一、光酥餅的做法大全和配方

光酥餅配方：精面500克(ke)、白糖250克(ke)、臭粉20克(ke)、小蘇(su)打5克(ke)、泡打粉15克(ke)、發(fa)泡劑5克(ke)、水150毫升(sheng)。

工具：焗爐

做法：

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

1、面粉和(he)泡打粉混合過篩開窩，白(bai)糖加水(shui)煮溶冷(leng)卻。

2、小蘇打、臭粉和發(fa)泡(pao)劑放進窩里，倒(dao)進糖(tang)液攪拌均(jun)勻起泡(pao)，調(diao)成面團。

3、手工做出一(yi)個個圓餅(bing)狀，或是用(yong)模(mo)具蓋出圓餅(bing)，平(ping)放(fang)在烤板上(shang)。

4、放入(ru)已經預(yu)熱(re)過的烤箱里，180度(du)烤13分鐘后關掉烤箱的溫度(du)，燜2分鐘取出，即可。

二、做光酥餅為什么要放臭粉

傳統的(de)光酥餅是(shi)加入臭(chou)粉(fen)(fen)（學名(ming)：碳(tan)酸氫銨）進行(xing)發酵，聞起(qi)來總有一(yi)(yi)股氨水的(de)味道，也因(yin)此讓人覺得它(ta)“奇臭(chou)無(wu)比”。但是(shi)只要(yao)你放下“偏見(jian)”，勇敢地咬上(shang)(shang)一(yi)(yi)口(kou)便會知道，其口(kou)感(gan)干(gan)爽且松(song)軟，香甜而(er)不(bu)膩，也由(you)此成為大家能(neng)接(jie)受的(de)點心，更是(shi)在外(wai)游子一(yi)(yi)解鄉愁的(de)食物。時至今日，為了讓更多的(de)人喜歡它(ta)，很多制作光酥餅的(de)人在配方上(shang)(shang)都早已(yi)做出了改良。市面(mian)上(shang)(shang)所買到的(de)，大多數是(shi)不(bu)加臭(chou)粉(fen)(fen)的(de)，而(er)且還會在表(biao)面(mian)撒上(shang)(shang)一(yi)(yi)層(ceng)奶粉(fen)(fen)或(huo)糖(tang)粉(fen)(fen)增加口(kou)感(gan)。

雖然現在的(de)光酥餅(bing)比以前的(de)更為(wei)香甜(tian)濃郁(yu)，但不少人卻覺(jue)得缺少了原本(ben)的(de)特色，吃起來再(zai)也(ye)不是熟悉的(de)味道。在廣(guang)州，光酥餅(bing)成了人們飽腹(fu)的(de)零嘴點(dian)心，多在長途汽車站附近的(de)小賣部(bu)或街(jie)區里(li)面的(de)超(chao)市有售。

三、光酥餅的做法竅門

1、光(guang)酥餅要求非常膨松(song)潔白，因此最(zui)怕油，甚至連擦烤托(tuo)的(de)油也(ye)不宜多。

2、另外關鍵的(de)是烤餅(bing)技術(shu)，爐溫要求在150℃至160℃之(zhi)間(jian)，烤餅(bing)時中途不能打開(kai)爐門(men)。

3、用水量要準確，調面時不能中途(tu)加水或加粉，否則面團容易(yi)起(qi)(qi)筋，面團一起(qi)(qi)筋就會完(wan)全失敗，導致烤出來的(de)餅硬(ying)結不膨脹，而且表面起(qi)(qi)泡。