高(gao)麗參(can)可分為紅(hong)參(can)和白(bai)參(can)。

紅參(can)用高溫蒸(zheng)汽(qi)蒸(zheng)直至全熟，干燥后，除去參須，再(zai)壓(ya)成不規則方柱(zhu)狀，主要有溫補功效。

基本特征：

(1) 表面棕(zong)褐色或紅(hong)棕(zong)色。

(2) 參(can)體較(jiao)飽(bao)滿，頂端平(ping)寬，蘆頭(tou)粗大，蘆碗中間呈凹(ao)陷狀，邊緣整齊。參(can)體因(yin)包裝加工壓成(cheng)方形，與蘆頭(tou)連接處(chu)不凹(ao)陷，下端呈扁圓形。質堅，體重，斷面角質光亮(liang)，有菊花(hua)紋(wen)，氣濃香，味甘微苦。

白(bai)參多選用身短、質較(jiao)次的高(gao)麗參(can)，剝皮后(hou)以太陽(yang)光或(huo)熱風自(zi)然曬干而成，功效比較(jiao)溫和。

基本特征：

(1) 表面呈黃白色，不(bu)透明(ming)。

(2) 蘆(lu)頭(tou)短粗，多(duo)不彎曲，蘆(lu)碗疏生在蘆(lu)頭(tou)上，但質地較紅高麗參松(song)泡，斷(duan)面(mian)有(you)圓心，稍(shao)有(you)香氣(qi)，味甘(gan)微酸(suan)。

高麗參除(chu)了可分為白(bai)參和紅參外，根(gen)據(ju)外形、形狀、光澤好壞還(huan)可分為天、地、良、切、尾五個等(deng)級(ji)。其(qi)中(zhong)天、地、良是品質比(bi)較好的，而切、尾級(ji)高麗參則品質較次，在市場上也比(bi)較少見。

天級(ji)高麗參產量極(ji)其稀少，舊時宮廷(ting)御用的(de)貢品(pin)。外形(xing)酷(ku)似(si)人(ren)形(xing)，內(nei)部組織(zhi)非常緊密。表皮和蘆(lu)頭完整，品(pin)質十分優越，使用起來的(de)滋補效果也是一(yi)流，產量一(yi)般能占到總產量的(de)0.5%左(zuo)右。

地級高麗參僅次于(yu)天參(can)，外形(xing)比較均勻。內部組織較為(wei)細(xi)密，但(dan)大(da)多為(wei)單腳。表皮略(lve)有破損。蘆(lu)頭微小。內空或內白占(zhan)總(zong)體的(de)1/4以(yi)內，使用(yong)效果也很不(bu)錯(cuo)。但(dan)相對(dui)于(yu)天參(can)略(lve)遜(xun)一籌，占(zhan)整個(ge)高麗參(can)總(zong)產量的(de)2%。

良級高麗(li)參只是基本保留人參形態，整體(ti)不太均勻(yun)，內空或內白(bai)占(zhan)總(zong)體(ti)的(de)1/3以內，滋補(bu)效果在入(ru)門級(ji)水平，適合普(pu)通家用的(de)長期調養。產量占(zhan)到高麗參總(zong)產量的(de)14%。

1、真正的(de)高麗參主根(gen)(gen)、支(zhi)根(gen)(gen)、須根(gen)(gen)的(de)長勢都(dou)比(bi)較好(hao)，而且均勻、發(fa)達。而假的(de)高麗參則是呈現參差(cha)不齊(qi)的(de)形態。

2、正(zheng)品高麗參頭部豐滿(man)且發達，切開以(yi)后(hou)密度(du)很(hen)高，而(er)且有韌性，形態明確，香味也是(shi)很(hen)濃郁的(de)(de)。而(er)假的(de)(de)高麗參頭部干癟(bie)，切開以(yi)后(hou)松散而(er)且一碰(peng)就斷，不僅沒有固定的(de)(de)形態，而(er)且香味也很(hen)淡。

3、正品高麗(li)參(can)還有三個(ge)明顯的(de)(de)特征(zheng)：一是(shi)馬蹄蘆(lu)，雙(shuang)蘆(lu)頭狀如(ru)馬蹄，縱觀兩面(mian)與肩齊平(ping)。二(er)是(shi)質(zhi)地(di)堅硬，不(bu)(bu)易(yi)脫落，高麗(li)參(can)的(de)(de)蘆(lu)頭較國(guo)產參(can)的(de)(de)堅硬。三是(shi)著黃(huang)袍(pao)，意為(wei)主根的(de)(de)上(shang)部(bu)具(ju)，有密集、細致(zhi)、均勻的(de)(de)黃(huang)色細點，表面(mian)不(bu)(bu)能有傷痕，外皮(pi)要(yao)膩滑，須根部(bu)分清晰分明。