一、自制蛋卷不夠脆的原因有哪些

自(zi)制蛋卷方(fang)便又好吃，早上做一個自(zi)制蛋卷給孩(hai)子吃營養又健康，不(bu)(bu)過(guo)很多朋友(you)自(zi)己做蛋卷的時候(hou)會發(fa)現，做出來的蛋卷不(bu)(bu)夠酥、不(bu)(bu)夠脆，有(you)時候(hou)甚至軟趴(pa)趴(pa)的，這是什么原因(yin)呢？

1、在(zai)調(diao)制面糊(hu)的(de)時(shi)候，如(ru)果沒有放食(shi)用(yong)油(you)或者食(shi)用(yong)油(you)的(de)量不夠(gou)，那么制作出來的(de)蛋卷味道就(jiu)會不夠(gou)酥脆。

2、雞蛋加入過多，制作出(chu)的(de)面糊配方比(bi)例不合理，蛋液的(de)粘稠度過高，也會(hui)影響到蛋卷的(de)口(kou)感，這(zhe)種(zhong)做出(chu)來的(de)蛋卷會(hui)比(bi)較厚，沒有(you)酥(su)脆(cui)的(de)口(kou)感。

3、使用的油不對(dui)，用黃(huang)油的話能讓蛋卷更(geng)酥(su)脆，植物油雖然(ran)也可以，不過(guo)效果沒有黃(huang)油那么(me)好。

4、烤制(zhi)蛋卷的火候太小了，沒有(you)讓(rang)兩面均勻受熱，有(you)的火候過(guo)了有(you)的還沒熟，這樣的蛋卷吃(chi)起來(lai)自然就不酥脆(cui)了。

5、做(zuo)好的蛋卷沒有放涼就吃，蛋卷卷好后一般(ban)需要放置一小(xiao)會(hui)才會(hui)更酥脆(cui)，直接(jie)吃口感肯定是有影響(xiang)的。

6、蛋(dan)卷放太久了也會不(bu)酥脆，放涼后如果沒有及時吃(chi)掉或放進密(mi)封盒里，很(hen)容易吸收(shou)空氣中的水分導致受潮，影響口感(gan)。

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二、脆皮蛋卷酥脆秘籍

要(yao)想做(zuo)出來的蛋卷比(bi)較酥脆，關鍵是要(yao)注意一些技巧方(fang)法，那(nei)么蛋卷怎么做(zuo)酥脆呢(ni)？

1、面糊調制方面

在(zai)面(mian)(mian)糊的(de)調(diao)制上，各個部(bu)分的(de)材料配比(bi)(bi)一(yi)定要準(zhun)確，一(yi)般調(diao)配的(de)比(bi)(bi)例(li)為一(yi)斤面(mian)(mian)粉(fen)三兩(liang)油，如果蛋卷不脆，可(ke)以適(shi)當(dang)加一(yi)些黃油來(lai)攪拌；還是(shi)不脆則可(ke)能是(shi)面(mian)(mian)粉(fen)少了，多試幾次就能試出合(he)適(shi)的(de)比(bi)(bi)例(li)。

2、選擇專門的蛋卷模具

沒有專(zhuan)用的(de)(de)模具去卷蛋(dan)(dan)卷，制作蛋(dan)(dan)卷會(hui)沒那么好控制，從而影響成品口感，經常做蛋(dan)(dan)卷的(de)(de)話建議買幾(ji)個(ge)蛋(dan)(dan)卷模具。

另(ling)外(wai)，用蛋卷模(mo)具做(zuo)蛋卷的時候(hou)，要(yao)提前預熱(re)模(mo)具，沒有預熱(re)成功就煎(jian)蛋卷會出(chu)現煎(jian)不脆的情況，一般將手放(fang)到(dao)模(mo)具上方，感(gan)覺到(dao)熱(re)乎(hu)乎(hu)的時候(hou)就差(cha)不多(duo)了；倒入面糊合上模(mo)具有“哧哧”的聲音，蛋卷內部(bu)出(chu)現白氣，說明溫度是(shi)合適(shi)的。

3、控制好火候時間

制作蛋卷時，火候一定要控制好，建議一直小火慢慢的烤，并盡量將面糊攤的薄一些；等到蛋卷烤制兩面金黃色的時(shi)候(hou)就(jiu)可以取出(chu)了。火候(hou)不到，蛋卷就(jiu)會不脆；火候(hou)過了也會影響(xiang)整(zheng)體口(kou)感(gan)。