一、日本清酒和韓國燒酒的區別

1、日本清酒

很多人說日本清酒有點甜，因為這是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。有純米釀造酒、普通釀造酒、增釀造酒、本釀造酒、吟釀造酒等等多種。其中制作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據精米率的差別分為吟醸與大吟釀(niang)。其中大吟醸被譽為“清酒之王(wang)”。

2、韓國燒酒

傳統的(de)韓國燒酒制法(fa)是(shi)將糧(liang)食釀(niang)造的(de)粗酒經過二到三次蒸(zheng)餾(liu)，然后(hou)就像接露水一樣得到顏色透明的(de)清澈酒液，最后(hou)適當加香(xiang)即可。燒酒的(de)主要原料是(shi)大米，通常(chang)還配以小(xiao)麥、大麥等糧(liang)食。

雖然韓(han)國燒(shao)(shao)酒(jiu)跟燒(shao)(shao)字沾邊，但這并不(bu)(bu)表(biao)(biao)示這種酒(jiu)喝到喉(hou)嚨里真(zhen)就會(hui)燒(shao)(shao)得不(bu)(bu)行。其實在韓(han)國售賣(mai)的(de)大部分(fen)燒(shao)(shao)酒(jiu)其度數一(yi)(yi)般在20度左右(you)，也就比我國南方的(de)黃酒(jiu)度數高一(yi)(yi)點(dian)。雖然燒(shao)(shao)酒(jiu)白(bai)(bai)酒(jiu)同是(shi)(shi)蒸(zheng)餾酒(jiu)，但是(shi)(shi)燒(shao)(shao)酒(jiu)跟我中國市面上的(de)白(bai)(bai)酒(jiu)那(nei)根(gen)本就不(bu)(bu)是(shi)(shi)一(yi)(yi)個數量級(ji)的(de)。所以(yi)很多人喝了韓(han)國燒(shao)(shao)酒(jiu)表(biao)(biao)示，就像中國的(de)白(bai)(bai)酒(jiu)兌了很多水一(yi)(yi)樣。

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二、日本清酒怎么釀造

日本清酒的(de)制作工藝十分考究。精(jing)選(xuan)的(de)大米(mi)要(yao)經過磨皮，使(shi)大米(mi)精(jing)白(bai)，浸漬時吸(xi)收水分快，而且容易(yi)蒸熟；發(fa)酵時又分成前、后(hou)發(fa)酵兩個階段(duan)；殺菌處(chu)理在裝瓶前、后(hou)各進行一(yi)次(ci)，以(yi)確(que)保酒(jiu)(jiu)的(de)保質期；勾兌(dui)酒(jiu)(jiu)液時注重規(gui)格和標準。下面就來(lai)了解下日本清(qing)酒(jiu)(jiu)釀造方法。

原料：米、水(shui)、米曲、釀酒設備(bei)(bei)、酵母、收集包裝設備(bei)(bei)。

方法：

1、準備用水

清(qing)酒釀制過程中，從清(qing)洗、浸泡(pao)、下料、調制等環節(jie)，都(dou)需要用水，一般比例是水是米的20倍(bei)左(zuo)右的量。

2、準備大米

釀制米(mi)酒(jiu)用(yong)的米(mi)需要經過認真挑(tiao)選的精白粳米(mi)，要求顆粒飽滿，整體軟(ruan)質。

3、清洗浸泡

將挑選好(hao)精白(bai)粳米，經過水(shui)洗的方式，去(qu)除表面雜質。用水(shui)進(jin)行(xing)浸潤，讓(rang)粳米含水(shui)量(liang)達到(dao)28%左右即可瀝干水(shui)分(fen)。

4、進行蒸米

將(jiang)浸泡(pao)后瀝干水分的粳米，放(fang)入蒸煮容(rong)器中，進行蒸熟(shu)。通過蒸煮的過程，讓淀(dian)粉和蛋白質改變(bian)性質。

5、添加米曲

釀制米酒需要米曲霉和酒母用(yong)的酒酵母，添加到蒸熟(shu)的粳米中進行發(fa)酵。

6、開始發酵

將準備好的米(mi)曲加入到蒸(zheng)米(mi)原料(liao)中，注意發酵(jiao)溫度(du)控制在15度(du)左右。

7、壓濾灌裝

經過發酵完(wan)成(cheng)后，用(yong)設備進行(xing)壓制提取酒(jiu)液，經過灌裝密封后，進行(xing)低溫存儲和上(shang)市銷售。