拉(la)面(mian)(mian),又叫甩面(mian)(mian)、扯面(mian)(mian)、抻面(mian)(mian),可以蒸、煮(zhu)、烙、炸、炒(chao)的面(mian)(mian)食,比較有(you)名(ming)的有(you)山西拉(la)面(mian)(mian)、河南拉(la)面(mian)(mian)、蘭州牛肉面(mian)(mian)、龍須面(mian)(mian)、臨縣小拉(la)面(mian)(mian)等。
拉(la)(la)面是北方(fang)城鄉(xiang)獨具地方(fang)風味的一種傳統(tong)面食,民間(jian)相傳因山(shan)東福山(shan)抻面馳名,有(you)起(qi)源福山(shan)拉(la)(la)面一說(shuo)。
拉面用面粉制作,添加了牛肉、大(da)蔥等食物,熱量并不(bu)算特別高。
面條不同:中(zhong)國(guo)拉(la)面(mian)是(shi)和好面(mian)之后手工拉(la)制(zhi)而成。日本(ben)的拉(la)面(mian)則是(shi)用刀(dao)切出來的,而且(qie)用壓面(mian)機(ji)也很常見(jian)。
湯料不同:中國拉面的高(gao)湯多是以豬肉(rou)、牛肉(rou)或者海鮮熬制而成。日本(ben)拉面的高(gao)湯則主要(yao)是在豬骨湯內(nei)加入其它調味(wei)料調制而成,如醬油、味(wei)增(zeng)等等。
價格不同:中式拉面大多價格比較實惠,十幾元一碗。日式拉面價格貴,換算人民幣是五六十元一碗。詳細>>
口感味道:手工拉面更勝一籌。
方便程度:機器拉面則要更勝(sheng)一籌。
此外,MAIGOO美食小編覺得,機器拉面還有一點比手工拉面好的就在于,手工拉面必須現做現吃,不能放太久;機器拉面產量大,成品保存時間更長。詳細>>
三(san)(san)細(xi)比二細(xi)要細(xi),二細(xi)是3mm,三(san)(san)細(xi)是2mm。三(san)(san)細(xi)出(chu)現的(de)比二細(xi)晚,二細(xi)比較(jiao)筋道,三(san)(san)細(xi)比較(jiao)受歡迎。
拉面劑是根據蓬灰研制出的復配食品添加劑,用來改善面團組織結構,提高面團的筋度和彈性,幫助拉出各種粗細和形狀的面條,如果不加拉面劑,煮面會渾湯,口感也不筋道。詳細>>
將和好餳好的面,揉勻(yun)或搓成(cheng)(cheng)長條(tiao),雙手提兩端稍晃(huang),撒撲,再(zai)搓成(cheng)(cheng)長條(tiao)狀,搟成(cheng)(cheng)片形,略餳后用刀橫切成(cheng)(cheng)小手指粗,逐(zhu)根或幾根并(bing)拉(la),拉(la)成(cheng)(cheng)細條(tiao)投入沸水鍋內,煮(zhu)熟即成(cheng)(cheng)。
將面(mian)晃勻(yun)成(cheng)長條(tiao)(tiao)后,用木筷壓一深溝(gou)(gou),溝(gou)(gou)中(zhong)(zhong)撒(sa)入少許(xu)綿白糖,再(zai)將口兩邊(bian)捏(nie)住,依照拉(la)面(mian)方法拉(la)條(tiao)(tiao)下鍋。由于(yu)條(tiao)(tiao)中(zhong)(zhong)白糖融化,煮熟后面(mian)條(tiao)(tiao)中(zhong)(zhong)心(xin)(xin)成(cheng)孔狀,故稱空心(xin)(xin)拉(la)面(mian)。
將(jiang)面晃勻(yun)成長條(tiao)后,用(yong)木筷(kuai)壓一深溝,鑲入(ru)糊狀肉茸餡(xian),再將(jiang)口兩邊捏住,依照(zhao)拉面方法拉條(tiao)下鍋(guo)煮熟即可。
面絲極細,不宜煮食(shi),通(tong)常以(yi)溫(wen)油炸制,撒白糖而(er)食(shi),俗稱(cheng)雪花(hua)龍須(xu)面。
面(mian)(mian)團(tuan)調(diao)和(he)比一般拉面(mian)(mian)稍(shao)硬,將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)搓成(cheng)指頭條,盤成(cheng)盤旋(xuan)形,隨(sui)后(hou)泡入(ru)冷水盆內。鍋(guo)(guo)燒(shao)開水后(hou),將(jiang)面(mian)(mian)揪拉成(cheng)香柱條投入(ru)鍋(guo)(guo)內煮熟即成(cheng)。
在(zai)和(he)面(mian)是加入(ru)蔬菜汁,和(he)普通拉面(mian)一(yi)樣的(de)步驟,完成后面(mian)條呈綠(lv)色,美味營養(yang)。
將面團晃(huang)成(cheng)或搓(cuo)成(cheng)長(chang)條(tiao)(tiao)后,用油刷抹勻(yun)芝麻(ma)油,旋形,從面條(tiao)(tiao)的一端開始,揪拉(la)成(cheng)香柱條(tiao)(tiao)形,邊拉(la)邊投入鍋(guo)內,煮熟撈出即成(cheng)。
面團晃成長條(tiao)后,用(yong)手壓扁(bian),依照拉(la)面方法拉(la)成扁(bian)條(tiao)狀,下(xia)入沸水鍋內煮(zhu)熟即(ji)成。
據(ju)maigoo美食小編(bian)了解,拉(la)面(mian)(mian)還可以根據(ju)地方(fang)分類(lei),比如蘭(lan)州(zhou)拉(la)面(mian)(mian),山西拉(la)面(mian)(mian)、河(he)南拉(la)面(mian)(mian)、臨縣小拉(la)面(mian)(mian)、日式拉(la)面(mian)(mian)等(deng)。
和面配方:高筋面粉500克、涼水245克、食用鹽4克、拉面劑10克。
取適量面粉,倒入半碗(wan)鹽(yan)水(shui),用筷子攪成(cheng)面絮(xu),揉成(cheng)硬面團。
蓋上保鮮膜,醒發(fa)一下,買(mai)購網美食小編提(ti)醒,每(mei)過10分鐘揉一次(ci),反(fan)復5次(ci)。
面取出,壓扁抹上油,搟成長方形(xing),然后切成相等的面段。
把面段依次搓成長條放入盤中,刷油,蓋上保鮮膜放置30分鐘即可拉面。詳細>>
面(mian)粉、水、鹽、拉面(mian)劑的(de)比例要(yao)控制好。
揉(rou)面時注(zhu)意搓揉(rou)的手法,揉(rou)搓的單(dan)位越小越好。
溜面要通過揉、抻、甩(shuai)、順筋等(deng)操作(zuo)來使面團更容易拉制。
拉面的功夫一定要好,案板抹一些油,拉面的時候別拉太細,均勻就好。詳細>>
材料:牛腱子500克(ke)(ke)、拉面1把、香菜(cai)200克(ke)(ke)、蒜苗500克(ke)(ke)、食(shi)鹽、雞精、姜(jiang)、八角、花椒、干辣椒、小(xiao)蔥、草果、胡椒粉、水。
做法:牛肉洗凈切方塊放冷水鍋中煮,水開轉小火并撇血沫子,煮5-10分鐘后放佐料,小火40分鐘。另起一鍋,放一半剛做好的原湯,一半水,放花椒粉,雞精,味精,鹽,開始煮,湯開滴香油。煮面,撈面出鍋,加香菜、牛肉、辣椒油等即可食用。詳細>>
材料:五(wu)花肉(rou)500G、冰糖20G、豬大(da)骨頭500-700G、濃口醬(jiang)油30G、味增醬(jiang)一大(da)勺(shao)、味啉適(shi)(shi)量(liang)、日(ri)式(shi)拉面1-2人份、花椒粒適(shi)(shi)量(liang)、雞蛋(dan)1顆、綠豆芽適(shi)(shi)量(liang)、熟芝麻適(shi)(shi)量(liang)、日(ri)式(shi)海苔2-3片(pian)(pian)(pian)、黑木(mu)耳適(shi)(shi)量(liang)、姜片(pian)(pian)(pian)3片(pian)(pian)(pian)、香蔥(cong)3根(gen)。
做法:作日式叉燒,制作骨湯,制作蒜油,制作拉面,制作溏心蛋,最后碗底放入拌好蒜油的拉面,擺上日式叉燒片,放入提前焯熟的豆芽和木耳絲,加半顆溏心煮蛋,兩片海苔,香蔥沫,把熟芝麻搗碎撒適量到面上,再淋幾滴香油,再將調好味的骨湯燒開,注入面碗中,大概30秒左右,一碗日式拉面就制作好了。詳細>>
水開后,將生菜、魚豆腐、小香腸(chang)、蔬菜下鍋煮2分鐘(zhong)撈出,將拉面面餅放入,煮4分鐘(zhong)撈出。
另(ling)外(wai)準備500克(ke)水(shui),倒入(ru)魚湯料包,水(shui)開后放(fang)入(ru)剛才煮(zhu)(zhu)的拉面(mian),繼續煮(zhu)(zhu)3分(fen)鐘,再放(fang)魚油料包。
將面同湯一起倒入碗中,加點鹽,淋點生抽,擺上之前煮好的配料即可。詳細>>
拉面館是否能盈利,利潤怎么樣,還是看客流量,走的是薄利多銷的路子,客流量大,自然能賺到錢。詳細>>
加盟拉面連鎖店:優勢是不(bu)用費太大心思,只(zhi)需要資金(jin)和場(chang)地(di)員(yuan)工,加(jia)(jia)盟商(shang)會(hui)進行(xing)系統(tong)的培訓(xun),在開店前期也有一定的幫助,風險(xian)相對小。但加(jia)(jia)盟拉面店對資金(jin)的要求比較高,而且有些(xie)品牌對于經營會(hui)有一些(xie)限制。
自己開拉面店:好處資金壓力小,不用處加盟(meng)費。但(dan)是(shi)自(zi)己(ji)開拉面館要費心費力跑流程,開店(dian)的一切(qie)大小事務都攤在自(zi)己(ji)身上,比(bi)較麻煩。
看店家的考量,如果店鋪比較大,拉面師傅人手不夠,而資金充裕的話,還是買一臺拉面機比較好。如果店鋪比較小,那手工拉面口感更好些。詳細>>
功夫拉面館、香滿居拉面館、緣自來拉面館、來福拉面館、三里香拉面館、阿牛哥拉面館、牛小二拉面館、有緣拉面館、一品源拉面館、來一口拉面館、四海人家拉面館等。詳細>>
打造拳頭產品:拉(la)面館的主打招牌(pai)就是(shi)拉(la)面,一定(ding)要(yao)有拿(na)手的拉(la)面,味(wei)道(dao)一定(ding)要(yao)好。
選擇合適的地址:綜合(he)考慮租金(jin)、競爭對手(shou)、人(ren)流量等因素,選擇合(he)適的開店位置。
開店的經營技巧:要有固(gu)定的主打菜(cai)品,還要經(jing)常更新菜(cai)品,,搭配的小食要根據季節(jie)性進行(xing)更換。
營業時間的控制:營業時間的(de)控(kong)制,可以有效控(kong)制店(dian)鋪的(de)運營成本。
拉面店的裝修風格:好的店鋪裝修能夠吸引來很多的顧客,有特色的拉面館更容易成網紅店。詳細>>
黃芩(qin)主(zhu)要用(yong)種(zhong)子(zi)繁殖,也(ye)可(ke)用(yong)扦(qian)插和分根繁殖。黃芩(qin)喜溫(wen)暖(nuan),耐嚴寒,地下部(bu)可(ke)忍受-30℃的低溫(wen);耐旱怕凍,在排(pai)水不(bu)良(liang)或多雨地區種(zhong)植(zhi),生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)環境(jing),生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)不(bu)良(liang),容易引起爛根。