一、煎餅果子里面的醬是什么醬

大家在外面買煎餅果子的時候，通常都會看到店主給烙好的煎餅刷上一層黑乎乎的(de)醬，它看上去又粘又稠，賣(mai)相實(shi)在不是(shi)很好(hao)，但卻(que)是(shi)不可(ke)(ke)或缺的(de)，它可(ke)(ke)以讓煎餅果(guo)子的(de)味道和(he)層次感(gan)更為豐富些，那么煎餅果(guo)子醬料是(shi)什么醬呢？

煎餅(bing)果子(zi)(zi)常用的(de)(de)(de)醬(jiang)料一般是甜(tian)面(mian)醬(jiang)，搭(da)配(pei)其他醬(jiang)制成(cheng)的(de)(de)(de)，起(qi)初是單純(chun)的(de)(de)(de)咸香味(wei)，現在的(de)(de)(de)煎餅(bing)果子(zi)(zi)還發展(zhan)出了其他的(de)(de)(de)口味(wei)，比(bi)如甜(tian)的(de)(de)(de)、酸的(de)(de)(de)、辣的(de)(de)(de)等，添加的(de)(de)(de)醬(jiang)料也比(bi)較多，包括(kuo)沙拉醬(jiang)、西紅柿醬(jiang)、辣椒醬(jiang)、麻辣醬(jiang)、豆瓣醬(jiang)、芥末醬(jiang)、蛋(dan)黃醬(jiang)等都可以加入其中，有些煎餅(bing)店還會按食客的(de)(de)(de)要求調配(pei)醬(jiang)料的(de)(de)(de)口味(wei)。

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二、煎餅果子醬料怎么調制

煎餅(bing)果子的醬(jiang)料有很多種(zhong)不同(tong)的配(pei)方(fang)，下面(mian)主要(yao)為大(da)家(jia)介紹(shao)兩種(zhong)比較常用的醬(jiang)的配(pei)方(fang)和做法，一種(zhong)口味偏(pian)淡，另(ling)外一種(zhong)偏(pian)辣，可以根據自己(ji)的口味喜好選(xuan)擇。

做法一

食材：

花生油、大蔥、甜面醬、清水(shui)、味精、白糖、鹽(yan)、豆(dou)瓣醬。

做法：

1、鍋中(zhong)倒入花生油燒至3-4熱，大蔥切(qie)末倒入鍋內炒出(chu)香味，撈出(chu)裝(zhuang)入碗中(zhong)備用(yong)。

2、鍋中留(liu)適(shi)量的(de)底(di)(di)油(you)，放入甜面醬、豆(dou)瓣醬，開中小火將它(ta)煸炒10分鐘(zhong)左右，炒出香味，中途需用鏟子不斷的(de)攪拌(ban)，以防粘(zhan)底(di)(di)。

3、兩種醬混合出(chu)香味(wei)后，再添(tian)入些清水燒開，加(jia)入味(wei)精和白糖調好口味(wei)，臨出(chu)鍋前(qian)4分鐘再將(jiang)大蔥末拌(ban)入，撈出(chu)放(fang)涼后即可(ke)，這種煎餅果(guo)子醬適合家用。

做法二

食材：

芝麻醬(jiang)、泡椒(jiao)、大蒜(suan)、花生(sheng)醬(jiang)、辣椒(jiao)油、花椒(jiao)粉、雞(ji)精(jing)、味精(jing)、雞(ji)精(jing)、鹽、白糖、味極鮮、菜籽(zi)油。

做法：

1、將泡椒(jiao)和大蒜切(qie)成碎末倒(dao)入碗中，加入芝(zhi)麻醬、辣椒(jiao)油、花生醬、花椒(jiao)粉、味(wei)(wei)精(jing)、雞(ji)精(jing)、白糖、鹽、味(wei)(wei)極(ji)鮮，用(yong)筷子攪拌均勻。

2、將菜籽油燒至7-8成熱，分批分次將它澆入混合好的醬料中，倒一次攪拌一次，直到將油倒完，放涼后即可使用。這種煎餅果子醬的做(zuo)法比較麻煩，更適合商用(yong)。