一、牛肉黃豆醬的做法

用料：黃豆1000克(ke)、牛(niu)肉1000克、小米(mi)椒350克(ke)、黑豆(dou)豉(chi)100克(ke)、食用(yong)油600克、花(hua)椒50克、大蒜(suan)頭1個、姜1塊、鹽30克、糖20克(ke)、老(lao)抽5勺(shao)。

步驟：

1、黃(huang)豆(dou)洗凈(jing)用水泡一(yi)(yi)夜，用鹽腌制新鮮牛肉一(yi)(yi)夜，黃(huang)豆(dou)用高壓(ya)鍋壓(ya)50分鐘(zhong)，撈出備用，壓(ya)了(le)黃(huang)豆(dou)的(de)水留著。

2、牛肉出水(shui)后(hou)撈出晾干。

3、牛肉切(qie)成(cheng)小丁。

4、生姜去皮，切碎。

5、大蒜頭切碎。

6、小米椒(jiao)洗(xi)凈切(qie)碎，但(dan)是不要太碎。

7、花椒和生姜(jiang)皮(pi)一起洗凈瀝(li)干(gan)。

8、食用油(you)下(xia)(xia)鍋(guo)，燒至微熱，倒入花椒生姜皮，小(xiao)火熬兩分鐘左右(you)，瀝(li)出花椒生姜皮，只留下(xia)(xia)食用油(you)在鍋(guo)里。

9、油燒至溫熱(re)，倒(dao)入生姜末，大蒜末和(he)小(xiao)米椒，翻炒至小(xiao)米椒微(wei)微(wei)變色。

10、加入牛肉粒(li)，翻炒。

11、加(jia)入瀝干(gan)的黃(huang)豆，繼續翻炒。

12、倒(dao)入洗凈的(de)黑豆豉(chi)，翻炒。

13、翻(fan)炒了五六(liu)分鐘后(hou)，把整鍋的(de)混合(he)物(wu)倒(dao)入高壓鍋，用煮了黃(huang)豆的(de)湯汁小火熬制(zhi)。

14、放入生(sheng)抽，鹽，冰糖，小火熬，不時攪動。

15、熬了大約一個小時，大火收湯汁，牛肉黃豆醬炒成糊狀，嘗(chang)味道(dao)，咸中帶甜，味道(dao)鮮美，關(guan)火，等醬涼了，裝瓶儲藏。

小貼士：

1、熬過油的花椒和(he)姜(jiang)皮不要(yao)倒掉留著，做嗆(qiang)生(sheng)菜時放上幾顆，味道好得很。

2、熬醬的時候(hou)，高壓鍋蓋可以蓋上，但是(shi)出氣的小閥不(bu)要套。

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二、牛肉黃豆醬怎么做

用(yong)料：牛(niu)肉(rou)粒300克、圓蔥80克、黃豆80克、香菜1棵、香(xiang)蔥2根、豆豉(chi)辣醬(jiang)1勺、黃豆(dou)醬(jiang)2大勺(shao)、姜適量(liang)、米(mi)椒2個、尖椒2個、水(shui)淀(dian)粉適量。

步驟：

1、黃豆提(ti)前一晚用(yong)(yong)清水(shui)泡發，第二天做的時(shi)候將(jiang)牛肉清洗(xi)干凈，切成比較(jiao)大的粒狀，如果有(you)時(shi)間，還可以將(jiang)牛肉用(yong)(yong)清水(shui)泡兩個小時(shi)，便于血(xue)水(shui)的淅(xi)出。鍋(guo)里倒油，因為(wei)(wei)是做醬，所以油要(yao)得比較(jiao)多，放入配料1，小火慢炸20分鐘，直到香氣四溢。為(wei)(wei)了口感好一些，將(jiang)油里的配料撈出來不要(yao)，然后倒入牛肉粒，也用(yong)(yong)小火慢炸。

2、黃豆提前煮好，可以在煮的時候放(fang)1個八角(jiao)和少量的鹽(yan)，再準備(bei)好姜蒜末(mo)，大蔥切碎(sui)，干(gan)辣椒切碎(sui)。準備(bei)好熟(shu)芝麻和熟(shu)花生。

3、準(zhun)備好需要的三種醬(jiang)，混合均勻。牛肉在炸的過程中(zhong)，開始(shi)因為水氣多，所以會有很多泡沫。

4、隨著時間的流逝，水(shui)氣(qi)慢慢炸干，油(you)也變得清澈了。放入姜蒜末和(he)(he)大(da)蔥末，再倒入豆豉、冰糖(tang)和(he)(he)干辣椒碎，慢慢翻炒一(yi)下。

5、倒入準備好的醬翻(fan)炒，直到感覺(jue)油的顏色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三(san)香(xiang)、料(liao)酒和(he)(he)花(hua)椒粉，關到最(zui)小火(huo)，慢慢熬(ao)20-30分(fen)鐘。起(qi)鍋前倒入芝麻和(he)(he)花(hua)生即可(ke)。