一、五香酥餅怎么做外酥里嫩

所需材料：

面團：面粉300克，鹽(yan)3克，溫水(shui)160克，植物油5克

餡料：面粉(fen)50克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，五香(xiang)粉(fen)1克(ke)(ke)，植物油(you)50克(ke)(ke)

另外再準(zhun)備20克植物油，一部(bu)分用(yong)來搟餅用(yong)，一部(bu)分用(yong)來煎餅用(yong)

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具體步驟：

1、面粉300克(ke)倒(dao)入(ru)(ru)大碗中，加入(ru)(ru)鹽攪拌均勻，倒(dao)入(ru)(ru)160克(ke)溫水，邊(bian)倒(dao)邊(bian)用筷子攪成絮狀，再用手揉成光滑的面團，表面抹上(shang)植物油(you)防沾，放(fang)入(ru)(ru)保鮮袋中醒面1個小時(shi)。

2、再來準備餡料，另取一(yi)個碗，倒(dao)入面粉50克，鹽2克，五(wu)香(xiang)粉1克拌勻，倒(dao)入燒熱的50克植物油，攪勻調成餡料。

3、案(an)板(ban)上抹一(yi)層植(zhi)物油，把面團(tuan)取出整理成(cheng)長條，再切成(cheng)大小均勻(yun)的(de)8個面劑子。

4、取(qu)一個(ge)面(mian)劑(ji)子，用手按(an)平，再提(ti)起來抻長抻薄一些，表面(mian)抹上(shang)餡料，邊抻邊抹邊卷(juan)。

5、等卷好后將底部往里面(mian)塞進(jin)去，再豎(shu)著按平，成圓餅狀(zhuang)。

6、再用抹了(le)油的搟(xian)面杖輕(qing)輕(qing)搟(xian)薄一點，依次做好其它的，蓋上保鮮膜醒一會兒(er)。

7、電餅鐺中刷(shua)一(yi)層油(you)，把(ba)薄餅放(fang)入(ru)其(qi)中，開(kai)中小(xiao)火煎。

8、一(yi)面(mian)煎至(zhi)金黃(huang)后再翻面(mian)煎另(ling)一(yi)面(mian)至(zhi)金黃(huang)就可以了，特(te)別酥香哦。

二、千層香酥餅的做法技巧

1、面(mian)團和好(hao)后要醒發一(yi)個小時，讓面(mian)團有(you)充分的延展性。

2、抻面(mian)劑時要注意不要過度拉(la)伸，防止拉(la)斷，如果是新手，可以用(yong)搟面(mian)杖將(jiang)它搟薄。

3、搟(xian)油(you)酥面時要用力(li)(li)均(jun)勻(yun)，炸制酥餅(bing)時油(you)溫不宜過(guo)(guo)高(gao)，火(huo)力(li)(li)不宜過(guo)(guo)大。

4、在(zai)炸酥(su)餅(bing)的時候，要舍得(de)放油，不然做(zuo)出來的餅(bing)不會(hui)有(you)酥(su)酥(su)脆(cui)脆(cui)的口(kou)感，而(er)會(hui)很柴。

5、都(dou)說了是千(qian)層(ceng)了，所以在(zai)做想酥餅生坯的時候，要(yao)把面皮多疊幾次(ci)，這(zhe)樣(yang)做出來的餅會更(geng)有層(ceng)次(ci)感，口感更(geng)好(hao)。

三、香酥餅的做法大全

做法一：

食材(cai)：面(mian)粉500克(ke)(ke)、熟面(mian)粉85克(ke)(ke)、白糖200克(ke)(ke)、蜜玫瑰75克(ke)(ke)、熟豬油1000克(ke)(ke)。

步驟：

1、將面(mian)粉75克放入容器內(nei)。加(jia)入清水(shui)100克充分攪勻上勁成(cheng)面(mian)糊(hu)。再(zai)加(jia)入65克熟豬油(you)攪勻。加(jia)入225克面(mian)粉和勻成(cheng)水(shui)油(you)面(mian)團。余下(xia)的面(mian)粉放入容器內(nei)。加(jia)入熟豬油(you)100克和勻成(cheng)油(you)酥面(mian)團。蜜(mi)玫瑰剁成(cheng)末(mo)。

2、將熟面粉(fen)放入容器內。加入白糖．蜜玫瑰末、熟豬油50克拌勻成(cheng)餡(xian)料。將水油面團(tuan)、油酥面團(tuan)分別搓成(cheng)條。各揪成(cheng)10個劑子。

3、取一(yi)水(shui)油面(mian)劑(ji)(ji)子(zi)按扁(bian)成(cheng)小圓餅。包入一(yi)個(ge)油酥(su)面(mian)劑(ji)(ji)子(zi)。收(shou)口捏(nie)嚴成(cheng)圓球狀。再(zai)按扁(bian)。搟成(cheng)長(chang)條片。疊成(cheng)3層。再(zai)搟成(cheng)圓形面(mian)片。

4、放上餡料(liao)。收口捏(nie)嚴成(cheng)圓(yuan)球(qiu)狀(zhuang)。再用手掌心輕輕向(xiang)下按一下成(cheng)圓(yuan)形厚(hou)餅(bing)坯。

5、鍋內放入余(yu)下的熟豬油燒至五成熱。下入餅坯(pi)用小火炸至酥餅鼓起、上(shang)浮。撈出(chu)。瀝去(qu)油。裝盤即成。

做法二：

食(shi)(shi)材：面粉(fen)400克，豬肉(rou)餡(xian)200克，大蔥80克，雞蛋(dan)1個鹽、料酒、生抽、老(lao)抽、姜末、食(shi)(shi)用油、胡椒粉(fen)、香(xiang)油各適量。

步驟：

1、面(mian)粉和成(cheng)面(mian)團揉透(tou)。

2、蔥洗凈切花(hua)；在肉(rou)餡中加(jia)鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。再打入雞(ji)蛋，繼續攪(jiao)拌(ban)。

3、取一(yi)小塊(kuai)面團(tuan)，將面團(tuan)搟成圓(yuan)形(xing)，用勺子(zi)均勻地涂上(shang)一(yi)層肉(rou)餡(xian)，再撒上(shang)一(yi)層蔥花(hua)。

4、將面餅用刀上下左右各切兩刀，自右邊起一層層疊起，最后搟成面餅，用平底鍋熱油煎熟切成小塊，香酥餅就做成了。