一、日本清酒是米酒嗎

日本清酒是大米釀造的酒，而(er)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)原料是糯米(mi)，清酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)在釀(niang)造上最大的(de)區別，在于 " 磨(mo)米(mi) " 這(zhe)(zhe)個步(bu)(bu)驟(zou)。米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)是直(zhi)接(jie)將純糙(cao)糯米(mi)進行發酵(jiao)，而(er)釀(niang)造清酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)第一步(bu)(bu)就是磨(mo)米(mi)，這(zhe)(zhe)會對清酒(jiu)(jiu)(jiu)口感和(he)質(zhi)量有直(zhi)接(jie)的(de)影響。米酒在釀造(zao)上并(bing)不注重清(qing)澈度(du)，釀造(zao)后自然沉(chen)淀。而清(qing)酒要加(jia)入石灰充分(fen)沉(chen)淀，以獲得更高的透明(ming)度(du)。

從外觀看， 日本清酒比中國米酒透明。從酒(jiu)精度來說，日本清酒(jiu)比中(zhong)國(guo)的糯(nuo)米酒(jiu)度數高(gao)，但比不上蒸餾酒(jiu)，最高(gao)可達(da)到18％。因(yin)此清酒和米酒雖然(ran)制作工藝上有相(xiang)似之處，但(dan)口感和外觀都很(hen)不一樣。

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二、日本清酒和中國白酒的區別

1、釀酒原料不同

日(ri)本清酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)中國(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)最明顯的(de)區別，就是(shi)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)原料不(bu)同。日(ri)本清酒(jiu)(jiu)(jiu)完全(quan)就是(shi)用大米釀造，這(zhe)種大米還有一(yi)個名(ming)稱，叫做“酒(jiu)(jiu)(jiu)造好(hao)適(shi)米”，它的(de)特點是(shi)顆(ke)粒飽滿，有米心。這(zhe)種米實質(zhi)是(shi)一(yi)種粳米，跟(gen)我們國(guo)內很火(huo)的(de)“東北五常大米”是(shi)同一(yi)類，只是(shi)不(bu)同的(de)品(pin)種。

而中國白(bai)酒(jiu)(jiu)主要釀造(zao)原料(liao)為(wei)(wei)高(gao)(gao)粱，還有(you)大(da)米(mi)、小麥(mai)(mai)、玉米(mi)等，比如國酒(jiu)(jiu)“茅臺”就是用(yong)高(gao)(gao)粱和小麥(mai)(mai)為(wei)(wei)原料(liao)，五糧液則是由(you)高(gao)(gao)粱、大(da)米(mi)、糯米(mi)、小麥(mai)(mai)、玉米(mi)為(wei)(wei)原料(liao)釀造(zao)。從原料(liao)上看，中國白(bai)酒(jiu)(jiu)和日本清酒(jiu)(jiu)就是兩種不(bu)同的酒(jiu)(jiu)。

2、釀造工藝不同

中國白(bai)酒(jiu)屬(shu)于(yu)蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)，在傳統的(de)釀酒(jiu)工藝上，應用(yong)蒸(zheng)餾(liu)的(de)方(fang)式而形成(cheng)的(de)酒(jiu)。什么是蒸(zheng)餾(liu)呢？舉個例子，我們(men)在家(jia)用(yong)熱水(shui)壺燒水(shui)，揭開蓋(gai)子后，在上面會(hui)掛著一個個小水(shui)珠，將它們(men)收集后，就是高(gao)純度的(de)蒸(zheng)餾(liu)水(shui)。無論是價(jia)格(ge)不菲(fei)的(de)茅(mao)臺，還是價(jia)格(ge)親民的(de)二鍋(guo)頭，都是蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)。

日本(ben)清酒則是(shi)釀造酒，制(zhi)作方法很簡單，將淀(dian)粉(fen)和糖發酵后，就(jiu)形成(cheng)了(le)酒，類似于農村(cun)地區的自釀米酒，跟(gen)紹興黃酒的釀造方式很接近。在唐朝時，日本(ben)的遣唐使到(dao)中國學習了(le)釀黃酒，這(zhe)才有了(le)日本(ben)清酒的誕生。

3、度數口感不同

如(ru)果你喝(he)過這兩種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，會(hui)發(fa)現中國白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)入口火辣(la)辣(la)的(de)，而日本(ben)清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)米香味濃，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味偏淡，兩種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)形成(cheng)了(le)(le)鮮明的(de)對比。日本(ben)清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)一般為15度(du)左右，味道(dao)香甜，輕(qing)松入口，令人在不知不覺間就喝(he)多了(le)(le)。而中國白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)普遍超過40度(du)，例如(ru)茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為53度(du)，五(wu)糧(liang)液可以達到(dao)68度(du)。喝(he)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)，大家(jia)都用小杯子慢慢地小口喝(he)，就算是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)勁上頭了(le)(le)，也容易察覺。

4、分類區別不同

中國白酒按照白酒香型來分類，通常有醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、藥香型這5類，例如茅臺是醬香型白酒，而二鍋頭是清香型白酒。日本清酒按(an)照精米(mi)(mi)(mi)度(du)來劃分，精米(mi)(mi)(mi)度(du)的意思是(shi)釀造大米(mi)(mi)(mi)磨掉的程度(du)。按(an)此(ci)標準，日本清酒分為(wei)吟(yin)釀酒、純米(mi)(mi)(mi)酒、本釀造酒三(san)大等級，細(xi)分為(wei)八(ba)種類型。