牛奶哪種包裝好

牛奶是易腐食品，其中的細菌過分繁殖將嚴重影響人們的身體健康，所在必須經過加熱滅菌這道程序。提高滅菌率有兩種方法延長加熱時間或提高加熱溫度，相對來講后者對于牛奶的不利影響相對小一些。常見的塑料瓶二次滅菌牛奶對牛奶品(pin)質的不良影響要明(ming)顯(xian)大于超高溫滅菌(jun)的無菌(jun)包裝紙盒牛奶。

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市場(chang)上常見的塑(su)料袋(dai)和(he)屋脊型紙盒(he)裝牛奶(nai)為巴氏殺菌奶(nai)，滅菌時間適(shi)中且(qie)溫(wen)度溫(wen)和(he)，可較好地保持鮮乳的觀感和(he)營養(yang)成分，但牛奶(nai)中仍含有(you)一(yi)定(ding)的細菌，必須(xu)時刻保持冷藏低溫(wen)處理。

塑料(liao)瓶裝的牛奶(nai)一般又(you)被稱為“二次滅(mie)菌奶(nai)(nai)’，它(ta)滅(mie)菌兩次，時間長且溫度較高，應該說既徹底又殘酷，因(yin)為對牛奶(nai)(nai)本身的營養(yang)價值破壞也相對較高。

無菌磚形包裝牛奶(nai)(nai)采用的是瞬間(jian)超高溫(wen)滅菌，將(jiang)牛奶(nai)(nai)加熱(re)至137一(yi)143℃的高溫保(bao)持2-4秒便迅速降至常(chang)溫達(da)到商業無菌的目(mu)的。

牛(niu)奶中(zhong)的所有(you)有(you)害(hai)物質，如致病菌等最怕高溫(wen)，而牛(niu)奶中(zhong)大(da)多數有(you)益物質維生素(su)A、維生(sheng)素(su)D、維生素E、維生(sheng)素B2、煙酸等的(de)熱穩定性(xing)較(jiao)好，滅菌處(chu)理(li)后損(sun)失甚微。磚形無菌包裝的(de)牛奶就是利(li)用了中(zhong)間的(de)溫度(du)差，殺(sha)滅了細(xi)菌又最大限度(du)地保持鮮(xian)乳的(de)觀感和(he)營養成分且無需冷藏即(ji)可保鮮(xian)較(jiao)長時間。

大多數情(qing)況下巴氏滅(mie)菌和無菌包(bao)裝的下降程度相仿(fang)，塑料瓶包(bao)裝二次滅(mie)菌牛奶(nai)的維(wei)生素破壞(huai)情(qing)況最大。

實(shi)例一：Vc熱敏性最(zui)強，巴氏(shi)滅菌(jun)和超高溫滅菌(jun)包裝(zhuang)各有5一25%和5-30%的損失；塑料瓶二(er)次滅菌牛奶(nai)的損失率則超過(guo)50%。

實例(li)二：維生素B12，巴氏(shi)滅(mie)菌和超(chao)高溫滅(mie)菌包(bao)裝的下降程(cheng)度為10-20%；塑料瓶包裝(zhuang)二次滅(mie)菌(jun)牛奶的損失率(lv)則為80-100%，幾(ji)乎全部(bu)喪失。

實(shi)例三：牛(niu)(niu)奶中(zhong)的(de)賴(lai)氮(dan)(dan)酸也(ye)對加熱敏(min)感(gan)，超高溫滅(mie)菌和巴氏殺(sha)菌牛(niu)(niu)奶中(zhong)賴(lai)氮(dan)(dan)酸損失量較(jiao)小(xiao)，二次(ci)滅(mie)菌牛(niu)(niu)奶的(de)損失較(jiao)大。加熱使蛋白質變(bian)性的(de)另(ling)一個(ge)后果是產生少量硫基(一SH)及(ji)硫(liu)化物等揮(hui)發(fa)性物質，導(dao)致牛奶產生某種不易(yi)察(cha)覺的“焦味”。

常見的6種牛奶

1、常溫奶

采用(yong)超高(gao)溫滅菌法(fa)，能將有害菌全部殺滅，保質期延(yan)長至6個(ge)-12個(ge)月，無(wu)須冷藏。但營養物質會(hui)受很大損(sun)失。

2、還原奶

奶(nai)(nai)粉不得用于(yu)巴氏消毒奶(nai)(nai)，但(dan)常(chang)溫(wen)奶(nai)(nai)、酸奶(nai)(nai)及(ji)其(qi)他乳(ru)制品可用，但(dan)必(bi)須標明原料(liao)為“復原乳”或“水和奶粉”。

3、生鮮牛奶

在許(xu)多發達國家，未經(jing)殺菌的(de)(de)生鮮牛奶是最受消費者歡迎的(de)(de)，但價格也最為昂貴(gui)。新擠出(chu)的(de)(de)牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhi)，能(neng)夠在4℃下保存24小(xiao)時(shi)～36小時。這種牛奶(nai)無(wu)需加熱，不僅營(ying)養豐富，而且保留了(le)牛奶(nai)中(zhong)的(de)一些微量(liang)生理活(huo)性成分，對兒(er)童的(de)生長很有好處。

4、滅菌牛奶

不少(shao)生產廠家為(wei)了滿足上班族的需要，生產出(chu)保存時(shi)間較長的百利包。保存時(shi)間較長的百利包牛奶(nai)在加工過程中已經(jing)全(quan)面滅菌，對人體有益(yi)的菌種也基本被“一網打盡”了，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更長(chang)時(shi)間，有些滅菌牛奶的(de)保質期達(da)6個月以(yi)上。滅(mie)菌奶一(yi)般味(wei)道比較濃厚，但是(shi)營養物質有(you)一(yi)定(ding)損失，B族(zu)維生素(su)有 20%～30%的(de)損失。

5、無抗奶

這個(ge)名詞已經(jing)被大(da)部分人所(suo)認(ren)識(shi)，但它不(bu)會出(chu)現在牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)外包裝上，因為它是牛(niu)(niu)奶(nai)出(chu)廠(chang)的(de)(de)指(zhi)標之一，一般知名廠(chang)家出(chu)廠(chang)的(de)(de)牛(niu)(niu)奶(nai)都應該達到這個(ge)標準。無(wu)抗奶(nai)是指(zhi)用不(bu)含抗生(sheng)素的(de)(de)原料生(sheng)產出(chu)來的(de)(de)牛(niu)(niu)奶(nai)。“抗”是指用來治療(liao)病牛所(suo)用的(de)(de)各類抗生(sheng)素，常(chang)見的(de)(de)有青霉素、鏈(lian)霉素等。奶(nai)牛在每(mei)年(nian)換季(ji)時易患乳(ru)腺炎，并且采(cai)用機械榨乳(ru)也(ye)比人工擠奶(nai)使乳(ru)牛更易患乳(ru)腺炎，向牛乳(ru)房(fang)部位直(zhi)接注射(she)抗生(sheng)素，奶(nai)牛能盡快恢(hui)復健(jian)康。經過抗生(sheng)素治療(liao)的(de)(de)奶(nai)牛，在一定時間內產生(sheng)的(de)(de)牛奶(nai)會殘存著少量抗生(sheng)素，這種奶(nai)不能作(zuo)為食用奶(nai)原料進行加(jia)工生(sheng)產。

6、水牛奶

水牛奶產量雖然較低，但奶中所含蛋白質、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據國家有關科研部門測定，水牛奶質十分優良，可稱得上是奶中極品，其價值相當于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養食品。

如何正確存儲牛奶不變質

1、鮮牛奶應(ying)該立刻(ke)放置在(zai)陰涼的地方，最好是放在(zai)冰(bing)箱里。

2、不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

3、牛奶放在冰箱(xiang)里(li)，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里(li)。

4、牛奶(nai)倒進杯子、茶壺等容器(qi)，如沒有(you)喝完，應(ying)蓋好蓋子放回冰(bing)箱，切不可倒回原來的瓶子。

5、過冷(leng)對牛奶(nai)亦(yi)有不良影響。當牛奶(nai)冷(leng)凍(dong)成冰時，其品質會受(shou)損害。因(yin)此，牛奶(nai)不宜冷(leng)凍(dong)，放入冰箱冷(leng)藏即可。