一、清明粑粑的做法

主料：清明草500克、糯米粉500克、米粉350克。

輔(fu)料：臘肉550克(ke)(ke)(ke)、四川(chuan)冬尖(jian)280克(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)粉8克(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)粉10克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、將(jiang)清明(ming)草摘洗干凈，掐掉老(lao)根，黃葉；

2、再將清明(ming)草切碎；

3、將清明(ming)草(cao)放(fang)入煮鍋，倒入清水，大(da)火煮開(kai)轉中火，直至將清明(ming)草(cao)煮熟；

4、糯米(mi)粉同米(mi)粉混合后，放入清明草，以(yi)及少(shao)許清明草汁；

5、將食材(cai)充分揉勻，直(zhi)至揉成一個光滑的面團；覆蓋上保(bao)鮮膜，靜置片刻；

6、臘肉(rou)徹底刮洗(xi)干(gan)凈后，放入鍋里(li)煮熟，撈(lao)出(chu)冷卻再切成臘肉(rou)丁(ding)，倒(dao)入不粘鍋，慢(man)(man)慢(man)(man)加(jia)熱(re)，熬出(chu)油分(fen)；可(ke)以把多(duo)余(yu)的(de)油盛出(chu)來；

7、四川冬尖清洗(xi)干(gan)凈(jing)，擠干(gan)水分，切碎；臘肉炒(chao)香后，放(fang)入四川冬尖繼續翻炒(chao)；食(shi)材(cai)炒(chao)香后，調入辣(la)椒粉、花(hua)椒粉，混合均勻(yun)，關火盛出(chu)；

8、清明草面團分(fen)成小丸子，每個丸子重50g；

9、將丸子壓(ya)扁，包入冬尖臘肉餡(xian)，像包湯圓一樣收口，搓(cuo)圓；

10、剩下的丸子(zi)都如此操作；蒸隔放上蒸布，再(zai)放入清(qing)明粑粑生胚；別放得太近，蒸熟(shu)后容量粘(zhan)連，影(ying)響美觀；

11、將蒸(zheng)鍋里的水(shui)燒開(kai)，放入蒸(zheng)隔。大(da)火蒸(zheng)12分鐘(zhong)，開(kai)蓋；合上(shang)蓋子，再蒸(zheng)3分鐘(zhong)；

12、清明粑(ba)粑(ba)就做好啦。

烹飪技巧：

1、清(qing)明(ming)草切碎，再煮(zhu)至軟爛，最(zui)后同(tong)糯米粉，米粉揉成面團；否則清(qing)明(ming)粑粑口感不好(hao)，會出現“咬不斷”的情形；

2、如果臘(la)肉(rou)比較瘦，炒臘(la)肉(rou)的時(shi)候可放些油(you)；反之，不(bu)放油(you)，還應將多余的油(you)盛出，否則口(kou)感太油(you)膩；

3、蒸(zheng)清明粑粑時，別(bie)放(fang)得太近，蒸(zheng)熟后(hou)容(rong)量粘連，影響(xiang)美觀；中途開蓋，是(shi)為了(le)防止(zhi)青團(tuan)被(bei)蒸(zheng)趴了(le)。

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二、清明粑粑怎么做

材(cai)料：清明菜50克(ke)、湯圓粉(fen)250克(ke)。

步驟：

1、將清明菜采摘(zhai)，用清水加一小勺鹽，浸泡15分(fen)鐘，然后瀝干(gan)。

2、鍋(guo)里加入水(shui)(可多可少(shao))，燒開，將擇好的(de)清明(ming)菜放入，煮(zhu)出2-3分鐘就可以撈出，備用。注(zhu)意：剩下(xia)的(de)水(shui)千(qian)萬別(bie)倒掉!!!!

3、將煮(zhu)好的(de)清明菜晾一會兒(er)，用(yong)榨(zha)汁機打碎。(沒榨(zha)汁機的(de)用(yong)刀切(qie)碎也可(ke)以。)

4、將(jiang)湯圓粉(fen)(干粉(fen))，面粉(fen)按5:1倒入盆中。把(ba)打碎的清明菜(cai)(全部(bu)(bu))和一部(bu)(bu)分水，冷卻至25度(du)左(zuo)右(you)按1:4的比例(僅供參考)，倒入干湯圓粉(fen)，干面粉(fen)中，進行調(diao)和。

5、蒜苗擇好洗凈(jing)(jing)，切(qie)(qie)成0.5厘米的小碎(sui)段；姜洗凈(jing)(jing)切(qie)(qie)碎(sui)；五花肉切(qie)(qie)成丁；咸菜切(qie)(qie)碎(sui)。

6、鍋中倒少(shao)許油，然(ran)后(hou)依(yi)次放入姜(jiang)，五花肉(rou)，豆(dou)瓣醬，咸(xian)菜(cai)，蒜苗。根據個人口(kou)味，可(ke)放入少(shao)量鹽(咸(xian)菜(cai)已經很咸(xian))。翻炒一(yi)分鐘就(jiu)可(ke)以出鍋啦。

7、查(cha)看面(mian)(mian)團干(gan)稀(xi)情況，太干(gan)，就再(zai)(zai)加(jia)一點(dian)水調和，太稀(xi)就得再(zai)(zai)加(jia)點(dian)面(mian)(mian)粉，反復揉面(mian)(mian)團，使面(mian)(mian)團更(geng)有(you)勁道。

8、開(kai)始包粑粑。把(ba)面團(tuan)分成若干(gan)均等的(de)小面團(tuan)，反復揉捏(nie)，然(ran)后碾平，加入(ru)一勺炒好的(de)餡，縫好，反復揉捏(nie)成一個大餃(jiao)子，或者大湯圓(yuan)。

9、鍋(guo)里加入適(shi)量水，放入蒸(zheng)格(ge)，蒸(zheng)格(ge)上放入一塊紗布(很有必要，這樣就(jiu)不會(hui)粘鍋(guo)啦)。放入揉好的面團。 開(kai)火，蒸(zheng)煮15分鐘，就(jiu)可以出鍋(guo)啦。