拉面(mian)，又叫甩面(mian)、扯(che)面(mian)、抻面(mian)，可以蒸、煮、烙(luo)、炸、炒的(de)面(mian)食，比較有(you)名的(de)有(you)山(shan)西拉面(mian)、河南拉面(mian)、蘭州牛(niu)肉面(mian)、龍須面(mian)、臨縣(xian)小拉面(mian)等。

拉(la)面(mian)是北方城鄉獨具(ju)地方風味的一(yi)種(zhong)傳(chuan)統面(mian)食(shi)，民間相傳(chuan)因山(shan)東福山(shan)抻面(mian)馳名，有起(qi)源福山(shan)拉(la)面(mian)一(yi)說。

拉面用(yong)面粉制作，添加了牛肉、大蔥(cong)等食物，熱量(liang)并(bing)不算特(te)別高。

面條不同：中國拉面是(shi)和(he)好面之后手工拉制而(er)成(cheng)。日本的拉面則是(shi)用刀(dao)切出來的，而(er)且用壓(ya)面機也很常(chang)見。

湯料不同：中國(guo)拉面(mian)的高湯(tang)多是(shi)(shi)以(yi)豬(zhu)(zhu)肉、牛肉或者海鮮熬制而成。日本拉面(mian)的高湯(tang)則主要(yao)是(shi)(shi)在豬(zhu)(zhu)骨湯(tang)內加入其它調味(wei)料調制而成，如(ru)醬(jiang)油(you)、味(wei)增等等。

價格不同：中式拉面大多價格比較實惠，十幾元一碗。日式拉面價格貴，換算人民幣是五六十元一碗。詳細>>

口感味道：手工拉面(mian)更(geng)勝一籌。

方便程度：機器拉面則要(yao)更勝一籌。

此外，MAIGOO美食小編覺得，機器拉面還有一點比手工拉面好的就在于，手工拉面必須現做現吃，不能放太久；機器拉面產量大，成品保存時間更長。詳細>>

三(san)細(xi)(xi)(xi)(xi)比(bi)二細(xi)(xi)(xi)(xi)要細(xi)(xi)(xi)(xi)，二細(xi)(xi)(xi)(xi)是(shi)3mm，三(san)細(xi)(xi)(xi)(xi)是(shi)2mm。三(san)細(xi)(xi)(xi)(xi)出(chu)現的比(bi)二細(xi)(xi)(xi)(xi)晚(wan)，二細(xi)(xi)(xi)(xi)比(bi)較筋(jin)道，三(san)細(xi)(xi)(xi)(xi)比(bi)較受歡迎。

拉面劑是根據蓬灰研制出的復配食品添加劑，用來改善面團組織結構，提高面團的筋度和彈性，幫助拉出各種粗細和形狀的面條，如果不加拉面劑，煮面會渾湯，口感也不筋道。詳細>>

將和(he)好(hao)餳(xing)好(hao)的面，揉勻(yun)或(huo)搓(cuo)(cuo)成(cheng)(cheng)長(chang)條，雙手提(ti)兩端稍晃，撒撲，再搓(cuo)(cuo)成(cheng)(cheng)長(chang)條狀，搟成(cheng)(cheng)片(pian)形，略餳(xing)后用刀(dao)橫切成(cheng)(cheng)小手指粗(cu)，逐根或(huo)幾(ji)根并拉，拉成(cheng)(cheng)細條投入沸水(shui)鍋內(nei)，煮(zhu)熟即(ji)成(cheng)(cheng)。

將面(mian)晃(huang)勻成長(chang)條(tiao)后，用木筷壓(ya)一深(shen)溝，溝中撒入(ru)少許綿(mian)白糖(tang)，再將口兩邊捏(nie)住，依照拉(la)面(mian)方法拉(la)條(tiao)下鍋。由于條(tiao)中白糖(tang)融化，煮熟后面(mian)條(tiao)中心(xin)成孔狀，故稱空(kong)心(xin)拉(la)面(mian)。

將面晃勻成長(chang)條(tiao)后(hou)，用木筷壓一深(shen)溝(gou)，鑲入糊狀(zhuang)肉茸(rong)餡，再將口兩邊捏(nie)住，依照拉(la)(la)面方(fang)法拉(la)(la)條(tiao)下鍋煮熟即可。

面絲(si)極細，不宜煮(zhu)食(shi)，通(tong)常(chang)以溫油炸制，撒白糖而(er)食(shi)，俗(su)稱(cheng)雪花(hua)龍須面。

面團調和比一般拉面稍硬，將面團搓成指(zhi)頭條(tiao)，盤(pan)成盤(pan)旋形(xing)，隨(sui)后泡入冷(leng)水盆內。鍋燒開水后，將面揪(jiu)拉成香柱條(tiao)投入鍋內煮熟即(ji)成。

在和(he)面是加(jia)入蔬菜汁(zhi)，和(he)普通拉面一樣的(de)步驟，完成后面條呈綠色，美(mei)味營養。

將面團(tuan)晃成(cheng)(cheng)或搓(cuo)成(cheng)(cheng)長條后，用油(you)刷抹勻芝麻油(you)，旋形，從面條的一端開始，揪拉成(cheng)(cheng)香柱條形，邊拉邊投入鍋(guo)內(nei)，煮(zhu)熟撈出即成(cheng)(cheng)。

面團晃成長(chang)條后，用手壓扁，依照拉面方法(fa)拉成扁條狀，下入沸水鍋內煮熟(shu)即成。

據maigoo美食小(xiao)編(bian)了解，拉(la)面還(huan)可以(yi)根(gen)據地方分(fen)類(lei)，比如蘭州(zhou)拉(la)面，山西拉(la)面、河(he)南(nan)拉(la)面、臨縣小(xiao)拉(la)面、日式拉(la)面等。

和面配方：高筋面(mian)粉500克(ke)(ke)、涼水245克(ke)(ke)、食用鹽4克(ke)(ke)、拉面(mian)劑(ji)10克(ke)(ke)。

取適量面(mian)(mian)粉，倒入(ru)半(ban)碗(wan)鹽水，用(yong)筷(kuai)子攪成(cheng)面(mian)(mian)絮，揉成(cheng)硬面(mian)(mian)團。

蓋上保(bao)鮮膜，醒發一下，買購網美(mei)食小編提醒，每過10分鐘(zhong)揉一次，反復5次。

面取出(chu)，壓扁抹上油，搟成(cheng)長方形，然后切成(cheng)相等的(de)面段。

把面段依次搓成長條放入盤中，刷油，蓋上保鮮膜放置30分鐘即可拉面。詳細>>

面粉、水(shui)、鹽、拉面劑(ji)的比(bi)例要(yao)控制好。

揉面時注意搓揉的手法，揉搓的單(dan)位越小(xiao)越好(hao)。

溜面要通過揉、抻、甩(shuai)、順筋等(deng)操作來使(shi)面團(tuan)更(geng)容易拉制。

拉面的功夫一定要好，案板抹一些油，拉面的時候別拉太細，均勻就好。詳細>>

材料：牛腱子500克、拉面1把(ba)、香菜(cai)200克、蒜苗500克、食鹽(yan)、雞精(jing)、姜(jiang)、八角、花椒、干辣椒、小蔥、草果(guo)、胡椒粉(fen)、水。

做法：牛肉洗凈切方塊放冷水鍋中煮，水開轉小火并撇血沫子，煮5-10分鐘后放佐料，小火40分鐘。另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮，湯開滴香油。煮面，撈面出鍋，加香菜、牛肉、辣椒油等即可食用。詳細>>

材料：五花肉500G、冰糖20G、豬大(da)(da)骨頭500-700G、濃口醬油30G、味增醬一(yi)大(da)(da)勺、味啉適量(liang)(liang)、日式(shi)拉面1-2人份、花椒粒(li)適量(liang)(liang)、雞蛋(dan)1顆、綠豆芽適量(liang)(liang)、熟(shu)芝麻適量(liang)(liang)、日式(shi)海苔(tai)2-3片(pian)、黑木耳適量(liang)(liang)、姜片(pian)3片(pian)、香蔥3根。

做法：作日式叉燒，制作骨湯，制作蒜油，制作拉面，制作溏心蛋，最后碗底放入拌好蒜油的拉面，擺上日式叉燒片，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋，兩片海苔，香蔥沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上，再淋幾滴香油，再將調好味的骨湯燒開，注入面碗中，大概30秒左右，一碗日式拉面就制作好了。詳細>>

【拉面的配方和制作方法】【番茄牛腩拉面的做法】【日式豚骨拉面怎么做】

水開后，將生菜、魚豆腐、小香腸、蔬菜下鍋煮(zhu)2分鐘(zhong)撈(lao)出，將拉面面餅放入(ru)，煮(zhu)4分鐘(zhong)撈(lao)出。

另外準備500克水，倒入魚湯料(liao)包，水開(kai)后(hou)放入剛才煮的拉面，繼續煮3分鐘，再放魚油料(liao)包。

將面同湯一起倒入碗中，加點鹽，淋點生抽，擺上之前煮好的配料即可。詳細>>

拉面館是否能盈利，利潤怎么樣，還是看客流量，走的是薄利多銷的路子，客流量大，自然能賺到錢。詳細>>

加盟拉面連鎖店：優勢是不用(yong)費(fei)太大(da)心思，只需要(yao)資金和場地員工，加盟商會進行系統的(de)培訓，在開店(dian)前期(qi)也有一定的(de)幫助，風險相對小(xiao)。但加盟拉(la)面店(dian)對資金的(de)要(yao)求(qiu)比較高，而且有些品牌對于(yu)經營會有一些限制。

自己開拉面店：好處(chu)資金壓力小(xiao)，不用(yong)處(chu)加盟費。但是自己開拉面館(guan)要費心(xin)費力跑流程，開店的一切大(da)小(xiao)事務都(dou)攤在自己身上，比較麻煩(fan)。

看店家的考量，如果店鋪比較大，拉面師傅人手不夠，而資金充裕的話，還是買一臺拉面機比較好。如果店鋪比較小，那手工拉面口感更好些。詳細>>

功夫拉面館、香滿居拉面館、緣自來拉面館、來福拉面館、三里香拉面館、阿牛哥拉面館、牛小二拉面館、有緣拉面館、一品源拉面館、來一口拉面館、四海人家拉面館等。詳細>>

打造拳頭產品：拉(la)面(mian)館的主打招牌(pai)就是拉(la)面(mian)，一定要有(you)拿手的拉(la)面(mian)，味道一定要好。

選擇合適的地址：綜(zong)合考慮租(zu)金、競爭對手、人流量等因素，選(xuan)擇(ze)合適的開店位置(zhi)。

開店的經營技巧：要(yao)有(you)固定的主打菜品(pin)，還要(yao)經常更新(xin)菜品(pin)，，搭(da)配的小食要(yao)根據季節性進行更換。

營業時間的控制：營業時間的(de)控制，可以有(you)效控制店鋪的(de)運(yun)營成本。

拉面店的裝修風格：好的店鋪裝修能夠吸引來很多的顧客，有特色的拉面館更容易成網紅店。詳細>>

黃芩主要用(yong)種子繁殖，也(ye)可(ke)用(yong)扦(qian)插(cha)和(he)分根繁殖。黃芩喜溫暖，耐嚴寒，地下部可(ke)忍(ren)受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排水不良(liang)或多雨地區種植，生長環境，生長不良(liang)，容易(yi)引起(qi)爛根。