一、拉面師傅拉的面和機器拉面有什么區別

傳統的(de)(de)拉(la)面(mian)(mian)一般是(shi)由(you)專業的(de)(de)拉(la)面(mian)(mian)師傅手工拉(la)出來的(de)(de)面(mian)(mian)，需要經過和面(mian)(mian)、揉(rou)面(mian)(mian)、拉(la)面(mian)(mian)等多道工序，隨著科技的(de)(de)發展(zhan)，現(xian)在也有(you)拉(la)面(mian)(mian)機可以代替手工拉(la)面(mian)(mian)，那(nei)么手工拉(la)面(mian)(mian)和機器拉(la)面(mian)(mian)的(de)(de)區(qu)別在哪呢？

1、制作方法不同

機器(qi)拉(la)面(mian)只(zhi)是(shi)在機器(qi)里面(mian)把面(mian)粉摻水后(hou)擠(ji)壓幾遍(bian)后(hou)所加工出的(de)，而手(shou)(shou)工拉(la)面(mian)首(shou)先要和面(mian)，然后(hou)還要揉面(mian)（反復的(de)揉）、拉(la)面(mian)，師傅用手(shou)(shou)拉(la)出來(lai)的(de)才叫拉(la)面(mian)，機器(qi)制作(zuo)的(de)拉(la)面(mian)，實際(ji)上還是(shi)掛(gua)面(mian)。

2、口感不同

拉面師(shi)傅手工(gong)制作的拉面因(yin)為經(jing)過揉面，揉面后比較均(jun)勻，里(li)面沒有面糊，有勁道(dao)，所以(yi)味道(dao)比較好(hao)，吃(chi)起來(lai)也有嚼性(xing)，而且(qie)煮在水里(li)一般不會使水變(bian)糊狀；機(ji)器拉面相(xiang)對來(lai)說味道(dao)要差一些，吸水后時間長了還會變(bian)糊。

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3、效率不同

手工(gong)拉(la)面(mian)(mian)是很耗時間的(de)(de)，而且(qie)需要經過(guo)培(pei)訓的(de)(de)拉(la)面(mian)(mian)師(shi)傅拉(la)面(mian)(mian)，而拉(la)面(mian)(mian)機拉(la)面(mian)(mian)的(de)(de)效率相對來說要高得(de)(de)多(duo)，一臺機器能替代3個工(gong)人的(de)(de)工(gong)作量，而且(qie)基本不需要經過(guo)培(pei)訓，從機器出口處倒(dao)入水(shui)和(he)面(mian)(mian)粉，出口處便(bian)可得(de)(de)到成(cheng)型的(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)。

4、標準化程度不同

拉面(mian)(mian)師傅手工拉出來的(de)(de)面(mian)(mian)會(hui)有(you)一定的(de)(de)差(cha)異，在長短、粗細等會(hui)有(you)所(suo)不同(tong)，畢竟是人工制作(zuo)的(de)(de)；拉面(mian)(mian)機制作(zuo)的(de)(de)則不同(tong)，它(ta)的(de)(de)成品一般都是標準(zhun)化的(de)(de)。

二、手工拉面好還是機器拉面好

拉面(mian)師傅手工拉的面(mian)和機器拉的面(mian)是有一定區別的，那么到底哪(na)種拉面(mian)更(geng)好呢？

1、從口(kou)感味(wei)道(dao)方面(mian)來說，手(shou)工拉面(mian)更勝一籌，因(yin)為拉面(mian)機研制的(de)目的(de)是降低成本而不(bu)適更好(hao)(hao)吃，因(yin)此大部分(fen)機器拉的(de)面(mian)都不(bu)如(ru)手(shou)工拉面(mian)那(nei)么(me)勁(jing)道(dao)、好(hao)(hao)吃。

2、從(cong)方便程度來說，機器拉(la)面(mian)則要(yao)更(geng)勝一籌，因為(wei)它不像(xiang)手(shou)工拉(la)面(mian)一樣依(yi)賴(lai)拉(la)面(mian)師傅的技藝，而且操作簡單，制作速(su)度更(geng)快，可以減少(shao)顧客等候的時間，這也是(shi)很多拉(la)面(mian)館使用(yong)拉(la)面(mian)機的原因之(zhi)一。

3、機器拉面還有一點比手工拉面好的就在于，手工拉面必須(xu)現做現吃，因為它的(de)含(han)水量(liang)(liang)(liang)、出筋度要求不能放太久；機器(qi)拉面(mian)產(chan)量(liang)(liang)(liang)大，適合大量(liang)(liang)(liang)出品，為儲(chu)存的(de)要求，會降低含(han)水增加含(han)堿等(deng)，成品保存時間更長。

綜上所述(shu)，手工(gong)拉(la)(la)面(mian)和機器拉(la)(la)面(mian)各有各的優缺點，一些拉(la)(la)面(mian)館也會綜合(he)使用(yong)手工(gong)拉(la)(la)面(mian)和機器拉(la)(la)面(mian)。