一、怎樣做煲仔飯不糊鍋

煲仔(zi)飯(fan)(fan)(fan)的肉菜(cai)與米飯(fan)(fan)(fan)相互融合(he)的口感非常好，很(hen)多(duo)人都愛吃，也有朋(peng)友在家自己做(zuo)煲仔(zi)飯(fan)(fan)(fan)，但是總是很(hen)容易糊(hu)鍋(guo)，那么怎么做(zuo)煲仔(zi)飯(fan)(fan)(fan)不糊(hu)鍋(guo)呢？

1、選擇合適的砂鍋

做煲仔飯(fan)不是隨(sui)便選(xuan)(xuan)個砂(sha)鍋(guo)(guo)就可以的(de)，要選(xuan)(xuan)用那(nei)種小(xiao)號的(de)、淺口喇(la)叭口的(de)砂(sha)鍋(guo)(guo)，這種砂(sha)鍋(guo)(guo)厚度(du)小(xiao)、熱傳導均(jun)勻，底部米飯(fan)剛(gang)剛(gang)成鍋(guo)(guo)巴的(de)時候，上部米飯(fan)也熟了(le)，如果非要選(xuan)(xuan)個大砂(sha)鍋(guo)(guo)，可能底下(xia)烤(kao)糊了(le)，上面還是夾生的(de)。

2、大米要提前浸泡

煲仔飯的大米一(yi)定要(yao)提前泡一(yi)個小時左右，因為砂(sha)鍋不(bu)像電(dian)飯鍋那么密封嚴實，煮的過程水(shui)分(fen)散發很快，不(bu)提前泡，大米還沒(mei)來得及吸收水(shui)分(fen)就被煮干(gan)了，做出來要(yao)么夾(jia)生，要(yao)么糊鍋。

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3、大米用筷子戳洞

大(da)米泡(pao)好了放到鍋(guo)里大(da)火煮(zhu)開，轉成小火煮(zhu)，當煮(zhu)米的水跟米同齊(qi)的時(shi)候，可以用筷子(zi)在米飯(fan)上面戳幾個洞洞，這樣讓(rang)米飯(fan)熟得均勻，不(bu)會糊鍋(guo)。

4、砂鍋底部刷油

加米前(qian)，砂鍋(guo)的(de)(de)底(di)部一(yi)定(ding)要刷(shua)油(you)，大火煮開后轉小火時也可(ke)以從(cong)鍋(guo)邊淋(lin)少量食用(yong)油(you)，因為煲(bao)仔(zi)飯用(yong)的(de)(de)是(shi)粘(zhan)米，不刷(shua)油(you)的(de)(de)話，大米會(hui)把鍋(guo)底(di)粘(zhan)的(de)(de)一(yi)塌糊(hu)涂，刷(shua)油(you)還有一(yi)個作用(yong)就(jiu)是(shi)幫助(zhu)結鍋(guo)巴(ba)。

5、注意火候和時間的控制

煲仔飯大火煮開后就要立刻轉(zhuan)小火，不然(ran)就會容易燒焦；時(shi)間(jian)控制方面并不是固定的(de)，不同(tong)的(de)砂鍋、食(shi)材、火候控制下，時(shi)間(jian)也有所不同(tong)，一般在(zai)20-30分鐘左(zuo)右(you)，多(duo)試(shi)幾次就能(neng)試(shi)出最佳時(shi)間(jian)了。

二、瓦煲飯糊鍋了怎么辦

在(zai)家做煲(bao)仔飯(fan)的時候，有時會因(yin)為火候控制不好而導(dao)致糊鍋了(le)，底下的鍋巴(ba)都焦黑了(le)，那(nei)么煲(bao)仔飯(fan)糊鍋怎么辦(ban)呢(ni)？

煲(bao)仔飯糊(hu)鍋(guo)一般是(shi)無法補救的(de)，因為它已經煮過了(le)，如果糊(hu)的(de)不是(shi)很厲害，吃一點糊(hu)鍋(guo)巴(ba)也是(shi)可以的(de)；糊(hu)的(de)嚴(yan)重的(de)話下(xia)面比較黑的(de)鍋(guo)巴(ba)就不要吃了(le)，吃上面的(de)就行。

另外，做煲仔飯如果糊鍋了(le)，清洗起來(lai)是(shi)比較麻(ma)煩的(de)，不要(yao)直接洗，可以用(yong)白醋(cu)加(jia)清水浸(jin)泡(pao)一個小時左右，然后中小火煮開十分鐘，再找百潔布一類的(de)工(gong)具擦洗就可以了(le)。