咖啡萃取什么意思

在(zai)化學中，萃取(qu)指的是從原料（咖啡豆）里提取(qu)有價值的物質（風味），換到咖啡萃取(qu)中，就是使用(yong)水把風味從咖啡粉里提取(qu)出來。

咖啡萃取不足和萃取過度是什么意思

萃取(qu)(qu)不足的(de)(de)咖啡酸味較明顯，過度(du)萃取(qu)(qu)則味道偏苦，你可以通過調整(zheng)各個變(bian)量(liang)來制(zhi)作(zuo)適合你口味的(de)(de)咖啡。

咖啡萃取方式有幾種

方式一：滴漏式

咖啡粗細：中粉

萃取(qu)用法：非常簡單，只(zhi)要將濾(lv)(lv)紙放在咖啡濾(lv)(lv)杯上，沖泡好后再將濾(lv)(lv)紙中的殘渣倒掉就可以。

方法二：法式壓力壺

咖啡粗細：粗粉

萃取用法(fa)：將磨(mo)好的(de)咖啡倒入咖啡壺(hu)中，再加入熱水，過(guo)一會后擠壓(ya)過(guo)濾網，此時咖啡從容器(qi)底部(bu)過(guo)濾出來，操作方法(fa)也(ye)是非常簡單(dan)的(de)。

方法三：虹吸式

咖啡粗細：中粉

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萃取用法：先在球型玻璃容(rong)器中(zhong)倒入水(shui)，隨后加熱(re)至(zhi)沸(fei)騰，同時(shi)將咖啡(fei)粉(fen)放(fang)在漏斗中(zhong)并插入玻璃容(rong)器中(zhong)；當水(shui)沸(fei)騰后就會(hui)被吸上來(lai)，這時(shi)咖啡(fei)萃取就開始了(le)，一定時(shi)間后，只要停(ting)止(zhi)加熱(re)，就會(hui)瞬間進行(xing)過濾(lv)，咖啡(fei)液和粉(fen)末就會(hui)分(fen)離(li)。

方法四：意大利濃縮

咖啡粗細：極細粉

萃(cui)取(qu)用法：將(jiang)磨得很細的咖啡(fei)粉倒入容器(qi)中，隨后在(zai)短時間內用高(gao)(gao)溫高(gao)(gao)壓的方式制成(cheng)咖啡(fei)。

方法五：咖啡機

由于咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)機的操作更簡單，所以比滴漏(lou)式的影響(xiang)更廣，也變得越來(lai)越普及。但由于用機器沖(chong)泡出來(lai)的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)味(wei)道穩定性差，也不像(xiang)手沖(chong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)那樣容(rong)易把控，所以用咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)機沖(chong)泡方式的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)原料就顯(xian)得格外重(zhong)要(yao)。

咖啡萃取時間一般是多久

萃(cui)取(qu)時(shi)(shi)間(jian)越長，從(cong)咖啡中(zhong)提(ti)取(qu)物(wu)質的時(shi)(shi)間(jian)就(jiu)越長。 一般來說，萃(cui)取(qu)時(shi)(shi)間(jian)短會更酸(suan)，萃(cui)取(qu)時(shi)(shi)間(jian)長會更苦。

濃縮咖啡通常只需很短的萃取時間，并且使用壓力迫使水快速通過咖啡粉層，這使得它適合更細的研磨度，水更容易流動并且具有更多的表面積可用于快速提取。法式(shi)濾壓壺就需要較長的萃取時間，因此通(tong)常的做法是使用(yong)較粗研磨度，以此來減(jian)緩萃取時間并避免苦(ku)味。但這兩個例子都是一般規則(ze)，無論哪種(zhong)方式(shi)，你都可以通過調整研磨度(du)和(he)萃取時間(jian)來達到最佳的組合，也(ye)有一些咖啡控(kong)法壓壺(hu)使用中研磨度(du)，以此(ci)來獲(huo)得更多的風味。

咖啡萃取率的計算公式

萃取(qu)(qu)率是用來量化(hua)咖(ka)(ka)啡中可(ke)溶(rong)物多(duo)少的參數，即從咖(ka)(ka)啡豆中萃取(qu)(qu)出的物質占(zhan)原咖(ka)(ka)啡豆的比例(li)。

萃取率(lv)（%） =可(ke)溶物重(zhong)量(liang)÷咖啡粉重(zhong)量(liang)

濃度（即(ji)TDS）是(shi)用來量(liang)化可溶物(wu)風味強弱的參數，即(ji)是(shi)這些可溶物(wu)與水的比例。

濃度（%） =可(ke)溶(rong)物重量(liang)÷咖啡液(ye)重量(liang)

那萃取率和濃度達到多少才是合適的呢？在咖(ka)(ka)啡圈(quan)，通常會(hui)拿“金杯理論”來描(miao)述正(zheng)確的(de)(de)(de)(de)萃(cui)取。調查和(he)研究表明，在18%~22%的(de)(de)(de)(de)萃(cui)取率(lv)區間(jian)內，容(rong)易(yi)得到平(ping)衡的(de)(de)(de)(de)風味(wei)。而低于 18%的(de)(de)(de)(de)萃(cui)取率(lv)，會(hui)導致(zhi)萃(cui)取不(bu)足，產生(sheng)不(bu)活潑的(de)(de)(de)(de)悶酸和(he)半(ban)生(sheng)不(bu)熟的(de)(de)(de)(de)谷物(wu)味(wei)；超過22%，則會(hui)導致(zhi)萃(cui)取過度，會(hui)出(chu)現不(bu)順口的(de)(de)(de)(de)尖酸苦(ku)澀與咬喉(hou)感。同(tong)時，從(cong)咖(ka)(ka)啡中(zhong)萃(cui)取出(chu)的(de)(de)(de)(de)物(wu)質，必須用適量的(de)(de)(de)(de)水進(jin)行(xing)稀釋，才(cai)能得到一杯風味(wei)平(ping)衡的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡。因(yin)此針對濃度，在金杯理論的(de)(de)(de)(de)基礎上，SCA 建議的(de)(de)(de)(de)TDS為≥1.15%；濃縮咖(ka)(ka)啡的(de)(de)(de)(de)濃度要高一些，最佳 TDS 區間(jian)為 8~11%。