一、串串香的湯有哪些種類

串串香湯(tang)的(de)種(zhong)類有(you)(you)哪些？主要有(you)(you)三種(zhong)：

1、奶湯

多選用(yong)(yong)雞、鴨(ya)、豬(zhu)骨(gu)、豬(zhu)蹄、豬(zhu)肘等容易出白湯(tang)的原料(liao)，用(yong)(yong)滾水燙過，再加入冷水旺火煮開后(hou)，去(qu)沫，放入蔥、姜、酒，文火慢滾至湯(tang)稠(chou)并呈乳白色即可。

2、毛湯

大量(liang)用(yong)于普通烹飪，常(chang)常(chang)連續滾(gun)煮，取(qu)用(yong)后，再(zai)補水。原料多(duo)為雞骨(gu)、豬(zhu)骨(gu)、鴨骨(gu)、碎(sui)肉、豬(zhu)皮等，先用(yong)冷水煮滾(gun)，然后去沫(mo)，再(zai)放入蔥(cong)、姜、酒(jiu)，小(xiao)火慢煮幾(ji)小(xiao)時(shi)即可(ke)。

3、清湯

分為普通(tong)(tong)清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和精(jing)制清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)兩種(zhong)。普通(tong)(tong)清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，采用(yong)(yong)自然放(fang)(fang)養(yang)的(de)老(lao)母雞，配以(yi)瘦豬(zhu)肉，用(yong)(yong)滾水燙過，放(fang)(fang)冷水，旺火(huo)煮開，去沫，放(fang)(fang)入蔥、姜、酒，隨后改小(xiao)火(huo)， 保持湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)面微開，翻(fan)著小(xiao)水泡即可。火(huo)候過大，會煮成(cheng)白色奶湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)；火(huo)候太小(xiao)，則鮮(xian)香味不濃(nong)。精(jing)制清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，先將(jiang)普通(tong)(tong)清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)用(yong)(yong)紗(sha)布過濾備用(yong)(yong)。再(zai)取雞肉斬成(cheng)肉茸(rong)，放(fang)(fang)蔥、 姜、酒及清(qing)水浸(jin)泡片刻。把(ba)雞肉茸(rong)放(fang)(fang)人清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)內(nei)，旺火(huo)力口熱攪拌，待(dai)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)將(jiang)沸時改用(yong)(yong)小(xiao)火(huo)，切莫讓湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)翻(fan)滾。湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)中渾(hun)濁懸浮物被雞茸(rong)吸附后，除(chu)盡雞茸(rong)，這一精(jing)制過程叫 “吊湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”。精(jing)制過兩次的(de)清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)叫“雙吊湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”。清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)是最難熬制的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，它清(qing)澈鮮(xian)香，常(chang)被用(yong)(yong)于魚(yu)翅、海參或(huo)高檔(dang)清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)菜肴中。

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二、串串香的湯怎么熬

原料：

豆瓣(ban)(ban)醬，花椒粉，火鍋底(di)料，骨頭湯，芝麻(ma)，干姜，瓣(ban)(ban)蒜，蔥，鹽等。

做法：

1、在鍋(guo)中(zhong)倒入少量的油，把準蒜(suan)、蔥、姜放進(jin)去進(jin)行(xing)翻炒。

2、炒(chao)出香味(wei)之后放入花椒粉和(he)豆瓣醬，繼續翻炒(chao)。

3、當炒出(chu)紅油(you)時，加入火鍋底料翻(fan)炒，直至翻(fan)炒出(chu)香味。

4、加入準備好的(de)骨頭(tou)湯(tang)，用中小火(huo)煮(zhu)湯(tang)十(shi)五分鐘。

5、湯(tang)底煮好(hao)之前，將(jiang)芝(zhi)麻進行翻炒一下，然(ran)后放入湯(tang)中，串串香湯(tang)底就(jiu)做好(hao)了。

以上就是串(chuan)串(chuan)香(xiang)(xiang)湯的做(zuo)法，不過串(chuan)串(chuan)香(xiang)(xiang)總共有三(san)種湯，需要的材料和(he)做(zuo)法也有所差異，家常制(zhi)作(zuo)沒(mei)必要做(zuo)的太復雜。