一、蟹殼黃燒餅是哪里的特產

蟹殼黃燒餅又稱黃山燒餅、火爐餅，是安徽省黃山市的一道特色傳統小吃，用干菜和豬肉丁作餡，經火爐烤熟后，形狀像是螃蟹背殼，顏色像是蟹黃，因此得名蟹殼黃燒餅。

蟹(xie)殼黃燒(shao)餅本來是古徽州(zhou)的地方小(xiao)吃，由于個頭小(xiao)、攜帶方便(bian)，且烘烤時間長，水(shui)分大(da)多(duo)蒸發(fa)，不易變質，因此(ci)當(dang)時行商(shang)(shang)(shang)的徽商(shang)(shang)(shang)很多(duo)都會攜帶它，蟹(xie)殼黃燒(shao)餅也就跟你(ni)隨著(zhu)徽商(shang)(shang)(shang)的腳步走遍大(da)江南北(bei)，逐漸走向全(quan)國。

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二、蟹殼黃燒餅的歷史傳說有哪些

蟹(xie)(xie)殼黃(huang)燒(shao)餅傳承多年，不少名人雅士都有(you)吃(chi)過，教育家陶(tao)行知(zhi)就曾(ceng)經寫下一首詩來稱贊黃(huang)山燒(shao)餅：“三個蟹(xie)(xie)殼黃(huang)，兩碗綠豆粥(zhou)，吃(chi)到肚子里，同享無(wu)量(liang)福。”黃(huang)山燒(shao)餅的歷史(shi)典故比較(jiao)有(you)名的還是與皇(huang)帝有(you)關：

1、朱元璋

相傳(chuan)1357年，朱元璋(zhang)避難來到(dao)徽州一農家，饑餓難當，這家主人便(bian)拿(na)出平(ping)日愛吃的(de)燒餅給朱元璋(zhang)充饑，吃的(de)他是滿口生香，大為贊賞。次年稱帝(di)時，沒忘這農戶(hu)的(de)救命之恩，說救駕(jia)有功(gong)，將其(qi)冊封為救駕(jia)燒餅。

2、乾隆

相(xiang)傳乾隆(long)皇(huang)帝第一次下江(jiang)南(nan)時，由兩淮(huai)八大總商之首的(de)徽(hui)州人江(jiang)春(chun)張羅接(jie)待(dai)，江(jiang)春(chun)的(de)家廚精心烹(peng)調的(de)蟹殼黃燒(shao)餅(bing)令(ling)舟馬勞(lao)頓的(de)乾隆(long)頓感身心舒暢，精神倍增，并(bing)欣然(ran)御賜(si)名“皇(huang)印燒(shao)餅(bing)”。

三、黃山蟹殼黃燒餅的做法

蟹殼黃燒餅口味香、甜、辣、酥、脆，既酥又脆，在家即可輕松制作，蟹殼黃燒餅的家常做法是：

原料：

中筋(jin)面粉、豬油(you)、蔥(cong)花、胡椒(jiao)粉、鹽、雞蛋、芝(zhi)麻。

做法：

1、60克(ke)(ke)滾水(shui)入(ru)鍋中重新(xin)煮沸，以(yi)繞圈的方式(shi)倒(dao)進150克(ke)(ke)面粉(fen)中，然后把(ba)面粉(fen)和熱(re)(re)水(shui)攪(jiao)拌(ban)至(zhi)顆(ke)粒狀，接(jie)著直(zhi)接(jie)倒(dao)進50克(ke)(ke)冷水(shui)，把(ba)冷水(shui)和熱(re)(re)水(shui)攪(jiao)拌(ban)均勻后，放入(ru)豬(zhu)油(you)10克(ke)(ke)，把(ba)豬(zhu)油(you)揉至(zhi)和面團完全(quan)吸收。

3、揉團的面(mian)團蓋上保(bao)鮮膜(mo)餳50分(fen)鐘左右，餳面(mian)的同時90克(ke)面(mian)粉用平底鍋(guo)炒至微微變(bian)黃，倒入燒好的60克(ke)豬油(you)(you)中(zhong)，制成油(you)(you)酥。

4、蔥(cong)花(hua)切碎末(mo)后放入鹽、胡椒粉、雞精(jing)、豬(zhu)油(you)(you)、面(mian)粉，制成蔥(cong)油(you)(you)餡，也(ye)可以用梅干菜做餡，看個人口(kou)味(wei)。

5、餳過的面團搟成長方(fang)形(xing)，涂抹上(shang)油酥，然后卷(juan)起(qi)來(lai)，兩(liang)頭捏緊以防漏油，卷(juan)好(hao)后繼續(xu)餳10分鐘(zhong)左右(you)。

6、餳好的(de)面團切成等(deng)量的(de)劑子，按(an)扁后對(dui)(dui)折(zhe)起來，再(zai)按(an)扁對(dui)(dui)折(zhe)，再(zai)將(jiang)蔥油(you)餡放(fang)入(ru)其中(zhong)，包起來收口捏緊(jin)。

7、做好的餅坯(pi)刷一(yi)層蛋液(ye)，沾上一(yi)層芝麻，用(yong)手按(an)壓結(jie)實，放入烤箱(xiang)中層，上下火，200度，20分鐘即可(ke)出爐食用(yong)。