、運輸貨物的堆碼方式

因(yin)為蔬菜(cai)(cai)的無規(gui)則性(xing)(xing)，以及其本身的屬性(xing)(xing)因(yin)素，導致(zhi)此類生鮮產品在進行(xing)堆垛的時候需要(yao)(yao)考慮氣(qi)流的流通(tong)、貨物(wu)之(zhi)間的擠(ji)壓問題(ti)，而此類問題(ti)亦是影(ying)響生鮮鮮活(huo)性(xing)(xing)和(he)生鮮產品損耗的重要(yao)(yao)因(yin)素。冷庫貯藏要(yao)(yao)精(jing)心管理冷庫，不要(yao)(yao)把(ba)對溫度要(yao)(yao)求不一(yi)致(zhi)的蔬菜(cai)(cai)放在一(yi)起。

3、空氣調節與薄膜包裝

適量(liang)濃度的二(er)氧化碳(tan)(tan)可延長瓜果(guo)蔬菜(cai)的保脆(cui)、保鮮期，大(da)大(da)提高貯藏質量(liang)。一(yi)般來說，韭(jiu)菜(cai)、菠(bo)菜(cai)、甜菜(cai)可忍耐15%以上(shang)的二(er)氧化碳(tan)(tan)。

4、氣調可在密封的氣調庫內進行

在溫度較低(di)的(de)條件下，也可(ke)選用不同厚度的(de)聚(ju)乙烯(xi)薄膜袋(dai)(dai)。通過瓜(gua)果(guo)蔬菜在聚(ju)乙烯(xi)薄膜袋(dai)(dai)內的(de)呼吸作(zuo)用，降(jiang)低(di)氧含量(liang)，升高二氧化碳(tan)含量(liang)，以達到(dao)調節氣體的(de)作(zuo)用。