一、艾葉糍粑和青團的區別

1、青團

江(jiang)南一帶的(de)青(qing)團(tuan)(tuan)皮多(duo)以(yi)漿麥(mai)(mai)草(cao)加糯米粉制(zhi)成(cheng)，漿麥(mai)(mai)草(cao)就是(shi)(shi)(shi)青(qing)團(tuan)(tuan)顏色。蘇州人認為(wei)，用(yong)漿麥(mai)(mai)草(cao)制(zhi)作(zuo)的(de)青(qing)團(tuan)(tuan)才(cai)是(shi)(shi)(shi)正宗的(de)青(qing)團(tuan)(tuan)。青(qing)團(tuan)(tuan)是(shi)(shi)(shi)江(jiang)南一帶清明、寒(han)食(shi)必備的(de)食(shi)品，過(guo)去用(yong)于祭祖，現在多(duo)為(wei)應(ying)節食(shi)品、時令嘗鮮，最常(chang)見(jian)的(de)是(shi)(shi)(shi)豆沙餡。

2、艾糍

艾(ai)(ai)糍又(you)名糍粑，艾(ai)(ai)米果、清明果等，客家人(ren)尤愛吃艾(ai)(ai)糍。艾(ai)(ai)糍使用的艾(ai)(ai)草，又(you)稱蕭(xiao)茅(mao)、冰(bing)臺、遏草、香艾(ai)(ai)、蘄艾(ai)(ai)、艾(ai)(ai)蕭(xiao)、艾(ai)(ai)蒿(hao)等，是我國各(ge)地常吃的一(yi)種食材(cai)。

艾糍的形狀各式各樣，除了跟青團一樣的“圓包子”形狀，客家人一般將艾糍壓成扁圓狀，還有地區會包成餃子形狀，餡料也是有甜有咸。艾糍甜料(liao)以花生、芝麻、糖為主(zhu)，咸料(liao)則(ze)喜歡放春筍、香(xiang)菇(gu)、木耳、豬肉等食材。

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二、艾糍粑怎么做

1、煮艾草

用大(da)鍋把水燒開，加少許(xu)堿，放(fang)入洗凈(jing)的(de)艾草(cao)(cao)，不(bu)要加鍋蓋(gai)，中(zhong)小火保持水微開，用筷子稍翻動艾草(cao)(cao)，使其均勻受熱，煮(zhu)至葉(xie)子變得青黝黝的(de)，用手(shou)掐(qia)艾梗，綿軟至一捏(nie)就斷即可關火。煮(zhu)制過程(cheng)中(zhong)蓋(gai)鍋蓋(gai)會導致煮(zhu)出(chu)來的(de)艾草(cao)(cao)發(fa)黃，色澤不(bu)鮮亮。放(fang)堿是為(wei)了(le)去除艾草(cao)(cao)中(zhong)的(de)苦味。

2、浸泡煮好的艾草

將煮(zhu)好(hao)的艾草撈出(chu)泡入涼水中，漂去苦味(wei)，泡差不多12小時，期間最好(hao)換(huan)兩三次(ci)水，以便(bian)苦味(wei)充(chong)分(fen)滲出(chu)。

3、剁

泡好后(hou)，撈出艾草擠掉水份，剁碎，剁到(dao)沒什(shen)么莖(jing)就(jiu)可以了，這樣最后(hou)吃(chi)的(de)時(shi)候口感才會細膩，不會在(zai)吃(chi)的(de)時(shi)候吃(chi)出一根(gen)草來。

4、炒

剁好的(de)艾草放(fang)入干凈鍋中用中火炒一會(hui)，聞到香味即可(ke)，也可(ke)加入少(shao)許色(se)拉油，這步據說是起到提香的(de)作用。

5、和面團

炒好(hao)的(de)艾(ai)草，加入(ru)糯米(mi)粉(fen)、白(bai)糖，倒入(ru)剛燒開的(de)水(shui)，邊倒先用(yong)筷子將其充分攪(jiao)拌(ban)，等溫度降(jiang)下來后(hou)，用(yong)手揉和(he)成(cheng)(cheng)艾(ai)草團(tuan)。一(yi)定要(yao)用(yong)很熱的(de)水(shui)，使糯米(mi)粉(fen)遇熱變成(cheng)(cheng)粘性，和(he)的(de)時候才(cai)好(hao)成(cheng)(cheng)團(tuan)，包(bao)餡(xian)(xian)的(de)時候更(geng)好(hao)操(cao)作，成(cheng)(cheng)品(pin)的(de)外形和(he)口感(gan)更(geng)好(hao)。加糖量(liang)別(bie)太(tai)多，和(he)好(hao)后(hou)面團(tuan)有(you)微(wei)甜味(wei)即可(ke)，因為(wei)餡(xian)(xian)料也(ye)是(shi)甜的(de)，糖多太(tai)膩。

6、包

取一小塊和好的艾團，捏成(cheng)小碗形，放在(zai)手(shou)心(xin)包入餡(xian)料，封口，整(zheng)成(cheng)圓(yuan)球狀，再壓扁(bian)一(yi)(yi)點，在(zai)底(di)面抹點油(you)，放在(zai)一(yi)(yi)張柚子(zi)葉上(shang)，也可以在(zai)包之前在(zai)手(shou)心(xin)里抹油(you)。艾草(cao)米團(tuan)不(bu)像面團(tuan)那么有延展性，做的時(shi)候要(yao)靠按(an)、壓、捏的勁兒，不(bu)能在(zai)手(shou)心(xin)里揉搓，不(bu)然就散開漏餡(xian)了。

7、蒸

做(zuo)好后上冷水(shui)架(jia)鍋(guo)蒸，水(shui)開之(zhi)后半個小(xiao)時就可(ke)以吃了(le)。