咖啡萃取什么意思

在化學中，萃取(qu)(qu)指的是(shi)從(cong)原料（咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆）里(li)提取(qu)(qu)有價(jia)值的物質（風(feng)(feng)味），換到咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)萃取(qu)(qu)中，就是(shi)使用水把(ba)風(feng)(feng)味從(cong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉里(li)提取(qu)(qu)出來。

咖啡萃取不足和萃取過度是什么意思

萃(cui)取不足的咖(ka)啡酸味(wei)較明(ming)顯(xian)，過度萃(cui)取則味(wei)道偏(pian)苦，你可以(yi)通過調整各個(ge)變量來制作(zuo)適合你口(kou)味(wei)的咖(ka)啡。

咖啡萃取方式有幾種

方式一：滴漏式

咖啡粗細：中粉

萃(cui)取(qu)用法：非(fei)常(chang)簡(jian)單(dan)，只要將濾紙(zhi)放在(zai)咖啡濾杯上，沖泡好后再將濾紙(zhi)中的殘渣倒掉就可(ke)以。

方法二：法式壓力壺

咖啡粗細：粗粉

萃取用(yong)法：將磨好的咖(ka)啡(fei)倒(dao)入咖(ka)啡(fei)壺中(zhong)，再加入熱水，過一(yi)會后(hou)擠壓(ya)過濾(lv)網，此時咖(ka)啡(fei)從容器底(di)部過濾(lv)出(chu)來(lai)，操作方法也是非常簡單的。

方法三：虹吸式

咖啡粗細：中粉

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萃取用法：先在球型玻璃容器(qi)中倒入(ru)水，隨后加熱至沸騰(teng)，同(tong)時將咖啡(fei)粉放在漏斗中并插入(ru)玻璃容器(qi)中；當水沸騰(teng)后就(jiu)會被吸上來，這時咖啡(fei)萃取就(jiu)開始(shi)了，一定(ding)時間(jian)后，只(zhi)要(yao)停止(zhi)加熱，就(jiu)會瞬間(jian)進行過濾，咖啡(fei)液和粉末就(jiu)會分離。

方法四：意大利濃縮

咖啡粗細(xi)：極細(xi)粉

萃(cui)取(qu)用法：將磨得很細(xi)的咖啡粉倒入(ru)容器中，隨后(hou)在短時間(jian)內用高(gao)溫(wen)高(gao)壓的方(fang)式制成咖啡。

方法五：咖啡機

由于咖(ka)(ka)啡機的(de)操(cao)作更簡單，所(suo)以比(bi)滴漏式(shi)的(de)影響更廣，也變得越(yue)來(lai)越(yue)普及。但由于用機器沖泡出來(lai)的(de)咖(ka)(ka)啡味道穩(wen)定性差(cha)，也不(bu)像(xiang)手沖咖(ka)(ka)啡那(nei)樣(yang)容易把控(kong)，所(suo)以用咖(ka)(ka)啡機沖泡方式(shi)的(de)咖(ka)(ka)啡原料(liao)就顯得格外(wai)重要。

咖啡萃取時間一般是多久

萃(cui)取(qu)時(shi)(shi)間(jian)越(yue)長(chang)，從咖啡中提取(qu)物質(zhi)的時(shi)(shi)間(jian)就越(yue)長(chang)。 一(yi)般來(lai)說(shuo)，萃(cui)取(qu)時(shi)(shi)間(jian)短會更酸，萃(cui)取(qu)時(shi)(shi)間(jian)長(chang)會更苦。

濃縮咖啡通常只需很短的萃取時間，并且使用壓力迫使水快速通過咖啡粉層，這使得它適合更細的研磨度，水更容易流動并且具有更多的表面積可用于快速提取。法式濾壓壺就需要較長的萃(cui)取時(shi)間(jian)，因此通常的做(zuo)法是(shi)使用較粗(cu)研磨度，以此來減緩(huan)萃(cui)取時(shi)間(jian)并避免苦味(wei)。但(dan)這兩個(ge)例(li)子都是一般(ban)規則(ze)，無論(lun)哪種(zhong)方式，你(ni)都可以(yi)通過調(diao)整研磨(mo)度和(he)萃取(qu)時(shi)間(jian)來達到最佳的組(zu)合，也有一些咖啡控法(fa)壓壺使用中研磨(mo)度，以(yi)此(ci)來獲(huo)得更(geng)多的風味。

咖啡萃取率的計算公式

萃取(qu)率是用來量化咖(ka)啡中可溶物(wu)多少(shao)的參數，即(ji)從咖(ka)啡豆中萃取(qu)出的物(wu)質(zhi)占原咖(ka)啡豆的比例(li)。

萃取率（%） =可(ke)溶物重(zhong)(zhong)量÷咖(ka)啡粉重(zhong)(zhong)量

濃度（即(ji)TDS）是用(yong)來(lai)量化可溶(rong)(rong)物風味強弱的參數，即(ji)是這(zhe)些可溶(rong)(rong)物與水的比例(li)。

濃度（%） =可溶物重量÷咖啡液重量

那萃取率和濃度達到多少才是合適的呢？在(zai)咖啡(fei)圈，通(tong)常會(hui)拿“金杯(bei)(bei)理論(lun)”來描述(shu)正確的(de)(de)(de)(de)(de)萃(cui)(cui)(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)。調查和(he)研究表明，在(zai)18%~22%的(de)(de)(de)(de)(de)萃(cui)(cui)(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)率區(qu)間內，容易得(de)到平衡的(de)(de)(de)(de)(de)風味。而(er)低于 18%的(de)(de)(de)(de)(de)萃(cui)(cui)(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)率，會(hui)導(dao)致(zhi)萃(cui)(cui)(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)不(bu)足，產生不(bu)活潑(po)的(de)(de)(de)(de)(de)悶酸和(he)半生不(bu)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)谷(gu)物味；超過(guo)22%，則會(hui)導(dao)致(zhi)萃(cui)(cui)(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)過(guo)度，會(hui)出現不(bu)順口的(de)(de)(de)(de)(de)尖(jian)酸苦澀與(yu)咬喉感。同時，從咖啡(fei)中萃(cui)(cui)(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)出的(de)(de)(de)(de)(de)物質，必(bi)須用適量的(de)(de)(de)(de)(de)水進(jin)行(xing)稀釋，才能(neng)得(de)到一杯(bei)(bei)風味平衡的(de)(de)(de)(de)(de)咖啡(fei)。因此針(zhen)對濃度，在(zai)金杯(bei)(bei)理論(lun)的(de)(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)，SCA 建(jian)議(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)TDS為≥1.15%；濃縮咖啡(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)濃度要高一些，最佳(jia) TDS 區(qu)間為 8~11%。