紫菜頭，又稱甜菜根，紅菜頭，由生(sheng)長在地(di)中海沿岸的一(yi)種名叫海甜菜根的野生(sheng)植物(wu)演(yan)變(bian)而來。甜菜根紅焰(yan)如火(huo)，又被稱為火(huo)焰(yan)菜。
紫菜(cai)頭(tou)(tou)以肥大的肉質(zhi)根供作蔬(shu)菜(cai)食(shi)用，可生食(shi)、熟食(shi)，也可加工成罐頭(tou)(tou)，肉質(zhi)脆嫩，略帶甜味，營(ying)養價值較高，富含糖分和(he)多種(zhong)礦物質(zhi)，并有(you)治吐瀉(xie)和(he)驅(qu)腹(fu)內寄生蟲的功能(neng)(neng)，是一種(zhong)經濟效益高、創(chuang)匯能(neng)(neng)力強、很有(you)發展前(qian)途的蔬(shu)菜(cai)。
食(shi)(shi)用根(gen)菾(tian)(tian)菜生(sheng)食(shi)(shi)時(shi)，口(kou)(kou)味(wei)微甜，爽脆利口(kou)(kou)。西餐中多用作生(sheng)食(shi)(shi)，用各種顏色(se)的(de)根(gen)菾(tian)(tian)菜或單(dan)一色(se)的(de)根(gen)菾(tian)(tian)菜制(zhi)作彩色(se)沙(sha)拉。傳統的(de)食(shi)(shi)用方(fang)法是(shi)把肉質(zhi)根(gen)煮爛(lan)，做成菜泥(ni)，加上調料(liao)拌勻食(shi)(shi)。
甜菜根作為食物有著悠久的歷史，它所含礦物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，這些化合物能抗感染，增加細胞含氧量，治療血液病，肝病(bing)及免疫(yi)系(xi)統功能(neng)紊亂。甜菜根這(zhe)種(zhong)蔬菜中含有(you)(you)對(dui)人(ren)體非常好的(de)(de)葉酸，而這(zhe)種(zhong)元素是(shi)預防貧血(xue)的(de)(de)重要物(wu)質(zhi)之一，并且還有(you)(you)防癌、防止高血(xue)壓(ya)、老(lao)年癡呆癥的(de)(de)作(zuo)用。
在古代英國的傳統(tong)醫療方法中，甜菜根是治(zhi)療血(xue)液疾病的重要(yao)藥物(wu)，被(bei)譽為“生命(ming)之根”。
選(xuan)購(gou)時直(zhi)根扁(bian)球狀(zhuang)、球狀(zhuang)、錐狀(zhuang)直(zhi)到長錐狀(zhuang)，皮(pi)肉一般為深紅色(se)至(zhi)深紫(zi)紅色(se)，間有近乎白色(se)者(zhe)較好(hao)。
用(yong)料：肉(rou)絲、紫菜頭(tou)、蔥、蒜(suan)、油(you)、鹽、醬油(you)、味(wei)精均適量。
做(zuo)法：把紫菜頭洗凈切絲，肉洗凈切，將蔥(cong)、蒜炒鍋將肉絲煸(bian)炒，倒入(ru)醬(jiang)油煸(bian)炒，倒入(ru)紫菜翻(fan)炒，加(jia)水燜至(zhi)2-3分鐘，加(jia)入(ru)味(wei)精入(ru)味(wei)即可(ke)。
用料：紫菜頭、牛肉片、料酒、精鹽、淀粉(fen)、素油、醬油、姜末各適量。
做法：
（1）將紫菜(cai)頭洗凈切(qie)片，牛肉(rou)切(qie)薄片后(hou)用料酒、鹽(yan)(少量)、醬油、淀粉混(hun)合后(hou)拌勻待用。
（2）鍋燒熱放油，即放入牛肉(rou)(rou)片(pian)、姜末，旺火炒(chao)至牛肉(rou)(rou)開始轉色，盛出待用。
（3）熱(re)鍋加(jia)油，放入(ru)根菾菜片、鹽、少量(liang)水，將紫菜頭煮熟。
（4）再把炒(chao)好(hao)的牛肉放入(ru)、炒(chao)勻，煮片刻，至根菾菜(cai)入(ru)味，出(chu)鍋盛盤。
用料：紫菜(cai)頭(tou)、黃豆(dou)、蒜、八(ba)角、鹽(yan)、橄欖油、白砂糖(tang)。
做法：
（1）將黃豆提前泡發(fa)煮熟備用。
（2）將(jiang)紫菜頭削去外皮，洗凈切細絲(si)。
（3）蒜1瓣切(qie)(qie)片，另2瓣切(qie)(qie)末。
（4）炒鍋里倒入(ru)橄欖油加熱爆(bao)香蒜片和八角。
（5）倒(dao)入紫(zi)菜頭絲翻炒片刻加入黃(huang)豆(dou)同炒。
（6）加(jia)入適(shi)量清水大火(huo)燒開后(hou)轉小火(huo)煮至湯汁漸干(gan)。
（7）調(diao)入(ru)鹽(yan)炒(chao)勻，再(zai)加入(ru)少(shao)許白砂糖提鮮，然(ran)后倒入(ru)蒜末(mo)翻炒(chao)即(ji)可。
用料：紫菜頭、鹽、熟芝麻、花(hua)椒油(you)、辣(la)椒油(you)、雞精、香(xiang)油(you)。
做法：
（1）紫菜頭去(qu)皮切絲(si)。
（2）加鹽、熟(shu)芝(zhi)麻(ma)、花椒(jiao)油(you)、辣椒(jiao)油(you)、雞精和香油(you)涼(liang)拌(ban)即可。
用料：熟牛肉(rou)、牛肉(rou)湯(tang)、紫(zi)菜(cai)頭、蔥頭、圓白菜(cai)、大蒜、西紅(hong)柿、小泥腸、火腿、糖、醋精、鹽、干(gan)辣椒等適量。
做法：
（1）將紫菜頭、蔥頭、胡蘿卜切絲，加鹽、糖、醋精腌(a)1小時。
（2）放上牛(niu)(niu)油、香(xiang)味、胡椒(jiao)粒、干辣椒(jiao)燜到六(liu)成(cheng)熟，放上番茄醬燜至(zhi)油呈紅色，放圓白菜和牛(niu)(niu)肉湯煮沸(fei)，盛上湯，澆上酸奶(nai)油，撒上小蔥花即可。
（1）紫菜頭(tou)不能和啤酒一起同(tong)食。紫菜具有潤腸通便，促(cu)進消化的(de)作(zuo)用，啤酒可(ke)以增(zeng)加胃液的(de)分泌(mi)，兩者同(tong)食，容易引起下泄。
（2）紫菜(cai)頭富含糖(tang)分，屬甜(tian)食系列，所以糖(tang)尿病患者、肥(fei)胖者慎(shen)食。
（3）紫菜(cai)頭能(neng)夠潤腸，促進胃消(xiao)化(hua)，幫助腸道蠕(ru)動，所以腸道不(bu)好的人，經常(chang)腹瀉者，不(bu)宜(yi)吃紫菜(cai)頭，有(you)可能(neng)會加重腹瀉，增加腸道負(fu)擔(dan)。
一般情況下，南方(fang)地區一年(nian)四季(ji)均可育(yu)苗(miao)移植，一般高產栽培可在(zai)9月至翌年(nian)3月份分批播種。
選疏松肥(fei)沃，排灌(guan)方便的地塊做(zuo)(zuo)苗(miao)床。熱(re)季(ji)苗(miao)床要有防雨避曝曬設(she)施(shi)；冷季(ji)需選暖日播種，一般采用橫(heng)拱薄膜或將苗(miao)床設(she)在保(bao)護地內(nei)。深(shen)翻土后做(zuo)(zuo)成(cheng)畦寬1—1.2米(mi)，溝(gou)寬40—50厘米(mi)，溝(gou)深(shen)約25厘米(mi)。畦內(nei)每平方米(mi)撒(sa)施(shi)腐(fu)熟優質(zhi)農家肥(fei)5—6千克(ke)(ke)，同時加過(guo)磷酸(suan)鈣60—70克(ke)(ke)和(he)草木(mu)灰(hui)100—200克(ke)(ke)。刨細摻勻，起出蓋土后耙平。
干播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)法在畦內按8—10厘(li)米距(ju)離劃約(yue)2厘(li)米深(shen)的(de)淺溝，然后撒(sa)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)子(zi)，耙平(ping)，鎮壓，澆播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)水。濕播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)先澆足底水，水滲后均勻(yun)撒(sa)播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)子(zi)，然后蓋(gai)約(yue)1.5厘(li)米厚的(de)潮濕細土。一(yi)般播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)干種(zhong)子(zi)，也可浸種(zhong)約(yue)2小時(shi)再播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)。
苗(miao)期溫度保持15—20℃。床(chuang)土保持見(jian)干見(jian)濕，一(yi)般在床(chuang)土面偏干時澆(jiao)一(yi)次小水(shui)。1—2片真葉(xie)時進(jin)行間苗(miao)，留(liu)苗(miao)距離5—6厘米。當苗(miao)有(you)4—5片真葉(xie)時，澆(jiao)施一(yi)次稀薄有(you)機(ji)液(ye)肥及(ji)進(jin)行秧苗(miao)鍛煉，有(you)6片真葉(xie)左右時進(jin)行移(yi)栽定植。
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