一、黃花魚如何腌制保存

食材配料：小黃花魚、料(liao)酒、生姜、鹽(yan)、胡椒粉、十三香、調料(liao)油、蠔(hao)油、白糖、洋(yang)蔥。

制作過程：

1、先來收拾些小(xiao)黃花魚(yu)(yu)，它的個頭實在太小(xiao)，如果用普通(tong)殺(sha)魚(yu)(yu)的方式(shi)來處理，會花費很長的時間，教大家(jia)個簡單(dan)的方式(shi)，從頭部下端直接將里頭的內臟擠壓出來，這樣特別的省(sheng)事，又不破(po)壞魚(yu)(yu)肉。

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2、小黃花魚的內(nei)臟處理完畢后(hou)，再將(jiang)它倒入(ru)清水中淘洗1-2遍(bian)，瀝干(gan)水分后(hou)再將(jiang)它裝(zhuang)入(ru)大桶中，先放(fang)入(ru)姜片和洋蔥丁，再加入(ru)適(shi)量的料酒，這三樣食材足以去除它的腥味，或煎或炸都非常的香。

3、再(zai)加入適量的鹽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、白糖(tang)、蠔(hao)油(you)、十三(san)香、調料油(you)，然后將它們抓(zhua)拌均勻即(ji)可，再(zai)將它裝入保鮮盒(he)中，并且存放在冰箱中，想吃的時候拿出(chu)來炸便是。

溫馨提醒：

1、小(xiao)黃花魚個頭(tou)較小(xiao)，如果量又比(bi)較大，上(shang)頭(tou)教大家(jia)的(de)方法特別(bie)實用(yong)，既省時又省力。

2、調料油(you)詳細(xi)的做法，前段時間(jian)有專門(men)介紹(shao)它(ta)的文章，如果大(da)家感興(xing)趣，請自行查閱本文不再贅述(shu)。

3、小黃花魚經過腌制后，再用來做紅燒(shao)、香煎、酥(su)炸(zha)等(deng)烹調方式，可(ke)以節約大量的時間。

二、甜曬黃花魚怎么做好吃

甜(tian)曬(shai)黃花(hua)魚最早的(de)(de)(de)由來(lai)是出(chu)海(hai)的(de)(de)(de)漁民打上魚來(lai)以后，為了防止(zhi)靠(kao)岸后新鮮的(de)(de)(de)魚變質，便直(zhi)接(jie)將魚切開，在(zai)海(hai)水里來(lai)回(hui)沖(chong)洗(xi)好(hao)幾(ji)遍，直(zhi)接(jie)掛在(zai)船頭快速(su)風(feng)干，等待靠(kao)岸后便可(ke)以食用了。這樣的(de)(de)(de)甜(tian)曬(shai)黃花(hua)魚魚肉潔白細嫩、鮮咸味美(mei)、口(kou)感(gan)勁道(dao)勝過(guo)鮮魚，是山東沿(yan)海(hai)地區(qu)漁家(jia)人世代相傳的(de)(de)(de)傳統特色美(mei)食。青島地區(qu)漁家(jia)都會制作(zuo)甜(tian)曬(shai)黃花(hua)魚，很(hen)美(mei)味。

甜曬黃花魚的做法：

1、首先要選用新鮮黃花魚，去鱗(lin)、鰓(sai)、內(nei)臟，洗(xi)凈(jing)，片開，整條加鹽、料酒、蔥(cong)姜花椒等腌制入(ru)味，通常要腌制12小時后掛起風干。溫度(du)一(yi)般掌(zhang)握在15度(du)以(yi)內(nei)，干濕度(du)在40%以(yi)內(nei)較好。

2、海邊漁家做甜(tian)曬黃花魚有個訣(jue)竅：整個腌制洗滌過程都用(yong)海水，還要在海水里(li)“透(tou)”一(yi)遍。這樣做的甜(tian)曬黃花魚優點：一(yi)是(shi)不招蒼蠅，二是(shi)海魚用(yong)海水洗，味道(dao)好(hao)。當然(ran)也有人喜歡抹點醬油以達到(dao)不招蒼蠅的目的，但是(shi)口味就(jiu)比上用(yong)海水了。

3、曬魚(yu)(yu)時要將魚(yu)(yu)掛在背陰(yin)面(mian)，不能讓太陽直射，魚(yu)(yu)曬好后格外有味道。

4、自(zi)制甜曬黃花(hua)魚注意鹽度控(kong)制在(zai)2%左右，才是健康食品。