一、鍋貼用發面還是死面

鍋貼是生活中常見的面食，自己做的話也并不難，不過很多朋友都不知道鍋貼用什么面好，那么鍋(guo)貼用死面還是發面呢？

發(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)是指(zhi)經過發(fa)(fa)酵的(de)面(mian)(mian)(mian)，死(si)(si)面(mian)(mian)(mian)則是直接用(yong)水和面(mian)(mian)(mian)，未經發(fa)(fa)酵的(de)面(mian)(mian)(mian)，一般死(si)(si)面(mian)(mian)(mian)比較(jiao)硬，適(shi)合做(zuo)(zuo)成(cheng)餅(bing)狀(zhuang)或不透水的(de)薄(bo)皮(pi)狀(zhuang)。做(zuo)(zuo)鍋貼(tie)(tie)的(de)話，用(yong)死(si)(si)面(mian)(mian)(mian)比較(jiao)好，因為鍋貼(tie)(tie)需要煎，死(si)(si)面(mian)(mian)(mian)做(zuo)(zuo)成(cheng)的(de)鍋貼(tie)(tie)皮(pi)更(geng)硬、更(geng)薄(bo)、更(geng)勁道，如(ru)果講究的(de)話，也(ye)可以用(yong)燙面(mian)(mian)(mian)（即用(yong)65-100℃的(de)水和出來的(de)面(mian)(mian)(mian)）。

二、鍋貼煎餃的面怎么和的

做鍋(guo)貼煎餃的(de)時候(hou)，和面(mian)是(shi)很(hen)重要的(de)，面(mian)和不好(hao)，做出來的(de)鍋(guo)貼味道(dao)也會大打折扣，一般鍋(guo)貼面(mian)用(yong)死面(mian)或燙面(mian)即可(ke)，下(xia)面(mian)是(shi)鍋(guo)貼面(mian)皮的(de)做法：

1、在(zai)面(mian)盆里(li)放入(ru)適量面(mian)粉，先用50克左右的(de)開水(shui)燙面(mian)，邊加(jia)入(ru)邊用筷(kuai)子攪拌。

2、然后(hou)繼續(xu)加入適量面粉(fen)，再放入100克的溫水，攪拌均勻(yun)成絮(xu)狀。

3、等到微涼后(hou)揉成面團即(ji)可，使用時用刀切(qie)下等大(da)的面劑子(zi)，用搟面杖搟成餃子(zi)皮就可以了。

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三、鍋貼和面的要點有哪些

1、燙熟時：水溫要(yao)在70℃以上，調制(zhi)時邊加(jia)水邊攪拌，加(jia)水速度要(yao)均勻，攪拌也要(yao)快，水加(jia)完后，面團燙熟，一次摻水成(cheng)功(gong)。

2、揉(rou)(rou)勻(yun)面團(tuan)時：把攪拌好的面團(tuan)輕輕揉(rou)(rou)搓(cuo)，但不(bu)能(neng)多揉(rou)(rou)，以(yi)免失去燙面獨(du)特的特點。

3、灑冷(leng)(leng)水時(shi)：在最后一次揉(rou)面時(shi)，一定要灑上冷(leng)(leng)水再揉(rou)搓面團(tuan)。

4、待涼(liang)透(tou)后(hou)：和好面(mian)(mian)團(tuan)后(hou)，要(yao)切成小塊(kuai)晾開，讓(rang)熱(re)氣散發到(dao)(dao)面(mian)(mian)團(tuan)外(wai)面(mian)(mian)，等到(dao)(dao)面(mian)(mian)團(tuan)里里外(wai)外(wai)都冷透(tou)，再揉到(dao)(dao)一起制作即(ji)可。