一、冰糖葫蘆和糖雪球有什么區別

冰糖葫蘆是(shi)北(bei)方(fang)冬天特別常(chang)見的小吃，最早的冰糖(tang)葫蘆就(jiu)是(shi)用山楂制成，將山楂用竹簽串成串后蘸上(shang)糖(tang)稀(xi)，拍在一個板(ban)子上(shang)靜置(zhi)，糖(tang)稀(xi)遇冷風被(bei)凍硬，吃起來又酸又甜，備受大家喜愛。

冰(bing)糖(tang)葫蘆(lu)之所以(yi)好吃，是因為糖(tang)緩和了(le)山楂(zha)的酸味(wei)，而(er)山楂(zha)解了(le)糖(tang)的甜膩，它們(men)配(pei)合的糖(tang)酸比很合適，讓人吃起來很舒服(fu)。

還有沙拉(la)拉(la)的冰(bing)糖雪球(qiu)，冰(bing)糖雪球(qiu)可以(yi)說是冰(bing)糖葫蘆的兄弟，它們(men)都是用山楂和糖做的，同樣(yang)的材料，為什么會出現完全不一樣(yang)的兩種長相？

答案是：制(zhi)作時候糖的溫度不同(tong)。

實際上，在做冰糖葫蘆和冰糖雪球時，前面的步驟都一樣(yang)，山楂(zha)洗凈(jing)晾干，糖加水熬成糖稀，接下來，就不同(tong)了。做冰糖葫蘆的時候，糖漿(jiang)燒到大泡消失都變(bian)成均勻(yun)的小泡，同(tong)時顏(yan)色稍微(wei)變(bian)黃，然后就把串好山楂(zha)放(fang)進去滾一圈，粘(zhan)上糖漿(jiang)拿出(chu)，放(fang)涼。

而做冰糖(tang)雪球(qiu)的時候，糖(tang)只要全部溶解在(zai)水(shui)里(li)變成糖(tang)稀就立即(ji)關掉火，然(ran)后將(jiang)山楂(zha)倒進去和(he)著(zhu)糖(tang)漿一(yi)起翻炒冷卻。

由(you)于溫(wen)度(du)不同(tong)，糖(tang)的(de)結(jie)晶形態也不一樣。再加上翻炒能夠更快地降低(di)糖(tang)稀的(de)溫(wen)度(du)，所以溫(wen)度(du)更低(di)的(de)冰(bing)糖(tang)雪球(qiu)就產生了白霜(shuang)樣的(de)結(jie)晶附在山(shan)楂(zha)上。

二、山楂糖雪球怎么做

食材(cai)：山楂(zha)、水、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、首先我們把山(shan)楂洗凈處理(li)好。

2、準備好1:1的水(shui)和白(bai)糖，你(ni)也可(ke)以選擇(ze)用冰糖來(lai)代替。

3、將(jiang)水(shui)和白(bai)糖(tang)一同放入鍋中煮開(kai)，在煮的過程中要不停地攪拌以防(fang)止粘鍋，等(deng)水(shui)干了以后(hou)我們可以看到開(kai)始冒泡泡。

4、這個時候(hou)我們(men)加入(ru)少許的(de)白醋，再(zai)加入(ru)兩勺淀粉，和糖(tang)漿拌勻(yun)，然后我們(men)用小火(huo)慢(man)熬。

5、等到(dao)糖(tang)漿(jiang)和淀粉變稠的時候(hou)倒(dao)入山(shan)楂，這個時候(hou)要馬(ma)上(shang)關火，不(bu)然(ran)的話山(shan)楂會(hui)變爛，而且糖(tang)漿(jiang)也會(hui)不(bu)易(yi)凝結。

6、關(guan)火以(yi)后要不停(ting)地翻炒，讓山楂均勻裹上(shang)糖(tang)霜，等到晾涼以(yi)后就會(hui)變成白色的結晶。

7、此(ci)時山(shan)楂(zha)糖雪(xue)球(qiu)就做好了(le)，酸酸甜甜好味道(dao)，喜歡的在家試(shi)試(shi)吧。