一、蟹殼黃燒餅是哪里的特產

蟹殼黃燒餅又稱黃山燒餅、火爐餅，是安徽省黃山市的一道特色傳統小吃，用干菜和豬肉丁作餡，經火爐烤熟后，形狀像是螃蟹背殼，顏色像是蟹黃，因此得名蟹殼黃燒餅。

蟹殼(ke)黃(huang)燒(shao)餅(bing)本來(lai)是古徽州的(de)地方(fang)小吃，由于(yu)個頭(tou)小、攜帶方(fang)便，且烘烤時(shi)間長，水分大多蒸發，不(bu)易變質，因此當(dang)時(shi)行商(shang)(shang)的(de)徽商(shang)(shang)很多都會攜帶它(ta)，蟹殼(ke)黃(huang)燒(shao)餅(bing)也(ye)就跟你隨(sui)著(zhu)徽商(shang)(shang)的(de)腳步(bu)走遍大江南北，逐(zhu)漸走向全國。

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二、蟹殼黃燒餅的歷史傳說有哪些

蟹殼(ke)黃(huang)(huang)燒餅(bing)(bing)傳承多年，不少名人雅士都有(you)吃過，教育家(jia)陶行知就曾經寫(xie)下一首詩來稱贊黃(huang)(huang)山燒餅(bing)(bing)：“三(san)個蟹殼(ke)黃(huang)(huang)，兩碗綠豆粥，吃到肚(du)子里，同享無量福。”黃(huang)(huang)山燒餅(bing)(bing)的(de)歷史典故比較有(you)名的(de)還是與皇帝有(you)關：

1、朱元璋

相傳1357年(nian)，朱(zhu)元璋(zhang)避難(nan)來到徽州一(yi)農(nong)家，饑(ji)餓難(nan)當，這(zhe)家主人便(bian)拿(na)出平(ping)日(ri)愛吃(chi)(chi)的燒餅(bing)給朱(zhu)元璋(zhang)充饑(ji)，吃(chi)(chi)的他是(shi)滿口生香，大為(wei)贊賞(shang)。次年(nian)稱帝(di)時(shi)，沒忘這(zhe)農(nong)戶(hu)的救命之恩，說救駕有功，將其冊封為(wei)救駕燒餅(bing)。

2、乾隆

相(xiang)傳乾(qian)隆皇(huang)帝第一次下江(jiang)(jiang)南時，由(you)兩淮八大總商之首的(de)(de)徽州人江(jiang)(jiang)春張羅接待，江(jiang)(jiang)春的(de)(de)家廚(chu)精心(xin)(xin)烹調的(de)(de)蟹殼黃燒(shao)餅令舟馬(ma)勞頓的(de)(de)乾(qian)隆頓感身心(xin)(xin)舒暢(chang)，精神倍增，并欣然御(yu)賜名“皇(huang)印燒(shao)餅”。

三、黃山蟹殼黃燒餅的做法

蟹殼黃燒餅口味香、甜、辣、酥、脆，既酥又脆，在家即可輕松制作，蟹殼黃燒餅的家常做法是：

原料：

中筋面粉、豬油、蔥花、胡椒粉、鹽、雞(ji)蛋(dan)、芝麻。

做法：

1、60克(ke)(ke)滾水入鍋中(zhong)重新煮沸，以(yi)繞圈(quan)的方式倒進150克(ke)(ke)面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)，然后(hou)(hou)把面(mian)(mian)粉(fen)和熱水攪拌至顆粒(li)狀，接著直接倒進50克(ke)(ke)冷水，把冷水和熱水攪拌均(jun)勻(yun)后(hou)(hou)，放入豬油10克(ke)(ke)，把豬油揉至和面(mian)(mian)團完全吸收(shou)。

3、揉團的面團蓋上(shang)保鮮膜餳50分鐘左右，餳面的同時(shi)90克(ke)面粉用平底鍋(guo)炒至(zhi)微(wei)微(wei)變(bian)黃，倒入燒好的60克(ke)豬油中，制成油酥。

4、蔥花切碎末后放入鹽(yan)、胡椒粉、雞(ji)精、豬油(you)、面粉，制(zhi)成蔥油(you)餡，也(ye)可以用梅干菜做餡，看個人口味。

5、餳過的面(mian)團搟成長方形，涂(tu)抹上油酥，然后卷起來，兩頭捏(nie)緊以防漏油，卷好后繼續餳10分(fen)鐘左右。

6、餳好的(de)面(mian)團(tuan)切成等(deng)量的(de)劑子，按扁后(hou)對(dui)折起來，再(zai)按扁對(dui)折，再(zai)將蔥油(you)餡放(fang)入(ru)其中，包起來收口捏緊。

7、做好(hao)的餅坯刷一(yi)層(ceng)蛋液，沾上(shang)一(yi)層(ceng)芝麻，用手(shou)按壓結(jie)實，放入烤箱中層(ceng)，上(shang)下火，200度，20分鐘即可出爐食(shi)用。