一、鴨油酥燒餅是什么美食

鴨油酥燒(shao)餅(bing)(bing)是(shi)(shi)南京(jing)的一(yi)(yi)道特(te)色美(mei)食，南京(jing)的鴨系(xi)列食品(pin)眾多(duo)，鹽水鴨、板鴨、烤鴨、醬鴨、水晶(jing)鴨等都(dou)讓很多(duo)食客慕名而來，鴨油酥燒(shao)餅(bing)(bing)也是(shi)(shi)一(yi)(yi)道美(mei)味(wei)的特(te)色小(xiao)吃。

鴨油酥(su)燒餅(bing)是用鴨油提煉出的凝脂和面制成(cheng)的燒餅(bing)，對(dui)于土生土長的南(nan)京人來說，很多人早晨出門買上一(yi)兩個鴨油酥(su)燒餅(bing)，隨后一(yi)邊吃一(yi)邊騎(qi)車(che)上班(ban)；也有老南(nan)京人用鴨油酥(su)燒餅(bing)就(jiu)著(zhu)一(yi)杯(bei)熱茶當下午茶打牙祭(ji)。

鴨(ya)油酥燒(shao)餅的制作要訣(jue)就是油酥，這種(zhong)燒(shao)餅的油酥是用純鴨(ya)油加熱后(hou)和(he)干(gan)面(mian)而成(cheng)，在口(kou)感層次(ci)上，鮮美(mei)的鴨(ya)油完全融入餅中，融合(he)了蔥(cong)的清香和(he)芝麻酥皮的咸(xian)香，美(mei)味十足。

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二、鴨油酥燒餅的做法家常做法

鴨油酥燒餅(bing)是南京的(de)傳統名點(dian)，咬上一口(kou)，面皮的(de)咸香(xiang)(xiang)味(wei)伴(ban)隨著蔥的(de)清香(xiang)(xiang)、鴨油的(de)鮮美混合著芝麻的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)，那(nei)真是又香(xiang)(xiang)又酥，余味(wei)久存，那(nei)么鴨油酥燒餅(bing)怎么做(zuo)呢？

1、制作(zuo)面團：準(zhun)備好中(zhong)筋面粉、滾(gun)水(shui)、冷(leng)水(shui)、鴨油，將(jiang)滾(gun)水(shui)以繞(rao)圈方式倒(dao)入(ru)面粉中(zhong)，一邊倒(dao)一邊用筷(kuai)(kuai)子(zi)來回轉圈攪(jiao)拌，將(jiang)滾(gun)水(shui)和面粉攪(jiao)成(cheng)松(song)散狀，然后(hou)倒(dao)入(ru)冷(leng)水(shui)繼(ji)續攪(jiao)拌；攪(jiao)拌至水(shui)分(fen)消失時，放(fang)入(ru)20克鴨油，用筷(kuai)(kuai)子(zi)用力(li)攪(jiao)成(cheng)面團。

2、攪拌好(hao)的面團蓋上保鮮膜，放在室溫(wen)下松弛50分鐘。

3、此時用鴨油和中筋面粉(fen)制作軟油酥，將鴨油加熱至(zhi)融化(hua)，然后倒(dao)入面粉(fen)中攪勻，冷(leng)卻(que)。

4、將(jiang)松弛好(hao)的(de)面(mian)團(tuan)和油酥(su)分成(cheng)若干份，用小包酥(su)的(de)方法將(jiang)軟油酥(su)包入面(mian)團(tuan)內，并將(jiang)收(shou)口黏合。

5、包(bao)好(hao)油酥(su)的面(mian)團用搟面(mian)杖壓(ya)平(ping)后(hou)，收口朝下，從(cong)面(mian)團中心處向前后(hou)搟長，然后(hou)將(jiang)面(mian)團翻面(mian)，用手掌輕輕地將(jiang)面(mian)團卷成圓柱體，繼續松弛10-15分鐘，如此重復兩次。

6、準備好蛋液和白芝麻，面團表面均勻刷上蛋液，并蘸上白芝麻，然后放入預熱好的烤箱，220℃烤制20分鐘左右，烤出金黃色，一道美味的鴨油酥燒餅就制作完成了。