一、蕓豆怎么挑選

1、看顏色

購買蕓豆的(de)時候，首先要看(kan)它的(de)顏色(se)，比較(jiao)鮮(xian)嫩的(de)蕓(yun)豆(dou)一般(ban)是青綠色(se)的(de)，如果看(kan)見蕓(yun)豆(dou)是比較(jiao)白的(de)，不要購買(mai)，這(zhe)樣的(de)蕓(yun)豆(dou)不太新(xin)鮮(xian)。

2、看外表

比(bi)較(jiao)鮮嫩(nen)的(de)蕓(yun)豆(dou)，外(wai)表的(de)顆粒不會很明(ming)顯，如果是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)老的(de)蕓(yun)豆(dou)，表面的(de)顆粒看著會非常(chang)的(de)明(ming)顯，而(er)且(qie)表皮(pi)(pi)也會有褶皺。挑選的(de)時候我(wo)們(men)還要(yao)注(zhu)意，要(yao)挑選表皮(pi)(pi)沒有破(po)損的(de)蕓(yun)豆(dou)是(shi)(shi)最好的(de)。

3、用手捏

我們在購(gou)買(mai)蕓豆的(de)時候(hou)，可(ke)(ke)以隨手拿起一個蕓豆去捏一下它(ta)的(de)顆粒，感受一下它(ta)顆粒的(de)軟硬度，如果(guo)顆粒感覺比較軟的(de)，就是(shi)相對比較新(xin)鮮的(de)可(ke)(ke)以購(gou)買(mai)，如果(guo)顆粒太硬我們不要(yao)購(gou)買(mai)，因為那已(yi)經是(shi)存放很久的(de)蕓豆。

4、看頭尾

在挑選(xuan)(xuan)蕓(yun)豆(dou)的(de)(de)時候，我們還可以(yi)留(liu)意的(de)(de)看一下(xia)它(ta)的(de)(de)頭(tou)尾上(shang)面的(de)(de)那個(ge)(ge)小須，如果這個(ge)(ge)小須是比較長的(de)(de)，就(jiu)說明這個(ge)(ge)蕓(yun)豆(dou)是比較老(lao)的(de)(de)，不適合食用(yong)，我們要挑選(xuan)(xuan)這個(ge)(ge)小須稍(shao)微短一點(dian)的(de)(de)，會(hui)更加的(de)(de)鮮嫩，更加的(de)(de)好吃。

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二、新鮮的蕓豆如何保存

1、冷藏保存

蕓豆可以選擇冷藏的方法來進行保存，冷藏的方法是非常簡單的。首先要把準備好的新鮮蕓豆進行適當的(de)處理，把它的(de)莖去除(chu)，然(ran)后(hou)將它清洗干凈(jing)。洗干凈(jing)以后(hou)把蕓豆放(fang)到鍋里(li)面(mian)蒸，不需(xu)要蒸熟(shu)，蒸半(ban)熟(shu)就(jiu)可以，蒸半(ban)熟(shu)后(hou)的(de)蕓豆放(fang)到碗(wan)里(li)面(mian)進行冷(leng)卻。冷(leng)卻后(hou)再用保鮮袋(dai)把它們全(quan)部裝起來，并把口(kou)封好，然(ran)后(hou)再將它放(fang)到冰箱里(li)的(de)冷(leng)藏(zang)室進行冷(leng)藏(zang)。

2、晾曬保存

除了把(ba)(ba)它(ta)放到(dao)冰箱(xiang)里(li)面冷(leng)藏(zang)以外，還可(ke)以選(xuan)擇把(ba)(ba)蕓豆(dou)(dou)進(jin)行(xing)晾(liang)(liang)(liang)曬(shai)后保存。這(zhe)種(zhong)方(fang)(fang)法(fa)是(shi)(shi)人們慣(guan)用的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)保存方(fang)(fang)法(fa)，首先要把(ba)(ba)準備(bei)好的(de)(de)(de)蕓豆(dou)(dou)進(jin)行(xing)相應的(de)(de)(de)處(chu)理，把(ba)(ba)蕓豆(dou)(dou)用鹽水腌(a)制，或(huo)者(zhe)是(shi)(shi)放入開水中(zhong)焯一(yi)下水，然后再(zai)把(ba)(ba)它(ta)放到(dao)太陽底下或(huo)者(zhe)是(shi)(shi)通風處(chu)，曬(shai)晾(liang)(liang)(liang)干。晾(liang)(liang)(liang)曬(shai)好的(de)(de)(de)蕓豆(dou)(dou)，把(ba)(ba)它(ta)用報紙包起來，然后再(zai)放到(dao)袋子里(li)面進(jin)行(xing)保存，這(zhe)種(zhong)方(fang)(fang)法(fa)可(ke)以保存很久，而且它(ta)的(de)(de)(de)味道(dao)非(fei)常(chang)的(de)(de)(de)好。

3、貯藏架保存

用貯藏架來進行保存蕓豆的話，也是比較推薦的一種方法。用這種方法來保存蕓豆的話，也并不是很復雜，但是需要準備貯藏架子，這個可以自己動手制作，用木頭或者鋼管都能夠做出來，把架子搭好以后，把晾干的蕓豆，捆綁在一起，捆成一小捆一小捆的，然后把它整齊的擺放在架子上面，在架子的中間要留出一定的空隙，讓其保持通風。用這種方法來保存蕓豆的話，時間不是很長(chang)，但是保鮮度還(huan)可以(yi)。