食品安全標準包括哪些內容

1、食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物以及其他危害人體健康物質的限量規定

目前，我國已制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)定(ding)系列食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安全國家標(biao)準對食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)污染(ran)物(wu)質(zhi)以及(ji)(ji)(ji)其(qi)(qi)他危害人體健康物(wu)質(zhi)的限(xian)(xian)量(liang)(liang)(liang)指(zhi)標(biao)進行了(le)規(gui)定(ding)。其(qi)(qi)中(zhong)，《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)致病(bing)菌(jun)(jun)(jun)限(xian)(xian)量(liang)(liang)(liang)》（GB 29921-2013）對肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、水(shui)(shui)產(chan)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、即(ji)食(shi)(shi)(shi)蛋制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、糧食(shi)(shi)(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、即(ji)食(shi)(shi)(shi)豆類(lei)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、巧克(ke)力(li)類(lei)及(ji)(ji)(ji)可可制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、即(ji)食(shi)(shi)(shi)果蔬(shu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、飲(yin)料(liao)、冷(leng)凍飲(yin)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、即(ji)食(shi)(shi)(shi)調(diao)(diao)味品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、堅果籽類(lei)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)沙門(men)氏(shi)菌(jun)(jun)(jun)、單核細胞增生李斯特氏(shi)菌(jun)(jun)(jun)、大(da)(da)(da)(da)腸(chang)埃希氏(shi)菌(jun)(jun)(jun)O157：H7、金黃色葡萄球菌(jun)(jun)(jun)、副溶(rong)血性(xing)弧菌(jun)(jun)(jun)5種(zhong)致病(bing)菌(jun)(jun)(jun)限(xian)(xian)量(liang)(liang)(liang)規(gui)定(ding)。《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)農(nong)藥最(zui)大(da)(da)(da)(da)殘留限(xian)(xian)量(liang)(liang)(liang)》（GB 2763-2014）對蔬(shu)菜(cai)、水(shui)(shui)果、谷物(wu)、油料(liao)和油脂、糖類(lei)、調(diao)(diao)味品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、飲(yin)料(liao)、食(shi)(shi)(shi)用菌(jun)(jun)(jun)、肉(rou)類(lei)、蛋類(lei)等(deng)12大(da)(da)(da)(da)類(lei)387種(zhong)農(nong)藥進行了(le)限(xian)(xian)量(liang)(liang)(liang)規(gui)定(ding)，涉(she)及(ji)(ji)(ji)3650項農(nong)藥限(xian)(xian)量(liang)(liang)(liang)指(zhi)標(biao)。《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)真(zhen)菌(jun)(jun)(jun)毒(du)素(su)限(xian)(xian)量(liang)(liang)(liang)》（GB 2761-2017）規(gui)定(ding)了(le)水(shui)(shui)果及(ji)(ji)(ji)其(qi)(qi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、谷物(wu)及(ji)(ji)(ji)其(qi)(qi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、豆類(lei)及(ji)(ji)(ji)其(qi)(qi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、堅果及(ji)(ji)(ji)籽類(lei)、乳及(ji)(ji)(ji)乳制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、油脂及(ji)(ji)(ji)其(qi)(qi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、調(diao)(diao)味品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、飲(yin)料(liao)類(lei)、酒(jiu)類(lei)、特殊膳食(shi)(shi)(shi)用食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)10大(da)(da)(da)(da)類(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)黃曲霉毒(du)素(su)B1、黃曲霉毒(du)素(su)M1、脫氧雪腐鐮刀(dao)菌(jun)(jun)(jun)烯醇、展青霉素(su)、赫曲霉毒(du)素(su)A及(ji)(ji)(ji)玉米(mi)赤霉烯酮的限(xian)(xian)量(liang)(liang)(liang)指(zhi)標(biao)。《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)污染(ran)物(wu)限(xian)(xian)量(liang)(liang)(liang)》（GB 2762-2012）規(gui)定(ding)了(le)鉛、鎘、汞(gong)、砷(shen)、苯丙[α]芘、N-二甲基亞硝胺等(deng)13種(zhong)污染(ran)物(wu)在(zai)谷物(wu)、蔬(shu)菜(cai)、水(shui)(shui)果、肉(rou)類(lei)、水(shui)(shui)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、調(diao)(diao)味品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、飲(yin)料(liao)、酒(jiu)類(lei)等(deng)20余(yu)大(da)(da)(da)(da)類(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的限(xian)(xian)量(liang)(liang)(liang)。

2、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)是為改善食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)和(he)色(se)、香(xiang)、味，以(yi)及為防(fang)腐、保鮮和(he)加(jia)(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝的需要(yao)而加(jia)(jia)入食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)的人工(gong)(gong)合(he)成或者天然物(wu)質(zhi)。營養(yang)(yang)強化劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)香(xiang)料、膠基糖果(guo)中(zhong)(zhong)基礎劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)物(wu)質(zhi)、食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)工(gong)(gong)業用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)加(jia)(jia)工(gong)(gong)助劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)也包括在(zai)內(nei)。適當添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，可以(yi)改善食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的色(se)、香(xiang)、味，延長(chang)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的保質(zhi)期，滿足人們對食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)的新需求。但如果(guo)濫用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，則會危害人體健康，目(mu)前我國(guo)制(zhi)定(ding)(ding)(ding)了《食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)標(biao)(biao)準》（GB 2760-2014）、《食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)營養(yang)(yang)強化劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)標(biao)(biao)準》（GB 14880-2012），規(gui)(gui)定(ding)(ding)(ding)了我國(guo)批準使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)的食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的種類、名稱(cheng)，每個食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)范(fan)圍和(he)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)量等內(nei)容，同時還(huan)明確規(gui)(gui)定(ding)(ding)(ding)了食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)原則。食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生產(chan)者應嚴(yan)格(ge)按照(zhao)標(biao)(biao)準規(gui)(gui)定(ding)(ding)(ding)的食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)品(pin)(pin)(pin)種、使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)范(fan)圍、使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)量使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。此(ci)外，制(zhi)定(ding)(ding)(ding)了《復配(pei)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)通則》（GB 26687-2011）、《食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)香(xiang)精》（GB 30616-2014）、《硬(ying)脂(zhi)酸(suan)鉀》（GB 31623-2014）等食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)產(chan)品(pin)(pin)(pin)標(biao)(biao)準規(gui)(gui)定(ding)(ding)(ding)了食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)產(chan)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量規(gui)(gui)格(ge)標(biao)(biao)準。

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3、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求

為(wei)滿(man)足特(te)(te)殊(shu)的身體或生(sheng)理(li)狀(zhuang)況和(he)(he)（或）滿(man)足疾病(bing)、紊亂等(deng)狀(zhuang)態下的特(te)(te)殊(shu)膳(shan)食(shi)(shi)需(xu)求(qiu)，專門加工或配方(fang)(fang)的食(shi)(shi)品(pin)，專供(gong)嬰幼(you)兒(er)(er)和(he)(he)其他特(te)(te)定(ding)人(ren)群(qun)食(shi)(shi)用(yong)的主(zhu)輔(fu)食(shi)(shi)，對營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)有特(te)(te)殊(shu)的需(xu)求(qiu)，各種營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)必(bi)須(xu)(xu)科學搭(da)配，不(bu)能過多、也不(bu)能過少，少了(le)會(hui)導(dao)致營(ying)養(yang)(yang)不(bu)足，多了(le)也可能導(dao)致營(ying)養(yang)(yang)過剩，甚至中毒，因此必(bi)須(xu)(xu)在(zai)進行風險(xian)評估后(hou)規定(ding)營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)的最高量、最低(di)量等(deng)要(yao)求(qiu)，既要(yao)滿(man)足特(te)(te)定(ding)人(ren)群(qun)的營(ying)養(yang)(yang)需(xu)求(qiu)，又要(yao)保證(zheng)食(shi)(shi)用(yong)安全(quan)。我國已經制定(ding)了(le)《嬰兒(er)(er)配方(fang)(fang)食(shi)(shi)品(pin)》（GB 10765-2010）、《較大嬰兒(er)(er)和(he)(he)幼(you)兒(er)(er)配方(fang)(fang)食(shi)(shi)品(pin)》（GB 10767-2010）、《特(te)(te)殊(shu)醫學用(yong)途(tu)(tu)嬰兒(er)(er)配方(fang)(fang)食(shi)(shi)品(pin)通則》（GB 25596-2010）、《特(te)(te)殊(shu)醫學用(yong)途(tu)(tu)配方(fang)(fang)食(shi)(shi)品(pin)通則》（GB 29922-2013）等(deng)特(te)(te)殊(shu)膳(shan)食(shi)(shi)用(yong)食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)標準。

4、對于衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求

我國制定了《預(yu)包(bao)(bao)(bao)裝食品標簽通(tong)則》（GB 7718-2011）、《預(yu)包(bao)(bao)(bao)裝食品營(ying)養標簽通(tong)則》（GB 28050-2011）、《預(yu)包(bao)(bao)(bao)裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432-2013）等與衛生、營(ying)養食品安全要求有關的標簽標準。

5、食品生產經營過程的衛生要求

為規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)，我國制(zhi)定(ding)了(le)《食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)通用(yong)(yong)(yong)衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》（GB 14881-2013）、《食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)經(jing)營過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》（GB 31621-2014），以及《粉狀(zhuang)嬰(ying)幼兒配(pei)方食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)良(liang)好(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》（GB 23790-2010）、《乳(ru)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)良(liang)好(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》（GB 12693-2010）、《特(te)殊醫(yi)學用(yong)(yong)(yong)途配(pei)方食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)良(liang)好(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》（GB 29923-2013）等具(ju)體食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)良(liang)好(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)。《食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)通用(yong)(yong)(yong)衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》規(gui)(gui)定(ding)了(le)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)原料采購、加(jia)工(gong)、包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、貯存和運輸等環節的(de)場所、設施、人員的(de)基本要(yao)求和管理準(zhun)則(ze)，各類(lei)(lei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)都應當(dang)適用(yong)(yong)(yong)該(gai)(gai)(gai)標準(zhun)。《食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)經(jing)營過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》規(gui)(gui)定(ding)了(le)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)采購、運輸、驗收、貯存、分裝(zhuang)(zhuang)與(yu)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、銷售等經(jing)營過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)的(de)衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)要(yao)求，各類(lei)(lei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)經(jing)營活動都要(yao)適用(yong)(yong)(yong)該(gai)(gai)(gai)標準(zhun)。《粉狀(zhuang)嬰(ying)幼兒配(pei)方食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)良(liang)好(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》等具(ju)體產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)良(liang)好(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)，是在《食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)通用(yong)(yong)(yong)衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》的(de)基礎(chu)上，提出的(de)針(zhen)對該(gai)(gai)(gai)具(ju)體產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)特(te)有的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)要(yao)求。

6、與食品安全有關的質量要求

與食(shi)品安(an)全(quan)(quan)有關的(de)質(zhi)(zhi)量要(yao)求主要(yao)包括：一是(shi)與微生(sheng)物控制和食(shi)品腐敗變質(zhi)(zhi)等(deng)安(an)全(quan)(quan)指標(biao)密切(qie)相關，如(ru)水分、雜(za)志、酸(suan)價、過(guo)氧(yang)化值(zhi)等(deng)；二是(shi)體現食(shi)品應當有的(de)營(ying)養(yang)(yang)要(yao)求，如(ru)生(sheng)乳的(de)蛋白質(zhi)(zhi)、嬰幼兒配方食(shi)品中的(de)各類營(ying)養(yang)(yang)物質(zhi)(zhi)等(deng)；三(san)是(shi)產品特(te)征指標(biao)，如(ru)醬油中的(de)氨基酸(suan)態氮(dan)、天然礦泉水中的(de)界限指標(biao)等(deng)。

7、與食品安全有關的食品檢驗方法與規程

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不是所有(you)(you)的食(shi)品(pin)檢(jian)驗(yan)方(fang)法(fa)(fa)(fa)與規程(cheng)都與食(shi)品(pin)安(an)全有(you)(you)關(guan)(guan)，因(yin)此只有(you)(you)與食(shi)品(pin)安(an)全有(you)(you)關(guan)(guan)的檢(jian)驗(yan)方(fang)法(fa)(fa)(fa)與規程(cheng)，才(cai)制定食(shi)品(pin)安(an)全標(biao)準。食(shi)品(pin)檢(jian)驗(yan)方(fang)法(fa)(fa)(fa)標(biao)準包括理化、微(wei)生(sheng)物和(he)(he)毒理等檢(jian)驗(yan)方(fang)法(fa)(fa)(fa)，是基礎和(he)(he)產(chan)品(pin)標(biao)準中各類限量指標(biao)的配套檢(jian)測方(fang)法(fa)(fa)(fa)。

8、其他需要制定為食品安全標準的內容

其他(ta)需要(yao)制定為(wei)食品安(an)全(quan)標準(zhun)的(de)內容為(wei)兜底條款，包(bao)括其他(ta)沒有明確(que)列舉，但是涉及食品安(an)全(quan)，需要(yao)制定標準(zhun)的(de)內容。

食品安全標準規定

食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)法對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)標(biao)(biao)準的(de)規定《中(zhong)華(hua)人(ren)(ren)民(min)共(gong)和國(guo)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)法》已由中(zhong)華(hua)人(ren)(ren)民(min)共(gong)和國(guo)第十一屆(jie)全(quan)(quan)國(guo)人(ren)(ren)民(min)代(dai)表大會常務(wu)委員會第七次會議于2009年(nian)2月28日通過，現予(yu)公布，自2009年(nian)6月1日起施行。其(qi)中(zhong)，在第三章對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)標(biao)(biao)準作出(chu)了明(ming)確(que)的(de)規定：

第(di)十八條 制定食品安全標準，應當以保障(zhang)公眾身體健康為宗(zong)旨，做到(dao)科學合(he)理、安全可靠。

第十九條 食品安全標(biao)(biao)準(zhun)是(shi)強(qiang)制執(zhi)行的標(biao)(biao)準(zhun)。除食品安全標(biao)(biao)準(zhun)外(wai)，不得制定其他的食品強(qiang)制性(xing)標(biao)(biao)準(zhun)。

第(di)二(er)十條 食(shi)品安全標準應當包括下列內容：

1、食(shi)品(pin)、食(shi)品(pin)相(xiang)關產品(pin)中的致病性(xing)微生物(wu)、農(nong)藥殘留、獸藥殘留、重金(jin)屬、污(wu)染物(wu)質(zhi)以及其他危害人(ren)體(ti)健康物(wu)質(zhi)的限量規定(ding)；

2、食(shi)品添加劑的品種、使用范(fan)圍(wei)、用量；

3、專(zhuan)供嬰幼兒和(he)其(qi)他特定(ding)人群的主輔食(shi)品的營養成(cheng)分(fen)要求(qiu)；

4、對與食品(pin)安全(quan)、營養(yang)有關的標簽、標識、說明(ming)書的要求(qiu)；

5、食(shi)品生產經(jing)營(ying)過程的衛生要求；

6、與食品安全(quan)有關(guan)的質量要求；

7、食品檢(jian)驗方法與規程(cheng)；

8、其他(ta)需(xu)要制定為食品安(an)全標準(zhun)的內容(rong)。

第二十(shi)一(yi)條 食品(pin)安(an)全國家(jia)標準由國務院(yuan)衛生行(xing)政部(bu)門負責制定、公布(bu)，國務院(yuan)標準化行(xing)政部(bu)門提供國家(jia)標準編號。

食品中農藥(yao)殘留(liu)、獸藥(yao)殘留(liu)的限量規定及其檢驗方法與規程由國(guo)務(wu)院衛生(sheng)行(xing)政部門、國(guo)務(wu)院農業行(xing)政部門制(zhi)定。

屠(tu)宰畜、禽(qin)的檢驗規程由國務(wu)院有關(guan)主管部門會(hui)同國務(wu)院衛生行政部門制定。

有關(guan)產品國家(jia)(jia)標準涉及食品安全(quan)國家(jia)(jia)標準規(gui)定內容的，應當與(yu)食品安全(quan)國家(jia)(jia)標準相(xiang)一致。

第二十二條 國(guo)務院衛(wei)生行政部門(men)應當對現行的食(shi)(shi)用農產品質(zhi)量安全標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、食(shi)(shi)品衛(wei)生標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、食(shi)(shi)品質(zhi)量標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)和有關食(shi)(shi)品的行業(ye)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)中強制執行的標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)予(yu)以整合，統一(yi)公布為食(shi)(shi)品安全國(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)。

本法規(gui)定(ding)的食(shi)(shi)(shi)(shi)品安全國家標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)公布前，食(shi)(shi)(shi)(shi)品生產經營(ying)者應當按照(zhao)現行食(shi)(shi)(shi)(shi)用農產品質量(liang)(liang)安全標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、食(shi)(shi)(shi)(shi)品衛生標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、食(shi)(shi)(shi)(shi)品質量(liang)(liang)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)和有(you)關食(shi)(shi)(shi)(shi)品的行業標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)生產經營(ying)食(shi)(shi)(shi)(shi)品。

第二十三(san)條 食(shi)品安(an)全(quan)國(guo)(guo)家標準應當經食(shi)品安(an)全(quan)國(guo)(guo)家標準審評委(wei)員(yuan)會審查通過(guo)。食(shi)品安(an)全(quan)國(guo)(guo)家標準審評委(wei)員(yuan)會由醫學、農業、食(shi)品、營養等(deng)方面的(de)專家以及國(guo)(guo)務(wu)院(yuan)有關部門的(de)代表組成。

制(zhi)定食品(pin)安(an)全國家標準，應當依據食品(pin)安(an)全風(feng)險評估(gu)結果并(bing)充分(fen)考(kao)慮(lv)食用農產(chan)品(pin)質(zhi)量安(an)全風(feng)險評估(gu)結果，參照相(xiang)關的國際(ji)標準和(he)國際(ji)食品(pin)安(an)全風(feng)險評估(gu)結果，并(bing)廣泛聽取(qu)食品(pin)生產(chan)經營者和(he)消費者的意見。

第二(er)十(shi)四條 沒有食(shi)品(pin)安全(quan)國家(jia)標準的，可(ke)以制(zhi)定(ding)食(shi)品(pin)安全(quan)地方(fang)標準。

省(sheng)、自治區、直轄市(shi)人民(min)政府衛生行政部(bu)門組織制(zhi)定食(shi)品安(an)全地方標(biao)準，應當(dang)參照執行本法有關(guan)食(shi)品安(an)全國家標(biao)準制(zhi)定的規定，并報國務院衛生行政部(bu)門備(bei)案。

第(di)二(er)十五條 企(qi)業(ye)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)食(shi)品(pin)沒有食(shi)品(pin)安全(quan)國家(jia)(jia)標(biao)準(zhun)或者(zhe)地方(fang)標(biao)準(zhun)的(de)，應當制(zhi)定(ding)企(qi)業(ye)標(biao)準(zhun)，作(zuo)為組織生(sheng)產(chan)(chan)的(de)依(yi)據。國家(jia)(jia)鼓勵食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)企(qi)業(ye)制(zhi)定(ding)嚴(yan)于食(shi)品(pin)安全(quan)國家(jia)(jia)標(biao)準(zhun)或者(zhe)地方(fang)標(biao)準(zhun)的(de)企(qi)業(ye)標(biao)準(zhun)。企(qi)業(ye)標(biao)準(zhun)應當報省(sheng)級(ji)衛生(sheng)行政部(bu)(bu)門備(bei)案，在本(ben)企(qi)業(ye)內部(bu)(bu)適(shi)用(yong)。

食品安全檢查的內容

1、食品(pin)、食品(pin)相關產品(pin)中的(de)致(zhi)病性微生物(wu)(wu)(wu)、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物(wu)(wu)(wu)質(zhi)以(yi)及其(qi)他危害人體健(jian)康物(wu)(wu)(wu)質(zhi)的(de)限量規定(ding)；

2、食品添(tian)加(jia)劑的品種、使用(yong)范圍、用(yong)量(liang)；

3、對與食品安(an)全、營養有(you)關的(de)標(biao)(biao)簽(qian)、標(biao)(biao)識、說明(ming)書(shu)的(de)要求；

4、食(shi)品生產(chan)經營過程的衛生要求；

5、與食品安全有關的質量要求；

6、食品檢(jian)驗方(fang)法與規程(cheng)等，具體(ti)如下：

（1）具有(you)(you)與生產經營的(de)食(shi)(shi)品品種、數量相(xiang)適應的(de)食(shi)(shi)品原料處理和食(shi)(shi)品加工(gong)、包裝、貯(zhu)存等(deng)場所(suo)，保持該場所(suo)環境整潔(jie)，并與有(you)(you)毒、有(you)(you)害(hai)場所(suo)以及其他污染源(yuan)保持規定的(de)距離；

（2）具有與生產(chan)經營的食(shi)品品種、數量相(xiang)(xiang)適(shi)應(ying)的生產(chan)經營設備或者設施(shi)，有相(xiang)(xiang)應(ying)的消毒、更衣(yi)、盥(guan)洗、采光、照明、通風(feng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠(shu)、防蟲(chong)、洗滌以及(ji)處理廢水、存(cun)放垃(la)圾和廢棄(qi)物的設備或者設施(shi)；

（3）有食品安全(quan)專業(ye)技術人員、管理人員和保(bao)證食品安全(quan)的規章制度；

（4）具有(you)合理的設(she)備布局和工藝流程，防止待加(jia)工食(shi)品(pin)與(yu)直接入口食(shi)品(pin)、原料(liao)與(yu)成(cheng)品(pin)交叉污染，避(bi)免食(shi)品(pin)接觸有(you)毒(du)物(wu)、不潔物(wu)；

（5）餐具、飲具(ju)和盛放直接入口(kou)食品的容(rong)器(qi)，使用(yong)(yong)前應當(dang)洗凈、消毒，炊具(ju)、用(yong)(yong)具(ju)用(yong)(yong)后應當(dang)洗凈，保持清潔(jie)；

（6）貯存、運(yun)輸和(he)裝卸食品(pin)的(de)容器、工具和(he)設備(bei)應(ying)當安全、無害，保持清潔，防止食品(pin)污染，并(bing)符合保證食品(pin)安全所需(xu)的(de)溫度(du)等(deng)特(te)殊要求，不得將食品(pin)與有毒、有害物品(pin)一同運(yun)輸；

（7）直接入口的(de)食品應當(dang)有(you)小包(bao)裝或者使用無(wu)毒、清(qing)潔的(de)包(bao)裝材料、餐具(ju)；

（8）食品(pin)生(sheng)產經(jing)營(ying)人員應(ying)當(dang)(dang)保持個人衛生(sheng)，生(sheng)產經(jing)營(ying)食品(pin)時，應(ying)當(dang)(dang)將(jiang)手洗凈，穿戴(dai)清潔的工(gong)(gong)作衣、帽(mao)；銷售(shou)無包(bao)裝的直接入口食品(pin)時，應(ying)當(dang)(dang)使用無毒、清潔的售(shou)貨工(gong)(gong)具；

（9）用(yong)水應(ying)當(dang)符合國家(jia)規定(ding)的生活飲(yin)用(yong)水衛生標準；

（10）使用(yong)的洗(xi)滌劑(ji)、消毒劑(ji)應當對人體(ti)安全、無害；

（11）法律、法規(gui)規(gui)定(ding)的其他要求。

不符合食品安全標準的情形

1、腐敗變(bian)質、油脂(zhi)酸敗、霉變(bian)、生蟲、污穢不潔、混有(you)異物或者其他感官性狀(zhuang)異常，可(ke)能對人體健康(kang)有(you)害(hai)的；

2、含有(you)毒(du)、有(you)害(hai)物質或者被有(you)毒(du)、有(you)害(hai)物質污(wu)染，可能對人體(ti)健康有(you)害(hai)的；

3、含有致病性寄生(sheng)蟲、微(wei)生(sheng)物的(de)，或(huo)者微(wei)生(sheng)物毒(du)素含量(liang)超過國家限定(ding)標準的(de)；

4、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的(de)肉(rou)類(lei)及其制品；

5、病(bing)死(si)、毒死(si)或者(zhe)死(si)因不明的禽(qin)、畜、獸、水產動物等及其制品；

6、容(rong)器包裝污(wu)穢不(bu)潔、嚴重破損或者(zhe)運(yun)輸工具不(bu)潔造成污(wu)染(ran)的；

7、摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的；

8、用(yong)(yong)非(fei)食品(pin)原料加(jia)工的，加(jia)入非(fei)食品(pin)用(yong)(yong)化學物質的或者將非(fei)食品(pin)當作食品(pin)的；

9、超(chao)過保質期限(xian)的(de)；

10、為防病(bing)等特殊需要，國務院衛生行政部(bu)門或者省、自治區、 直轄市人民政府專門規定禁止出售的；

11、含(han)有未(wei)經(jing)國務院(yuan)衛生(sheng)行政部門(men)批準使(shi)用的(de)(de)添加(jia)劑(ji)的(de)(de)或(huo)者農藥殘留(liu)超(chao)過(guo)國家規定容許量的(de)(de)；

12、其他不符合食(shi)品(pin)衛生標準和衛生要(yao)求的。

違反食品安全規定的法律責任

一般處罰

1、未取得(de)食(shi)(shi)品生產(chan)(chan)經(jing)(jing)營(ying)許可從事食(shi)(shi)品生產(chan)(chan)經(jing)(jing)營(ying)活動，或者(zhe)未取得(de)食(shi)(shi)品添(tian)加劑(ji)生產(chan)(chan)許可從事食(shi)(shi)品添(tian)加劑(ji)生產(chan)(chan)活動的，由縣級(ji)以(yi)上人民政府(fu)食(shi)(shi)品安(an)全監督管理部門沒收違法所得(de)和違法生產(chan)(chan)經(jing)(jing)營(ying)的食(shi)(shi)品、食(shi)(shi)品添(tian)加劑(ji)以(yi)及用于違法生產(chan)(chan)經(jing)(jing)營(ying)的工具、設備、原料等(deng)物品；

2、違法生產經營(ying)的(de)(de)食品(pin)、食品(pin)添加劑(ji)貨值金(jin)(jin)額不(bu)足一萬(wan)元的(de)(de)，并處五萬(wan)元以(yi)(yi)(yi)(yi)上十(shi)萬(wan)元以(yi)(yi)(yi)(yi)下罰款；貨值金(jin)(jin)額一萬(wan)元以(yi)(yi)(yi)(yi)上的(de)(de)，并處貨值金(jin)(jin)額十(shi)倍以(yi)(yi)(yi)(yi)上二十(shi)倍以(yi)(yi)(yi)(yi)下罰款。

3、 明(ming)知從事(shi)前款規定的違(wei)法行(xing)為，仍為其(qi)提供生產經(jing)營場所(suo)(suo)或(huo)者(zhe)其(qi)他條件的，由(you)縣(xian)級(ji)以上(shang)(shang)人民政(zheng)府食品安全監督管理部門責令停止違(wei)法行(xing)為，沒收違(wei)法所(suo)(suo)得(de)，并處五萬(wan)元(yuan)以上(shang)(shang)十(shi)萬(wan)元(yuan)以下罰(fa)款；

4、使消費者的(de)合法權益受到損害的(de)，應當與食品、食品添加(jia)劑生產經營者承擔連帶責(ze)任。

情節嚴重的處罰

情節嚴重的，吊銷許可證，并(bing)可以(yi)由(you)公安(an)機關對其直接(jie)負責(ze)的主管人(ren)員和其他(ta)直接(jie)責(ze)任(ren)人(ren)員處五(wu)日(ri)以(yi)上十(shi)五(wu)日(ri)以(yi)下拘(ju)留：

1、用(yong)非食品(pin)(pin)原料生產(chan)食品(pin)(pin)、在食品(pin)(pin)中添(tian)加食品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)以外的化學物質和(he)其他可能危害人體健康的物質，或者(zhe)用(yong)回收(shou)食品(pin)(pin)作為原料生產(chan)食品(pin)(pin)，或者(zhe)經(jing)營上述(shu)食品(pin)(pin)；

2、生產經營營養成分不符合食品(pin)安全標準的專(zhuan)供嬰幼(you)兒和其他特定人群的主輔(fu)食品(pin)；

3、經營病死、毒死或(huo)者死因(yin)不明(ming)的禽、畜、獸、水產動物肉類，或(huo)者生產經營其制品；

4、經營(ying)未按規定(ding)進行檢(jian)(jian)(jian)疫或者檢(jian)(jian)(jian)疫不合格(ge)的(de)肉類，或者生產經營(ying)未經檢(jian)(jian)(jian)驗或者檢(jian)(jian)(jian)驗不合格(ge)的(de)肉類制品；

5、生產(chan)經營國家(jia)為(wei)防病等特(te)殊需要明令禁止生產(chan)經營的食品；

6、生產經(jing)營(ying)添加(jia)藥品的食品；

7、違法使用劇毒(du)、高毒(du)農藥的，除(chu)依照有關(guan)法律、法規(gui)規(gui)定(ding)給予處罰外，可以由公安機關(guan)依照第一款規(gui)定(ding)給予拘留。