一、鴨油酥燒餅是什么美食

鴨(ya)油酥燒餅是(shi)南京的一道特色美食(shi)，南京的鴨(ya)系(xi)列(lie)食(shi)品(pin)眾多(duo)，鹽水鴨(ya)、板鴨(ya)、烤鴨(ya)、醬鴨(ya)、水晶鴨(ya)等都讓很(hen)多(duo)食(shi)客慕名(ming)而(er)來，鴨(ya)油酥燒餅也是(shi)一道美味的特色小(xiao)吃。

鴨油(you)(you)酥燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)是用(yong)鴨油(you)(you)提煉出的(de)凝脂和面制成的(de)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，對于土生土長的(de)南京人來說，很多人早晨出門買上一兩個鴨油(you)(you)酥燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)，隨(sui)后(hou)一邊(bian)吃一邊(bian)騎車上班；也有老南京人用(yong)鴨油(you)(you)酥燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)就(jiu)著(zhu)一杯熱(re)茶當(dang)下午茶打牙祭。

鴨(ya)油酥(su)燒餅的(de)(de)(de)制(zhi)作要(yao)訣就是(shi)油酥(su)，這種燒餅的(de)(de)(de)油酥(su)是(shi)用(yong)純鴨(ya)油加熱后和干面而成，在口感層次上，鮮美的(de)(de)(de)鴨(ya)油完全融(rong)入(ru)餅中，融(rong)合了蔥(cong)的(de)(de)(de)清香和芝麻酥(su)皮的(de)(de)(de)咸香，美味十足。

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二、鴨油酥燒餅的做法家常做法

鴨油酥燒餅(bing)是南(nan)京的傳統名點，咬上一口，面皮(pi)的咸(xian)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)伴隨著蔥的清香(xiang)(xiang)、鴨油的鮮美混(hun)合著芝麻的香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，那真是又香(xiang)(xiang)又酥，余味(wei)(wei)久存，那么鴨油酥燒餅(bing)怎么做呢？

1、制(zhi)作面團(tuan)：準備好中筋面粉(fen)、滾水(shui)、冷水(shui)、鴨油，將滾水(shui)以繞圈方式倒入面粉(fen)中，一(yi)邊倒一(yi)邊用筷子(zi)(zi)來回轉圈攪(jiao)(jiao)拌，將滾水(shui)和面粉(fen)攪(jiao)(jiao)成(cheng)松散(san)狀，然(ran)后倒入冷水(shui)繼續攪(jiao)(jiao)拌；攪(jiao)(jiao)拌至水(shui)分消失(shi)時，放入20克(ke)鴨油，用筷子(zi)(zi)用力(li)攪(jiao)(jiao)成(cheng)面團(tuan)。

2、攪拌好的面團蓋上保鮮膜，放在室溫下松弛50分鐘。

3、此時用鴨油(you)和(he)中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉制作(zuo)軟油(you)酥，將鴨油(you)加熱至融化，然(ran)后倒入面(mian)(mian)粉中(zhong)攪勻，冷(leng)卻。

4、將(jiang)松(song)弛好(hao)的面(mian)團和(he)油(you)酥(su)(su)分(fen)成若干份，用(yong)小包(bao)酥(su)(su)的方法將(jiang)軟油(you)酥(su)(su)包(bao)入面(mian)團內，并將(jiang)收口黏合。

5、包好油(you)酥(su)的(de)面團(tuan)用(yong)搟(xian)面杖(zhang)壓平后，收(shou)口(kou)朝(chao)下，從面團(tuan)中(zhong)心處向(xiang)前后搟(xian)長，然后將面團(tuan)翻(fan)面，用(yong)手掌(zhang)輕輕地將面團(tuan)卷成圓柱體，繼續(xu)松弛(chi)10-15分鐘，如(ru)此重復兩次(ci)。

6、準備好蛋液和白芝麻，面團表面均勻刷上蛋液，并蘸上白芝麻，然后放入預熱好的烤箱，220℃烤制20分鐘左右，烤出金黃色，一道美味的鴨油酥燒餅就制作完成了。