麻辣牛板筋的做法

做法一：

食材：牛板筋、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)、芝麻、料酒、孜然、辣(la)椒(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、生抽、白糖(tang)、鹽(yan)。

步驟：

1、牛板筋用冷水泡2小(xiao)時，開(kai)水煮15分鐘左(zuo)右。

2、取出放(fang)涼(liang)，用刀(dao)片去掉筋膜(mo)。

3、處理好(hao)的板筋入(ru)高(gao)壓鍋，加適量(liang)水，蔥(cong)姜蒜、大料(liao)、料(liao)酒，煮40分鐘。

4、煮好的牛板筋(jin)放涼，用(yong)刀切、手撕成條狀的薄(bo)片。

5、切成2cm左右(you)的段。

6、炒鍋放食用(yong)油，燒熱。

7、放(fang)入煮熟的牛板筋(jin)。

8、翻(fan)炒兩下(xia)，放入生抽、適(shi)量糖、辣椒(jiao)面、花椒(jiao)面、孜(zi)然(ran)粒(li)、鹽、芝麻炒均。

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做法二：

食材：牛(niu)板(ban)筋、蒜(suan)、姜3片、辣椒面一勺、糖、鹽、白芝麻、花椒粉(fen)、孜然粉(fen)、麻油、玉米油、味(wei)精、花椒十(shi)幾(ji)粒、八角1個、桂皮1小塊、香葉2片。

步驟：

1、牛板筋加一(yi)點料酒(jiu)，加水(shui)（要(yao)沒過板筋），高壓(ya)鍋出(chu)汽(qi)后轉中小火50分鐘，關(guan)火等待自然冷卻。

2、用刀將板(ban)筋上的脂膜刮凈(jing)。

3、斜(xie)切(qie)成(cheng)(cheng)大(da)的薄片（如果刀(dao)工不夠好，也(ye)可(ke)以切(qie)成(cheng)(cheng)段后手撕成(cheng)(cheng)條）。

4、蒜(suan)、姜切成細末。

5、鍋底(di)放玉(yu)米(mi)油(you)(you)加(jia)(jia)熱，轉小火，加(jia)(jia)入八角、花(hua)椒、桂皮(pi)、香葉（以上大料也(ye)可不加(jia)(jia)）炸香撈(lao)出，加(jia)(jia)入蒜姜末炸至(zhi)金黃(huang)色(se)，待油(you)(you)溫稍(shao)微回落（約(yue)七十度左右），加(jia)(jia)入孜然(ran)粉(fen)(fen)、花(hua)椒粉(fen)(fen)、辣椒粉(fen)(fen)、熟白芝麻、鹽、糖、味(wei)精、麻油(you)(you)調味(wei)。

6、待油涼透(tou)后，將切好的板筋倒(dao)入鍋中，拌勻即可。

做法三：

食材：牛板筋、燉肉香料、蔥、姜、蒜、香菜、花(hua)生碎、辣椒(jiao)面、麻椒(jiao)、孜然(ran)、鹽、老抽、雞精(jing)、白糖(tang)、花(hua)生油。

步驟：

1、新(xin)鮮牛(niu)板筋切大塊洗凈待(dai)用！

2、燉肉料一(yi)小包，超市有的賣(mai)。蔥姜(jiang)蒜洗凈，大塊待用！

3、牛板筋涼水下鍋，開(kai)鍋煮五分(fen)鐘撈(lao)出(chu)放(fang)入高(gao)壓鍋，起炒(chao)鍋倒(dao)入花生(sheng)油，把燉(dun)肉料(liao)炒(chao)香，放(fang)蔥姜蒜煸炒(chao)出(chu)香味放(fang)入料(liao)酒，老(lao)抽，鹽，白糖，加入1000克(ke)水，燒(shao)開(kai)后(hou)倒(dao)入高(gao)壓鍋燜(men)30分(fen)鐘！保溫一小時。撈(lao)出(chu)待用！

4、花生去皮(pi)，碾碎(sui)，香菜切段，花生用(yong)(yong)水泡(pao)半小時好去皮(pi)麻椒(jiao)，辣椒(jiao)面、孜然待用(yong)(yong)！

5、牛板筋晾涼，橫(heng)切成小塊。橫(heng)切不(bu)容易塞牙。

6、起鍋倒入花(hua)(hua)生(sheng)油，放(fang)入花(hua)(hua)生(sheng)碎(sui)，小火炒酥香(xiang)，放(fang)麻椒(jiao)，孜然，辣(la)椒(jiao)面變(bian)色倒入牛板筋進行煸炒，根據口味放(fang)少許鹽，撒(sa)入香(xiang)菜段，雞精即可！