一、牛肉黃豆醬的做法

用料：黃豆1000克、牛肉1000克、小米椒350克(ke)、黑豆豉100克(ke)、食用油600克、花椒50克、大蒜頭(tou)1個(ge)、姜1塊、鹽30克、糖20克、老抽5勺。

步驟：

1、黃(huang)豆洗(xi)凈用水泡(pao)一(yi)(yi)夜(ye)，用鹽(yan)腌制新鮮(xian)牛肉(rou)一(yi)(yi)夜(ye)，黃(huang)豆用高(gao)壓鍋(guo)壓50分鐘(zhong)，撈出備用，壓了黃(huang)豆的水留(liu)著(zhu)。

2、牛肉出水(shui)后撈出晾干。

3、牛肉切(qie)成小丁。

4、生姜去皮，切碎。

5、大蒜(suan)頭切(qie)碎。

6、小米椒洗凈切碎(sui)，但(dan)是不(bu)要太(tai)碎(sui)。

7、花椒和生姜皮一起洗凈瀝干。

8、食(shi)用油下鍋，燒至微熱，倒入花椒生姜皮(pi)，小火(huo)熬兩分鐘(zhong)左右，瀝(li)出花椒生姜皮(pi)，只留(liu)下食(shi)用油在鍋里。

9、油燒(shao)至(zhi)溫(wen)熱，倒入生姜(jiang)末，大(da)蒜末和小米(mi)椒(jiao)，翻炒至(zhi)小米(mi)椒(jiao)微微變色。

10、加入(ru)牛肉(rou)粒，翻炒。

11、加入瀝干的黃(huang)豆，繼(ji)續翻炒。

12、倒(dao)入洗凈的黑豆(dou)豉，翻炒。

13、翻炒(chao)了(le)五六(liu)分鐘后，把整(zheng)鍋的(de)(de)混合物倒入(ru)高壓鍋，用煮了(le)黃豆的(de)(de)湯(tang)汁小火(huo)熬(ao)制。

14、放入生抽，鹽，冰(bing)糖，小火熬，不(bu)時攪動。

15、熬了大(da)約一個小時，大(da)火收湯汁(zhi)，牛肉黃豆醬(jiang)炒(chao)成糊狀，嘗味道，咸中帶甜，味道鮮(xian)美，關火，等醬(jiang)涼了，裝瓶儲藏。

小貼士：

1、熬過油的(de)花椒和姜皮不(bu)要倒(dao)掉留(liu)著，做嗆生菜(cai)時放上幾顆(ke)，味道好得很。

2、熬醬的(de)時候(hou)，高壓鍋蓋可以蓋上，但(dan)是出氣的(de)小(xiao)閥不要(yao)套。

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二、牛肉黃豆醬怎么做

用料：牛肉(rou)粒300克、圓蔥80克、黃豆80克、香菜(cai)1棵、香蔥2根、豆豉(chi)辣醬1勺、黃豆(dou)醬(jiang)2大勺、姜適量、米椒2個、尖椒2個、水淀粉適量(liang)。

步驟：

1、黃(huang)豆提前(qian)一晚用(yong)清(qing)水(shui)泡發，第二天做的(de)時(shi)候將(jiang)牛(niu)肉清(qing)洗干(gan)凈，切成比(bi)較(jiao)大的(de)粒狀，如果(guo)有時(shi)間，還可(ke)以將(jiang)牛(niu)肉用(yong)清(qing)水(shui)泡兩個小時(shi)，便于血水(shui)的(de)淅出(chu)。鍋里倒油(you)(you)，因為是(shi)做醬，所以油(you)(you)要得比(bi)較(jiao)多，放(fang)入(ru)配(pei)料1，小火慢炸20分鐘，直(zhi)到(dao)香氣四溢。為了口感(gan)好(hao)一些，將(jiang)油(you)(you)里的(de)配(pei)料撈出(chu)來不要，然后(hou)倒入(ru)牛(niu)肉粒，也用(yong)小火慢炸。

2、黃豆提(ti)前煮(zhu)好，可以在煮(zhu)的(de)時候放1個八角和少量的(de)鹽，再準備好姜蒜(suan)末(mo)，大蔥切碎，干辣(la)椒切碎。準備好熟(shu)芝(zhi)麻和熟(shu)花生。

3、準(zhun)備好需要(yao)的三種醬(jiang)，混合均勻。牛肉在(zai)炸的過程(cheng)中(zhong)，開(kai)始因(yin)為水氣多(duo)，所以(yi)會有很(hen)多(duo)泡沫。

4、隨(sui)著(zhu)時間的流逝(shi)，水氣慢慢炸(zha)干，油也變得清澈了。放入姜蒜末和(he)大蔥末，再倒入豆豉、冰糖(tang)和(he)干辣(la)椒碎(sui)，慢慢翻炒一下(xia)。

5、倒入(ru)準備好的(de)醬翻炒，直到(dao)感覺油的(de)顏色(se)變深變紅(hong)，倒入(ru)黃豆(dou)，再放一些十三香、料酒和花椒(jiao)粉(fen)，關到(dao)最小火(huo)，慢(man)慢(man)熬(ao)20-30分鐘。起鍋(guo)前(qian)倒入(ru)芝(zhi)麻和花生即可。