一、小炒黃牛肉

食材：黃牛肉200克(ke)(ke)、紅椒(jiao)3根(gen)、野山(shan)椒(jiao)40粒、泡椒(jiao)水(shui)2湯匙、花生油(you)適量、雞精1茶(cha)匙、醬油(you)2茶(cha)匙、生粉5克(ke)(ke)、生姜(jiang)1塊、大蒜5粒。

做法：

1、將野(ye)山椒(jiao)和紅辣椒(jiao)切成(cheng)小段，生姜和大(da)蒜切成(cheng)沫。再將黃牛肉切成(cheng)小薄片，加入生粉、少(shao)許(xu)姜、醬油抓勻，再倒入少(shao)量的花生油腌10至15分鐘。

2、炒鍋(guo)放油，油七成熟時放腌好的牛肉滑散后撈(lao)出(chu)備用。

3、鍋(guo)里留底油（如果油不清亮的話，重新洗鍋(guo)倒油），加入生姜、大蒜、野山椒(jiao)、紅(hong)椒(jiao)炒香，后倒入泡椒(jiao)水。

4、將滑散的(de)黃牛肉(rou)倒入(ru)(ru)鍋內翻炒均勻(yun)入(ru)(ru)味，加(jia)入(ru)(ru)雞精炒勻(yun)起鍋。

小竅門(men)：醬油和泡椒水有咸味，所以可(ke)以不(bu)必放鹽啦。

二、水煮黃牛肉

食材：黃牛肉200g、鮮磨菇150g豆瓣醬20g、生姜5g、大蒜5粒(li)、料酒(jiu)10g、生抽5ml、生粉5g、精鹽2g、雞(ji)粉1g、小香蔥2根、食用油20ml。

做法：

1、黃牛肉(rou)切薄片，加(jia)入料酒，生抽(chou)，鹽，生粉，食用油，拌(ban)勻腌(a)制(zhi)20分鐘。

2、豆瓣醬剁碎，大蒜(suan)（留一些剁成碎末），生姜切片(pian)，鮮麻菇洗凈后擠(ji)干水份備(bei)用。

3、熱鍋涼油，入豆瓣醬(jiang)，大蒜，生姜翻炒(chao)，小火炒(chao)出(chu)紅油，加入鮮磨菇(gu)，翻炒(chao)至磨菇(gu)塌(ta)軟。加入適量清水，大火燒開，加鹽，雞精，蔥段調味(wei)。

4、下(xia)之前(qian)腌好的牛肉(rou)片，至(zhi)牛肉(rou)斷生后，連湯汁一起(qi)倒入碗中，鋪(pu)上(shang)大蒜(suan)末，香(xiang)蔥(cong)末。

5、炒勺內燒滾熱油，淋在蒜末蔥末上(shang)即(ji)可。

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三、土豆燜黃牛肉

食材：黃牛肉300克，小蔥1根，土豆1個，清水適量，老抽(chou)1茶(cha)(cha)匙，鹽1茶(cha)(cha)匙，生(sheng)抽(chou)1湯(tang)匙，料酒1湯(tang)匙。

做法：

1、首先將土豆去皮后切(qie)成(cheng)小(xiao)塊，牛肉(rou)切(qie)成(cheng)小(xiao)塊備用。

2、再起(qi)鍋加油燒熱，下(xia)蔥花(hua)爆香(xiang)，倒入牛肉粒(li)，大火煸(bian)炒至變色。

3、加入(ru)1茶(cha)匙(chi)(chi)老抽、加入(ru)1湯匙(chi)(chi)生抽、加入(ru)1湯匙(chi)(chi)料酒、加入(ru)1茶(cha)匙(chi)(chi)鹽，再次翻炒。

4、倒(dao)入(ru)土豆塊(kuai)，翻炒(chao)均勻，倒(dao)入(ru)清水(shui)，沒(mei)過牛肉為準，中(zhong)火(huo)燉(dun)40分鐘(zhong)即(ji)可！

四、胡蘿卜燉牛肉

食(shi)材：黃牛肉300克，胡蘿卜100克，食(shi)用(yong)油5毫升，姜(jiang)1塊，蔥1根，八角1個(ge)，花椒1抓(zhua)，白芷1克，甘草(cao)1克，干辣椒5個(ge)，豆瓣醬1湯匙，燉牛肉料包1個(ge)，鹽1茶匙。

做法：

1、黃牛肉焯水去血沫。

2、再起鍋(guo)加油燒熱，放入輔料，大(da)火爆香，倒入黃牛肉，加水，大(da)火燉40分鐘。

3、放入(ru)胡蘿卜、燉(dun)牛肉料包，小火燉(dun)30分鐘，加入(ru)1茶匙鹽，燉(dun)至黃(huang)牛肉熟爛即可！