一、芝麻燒餅的家常做法

芝(zhi)(zhi)(zhi)麻燒餅(bing)是我國陜西(xi)地區的民(min)間(jian)家常面食，主要以面粉、油(you)、芝(zhi)(zhi)(zhi)麻等原料烤制(zhi)而成，流傳至(zhi)今已(yi)有四十多(duo)(duo)種制(zhi)作方法，制(zhi)成的芝(zhi)(zhi)(zhi)麻燒餅(bing)色澤(ze)金黃，吃起來外(wai)脆內軟、香鮮可口。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻燒餅(bing)的做法很(hen)多(duo)(duo)，在家就可以自行制(zhi)作：

1、烤箱做芝麻燒餅

（1）將油(you)(you)皮面粉倒在案板上，加入(ru)白糖、油(you)(you)、水混合攪勻(yun)，揉(rou)成面團(tuan)，用(yong)保鮮膜蓋(gai)好松(song)弛30分鐘(zhong)。油(you)(you)酥面粉加入(ru)豬油(you)(you)，搓(cuo)油(you)(you)酥。

（2）松(song)弛(chi)好油皮后，分(fen)(fen)成20個小面團，油皮包入油酥，口朝(chao)下，搟(xian)長再卷(juan)起，用保鮮膜蓋住再松(song)弛(chi)10分(fen)(fen)鐘(zhong)。

（3）松(song)(song)弛好后(hou)再(zai)搟長(chang)，卷起(qi)，蓋(gai)住松(song)(song)弛，重復兩(liang)次，再(zai)次搟長(chang)，用噴(pen)壺噴(pen)些水，沾上芝麻，放入烤盤即可(ke)。

（4）放(fang)入預熱好的(de)烤箱烘烤，上火180度，下火150度，烤35分(fen)鐘即(ji)可出鍋。

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2、烤箱芝麻燒餅的做法二

（1）將面(mian)粉放入(ru)盆(pen)內，加(jia)入(ru)酵(jiao)(jiao)母(mu)和水拌和均勻，調(diao)成面(mian)團，蓋上擰干的(de)濕(shi)潔布，靜(jing)置(zhi)發酵(jiao)(jiao)至面(mian)團稍(shao)稍(shao)發起成嫩酵(jiao)(jiao)面(mian)。

（2）將花(hua)椒，小茴香用(yong)鍋炒香、碾碎，加入(ru)芝麻醬、精鹽、花(hua)生油攪(jiao)勻，備用(yong)。

（3）將面(mian)團放在案板上(shang)，放入食堿揉勻(yun)后分成(cheng)(cheng)(cheng)小塊，揉成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)方形，搟開(kai)，用手甩成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)片，抹(mo)上(shang)炒過(guo)的芝麻醬，卷成(cheng)(cheng)(cheng)筒形，按(an)扁，刷上(shang)糖色，沾上(shang)芝麻，制成(cheng)(cheng)(cheng)燒餅生坯。

（4）將燒餅生坯均勻地(di)碼入烤(kao)(kao)盤內(nei)(nei)，放進烤(kao)(kao)爐或烤(kao)(kao)箱中，烤(kao)(kao)至表面呈金黃色，內(nei)(nei)部柔軟熟(shu)透時(shi)，即可取出食用。

3、電餅鐺芝麻燒餅怎么做

（1）用(yong)溫(wen)水將(jiang)酵母(mu)粉溶開，和(he)面(mian)，待面(mian)團(tuan)發好(hao)至原來的兩倍以上，將(jiang)大面(mian)團(tuan)分(fen)成小面(mian)團(tuan)，用(yong)壓(ya)面(mian)機(ji)或搟面(mian)杖將(jiang)小面(mian)團(tuan)壓(ya)成薄餅(bing)。

（2）面餅上薄薄刷一層油，均勻撒上椒鹽(yan)粉，然后卷成小卷。

（3）將(jiang)卷(juan)好的面餅分成大(da)(da)約40g大(da)(da)小一個的劑子(zi)，兩頭封口，注(zhu)意將(jiang)切緣(yuan)包在里面。

（4）將劑子拉長，向中間(jian)折疊，整(zheng)理形狀(zhuang)，然后壓扁，制成餅(bing)坯(pi)。

（5）餅(bing)坯上(shang)刷(shua)一(yi)層醬(jiang)油，沾上(shang)芝(zhi)麻，然(ran)后(hou)放入燒(shao)熱的(de)電(dian)餅(bing)鐺中，蓋好蓋子(zi)，烙至燒(shao)餅(bing)表面稍有焦黃(huang)即可(ke)。

二、芝麻燒餅怎么做更酥脆

芝(zhi)麻燒餅(bing)的口感特色(se)就(jiu)是(shi)外皮酥脆(cui)(cui)，內(nei)部柔軟，但是(shi)在家里自(zi)制芝(zhi)麻燒餅(bing)時(shi)，如果(guo)想讓燒餅(bing)更酥脆(cui)(cui)，那么就(jiu)要掌握一些(xie)制作方面(mian)的技(ji)巧和竅門(men)：

1、做芝麻燒餅和(he)面(mian)(mian)時(shi)，要用溫水和(he)面(mian)(mian)，面(mian)(mian)粉里加上一點食鹽(yan)，揉成面(mian)(mian)團(tuan)，先(xian)餳(xing)面(mian)(mian)30分鐘。

2、做油酥時，不要放太多食材，因(yin)為放多了食材反而會影響燒餅的層次感，只需要放上面(mian)粉(fen)、食鹽和五香粉(fen)，最終用熱(re)油淋一下就好了，這(zhe)樣做出來的燒餅是(shi)空心的，好吃又(you)美觀。

3、往(wang)面皮(pi)上抹(mo)油酥(su)(su)時，要(yao)記(ji)住折半兩(liang)次后，再(zai)抹(mo)上一(yi)層油酥(su)(su)，最終折起來(lai)，再(zai)搟成面皮(pi)，從一(yi)端卷起來(lai)切成小劑子就能夠了(le)，假如你折疊的(de)次數少，芝麻燒餅就不是空(kong)心(xin)的(de)了(le)。

4、假如家里沒有烤箱或電餅鐺的話，就在鍋里倒上油，下油炸也能制作芝麻燒餅，不(bu)過要(yao)注意全程開(kai)中小火炸(zha)，開(kai)大(da)火的話，很容易把芝麻(ma)炸(zha)糊了，炸(zha)的雙面金黃就能夠出鍋了。