一、在家自己攤煎餅為什么容易爛

煎餅作為(wei)早餐吃(chi)是很不(bu)錯的，很多朋友(you)會自己(ji)在家做早餐，攤煎餅的時候卻經(jing)常出現(xian)煎餅爛了(le)(le)、碎(sui)了(le)(le)的情況，沒法卷住菜，這(zhe)是怎么回事呢？

其實，攤(tan)煎(jian)餅(bing)并不(bu)(bu)難，之(zhi)所(suo)以攤(tan)出(chu)來的煎(jian)餅(bing)容(rong)易爛，可(ke)能是(shi)各方(fang)面的原因(yin)造(zao)成的，包括面粉沒選好(hao)、面糊的配(pei)方(fang)不(bu)(bu)合理、和面沒有和好(hao)導(dao)致面的柔韌度(du)不(bu)(bu)夠、火候(hou)不(bu)(bu)適合、攤(tan)煎(jian)餅(bing)的手法(fa)不(bu)(bu)到位等，那么如何攤(tan)好(hao)煎(jian)餅(bing)呢？

二、煎餅怎么攤不會爛

要想攤出來的煎餅好吃美味不會爛，關鍵(jian)是(shi)要注意方法和技巧：

1、調配好面糊的配方和比例

煎餅(bing)用(yong)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)要用(yong)低筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，口感(gan)會比(bi)較(jiao)蓬松，比(bi)較(jiao)軟，然后選一(yi)些(xie)小米面(mian)(mian)(mian)(mian)或高粱面(mian)(mian)(mian)(mian)混在一(yi)起(qi)；在調(diao)配面(mian)(mian)(mian)(mian)糊時(shi)，將適量的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)放入(ru)盆里，少量多(duo)次加水，攪拌到(dao)出現小顆粒狀(zhuang)，再用(yong)勺子(zi)撈起(qi)面(mian)(mian)(mian)(mian)糊，在半空中放下來，如果流動不(bu)斷，表面(mian)(mian)(mian)(mian)像(xiang)水滴一(yi)樣的(de)形狀(zhuang)就差不(bu)多(duo)了。

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2、注意攤煎餅的手法

（1）煎餅糊倒入鍋中時，不要(yao)集中到一個位置，要(yao)向四周攤開。

（2）倒入煎(jian)餅糊之后(hou)，用雙手端起(qi)鍋，傾斜轉動，讓面糊緩緩向四(si)周(zhou)流(liu)動，布(bu)滿鍋底。

（3）如果煎(jian)餅有不均勻(yun)的地方，要用鏟把攤薄(bo)，保證每個部位(wei)的受熱都(dou)是一樣(yang)的，這(zhe)樣(yang)能減少斷裂爛掉的風險。

（4）翻面的時(shi)候，如果煎餅太大不好操(cao)作(zuo)，擔心爛掉的話，可以用(yong)筷子輔助(zhu)夾一下。

3、火候要控制好

很多朋友攤出來的煎餅容易爛(lan)，火候(hou)沒控制好也是一個重要(yao)(yao)原(yuan)因，通常倒油之前(qian)要(yao)(yao)先把鍋燒熱(re)，手在平底鍋上方放一下(xia)，可(ke)以感覺到五六十度那種溫(wen)度左右的樣子(zi)再放油；煎餅糊(hu)倒入后，火不要(yao)(yao)太(tai)大，用(yong)中火即(ji)(ji)可(ke)，然后轉小火慢(man)慢(man)煎，煎熟即(ji)(ji)可(ke)。