酥餅怎么做才能酥

面食類要想做出酥脆的口感，最好使用豬油，也可以使用植物油代替(ti)，口感略(lve)差一(yi)點。下面為大家(jia)分享的(de)是無餡甜酥餅的(de)制作步驟：

水油皮材料：高粉120g、清水(shui)50g、白糖20g、豬油40g、鹽1g。

油酥材料：低粉80g、豬油35g、雞蛋(dan)1個、熟芝麻(ma)適量。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

步驟：

1、將(jiang)水油皮除豬(zhu)油外放在一(yi)起和(he)勻(yun)，再加入豬(zhu)油和(he)成面(mian)團蓋保鮮膜(mo)醒(xing)30分鐘后(hou)使用（有力氣的話可以將(jiang)面(mian)團揉出初(chu)步筋膜(mo)再加豬(zhu)油，效果會好(hao)很多）。

2、將油酥中低粉和豬(zhu)油和成團(tuan)也蓋保鮮膜醒30分鐘后(hou)使(shi)用。

3、將(jiang)水油(you)皮(pi)和油(you)酥分別(bie)分成(cheng)10等份(fen)，用水油(you)皮(pi)包將(jiang)油(you)酥包住。

4、將每個小包子搟成長舌形然后(hou)卷起(qi)成圓(yuan)柱形，醒10分鐘后(hou)再用。

5、醒好的圓柱(zhu)形(xing)再(zai)次搟(xian)成(cheng)長(chang)舌(she)形(xing)再(zai)卷(juan)起，兩邊開口處壓(ya)扁向中間疊起，再(zai)醒10分鐘。

6、醒(xing)好的生胚(pei)用手(shou)略壓扁成餅狀(zhuang)，在上面(mian)刷蛋(dan)黃液粘適量(liang)熟芝麻（如果(guo)想包(bao)餡(xian)可(ke)將(jiang)醒(xing)好的生胚(pei)搟成餅狀(zhuang)，包(bao)入餡(xian)料收(shou)口即可(ke)）。

7、烤箱預熱200度，烤25分鐘（可(ke)根據自家烤箱實際溫(wen)度調整時間）。

酥餅的做法大全和配方

梅干菜酥餅

材料：面粉、梅干菜、豬肥(fei)膘肉丁、芝麻、酵面、菜油(you)(you)、花椒油(you)(you)、飴(yi)糖水、精鹽(yan)、堿面。

做法：

1、制酥：用(yong)菜籽油(you)250克下鍋(guo)(guo)燒熱，端離(li)爐火，慢慢倒入上白面(mian)粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋(guo)(guo)盛(sheng)入盆內待用(yong)。

2、和面(mian)(mian)(mian)：將余(yu)下(xia)的上(shang)(shang)白面(mian)(mian)(mian)粉全部倒在盆內；將堿(jian)面(mian)(mian)(mian)用(yong)2.15千克(ke)水(shui)化(hua)開(六成(cheng)(cheng)涼水(shui)，四成(cheng)(cheng)開水(shui))，先倒入(ru)(ru)60%的堿(jian)水(shui)反(fan)復(fu)和好面(mian)(mian)(mian)，再(zai)倒入(ru)(ru)25%的溫水(shui)，搓揉(rou)成(cheng)(cheng)表(biao)面(mian)(mian)(mian)發光的硬面(mian)(mian)(mian)團，再(zai)將剩余(yu)的堿(jian)水(shui)灑入(ru)(ru)，并用(yong)拳(quan)頭在面(mian)(mian)(mian)團上(shang)(shang)壓(ya)榨，使堿(jian)水(shui)滲(shen)入(ru)(ru)面(mian)(mian)(mian)內。然后(hou)將面(mian)(mian)(mian)團移在面(mian)(mian)(mian)板上(shang)(shang)用(yong)力搓揉(rou)到有韌性(xing)時(shi)拉(la)成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)條(tiao)，抹(mo)上(shang)(shang)清油，摘成(cheng)(cheng)重約(yue)65克(ke)的面(mian)(mian)(mian)劑100個(ge)(ge)，為防止(zhi)粘連(lian)，每(mei)個(ge)(ge)面(mian)(mian)(mian)劑上(shang)(shang)可分別抹(mo)些油，再(zai)逐個(ge)(ge)搓成(cheng)(cheng)約(yue)12厘米的長(chang)(chang)條(tiao)。

3、制餅：將(jiang)搓成(cheng)的(de)長(chang)條壓扁(bian)，再用(yong)小搟面杖搟成(cheng)約5厘(li)米寬的(de)面片(pian)，逐片(pian)抹(mo)上7.5克油酥(su)、撒(sa)上0.5克椒鹽，右(you)手拎(lin)起(qi)右(you)邊的(de)面頭，向外扯(che)(che)(che)一扯(che)(che)(che)，再按三(san)折折起(qi)來，每(mei)折長(chang)約20厘(li)米，然后由右(you)向左(zuo)卷，卷時(shi)要用(yong)右(you)手指(zhi)微微往長(chang)扯(che)(che)(che)，左(zuo)手兩指(zhi)撐面片(pian)兩邊往寬拔(ba)，邊扯(che)(che)(che)邊卷成(cheng)10余層，再將(jiang)剩余面間扯(che)(che)(che)長(chang)扯(che)(che)(che)薄，抹(mo)上油酥(su)，扭成(cheng)蝸(gua)牛狀(1個(ge)酥(su)餅須(xu)扯(che)(che)(che)約4米長(chang))。

4、上鏊(ao)(ao)：將(jiang)(jiang)面團壓成中心稍薄，直徑約(yue)7厘米(mi)的(de)(de)小(xiao)(xiao)圓餅。在(zai)鏊(ao)(ao)內倒(dao)50克油，將(jiang)(jiang)小(xiao)(xiao)圓餅逐個排放在(zai)鏊(ao)(ao)里，鏊(ao)(ao)下(xia)的(de)(de)火(huo)力(li)要(yao)分布均勻。散在(zai)周圍。鏊(ao)(ao)上的(de)(de)火(huo)力(li)集中在(zai)鏊(ao)(ao)的(de)(de)中心，這樣才能使酥(su)餅的(de)(de)心子提起，使其漲發。約(yue)3分鐘(zhong)后(hou)，拿開上鏊(ao)(ao)，給酥(su)餅淋50克清油，逐個按火(huo)色(se)情況調換(huan)位置，防止(zhi)烤焦。再將(jiang)(jiang)上鏊(ao)(ao)蓋上，1分鐘(zhong)后(hou)將(jiang)(jiang)酥(su)餅翻身調換(huan)位置，達到火(huo)色(se)均勻，兩面酥(su)黃出鏊(ao)(ao)即成。

芝麻酥餅

材料：面粉800克、食用油100克、純牛奶(nai)200克、豬油100克。

做法：

1、首先我(wo)們先把500克(ke)(ke)的面(mian)(mian)(mian)粉倒(dao)進(jin)一個盆里面(mian)(mian)(mian)，然后再倒(dao)入100克(ke)(ke)的油和200克(ke)(ke)的純牛奶，把它攪(jiao)成棉絮狀的時候(hou)，再用手揉成光滑的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，然后把蓋子蓋上，讓它醒發30分鐘。

2、在它醒發的(de)(de)時候，我們可(ke)(ke)以先做(zuo)(zuo)油(you)酥(su)，先準備好100克的(de)(de)豬油(you)，然后再(zai)加入200克的(de)(de)面粉，攪拌(ban)均勻(yun)，如果(guo)沒有豬油(you)的(de)(de)話，也可(ke)(ke)以用(yong)食用(yong)油(you)，但是(shi)個人覺(jue)得(de)用(yong)豬油(you)做(zuo)(zuo)出(chu)來的(de)(de)會比食用(yong)油(you)的(de)(de)更香一些。

3、接下來我們開始做餡料，在(zai)(zai)一個(ge)碗里面放(fang)入30克(ke)的面粉，兩百克(ke)的白糖，還有熟(shu)的黑芝麻(ma)和白芝麻(ma)，各(ge)25克(ke)，再加入30克(ke)的油，攪(jiao)拌均勻就(jiu)好了(le)，放(fang)在(zai)(zai)一旁(pang)備(bei)用。

4、然(ran)后(hou)我們拿出醒好(hao)的面(mian)(mian)團(tuan)，不用揉(rou)，直接(jie)把它(ta)(ta)搓成(cheng)長條，然(ran)后(hou)把它(ta)(ta)切成(cheng)大小相等的劑子(zi)。搟好(hao)以后(hou)拿出一個劑子(zi)，用搟面(mian)(mian)杖(zhang)把它(ta)(ta)搟扁，然(ran)后(hou)包上油酥，再(zai)把它(ta)(ta)的口收起來，之后(hou)再(zai)把它(ta)(ta)壓扁，然(ran)后(hou)用搟面(mian)(mian)杖(zhang)搟成(cheng)薄片。

5、搟好以(yi)后再把(ba)它卷起來卷成花(hua)卷的(de)樣子，然后再把(ba)它壓扁，再搟一下，再卷起來就(jiu)可以(yi)了。

6、接下(xia)(xia)來我們(men)再把剩下(xia)(xia)的(de)(de)劑子也都像(xiang)這樣一樣全部都搟好。搟好以后我們(men)就可以包(bao)餡(xian)兒了，我們(men)拿出(chu)一個已經卷(juan)好的(de)(de)面團(tuan)，用大拇(mu)指在它的(de)(de)中間壓(ya)一下(xia)(xia)，然后把兩邊的(de)(de)卷(juan)進來，然后壓(ya)扁，用搟面杖(zhang)給他(ta)搟成薄片。

7、然后(hou)(hou)包(bao)(bao)(bao)上餡料，把(ba)它擰(ning)成包(bao)(bao)(bao)子(zi)的(de)樣子(zi)，記得(de)要包(bao)(bao)(bao)結實點，不(bu)然的(de)話餡兒會露出來。包(bao)(bao)(bao)好之后(hou)(hou)我(wo)們(men)再拿搟(xian)面(mian)杖把(ba)它搟(xian)成小圓(yuan)餅就可以(yi)了，然后(hou)(hou)依(yi)次再把(ba)剩下的(de)幾個餅都做好。

8、做好(hao)之(zhi)后我(wo)們在烙餅(bing)的(de)鍋里面(mian)放上(shang)油，再把餅(bing)放進去(qu)，烙到兩面(mian)變成金黃色就可以拿(na)出(chu)來了，這期間大概需(xu)要15分鐘左右，這樣一(yi)個香香甜甜的(de)酥(su)(su)餅(bing)就做好(hao)了。香甜酥(su)(su)脆，非常美味。

紅豆沙酥餅

材料：(油(you)皮(pi))中筋面(mian)粉155克(ke)(ke)、細砂糖30克(ke)(ke)、水70克(ke)(ke)、豬油(you)60克(ke)(ke)、低筋面(mian)粉210克(ke)(ke)、豬油(you)50克(ke)(ke)、紅豆沙900克(ke)(ke)

做法：

1、將油皮食材拌(ban)勻后(hou)靜(jing)置(zhi)松(song)弛30份備用。

2、油酥食材按壓拌勻分割為每個15克(ke)(ke)20顆備用油皮(pi)松(song)弛好后分割每個15克(ke)(ke)20顆。

3、油皮(pi)包入油酥(su)揉圓后靜置10分鐘。

4、將步驟3桿卷2次(ci)靜置10分鐘(zhong)

5、步驟(zou)4桿圓后(hou)包入(ru)紅豆餡每個(ge)45克20個(ge)揉(rou)圓壓扁圓放入(ru)烤盤

6、上火170下火220考15分(fen)鐘表面(mian)上色后(hou)取出(chu)翻面(mian)烤(kao)箱調整上火160下火190，烤(kao)8-10分(fen)鐘完成(cheng)。

牛肉酥餅

主料：中筋面粉(fen)250g、牛肉餡(xian)250g、油(you)15g、鹽4g、泡打(da)粉(fen)2g、水150ml。

輔(fu)料：香油(you)適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、花椒粉適(shi)量(liang)、大蔥(cong)適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、料酒(jiu)適(shi)量(liang)、生抽適(shi)量(liang)、雞(ji)粉適(shi)量(liang)。

做法：

1、首先將1250克(ke)(ke)面(mian)(mian)粉+15克(ke)(ke)油+4克(ke)(ke)鹽+2克(ke)(ke)泡打粉+150ml水和成軟面(mian)(mian)團(tuan)。醒30分鐘。

2、接著(zhu)調牛肉(rou)(rou)(rou)餡，牛肉(rou)(rou)(rou)餡中放(fang)入(ru)生抽、料酒、花椒粉、香油、雞粉、大蔥、姜末(mo)混合，加入(ru)少許(xu)的水。快(kuai)速的用(yong)筷子攪打至肉(rou)(rou)(rou)餡發(fa)粘、濕潤(run)的狀態。

3、案面(mian)和手上涂抹一(yi)些(xie)油防粘，把醒(xing)好的面(mian)團放在案面(mian)上。分(fen)成10份小面(mian)團，松弛10分(fen)鐘。

4、取一個小面團(tuan)，抻長。案面上涂抹多一些的油(you)防粘。用搟面杖搟成(cheng)薄薄的長條。

5、用手捏一(yi)個牛肉團，放在面皮(pi)的一(yi)頭。將(jiang)面皮(pi)的兩邊折過來，防露餡(xian)。

6、包住牛肉餡后，從(cong)餡的(de)一頭向另一頭卷起(qi)來。卷好(hao)的(de)餅坯再松弛10分鐘(zhong)。

7、將依次(ci)卷好的餅(bing)胚碼好。取(qu)一個面團(tuan)立起來，再用手掌輕(qing)輕(qing)按扁。依次(ci)的將所有的餅(bing)坯按扁，輕(qing)輕(qing)的，不要將餡(xian)漏(lou)出來。

8、電(dian)餅(bing)鐺預熱，刷上一層油，放入餅(bing)坯。蓋上電(dian)餅(bing)鐺的上盤3分鐘(zhong)左右(you)。

9、打開上盤，翻面，再3-4分鐘，牛肉酥餅就可以了。