各類葡萄酒的適飲溫度

如果(guo)在常(chang)溫(wen)下喝(he)一杯酸度(du)不(bu)是很(hen)(hen)高的(de)(de)白葡萄酒，就會(hui)(hui)明(ming)顯的(de)(de)感(gan)覺到酒味很(hen)(hen)平庸，因(yin)為(wei)只有在低溫(wen)下酒中的(de)(de)酸味才會(hui)(hui)被激發出來，再例(li)如您(nin)在七(qi)八(ba)度(du)左右，喝(he)一杯酒體(ti)較重(zhong)的(de)(de)干(gan)紅，那(nei)么(me)相信你(ni)也(ye)同(tong)樣(yang)會(hui)(hui)感(gan)到不(bu)對(dui)勁，因(yin)為(wei)在這個溫(wen)度(du)下，干(gan)紅的(de)(de)酸澀感(gan)會(hui)(hui)更明(ming)顯，而(er)果(guo)香(xiang)卻散發不(bu)出來，所(suo)以在適當的(de)(de)溫(wen)度(du)下喝(he)一杯酒很(hen)(hen)重(zhong)要，其(qi)實我們也(ye)沒有必要像做實驗一樣(yang)去監控酒的(de)(de)溫(wen)度(du)，這里(li)面也(ye)有一些規(gui)律比較。

白葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)比(bi)紅葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)溫(wen)度(du)低酒(jiu)(jiu)(jiu)體，輕的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，要(yao)比(bi)酒(jiu)(jiu)(jiu)體重(zhong)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)溫(wen)度(du)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)溫(wen)度(du)低，甜型(xing)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)比(bi)干型(xing)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)溫(wen)度(du)低，酸度(du)高(gao)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)比(bi)酸度(du)低的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)溫(wen)度(du)低。

對酒(jiu)的(de)影響，遵循一個基本(ben)的(de)道理，就是溫度降低時會(hui)增強酒(jiu)的(de)酸澀味(wei)，但(dan)也會(hui)抑制(zhi)酒(jiu)中各種香氣，包括酒(jiu)精的(de)釋(shi)放(fang)，使酒(jiu)味(wei)變輕，溫度升(sheng)高時會(hui)讓酒(jiu)中的(de)甜味(wei)更(geng)加(jia)明(ming)顯，同(tong)時也會(hui)釋(shi)放(fang)更(geng)多的(de)酒(jiu)精味(wei)和其他(ta)氣味(wei)，使酒(jiu)味(wei)變重(zhong)。

以下(xia)是各種葡萄酒的(de)適飲(yin)溫度參考：

醇厚的紅酒（16一(yi)18℃ ）

中度酒體的紅酒（14—16℃）

芳香(xiang)型干白葡(pu)萄酒，桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄酒（10一12℃）

半干、半甜、甜型葡(pu)萄酒干白葡(pu)萄酒，起泡(pao)葡(pu)萄酒（8—10℃）

我們還(huan)可以進(jin)行進(jin)一步(bu)的細分：

紅酒(jiu)(jiu)年輕(qing)單(dan)寧重紅酒(jiu)(jiu)（14-17℃）

成熟紅酒（15-18℃）

年輕(qing)味淡(dan)紅(hong)酒（12-14℃）

新(xin)酒（10-12℃）

玫(mei)瑰(gui)紅酒（7-10℃）

白(bai)葡萄酒清淡型白(bai)酒（7-10℃）

濃郁型白酒(jiu)（12-16℃）

半干型（7-8℃）

甜白酒（4-6℃）

起泡酒(jiu)、香檳（7-8℃）。

葡萄酒的降溫方法

知道了這個(ge)原理，我(wo)們就可(ke)以根(gen)據不(bu)同的(de)酒(jiu)(jiu)的(de)特點來(lai)(lai)控制飲(yin)用溫度為給(gei)酒(jiu)(jiu)降溫的(de)方法，最簡單的(de)就是(shi)準(zhun)備(bei)一個(ge)冰桶(tong)，然(ran)后(hou)把(ba)酒(jiu)(jiu)放到冰水混合物中，總共不(bu)到十分鐘，這樣(yang)(yang)就可(ke)以拿出來(lai)(lai)飲(yin)啦，如(ru)果您(nin)喝(he)的(de)是(shi)起泡酒(jiu)(jiu)，建(jian)議您(nin)把(ba)酒(jiu)(jiu)一直放到冰桶(tong)中，這樣(yang)(yang)不(bu)但可(ke)以保(bao)持較低的(de)溫度，也可(ke)以減緩氣(qi)泡的(de)釋放，避免喝(he)到最后(hou)就看(kan)不(bu)到那么多美麗的(de)氣(qi)泡。