一、蕓豆的營養價值與功效

1、蕓豆中的(de)(de)(de)皂甙(dai)類物質能促(cu)進脂肪(fang)代謝，是(shi)減肥(fei)者的(de)(de)(de)理想食(shi)(shi)品(pin)之一(yi)。所含(han)的(de)(de)(de)膳食(shi)(shi)纖維還可(ke)加快食(shi)(shi)物通過(guo)腸道的(de)(de)(de)時間，想減肥(fei)者多吃蕓豆(dou)一(yi)定(ding)會達到輕身(shen)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)，其(qi)實蕓豆(dou)中的(de)(de)(de)蛋白質的(de)(de)(de)含(han)量也是(shi)非常高的(de)(de)(de)哦，經常食(shi)(shi)用一(yi)些蕓豆(dou)也是(shi)可(ke)以幫助我們有效的(de)(de)(de)補充(chong)蛋白質的(de)(de)(de)哦。

2、蕓(yun)(yun)豆(dou)還(huan)是(shi)一種(zhong)難得的(de)(de)高(gao)鉀(jia)、高(gao)鎂、低鈉食(shi)品，在生活中適當的(de)(de)食(shi)用蕓(yun)(yun)豆(dou)，不僅可(ke)以(yi)幫助我們解(jie)饞，更是(shi)可(ke)以(yi)補充各(ge)種(zhong)營(ying)養元素的(de)(de)哦，尤其是(shi)各(ge)種(zhong)礦(kuang)物(wu)質元素的(de)(de)含量，更是(shi)非常高(gao)的(de)(de)，所以(yi)我們可(ke)以(yi)經(jing)常食(shi)用一些(xie)蕓(yun)(yun)豆(dou)哦。蕓(yun)(yun)豆(dou)尤其適合(he)心臟病、動脈硬化，高(gao)血(xue)脂、低血(xue)鉀(jia)癥和忌鹽(yan)患者(zhe)食(shi)用。可(ke)以(yi)有效(xiao)預(yu)防糖尿病并發(fa)癥。

3、現代醫學分析認為，蕓豆還含有皂苷(gan)、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成(cheng)分，具有提高(gao)人(ren)體血身的免疫能力(li)，增強抗病(bing)能力(li)，激活淋巴T細胞，促進(jin)脫(tuo)氧核(he)(he)糖核(he)(he)酸的合成(cheng)等功能，對腫(zhong)(zhong)瘤細胞的發展有抑制(zhi)作用，所以適(shi)當的吃一些(xie)(xie)蕓豆，不僅可以補充(chong)這些(xie)(xie)營(ying)養物質，還能夠起到抗腫(zhong)(zhong)瘤的作用哦。

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二、蕓豆的食用禁忌

蕓豆是營(ying)養豐富的(de)食品，不過(guo)其(qi)籽粒中含有一(yi)(yi)種毒(du)(du)蛋白(bai)，必須在高溫(wen)下(xia)才能被破(po)壞，所以食用蕓豆必須煮熟(shu)煮透，消(xiao)除其(qi)毒(du)(du)性，更好地(di)發揮其(qi)營(ying)養效益(yi)，否則會(hui)引起(qi)中毒(du)(du)。中毒(du)(du)的(de)潛伏(fu)期多在一(yi)(yi)小(xiao)時左右，一(yi)(yi)般不超過(guo)5小(xiao)時，主要為胃腸(chang)炎癥狀(zhuang)，如(ru)惡(e)心、嘔吐、腹(fu)痛和(he)腹(fu)瀉，也有頭(tou)暈、頭(tou)痛、胸(xiong)悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感(gan)等(deng)，病程一(yi)(yi)般為數小(xiao)時或1～2天，一(yi)(yi)般程度的(de)中毒(du)(du)可自愈，嚴(yan)重者(zhe)需就醫治療。

蕓豆在消化(hua)吸收過程中會產生過多的氣體(ti)，造(zao)成脹肚。故(gu)消化(hua)功(gong)能不良、有慢性消化(hua)道(dao)疾病(bing)的人(ren)應盡量少食。