一、拉面怎么和面

拉(la)面(mian)是(shi)很多朋友比較愛吃(chi)的一種面(mian)食，在家制作拉(la)面(mian)的話，首先要(yao)了解拉(la)面(mian)怎么和面(mian)，面(mian)和不(bu)好，后續(xu)拉(la)面(mian)的過程(cheng)中就會出現(xian)斷條(tiao)、粗細不(bu)均、拉(la)不(bu)開等情況(kuang)，那么拉(la)面(mian)如何和面(mian)呢？

1、和面(mian)(mian)配(pei)方(fang)：高筋面(mian)(mian)粉500克、涼水245克、食(shi)用鹽4克、拉面(mian)(mian)劑10克。

2、取適量面粉，倒入半碗鹽(yan)水(shui)，用筷子(zi)攪(jiao)成(cheng)面絮(xu)，揉成(cheng)硬(ying)面團。

3、面團揉(rou)好，蓋(gai)上(shang)保鮮膜，醒發一(yi)下，每過10分鐘揉(rou)一(yi)次，反復5次。

4、把醒發好的面(mian)取出(chu)，壓扁抹上油，搟成(cheng)長方形(xing)，然后切成(cheng)相(xiang)等的面(mian)段。

5、把(ba)(ba)面段依次(ci)搓成長條，找個大點(dian)的(de)盤(pan)(pan)子抹上油，把(ba)(ba)搓好的(de)面條盤(pan)(pan)入(ru)盤(pan)(pan)中，刷上油，蓋上保鮮膜放置30分鐘。

6、這樣面(mian)就(jiu)和好了(le)，接(jie)著就(jiu)可(ke)以(yi)開始拉面(mian)了(le)，把面(mian)慢慢拉長(chang)，然(ran)后折疊起來繼續拉長(chang)，反復折起、拉長(chang)，達到想(xiang)要的(de)細度就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)。

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二、拉面和面的要點有哪些

制作(zuo)拉面的基礎就(jiu)是和面，面和好了才能拉開面，和面的時候，需要(yao)注意一些要(yao)點：

1、拉(la)(la)面(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)要選筋(jin)性高(gao)的(de)面(mian)(mian)粉，這(zhe)樣面(mian)(mian)團比較勁道(dao)、彈(dan)性好，才能拉(la)(la)得(de)起(qi)來，煮出來也(ye)勁道(dao)口感好。

2、面的軟硬度要(yao)適中(zhong)，面團揉好以后要(yao)三餳(xing)三揉，揉透了才(cai)能(neng)拉出均勻的拉面。

3、加水(shui)(shui)(shui)的(de)水(shui)(shui)(shui)溫也很重要，天氣炎熱的(de)時(shi)候和(he)面一定(ding)要用冷藏(zang)過(guo)(guo)的(de)冰(bing)水(shui)(shui)(shui)，這樣(yang)(yang)和(he)出來的(de)面不(bu)至于(yu)太(tai)軟(ruan)，太(tai)松(song)，無法拉(la)面；冬天一般(ban)用15℃的(de)溫水(shui)(shui)(shui)，這樣(yang)(yang)不(bu)至于(yu)面過(guo)(guo)于(yu)緊、勁，春秋季節則普(pu)通涼水(shui)(shui)(shui)即可。

4、和(he)面時，加(jia)(jia)水(shui)不要一次(ci)(ci)直接加(jia)(jia)進去，水(shui)分三(san)次(ci)(ci)加(jia)(jia)：第(di)一次(ci)(ci)加(jia)(jia)水(shui)，用(yong)60%的(de)水(shui)把面團用(yong)勁翻拌(ban)，搓揉；第(di)二次(ci)(ci)加(jia)(jia)水(shui)，加(jia)(jia)入(ru)剩(sheng)下的(de)20%的(de)水(shui)，攪拌(ban)均勻；第(di)三(san)次(ci)(ci)加(jia)(jia)水(shui)，這時候適當的(de)添加(jia)(jia)剩(sheng)下的(de)10%的(de)水(shui)。

5、和好面后，要測試一下拉面的延展性，如(ru)果過緊(jin)拉不開，需(xu)要(yao)繼續加(jia)拉面劑，還是(shi)不要(yao)多(duo)，適量就好。